正交试验优化燕麦营养冰淇淋工艺

正交试验优化燕麦营养冰淇淋工艺
宋宇鸣
【期刊名称】《粮食与油脂》
【年(卷),期】2018(031)009
【摘要】主要研究燕麦冰淇淋的生产工艺及产品配方,探讨燕麦粉、全脂奶粉、明胶、单甘酯添加量对冰淇淋品质的影响.采用单因素试验与正交试验,筛选燕麦冰淇淋的最佳生产配方.结果表明:当燕麦粉添加量为4％,全脂奶粉添加量为10％,明胶添加量为0.4％,单甘酯添加量为0.4％时,得到的产品组织状态良好,口感细腻,具有浓郁的麦香味和较高的营养价值.
【总页数】4页(P47-50)
【作者】宋宇鸣
【作者单位】青岛酒店管理职业技术学院,山东青岛 266100
【正文语种】中文
【中图分类】TS201
【相关文献】
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