酒店厨房奖罚制度

酒店厨房奖罚制度
厨房奖罚制度
奖励制度
1、当月5S检查扣罚不超过6分者奖励10分。

2、对厨房区域卫生、食材卫生提出合理化建议并执行有效者奖励
5,20分。

3、对厨房能源节约、环境管理提出合理化建议并执行有效者奖励
5,20分。

4、对厨房菜品创新、成本节约提出合理化建议并执行有效者奖励
5,20分。

5、对厨房运作流程、综合管理提出合理化建议并执行有效者奖励
5,20分。

6、当月被评为优秀员工者奖励25分，全年累计四次被评为优秀
员工者年终再奖励50分。

7、挽救公司声誉、财产损失、人身安全等有功者奖励20，100分. 8、年度奖励分数累计最高者公司频发《年度突出贡献奖》,奖励150分。

扣罚制度
1、迟到、早退每分钟扣罚2分、代打卡者扣罚10分，30分钟以上按旷工半天处理。

2、 5S检查不合格项每项每次扣罚2分。

3、未按时到岗，导致延误出菜、送餐者扣罚10分。

4、采购不及时，导致延误厨房工作15分钟以上，责任者扣罚10分。

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5、采购食材质量差劣,导致延误出菜、送餐，责任人扣罚10分
6、厨房各区域卫生不干净整洁，经指出仍不改善者，处罚10分。

7、不在规定场所吸烟、吃喝、乱扔果皮垃圾污染环境者扣罚50分.
8、偷吃、偷拿厨房食品原料者，扣罚50分。

9、不服从领导安排,有抵触性者处罚50分。

10、收餐时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮,如因存贮不善造
成菜品变质、变味、责任人扣50分。

11、将过期变质食物加工、烹饪、出售者扣罚50分,造成客人食物
中毒者,承担相应责任并开除永不录用。

12、工作态度不正，因自身不良情绪造成菜速、菜质不符合要求者
扣50分,造成客人严重投诉者，处100分。

13、厨师责任心不强,造成汤锅水烧干，菜肴煮糊，蒸笼食品蒸过
了、菜品蒸烂了、米饭未熟、原料贮存不当引起客人对厨房菜肴
质量进行投诉造成厨房成本增大者，扣罚20分。

14、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并扣罚20分。

15、弄虚做假或搬弄是非,制造予盾,拉帮结派、影响同事间的关
系者、扣罚50分,情节严重者开除永不录用.
16、欧打他人及互欧者,承担一切责任并开除永不录用。

17、服务态度恶劣,与客人吵架者扣罚50分，情节严重者，开除
永不录用。

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18、其他不正当行为造成公司经营成本上升,或影响公司声誉者,扣罚50分。

情节严重者，开除永不录用。

注：以上分值2元/1分，在当月工资中扣除。

累计扣分达到10分以上20分以下为警告、21分以上40分以下为记过、每月累计扣分达到60分以上辞退处理。

未尽事宜列入《补充规定》。

员工签字:
总经理签字：
3。