牛奶的分类

牛奶的分类
牛奶营养成份
每100克牛奶含水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克,铁0.2毫克,维生素A140国际单位,维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C1毫克。

可供热量69千卡。

牛奶适合人群：
一般人群均可食用
1. 脱脂奶适合老年人、血压偏高的人群;高钙奶适合中等及严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性;
2. 缺铁性贫血、乳糖酸缺乏症、胆囊炎、胰腺炎患者不宜饮用;脾胃虚寒作泻、痰湿积饮者慎服。

牛奶的种类
巴氏消毒奶———采用巴氏消毒法灭菌，需全程在4℃-10℃冷藏，目前较为流行。

最大程度的保留牛奶中营养成分。

保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消
毒的“均质”牛奶，用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。

所谓的“均质”，是指牛奶加工中的新工艺，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白质中去，从而防止脂肪黏附和凝结，也更利于人体吸收。

保质期一般在48小时以内，它们的营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的
损失仅为10%左右，但是一些生理活性物质可能会失活。

常温奶———采用超高温灭菌法，能将有害菌全部杀灭，保质期延长至6
个-12个月，无须冷藏。

但营养物质会受很大损失。

还原奶———奶粉不得用于巴氏消毒奶，但常温奶、酸奶及其他乳制品可用，但必须标明原料为“复原乳”或“水和奶粉”。

生鲜牛奶———在许多发达国家，未经杀菌的生鲜牛奶是最受消费者欢迎的，但价格也最为昂贵。

新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在4℃下保存24小时～36小时。

这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，对儿童的生长很有好处。

灭菌牛奶———不少生产厂家为了满足上班族的需要，生产出保存时间较长的百利包。

保存时间较长的百利包牛奶在加工过程中已经全面灭菌，对人体有益的菌种也基本被“一网打尽”了，牛奶的营养成分因而也被破坏掉。

这种牛奶的包装和鲜牛奶非常相像，保质期大部分是30天或更长时间，有些灭菌牛奶的保质期达6个月以上。

灭菌奶一般味道比较浓厚，但是营养物质有一定损失，B族维生素有20%～30%的损失。

无抗奶———这个名词已经被大部分人所认识，但它不会出现在牛奶的外包装上，因为它是牛奶出厂的指标之一，一般知名厂家出厂的牛奶都应该达到这个标准。

无抗奶是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。

“抗”是指用来治疗病牛所用的各类抗生素，常见的有青霉素、链霉素等。

奶牛在每年换季时易患乳腺炎，并且采用机械榨乳也比人工挤奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能尽快恢复健康。

经过抗生素治疗的奶牛，在一定时间内产生的牛奶会残存着少量抗生素，这种奶不能作为食用奶原料进行加工生产。

牛奶的分类
现在的人越来越注重饮食结构，对于爱喝牛奶的你怎么能不对牛奶有更深层次的了解呢！今天我们就来介绍一下牛奶的分类，请有兴趣的人可要细细咀嚼这牛奶的分类的知识哦！
--无抗奶--
这个名词已经被大部分人所认识，但它不会出现在牛奶的外包装上，因为它是牛奶出
厂的指标之一，一般知名厂家出厂的牛奶都应该达到这个标准。

无抗奶是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。

“抗”是指用来治疗病牛所用的各类抗生素，常见的有青霉素、链霉素等。

奶牛在每年换季时易患乳腺炎，并且采用机械榨乳也比人工挤奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能尽快恢复健康。

经过抗生素治疗的奶牛，在一定时间内产生的牛奶会残存着少量抗生素，这种奶不能作为食用奶原料进行加工生产。

--灭菌牛奶--
不少生产厂家为了满足上班族的需要，生产出保存时间较长的百利包。

保存时间较长的百利包牛奶在加工过程中已经全面灭菌，对人体有益的菌种也基本被“一网打尽”了，牛奶的营养成分因而也被破坏掉。

这种牛奶的包装和鲜牛奶非常相像，保质期大部分是30天或更长时间，有些灭菌牛奶的保质期达6个月以上。

灭菌奶一般味道比较浓厚，但是营养物质有一定损失，B族维生素有20％～30％的损失。

--巴氏消毒奶--
保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶，用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。

所谓的“均质”，是指牛奶加工中的新工艺，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白质中去，从而防止脂肪黏附和凝结，也更利于人体吸收。

保质期一般在48小时以内，它们的营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失仅为10％左右，但是一些生理活性物质可能会失活。

--生鲜牛奶--
在许多发达国家，未经杀菌的生鲜牛奶是最受消费者欢迎的，但价格也最为昂贵。

新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在4℃下保存24小时～36小时。

这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，对儿童的生长很有好处。

--脱脂奶--
脱脂奶是把正常牛奶的脂肪去掉一些，使脂肪含量降到0.5％以下，还不到普通牛奶脂量的1/7。

脱脂奶适合肥胖人、老年人使用，它的营养价值与其他奶产品一样，只是口感差一些。

--高钙奶--
高钙奶就是在牛奶的基础上再强化一些钙，钙含量可增加数倍以上。

“高钙”、“强化”是否比普通牛奶钙的吸收率高，也许会有不同看法。

有人认为“吃奶不缺钙，维生素D是关键”，就是说牛奶中钙的含量已经不少，如果再缺钙，要考虑有无维生素D的缺乏和其他因素。

--奶片--
奶片分为牛奶奶片和羊奶奶片。

这两类奶片都可分为果味奶片和原味奶片。

--液态奶--
液态奶分为巴氏消毒奶、超高温灭菌奶、酸奶。

巴氏消毒奶分为半脱脂巴氏消毒奶、全脂巴氏消毒奶、脱脂巴氏消毒奶。

超高温灭菌奶分为超高温灭菌保健奶、超高温灭菌纯奶、超高温灭菌调味奶、超高温灭菌强化奶、超高温灭菌学生奶。

酸奶分为搅拌型酸奶和凝固型酸奶。

这两类酸奶都可包括果味酸奶和原味酸奶。

--奶油--
乳经离心分离后所得的稀奶油经杀菌、搅拌、压炼而制成的制品。

也称黄油、乳酪或白脱油。

加发酵剂发酵而制成的产品称发酵奶油；不经发酵的称甜性奶油或新鲜奶油。

产品中加盐的称加盐奶油，含脂肪80％以上；不加盐的称淡奶油，含脂肪82.5％以上。

二者的水分含量不高于16％，酸度不得超过20°T。

加工前原料稀奶油的含脂率需调整至30～35％，酸度调至16°T左右。

杀菌后迅速冷却至5～10℃，并保持8小时以上，使部分脂肪凝固，以改进奶油的硬度和组织状态，这一过程称稀奶油的成熟。

发酵奶油则在杀菌后冷却至发酵温度时，加入5～10％的乳酸菌发酵剂，在18～21℃下保温2～6小时，使乳浆酸度达33°T左右，然后再经成熟。

成熟后将稀奶油搅拌，直到形成奶油粒，然后洗去酪乳，并通过水温的升降调整奶油粒的硬度。

生产加盐奶油时，可在奶油粒中按纯脂肪量的2.5～3％加入食盐。

奶油经压练调整含水量后形成组织致密的块状，即可用容器包装。

--奶粉--
分为调制奶粉、全脂加糖奶粉、全脂无糖奶粉、脱脂奶粉。

调制奶粉又分为保健奶粉、调味奶粉、配方奶粉、强化型奶粉。

其中配方奶粉又可细分为儿童奶粉、男士奶粉、女士奶粉、学生奶粉、婴儿奶粉、中老年奶粉。

怎样区分超高温灭菌奶和巴氏消毒奶呢？
除通过保质期长短来区分外，还可根据产品标志来鉴别，正规厂家的产品包装上会注明“超高温灭菌消毒”或“巴氏消毒”的字样。

目前市面上的奶粉都采用超高温灭菌加工而成，液态的超高温灭菌奶都采用纸盒包装，而巴氏消毒奶均为液态奶，多采用瓶装，不过近期市面上也出现了纸盒包装的巴氏消毒奶。

兴许你会觉得有点乏味，毕竟这字数不再少数，但我想你们多牛奶的知识又有了一个深层次的了解了吧！谢谢支持！。