米酒的制作方法

米酒的制作方法
桂花开而十里飘香，那么桂花酒该怎么做呢，
桂花酒有开胃醒神和健脾补虚等保健功效，甘洌清爽且带有淡淡的桂花香味，醇香诱人，是非常适合女性饮用的滋补养生酒。

很多人指出制作桂花酒就是很直观的事情，但其实必须作出口感和保健功效较好的桂
花酒，也就是须要掌控酿制桂花酒的关键细节。

酒的选用
酿制上等的桂花酒必须采用正宗的优质糯米酒，而且酒度必须达至35度以上。

因为
米酒中不仅所含多样的营养成分，而且自古以来就是泡制药酒的最佳挑选。

可能将存有朋
友说道黄酒才就是泡制药酒的新宠，但其实黄酒也就是属米酒的一种。

只是由于黄酒具备
物殊的味道，用以泡制桂花酒可以掩饰桂花的香味，所以泡制桂花酒新宠白色的糯米酒，
而不是黄酒。

如果你实在找不到35度以上的糯米酒，那么就用高度白酒来代替吧，高度白酒中的
最佳选择是北京二锅头，这种白酒的酒味最为纯正，无杂味。

桂花的采用和处置
我们常见的桂花有金桂、银桂、丹桂和四季桂等四大品种，其中最适合制作桂花酒的
就是金桂，因为它是最为芳香的桂花。

把刚刚摘下来的新鲜桂花筛去杂质，摘下花梗(疑麻烦的可以不剥花梗)，然后铺放到
阴凉通风处把桂花阴干一天，姜味。

切记，桂花一定要选用刚刚摘下来的新鲜桂花，刚摘下来不久的桂花也勉强可以，但
已经变成褐色或黑褐色的桂花就不能使用了。

因为水洗可以损失桂花的香味和药用功效，如果你非洗脸不容则一定必须使用恰当的
冲洗方法，尽量减少香味和药效的损失。

如果没有新鲜桂花则可以选用经过正确干燥处理的干桂花，或者经过熟制的糖桂花。

新鲜桂花经过阴干处置后，就可以用以制作桂花酒了，比较常用的桂花酒作法存有如
下几种——
了解如何选酒，如何选用桂花及处理桂花后，接下来就可以动手酿制桂花酒了——
原料：35度以上的糯米酒克，鲜桂花克，绵白糖克，干活红枣克，干活桂圆肉50克，白参10克。

桂花酒的做法步骤：
1、将处置整洁的鲜桂花与绵白糖葱花，放入整洁的玻璃瓶里压实，密封后放在阴凉贮藏处，任其自然蒸煮3天以上。

说明：如果你使用的是干桂花或糖桂花则省去此步骤，用干桂花则直接将绵白糖放在坛子里即可，用糖桂花则适量减少用糖量，糖桂花的用量以鲜桂花为准。

2、蒸煮不好的鲜桂花迁入坛子里，放进干活红枣、干活桂圆和黑弁，放入糯米酒后密封严严实实。

3、把密封好的坛子放在阴凉避光的地方，放在地下室或地窖里更好，至少一年后才可开封饮用，五年后再饮用更是上好的佳酿。

桂花酒的作法一：
原料：新鲜桂花克，冰糖克，纯正的高粱白酒2千克。

作法步骤：
1、先把新鲜桂花按上述方法做阴干处理，然后在准备好的瓶或罐中倒入大约1/3的白酒。

2、再把桂花放入瓶或罐中，拌匀，再放入剩的白酒，提冰糖。

3、将容器密封后放在避光通风的地方，保存三个月即成桂花酒，如能窖藏一年以上更是上好佳酿。

原料：新鲜桂花、旧白酒、枸杞子、冰糖各适度，白砂糖少量。

做法步骤：
1、阴干不好的桂花提少许白砂糖腌渍几个小时，放入罐中，放入崇明旧白酒，再放进冰糖和枸杞子。

2、密封罐口后放在避光通风的地方，保存三个月即成桂花酒，如能窖藏一年以上更是上好佳酿。

原料：新鲜桂花1斤，白砂糖克，三十五度以上米酒或高梁酒4至5斤。

做法步骤：
1、阴干不好的桂花与白砂糖葱花，放入酒坛中密封蒸煮两至三天。

2、倒入准备好的酒并密封酒坛口，其余的步骤同上。

补足表明
1、干红枣、干桂圆肉和白参可不加，但加了以后更是顶级佳酿。

2、绵白糖的用量可以随其自己的口味多寡，但每克鲜桂花至少用40克绵白糖。

3、没有糯米酒的可用等量的高度白酒代替。

4、将桂花提早煮熟一下，一就是为了增加新鲜桂花中的单宁，使酿的桂花酒更好喝，二就是为了减少桂花的密度，使桂花入坛后能够快速索莱米，避免沉在上面的桂花变质。

5、桂花的用量不宜太多，放多了会导致酿出的桂花酒发苦。

6、搞好的桂花酒至少必须密封储藏三个月以上就可以饮用，铜器一年以上更是上不
好佳酿，铜器五年以上再饮用更好。

桂花酒的功效与作用
烧酒的桂花酒色泽淡黄，开瓶即为外溢一股桂花清香，入口甘甜醇菖，它和普通白酒
存有非常大的差别，没普通白酒的辛辣之味，而且多了甘洌清新的滋味和淡淡的桂花香味，香醇诱人。

桂花酒除了比普通白酒好喝之外，还有健脾胃、开胃醒神、助消化、活血益气、补虚、美容养颜等养生功效，是非常适合女性饮用的滋补美容酒。

经常饮用桂花酒可养颜美容、
舒缓喉咙、改善多痰或咳嗽症状，对十二指肠溃疡、苇麻疹、胃寒、胃疼、口臭和视觉不
明均有辅助治疗效果。

中医指出，桂花性温味辛，归属于肺、大肠经，煎汤、泡茶或红皮内服，可以活血散瘀，对食欲不振、痰饮咳喘、腹部绞痛、胸闷LX1、头晕目眩、失眠烦躁不安、肠道积气、肠风血痢及西夫赖腹痛等存有较好疗效。

很多朋友想自制桂花茶来喝，但又不知道如何自制出好喝的桂花茶，今天不妨详细解
说一下家庭自制桂花茶的方法吧。

在自造桂花茶之前，先要把鲜桂花制成干活桂花，而且最出色就是用生石灰窨制的干
桂花，当然你可以轻易出售非常简单的干桂花。

把干桂花和茶叶准备好以后，就可以动手
自造桂花茶了。

下面以龙井茶为例介绍自制桂花茶的方法和步骤，用其它的茶叶也是一样的——
1、最出色就是准备工作一个可以密封的紫砂容器，然后挑等量的西湖龙井和干桂花，再准备工作一张防潮纸。

2、先铺一层龙井在防潮纸上，再铺一层干桂花在龙井，就这样一层层铺上去，铺三
到四层后就用防潮纸包起来，放入紫砂容器内加盖密封。

3、此后内要两天擦拭一次，使桂花的香味充份渗透到茶叶中，大约过7天左右就可
以抽出饮用了，如果再多等7天则香味更淡。

补充说明桂花茶做成后就不需要再翻动了，取出放在干燥避光处密封保存即可。

自制糖桂花的方法步骤图解及经验总结
详细解说自制糖桂花的方法和步骤，以及在自制过程中总结的经验，教你如何自制高
品质的糖桂花。

第一步：趁着早晨露珠未干时将红豆桂花栽种下来，栽种时还要特别注意挑选出那些
花瓣尚未进行的花苞，这样栽种的鲜桂花才就是质量最出色的。

第二步：准备好1只干净且可以密封的玻璃瓶，用开水消毒并控干水分。

再准备适量
的白砂糖，白砂糖的量和鲜桂花为1：1左右。

再准备1只小勺用来放白砂糖就ok了，
第三步：取适量鲜桂花放到洗菜的篮子里，轻轻摇晃就很难把杂质甄选出了，就这样
依次处置回去所有的桂花。

第四步：把挑去杂质的鲜桂花拿到淋浴的花撒下，用花撒冲洗干净。

由于花撒的出水
面积大而且压力小，很容易把桂花洗干净而且不会伤到桂花。

第五步：将洗脸整洁的鲜桂花控净水分后，书页，用洗头发的吹风机将红豆桂花揉搓。

有人说道可以把鲜桂花领到外面晒干，但曝晒可以损失鲜桂花的香味，阳光比较弱时晒太
阳的太久则难变色，还是吹风机更慢而且能够保证质量。

第六步：在瓶底先铺上一层白砂糖，再放一层吹干的鲜桂花，如果反复一直铺到瓶口处，最上面一层当然是要放白砂糖了。

装瓶的时候尽量装的满一些没有关系，因为桂花中
的水分出来以后，就会慢慢沉下去的，到最后只会剩下大约3/4瓶。

第七步：松开瓶盖密封出来冷藏留存或放到室内阴凉处，至少1个月或更长时间以后，当你看见桂花和糖充份融合为金黄色胶状时，表明糖桂花已经充份装瓶了。

此时如果看见
瓶子内部存有水珠喷出时，可以关上瓶盖用筷子稍微弄几下，使桂花和糖等充份融合。

补充说明：
1、没鲜桂花的朋友也可以用干桂花去搞.
2、白砂糖也可以用等量的蜂蜜来代替，制作方法和过程基本上都是一样的，甚至比
白砂糖还要简单一些，营养价值和功效也高于白砂糖做的糖桂花。

糖桂花无论是用以泡茶还是用以搞小食，都相当的出众，甲壳类后使人唇齿回味无穷，吐气如兰。

糖桂花的作法并不难，但也存有多种不同的作法，下面我给大家所推荐几种常
用的作法，可供朋友们做为参照。

期望大家都能够搞适宜自己胃口的糖桂花。

糖桂花一：干桂花一包，冰糖适量，玻璃瓶一只。

瓶子洗干净，用开水消毒，晾干。

冰糖放碗里加适量水，放到微波炉里高火转3分钟，拿出来搅拌一下，如果冰糖都融化了就再加一些冰糖，若没融化继续高火3分钟，再拿出来重复刚才的步骤。

一共冷却10分钟左右冰糖就可以融化成糖浆，这时有点未融化的冰糖就是正常的，证明糖浆已经达至饱和状态了，否则糖浆太叶唇柱了也不好。

把桂花利沙一层至消毒不好的玻璃瓶里，倒入还滚烫的糖浆，再放一层桂花，再好像糖浆，直至收工。

拌成后放入冰箱留存，大概两天之后就可以食用。

糖桂花二：桂花、白糖(或蜂蜜)各适量。

桂花摘下后清水稍漂洗一下;沸水放入桂花煮一两分钟，据说可去苦味，也可不煮直接晒干;捞出沥干，一层白糖一层桂花，装入玻璃瓶密封，放入阴凉处储藏即可。

不吃白糖，可用蜂蜜，把桂花先铺底，倒入蜂蜜即可。

糖桂花三：桂花、麦芽糖各适度。

将新鲜桂花风干，可自干桂花。

将风干的桂花，摆清水里冲洗一下，换成表面的灰尘，掏起，沥干水份。

重新加入两勺麦芽糖，上锅煎上10分钟，中途煮一下就可以了。

等待肥了后放进整洁的密封瓶内，冰箱冷藏就可以了，食用时用整洁的小勺丢弃。

营养功效：桂花中所含的芳香物质，能够稀释痰液，促进呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用;
桂花芳香，具备行气之功，能进退消炎、半枝消瘀，并推动肠道秽浊物质的排出;
桂花馨香，能祛除口中异味，并有杀灭口中细菌的功效，是口臭患者的食疗佳品。

如何用干桂花搞糖桂花
干桂花最好选用自然晾干的那种，因为烘干的干桂花香味都跑光啦，而且最好是选用贮存时间较短的干桂花，时间越久的干桂花越不香。

选定干桂花以后，我们就去准备工作动手做糖桂花吧。

制作之前还要把干桂花用清水稍微冲洗一下，主要就是换成表面的一些浮尘，洗脸不好捞起沥干上面的水分姜味。

做法一
原料：干活桂花50克，麦芽糖约克。

做法：把麦芽糖倒在干桂花上，用保鲜膜封起来，入锅蒸10分钟，取出拌匀，放凉后装入玻璃并密封起来即可。

作法二
原料：干桂花50克，蜜蜂约克。

作法：把处置不好的干桂花放到容器里，纸盒上保鲜膜蒸10分钟，抽出面糊至60度后拌入蜂蜜，全然肥却后装瓶密封留存。

做法三
原料：干活桂花50克，白砂糖约克。

做法：把白砂糖倒在干桂花上，用保鲜膜封起来，入锅蒸10分钟，取出拌匀，放凉后装入玻璃并密封起来即可。

用这种作法制作糖桂花必须特别注意一点，无法把桂花上的水分沥太干，必须必须稍带一些水分，这样就可以使白砂糖构成糖浆。

补充说明
1、搞好的糖桂花必须放进冰箱冷藏室留存，喝的时候必须用整洁的小勺捕食。

2、麦芽糖、蜜蜂和白砂糖可单独使用，也可以随自己喜欢混合起来使用。

在这个桂花盛开的8月里，很多人讨厌自造桂花酱，期望借此长期取悦桂花的香味。

今天何不给大家详尽解说员家庭自造桂花酱的具体方法和关键诀窍，以及搞好的桂花酱存有哪些用途，怎么喝。

第一步：采摘桂花
自造桂花酱用鲜桂花或干桂花都行，但当然就是越新鲜的桂花越不好了。

采摘鲜桂花最好是在早上，在桂花上面尚带有露水时就采摘下来更好。

采摘下来的鲜桂花要放在透气的竹篮里，采回家以后就要及早动手，放的时间越久香味流失越多。

第二步：处置桂花
将采回家的鲜桂花剔除花梗和树叶等杂物，已经发蔫衰败的桂花也扔掉不用，然后再筛掉细小的尘粒及细花梗。

最后再将鲜桂花冲洗干净，摊放在阴凉通风处晾干生水，用电风扇吹干更快。

如果就是干活桂花，就重新加入少量凉开水或温开水浸至发白，沥干水以后再用以搞桂花酱。

第三步：腌制桂花
把处置不好的桂花放进整洁的大盆里，抛进少许细盐葱花煮熟10分钟左右。

用盐煮熟的促进作用就是杀菌消毒及使得桂花水解，另外的促进作用就是提高甜度。

但盐的用量千万不可以太多了，通常就是1碗桂花提细盐1小撮，以稍稍有点咸味为宜。

第四步：容器消毒
自造桂花酱通常采用可以密封的玻璃瓶，冲洗整洁后再放进热水里煎10分钟左右，
抽出后空翻着控干水分就可以采用，包含瓶盖也必须煮熟消毒。

第五部：装瓶密封
煮熟完结后就可以真正的已经开始自造桂花酱汁了，比较常用的配方及制作方法存有
如下几种——
1、蜂蜜桂花酱：先取适量桂花铺在瓶子底部，然后浇入一层蜂蜜在桂花上，再铺再浇，将瓶子基本装满后加盖密封起来，顶部一定要留点空隙。

2、糖桂花酱：操作方法和步骤与上面一样，只要将蜂蜜改成白砂糖就可以了，也可
以将白砂糖米饭淡糖浆替代蜂蜜。

3、风味桂花酱：将适量话梅肉撕成细丝与桂花拌匀，然后再按上述方法装瓶即可。

第六步：冷藏蒸煮
把密封好的玻璃瓶放在冰箱的冷藏室里，在冷藏的条件下发酵7天以上即可食用。

在
发酵的过程中桂花会上浮，因此需要经常将瓶子翻转过来放置。

操作方式要点：盐一定必须少量，糖或蜂蜜的用量也必须掌控不好，盐用多了或甜度
太高都会掩饰桂花的香味。

桂花酱怎么吃
搞好的桂花酱可以当做果酱，用以涂面包片等食物或泡茶饮用，还可以当做制作汤圆、月饼、麻饼、糕点和蜜饯等食物的配料，或当做辣羹等菜肴的调味品。

另外，糖桂花酱和蜂蜜桂花酱的口感也不相同，个人感觉糖桂花酱更适合作为中式糕
点的馅料心。