第二节生物大分子以碳链为骨架——蛋白质

氨基酸的结合方式
HO
HH
NH2 C CCOOH HNHN2 C COOH
R1
R2
氨基酸的结合方式
HO
HH
NH2 C C OH H N C COOH
R1
R2
H2O
氨基酸的结合方式: 脱水缩合
H OH H
二
NH2 C
CN 肽键
C
COOH
肽
R1
R2
H2O
氨基酸的结合方式:脱水缩合
HOH HO
H
NH2 C C N C C OH H N
大头婴儿
大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比 较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么 婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？
• 由于天天吃蛋白 质含量极低的奶 粉导致发育不良， 身体严重浮肿， 脑袋大
• 蛋白质对小孩子的 生长发育重要吗?
生命活动的主要承担者
——蛋白质
胃蛋白酶结晶
。 催化作用：绝大多数酶都是蛋白质
④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同
蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质 分子功能的多样性。
蛋白质的功能
• 构成细胞和生物体的主要成分; • 催化化学反应：酶， • 部分激素（如胰岛素、生长激素） • 运输作用：如血红蛋白、载体、肌红蛋白
（贮氧） • 免疫作用：如抗体 • 运动作用：如肌动蛋白、肌球蛋白 • 凝血：如纤维蛋白
7.血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构
不相同的原因是（ D ）
A、所含氨基酸种类不同；
B、所含氨基酸数量不同；
C、所含氨基酸的排列顺序不同； D、所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的
空间结构不同。
考一考你
•食物中的蛋白质能否被人体 直接吸收呢?
•不能,要分解成氨基酸,才被人 体吸收,也就是说蛋白质是由 氨基酸组成的.
•什么是氨基酸呢?
HO NH2 C C OH
甘氨酸
H
HO NH2 C C OH
CH2 亮氨酸
CH CH3 CH3
HO NH2 C C OH
缬氨酸
CH CH3 CH3
HO NH2 C C OH
2、3个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物， 这个化合物的名称为 三肽 ，含有 2 个肽键， 失去 2 个水分子。
3、m个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物， 这个化合物的名称为 m肽 ，含有 m-1 个肽键， 失去 m-1 个水分子。
肽键数＝氨基酸数－肽链数 ＝失去的水分子数
1、10个氨基酸脱水缩合成两条肽链，这两 条肽链含有 8 个肽键，失去 8 个水 分子。
2、10个氨基酸脱水缩合成三条肽链，这三 条肽链含有 7 个肽键，失去 7 个水 分子。
3、 m个氨基酸脱水缩合成n条肽链，这n条
肽链含有 m-n 个肽键，失去 m-n 个水 分子。
氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？
氨基酸
二肽
多肽 盘曲折叠 蛋白质
脱水缩合
脱水缩合 (链状)
蛋白质分子结构示意图
由氨基酸构成的蛋白质的 结构都是相同的吗？
②
④
①H
CH3
H
⑥H ⑦
NH2 —C —C—N—C——C—N—C——C—N—C COOH
H O H H O H CH2 O H CH2
③
⑤ CO
COOH
NH2
⑧
⑨
（1）该化合物中，①表示__氨__基____， ③ 表示___肽__键___ ，⑦表 示__羧__基____。
（2）该化合物有氨基____2____个，有羧基____2____个。该化合
肽键
R1
R2
二肽
H C COOH R2
H2O H2O
氨基酸的结合方式:脱水缩合
HOH HOH
NH2 C C N C C N
肽键
肽键
R1
R2
二肽
H
三
C COOH 肽
R2
H2O H2O
• 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含 有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。
例题：
1、2个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物， 这个化合物的名称为 二肽 ，含有 1 个肽键， 失去 1 个水分子。
物的名称是__多__肽__（__四__肽__）__。
4.某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键 500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和 生成的水分子数分别为（ C ）
A、498、498
B、500、500；
C、502、500；
D、501、500
5、能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层
次的一组数字是（ D）
构成肌细胞的主要成分：结构蛋白
调节作用：如胰岛素、生长激素，能够调节机体的生命活动。
抗体帮助抵御病菌等抗原——免疫作用
有8种氨基酸是人体细胞不能 合成的（婴儿有9种），必须 从外界环境中直接获取，这些 氨基酸叫做必需氨基酸。
另外12种氨基酸是人体细胞能够合成 的，叫做非必需氨基酸。
我们应该注意及时补充必需氨基酸！
1、氨基酸
2、C、H、O、N等化学元素
3、氨基酸分子相互结合 4、多肽
5、肽链
6、具有一定空间结构的蛋白质分子
A、123456
B、216
6.在人体的消化道中，要将一个由4条肽链 共288个氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化， 需要消耗的水分子个数是（ A ）
A、284； B、287; C、288; D、289
丙氨酸
CH3
试一试推导出氨基酸的结构通式。
HO
NH2 C C OH
CRH3
• 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。
• 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表 示）
• 氨基酸之间的区别在于R基不同。
分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?
蛋白质是生命活动的主要承担者：
课堂小结
蛋白质
基本单位：氨基酸 脱缩 水合
种类：约20种 R
结构通式：NH2 C
H
COOH
多肽 蛋白质的 盘 折 分子结构 曲 叠
蛋白质的空间结构
蛋白质结构多样性
练习：
1.生命活动的体现者是( C )。 A．糖类 B．脂类 C．蛋白质 D．核酸
2.兔子的肝细胞占干重50%以上的有机物是( C )。 A．糖类 B．脂类 C．蛋白质 D．核酸。
H
H
SH C COOH
× CH2
NH2
NH2 C COOH
√ CH2
SH
NH2 CH COOH
√ CH2
OH
H
× NH2 C H
CH2 COOH
• 1965年由我国科学 家人工合成的世界 上第一个有生物活 性的结晶牛胰岛素， 其分子量相对较小， 是由51个氨基酸组 成。
•那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋 白质的呢？
蛋白质分子结构的多样性：
①氨基酸种类不同，肽链结构不同 ◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇ ★-★-★-★-★-★-★-★-★-★ ◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎
②氨基酸数目不同，肽链结构不同
③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同
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