中式烹调技艺之挂糊教案

中式烹调技艺之挂糊教案
《挂糊》教案
教材内容分析：这节内容主要选自中等职业教育国家规划教材烹饪专业的《中式烹调技艺》（第二版）第十一章第三节，主要是让学生掌握上浆挂糊的区别，灵活掌握挂糊的操作工领。

学情分析:中式烹饪班二年级学生动手能力较强、思维活跃，他们缺乏自主学习意识，学习目标不明确，学习动机不强。

但前几节课学生已经学习了上浆、挂糊的定义，能很容易的理解要讲的内容。

设计理念：根据学生情况，指导学生掌握挂糊的作用及操作要领，培养他们在实际操作中准确运用挂糊技术的能力。

教学目标：
知识目标：1、了解上浆挂糊的区别。

2、掌握挂糊的作用、分类及应用、操作要领
能力目标：1、通过讨论与探究，培养学生分析解决问题的能力。

2、在实际操作中准确运用挂糊技术的能力。

情感目标：1、培养学生专业意识。

2、增强学生对菜肴制作的兴趣。

教学重点：挂糊的作用、操作要领及糊液的种类
教学难点：挂糊的操作要领、糊液的种类
教学方法：1、演示法 2、讨论法 3、探究法
学习方法：1、媒体学习 2、演示法 3、小组讨论 4、探究式
教具准备：多媒体课件
教学课时：一课时
教学过程：
一、播放图片，导入新课
1、播放图片
给同学们展示金毛狮子鱼的图片，然后问：同学们，你们见过这样的金毛狮鱼吗？以前我们一般只能在图片或动画片、鱼鸟宠物市场可以看到，那么，今天同学们有没有兴趣与我一同利用我们以前所学
的内容动手做出一条金毛狮鱼呢？
2、提出问题
这是一道典型的挂糊的菜肴，这道菜有什么特点呢？你们觉得我们应该如何巧手做出如此美丽的鱼呢？
3、引出课题
这道菜所体现的特点，就很形象的说出了挂糊的作用。

只有挂了胡的菜肴才有这样的特点。

今天我们就来学习挂糊的作用
二、出示教学目标
多媒体展示（内容略）
三、提出问题，讲解新知
1、提出问题，学生思考
由金毛狮子鱼引出问题，“金毛狮子鱼的特点有哪些？”让学生进行讨论。

大家已经看了金毛狮子鱼的图片，这道菜有什么特点?
2、联想图片，帮助理解
再次播放图片从色香味形各个方面进行讲解挂糊的作用。

3、师生互动，学习新知
指名让同学就一些其他挂糊的菜肴，说一下由于挂糊使菜肴成的特点，老师进行补充。

四、图片联想，新知巩固
1、联系图片，加深印象
联系金毛狮子鱼，再次巩固挂糊的种类，操作要领等知识点。

2、列举菜品，课堂延伸
让同学们想有关挂糊的菜肴，找其他组来说这道菜肴挂糊的种类，操作要领等。

3、知识延伸
由老师介绍菜肴所属菜系等相关知识点，进行知识延伸。

五、梳理知识，课堂小结
1、梳理内容，划出重点
让同学自己总结归纳探究新知。

2、回顾本节，巩固记忆
加强记忆，同时培养学生自学能力。

六、布置作业
同学们在家进行挂糊菜肴的练习。

七、板书设计
挂糊
一、挂糊的作用
1、质感—外酥里嫩
2、形态—完整
3、营养—保持增加
4、色泽—悦目
5、香气—诱人
二、糊的种类及调制
1、蛋清糊 1：1
2、蛋黄糊 1:1
3、蛋泡糊 2：1
4、水粉糊 2:1
5、干粉糊
6、脆皮糊
7、拍粉拖蛋糊 8、拍粉拖蛋滚面包渣糊
三、挂糊的操作要领
1、浓度——灵活掌握
2、调制——各种糊液
3、挂糊——全部包裹
4、糊液——质地、要求
四、上桨挂糊的区别
八、课后反思
1、图片联想，提高学生理解知识和记忆知识的速度和效率
2、通过小组合作培养学生的合作意识及自主探索意识
3、课堂上的回答扮演满足学生的表现需求，提高其自信心和表达能力。