绿豆种质资源营养成分的检测与分析
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绿 豆 品 系
瞄 系列 １
图 ５ １１份 绿 豆 品 系脂 肪 含 量
脂肪是动植 物的能量储存 物质 ，对生命体生 含量最高，为 ４．０１％ ，黑龙江黑河绿 豆的脂肪含 命 活动 有 重要 的 调 节 作 用 。 由 图 ５中 可 知 这 １１ 量 最 低 ，为 １．０２％ 。 份绿 豆 的 脂 肪 含 量 存 在 显 著 性 差 异 ，范 围 在 ２．４ 灰分 的 含量 （％ ） １．０２％ 一４．０１％ 之 间。其 中辽 宁抚 顺 绿豆 的脂 肪
陕 西 农 业 科 学 ２０１７，６３（１０）：２８—３１
绿 豆 种 质 资 源 营养 成 分 的检 测 与 分 析
刘建 霞 ，赵 宝清 ，温 日宇 ，刘 支平 （１．山西大 同大学 生命 科 学 学院 ，山 西 大 同 ０３７００９；２．山西省 农 业科 学 院 玉米研 究所 ，
山西 忻 州 ０３４０００；３．山西省农 业科 学 院 高寒 区作物 研 究所 ，山西 大 同 ０３７００９）
世 界前 茅 。绿 豆具 有 耐荫 性强 ，耐 湿性 、耐 寒性 较
差 的 特点 ，适合 与 其他 作 物 间 、套作 。其相 关 产业 １ 材 料 与 方 法
链 长 ，传 统 产 品 有 绿 豆糕 、绿 豆饼 、绿 豆酒 及 绿 豆 １．１ 材 料
饮 料 。在 我 国产 区主要 位 于东 北地 区 ，淮 河 、黄河
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蔗 糖 浓 度，％
图 ３ 蔗糖标 准溶液的吸光度 表 ３ ｌｌ份 绿 豆 品 系糖 提 取 液 吸光 度及 糖 含 量
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绿 豆 品 系
图 ４ １１份 绿 豆 品 系 糖 类 含 量
陕 西 农 业 科 学 ２０１７年 第 ６３卷 第 １Ｏ期
１１份 绿 豆 中 山东 临沂 和 陕 甘 宁 地 区 品种 最 高 分 别 是 ７６．３６％ 和 ７５．５％ 。黑龙 江 黑河 含糖 量 最 低 为 ４３．４８％ 。 ２．３ 脂 肪 的含 量 （％ ）
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表 ４ １１份绿 豆品 系脂肪含量
（％ ）
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绿 豆 （Ｖｉｇｎａ ｒａｄｉａｔａ Ｌ．Ｗｉｌｃｌｚｅｋ）又名青 小 豆 、 矿 物质 。 随着人 们 生 活 水 平 的提 高 ，消 费者 越 来
植 豆 ，豆科 豇 豆属 植物 ，是 我 国主要 的食用 豆类 作 越关 注食 品 的保 健 功 能 ，绿 豆无 疑是 一 种 极 为 理
物 之 一 ¨ 』，栽 培 历史 悠久 ，产 量 和 出 口量 均居 于 想 的健康 食 品 。
摘 要 ：研 究通过对我 国不 同地 区的十 一个 品 系绿 豆 的主 要 营养成 分蛋 白质 、糖 类 、脂肪 、灰 分 ，水分进 行 检 测和分析 ，了解绿豆品 系之 间的差异性 和相 关性 ，为 筛选 出品质优 良的育种 亲本提供 理论 依据 。结果表 明： 河北地 区的绿豆蛋 白质含 量较 为 丰富 ，糖 类含 量 中等 ，脂肪 含量 较低 ，综合品 质较 高，符 合现 代健 康食 品 的 要 求 。 关键词 ：绿 豆 ；营养成 分 ；检测 ；分析
表 １ 绿 豆 编 号
２
用考马斯亮蓝法测定蛋白质 ￣７１，索氏提取 ２ 结果 与分析
索 氏 提 取 一
，
法 测定 脂 肪 ，蒽 酮 比色 法 测 定 糖 类 ，直 接 干 ２．１ 蛋 白质 的 含量 （％ ）
燥 法 测定 水分 ｍ ，直 接 灰化 法测 定 灰分 “ 。
０．７
供试 绿豆 由山 西省农 业 科 学 院高寒 区作 物研
流 域 ，在世 界 范 围 也 广 泛 种 植 Ⅲ３ Ｊ。绿 豆 营 养 价 究所提供 ，试验前 挑选籽 完整饱满 、色泽 鲜 艳 、无虫
值 极 高 ，含 有 丰 富 的蛋 白质 、脂 肪 、糖类 、维 生 素 和 眼 、大小 一致 的绿 豆种子 ，研磨成 粉末状 。
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刘建霞 ，等 ：绿豆种质 资源营养成分的检测与分析
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图 ２ １１份 绿 豆 品 系 蛋 白含 量
蛋 白质是 是 生 物体 主要 的 营养 成 分 ，不 仅 构 差异 ，范 围在 １４．５７％ ～４１．６５％ 之 间 ，其 中河 北 建 了细胞 的结 构 ，而 且 对 于其 功 能也 有 重 要 的影 承德 、辽 宁抚顺 含量 分 别 为 ４０．８５％ 和 ４１．６５％ ； 响作 用 。 由 图 １测 得 的蛋 白质 含量 如 图 ２所 示 。 大 同 阳高 绿豆 蛋 白质含 量最 低 为 １４．５７％ 。 由图 ２可知 ：１１份绿 豆蛋 白质 的 含量 存 在 显 著性 ２．２ 糖 类 的含量 （％ ）
ｖ＝０．００６４ｘ ： ０ ９３８７
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图 １ 牛 血 清 蛋 白标 准 溶 液 吸 光 度
收 稿 日期 ：２０１７￣４－２７ 修 回 日期 ：２０１７＿０７ ５ 基金项 目：山西省科技攻关项 目（２０１４０３１１００５—３）。 第一作者简介 ：刘建霞 （１９７７．），女，山西 山阴人 ，讲 师 ，硕士 ，主要从事植物种质资源开发 与利用 。
糖类 是 构成 人体 组织 并 参与 许多 生命 过 程 的 重要 物 质 ，也是 人 体 内主 要 的 能 源 物 质 。 由 图 ３ 的标 准 曲线 测 得 的红 小 豆 中 的糖 类 含 量 绘 制 成 图 。图 ４中 １１份 绿 豆 可 溶 性 还 原 糖 的含 量 存 在 显 著差 异 ，范 围在 ４３．４８％ 一７６．３６％ 之 间 。在 这
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图 ５ １１份 绿 豆 品 系脂 肪 含 量
脂肪是动植 物的能量储存 物质 ，对生命体生 含量最高，为 ４．０１％ ，黑龙江黑河绿 豆的脂肪含 命 活动 有 重要 的 调 节 作 用 。 由 图 ５中 可 知 这 １１ 量 最 低 ，为 １．０２％ 。 份绿 豆 的 脂 肪 含 量 存 在 显 著 性 差 异 ，范 围 在 ２．４ 灰分 的 含量 （％ ） １．０２％ 一４．０１％ 之 间。其 中辽 宁抚 顺 绿豆 的脂 肪
陕 西 农 业 科 学 ２０１７，６３（１０）：２８—３１
绿 豆 种 质 资 源 营养 成 分 的检 测 与 分 析
刘建 霞 ，赵 宝清 ，温 日宇 ，刘 支平 （１．山西大 同大学 生命 科 学 学院 ，山 西 大 同 ０３７００９；２．山西省 农 业科 学 院 玉米研 究所 ，
山西 忻 州 ０３４０００；３．山西省农 业科 学 院 高寒 区作物 研 究所 ，山西 大 同 ０３７００９）
世 界前 茅 。绿 豆具 有 耐荫 性强 ，耐 湿性 、耐 寒性 较
差 的 特点 ，适合 与 其他 作 物 间 、套作 。其相 关 产业 １ 材 料 与 方 法
链 长 ，传 统 产 品 有 绿 豆糕 、绿 豆饼 、绿 豆酒 及 绿 豆 １．１ 材 料
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绿 豆 品 系
图 ４ １１份 绿 豆 品 系 糖 类 含 量
陕 西 农 业 科 学 ２０１７年 第 ６３卷 第 １Ｏ期
１１份 绿 豆 中 山东 临沂 和 陕 甘 宁 地 区 品种 最 高 分 别 是 ７６．３６％ 和 ７５．５％ 。黑龙 江 黑河 含糖 量 最 低 为 ４３．４８％ 。 ２．３ 脂 肪 的含 量 （％ ）
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表 ４ １１份绿 豆品 系脂肪含量
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４．５ ４
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绿 豆 （Ｖｉｇｎａ ｒａｄｉａｔａ Ｌ．Ｗｉｌｃｌｚｅｋ）又名青 小 豆 、 矿 物质 。 随着人 们 生 活 水 平 的提 高 ，消 费者 越 来
植 豆 ，豆科 豇 豆属 植物 ，是 我 国主要 的食用 豆类 作 越关 注食 品 的保 健 功 能 ，绿 豆无 疑是 一 种 极 为 理
物 之 一 ¨ 』，栽 培 历史 悠久 ，产 量 和 出 口量 均居 于 想 的健康 食 品 。
摘 要 ：研 究通过对我 国不 同地 区的十 一个 品 系绿 豆 的主 要 营养成 分蛋 白质 、糖 类 、脂肪 、灰 分 ，水分进 行 检 测和分析 ，了解绿豆品 系之 间的差异性 和相 关性 ，为 筛选 出品质优 良的育种 亲本提供 理论 依据 。结果表 明： 河北地 区的绿豆蛋 白质含 量较 为 丰富 ，糖 类含 量 中等 ，脂肪 含量 较低 ，综合品 质较 高，符 合现 代健 康食 品 的 要 求 。 关键词 ：绿 豆 ；营养成 分 ；检测 ；分析
表 １ 绿 豆 编 号
２
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供试 绿豆 由山 西省农 业 科 学 院高寒 区作 物研
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刘建霞 ，等 ：绿豆种质 资源营养成分的检测与分析
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图 ２ １１份 绿 豆 品 系 蛋 白含 量
蛋 白质是 是 生 物体 主要 的 营养 成 分 ，不 仅 构 差异 ，范 围在 １４．５７％ ～４１．６５％ 之 间 ，其 中河 北 建 了细胞 的结 构 ，而 且 对 于其 功 能也 有 重 要 的影 承德 、辽 宁抚顺 含量 分 别 为 ４０．８５％ 和 ４１．６５％ ； 响作 用 。 由 图 １测 得 的蛋 白质 含量 如 图 ２所 示 。 大 同 阳高 绿豆 蛋 白质含 量最 低 为 １４．５７％ 。 由图 ２可知 ：１１份绿 豆蛋 白质 的 含量 存 在 显 著性 ２．２ 糖 类 的含量 （％ ）
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图 １ 牛 血 清 蛋 白标 准 溶 液 吸 光 度
收 稿 日期 ：２０１７￣４－２７ 修 回 日期 ：２０１７＿０７ ５ 基金项 目：山西省科技攻关项 目（２０１４０３１１００５—３）。 第一作者简介 ：刘建霞 （１９７７．），女，山西 山阴人 ，讲 师 ，硕士 ，主要从事植物种质资源开发 与利用 。
糖类 是 构成 人体 组织 并 参与 许多 生命 过 程 的 重要 物 质 ，也是 人 体 内主 要 的 能 源 物 质 。 由 图 ３ 的标 准 曲线 测 得 的红 小 豆 中 的糖 类 含 量 绘 制 成 图 。图 ４中 １１份 绿 豆 可 溶 性 还 原 糖 的含 量 存 在 显 著差 异 ，范 围在 ４３．４８％ 一７６．３６％ 之 间 。在 这