学校食堂备餐管理制度

学校食堂备餐管理制度
根据xx学校食堂应当设置专用的备餐间或者操作区，制定并在显著位置公示人员操作规范，备餐操作时应当避免食品受到污染，结合本校实际特制定本制度。

1、备餐应在专间内由专人操作，非操作人员不得擅自进入备餐专间。

专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。

不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

2、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。

使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启 30 分钟以上，并做好消毒记录。

3、供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得供应。

4、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

5、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

6、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

7、、操作时应避免食品受到污染。

8、分派菜肴的用具应专用，使用前应进行消毒。

用后应洗净并保持清洁。

9、备餐结束后，清理备餐间卫生，备餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁。