微冻保鲜技术研究进展

微冻保鲜技术研究进展
蔡青文;谢晶
【期刊名称】《食品与机械》
【年(卷),期】2013(029)006
【摘要】微冻技术是将贮藏温度控制在生物体冰点(冻结点)及冰点以下1～2℃的保鲜技术,较之传统冷藏技术能更有效地抑制微生物的生长、延长食品保质期、维持食品原有风味.目前,在食品保鲜中尤其是水产品中得到广泛应用.文章主要对微冻技术进行介绍,描述微冻技术对食品品质和保质期的影响,对微冻技术使用过程中存在的问题,尤其是冰晶对食品品质的影响进行分析,并展望其应用前景.
【总页数】5页(P248-252)
【作者】蔡青文;谢晶
【作者单位】上海水产品加工与保藏工程中心,上海201306;上海海洋大学食品学院,上海201306;上海水产品加工与保藏工程中心,上海201306;上海海洋大学食品学院,上海201306
【正文语种】中文
【相关文献】
1.不同保鲜剂结合微冻技术对虹鳟鱼块在贮藏期间品质的影响 [J], 王汉玲;刘彩华;秦军委;吕远奇;朱新荣;张建
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3.微冻技术在水产品保鲜中的研究进展 [J], 吴锁连; 康怀彬; 李冬姣
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