有关鸡蛋营养的8个问题
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问5：我有高血压，能每天吃一个 鸡蛋吗？怎么吃比较好？
答：高血压患者可以每天吃1个鸡 蛋。高血压是中风的重要风险因素， 国外研究表明每天1个鸡蛋无害血压 管理，而且不增加中风的危险。甚至 有的流 行病学 研究 发 现 鸡 蛋 摄 入 和 中风危险之间还多少有一点负相关。
需要考虑的倒是鸡蛋怎么合理烹 调。建议少加点油，比如先做 成嫩煮 蛋，然后切碎，加一点调味汁拌一下就 很 好 吃，比吃 炒 鸡 蛋省下很多油。同 时，建议少加盐。比如用不粘锅嫩煎荷 包蛋，或者用少量水煮水泼荷包蛋，只 要用一点点酱油调味就行了。但如果做 成蛋花汤，就要在一大碗汤里加盐，这 样吃进去的总盐量会增加很多。
乳清蛋白粉固然富含亮氨酸，同 样 蛋白质数量下，比蛋清 的增肌 效 果 略好，但你若不是健美运动员，不参 加秀肌肉的比赛，不追求肌肉的快速 膨大，所以不必 依靠大量蛋白粉，也 不用在意蛋黄里那一点脂肪。在正常 饮食 的基 础上多吃一个鸡 蛋，多喝一 杯牛奶，就足够满足增肌的蛋白质需 要了。如果你是个雌激素水平低的瘦 弱女 性 来说，鼓 励多吃1个鸡 蛋来 增 加营养，因为蛋黄中的维生素和矿物 质是蛋白粉所不能替代的，其中的胆 固醇也是无害的。
问3：我现 在怀孕15周，很喜欢 吃鸡蛋，请问每天吃2个蛋可以吗？
答：孕中期和孕 晚 期 都需要增 加蛋白质摄入量。怀孕15周处于孕中 期，每日应当比怀孕之前增加15克的 蛋白质摄入量，相当于1杯牛奶加上1 个鸡蛋。所以，在鱼肉类食物不过多 的前提下，孕妇每天吃两个蛋是没有 问题的。鸡 蛋除了富含卵磷脂和胆 碱，以及12种维生素。这些对于胎儿 的发育是非常有好处的。
答：血清白蛋白太低，说明存在 营 养 不良 情况 ，蛋 白质 供 应 严重 不 足。很多住院病人得不到足够的营养 供应，家人只给喝白粥、吃烂面条，无 法有效供应身体康复所需的蛋白质， 以及多种B族维生素。相比这些食物 而言，鸡蛋的蛋白质数量多、质量高， 而且比较容易消化。既然以前供应不 足，就必须额外多供应一些，才能纠 正营养不良情况。所以，每天吃两个 鸡蛋是完全没有问题的。
鸡蛋是一种几乎家家吃、天天吃 的食品，价格又便宜，烹调又方便， 营养素含量又高，味道口感也非常不 错。这么好的天然食物，还有什么可 挑剔的么？但是有关鸡蛋的问题真的 很多很多。一个还是两个？蛋清还是 蛋黄？什么情况要限制？什么情况要 多吃？好大一箩筐问题，让我们一起 慢慢说。
问1：我 妈 妈生病 住 院手术 ，测 出血清白蛋白太低，医生让她多吃鸡 蛋、肉类跟 鱼类。这 样 的情况，可以 每天吃两个鸡蛋吗？
问4：家人 有痛风，平时不敢吃 肉，只吃鸡蛋，但是只吃蛋白，不吃蛋 黄，怕胆固醇过高，不知是否正确。
答：鸡蛋，以及 所有的蛋类，嘌 呤 含量都极低，适合痛风和高尿酸 血症患者食用。吃一个蛋黄是没有问 题的，毕竟绝大部分微量营养素都在 蛋黄里。目前国际营养学界已经放开了
胆固醇限制，在痛风患者鱼、肉、海鲜、 豆制品都不吃的情况下，B族维生素和 微量元素容易供应不足。如果没有胆囊 炎之类问题，没有特殊医嘱，吃两个蛋 黄也可以。需要注意的是增加蔬菜摄入 量，提升膳食纤维和钾的供应。
收，蛋白质会浪费。真是这样吗？ 答：青春期是男性一生中生长速
度 最 快，对 营 养素 需求量 最 大的时 候。按中国的膳 食营养素参考摄入 量，青春期男性的每日热量供应标准 比普 通 成年人高2 5 0 千 卡，蛋白质高 10克。而刚才说 到，一个鸡 蛋只含有 6 -7克的蛋白质，热量只有不到8 0 千 卡，单靠加一个鸡蛋尚不能完全满足 青少年增加营养的需要。所以，对青 少年来说，每天比爸 妈多吃一个鸡 蛋，一共吃两个蛋，是完全没有问题 的。至于蛋白质是否会过多，会浪费， 要看每天 鱼肉蛋 奶豆制品等各 种 富 含蛋白质食物吃进去的总量是多少， 而不能只考虑吃了几个鸡蛋。
9 6 － 专栏 · 营养学 － COLUMN
有关鸡蛋 营养的8院营养与食品安全系副教授，食品 科学博士。健康促进与教育协会理 事，中国营养学会理事，中国烹饪协 会美食营养委员会副秘书长，中国 食品科技协会高级会员，中央文明 办、卫生部开展的“全国相约健康社 区行”活动巡讲专家。
需要注意的是，一个鸡蛋只含有 6-7克的蛋白质，如果没有鱼肉、豆制 品和奶类，只吃两个鸡蛋加主食，仍 然不能满足病人一天的蛋白质需要。 所以，除了给鸡蛋之外，还要给烹软 的肉类和鱼类，加牛奶、酸奶和豆制 品，只要病人能正常消化都可以吃。
问 2：我家儿子上 初中，学习辛 苦，而且正在长个子。我想给他一天 吃两个鸡蛋来加强营养，又听说 鸡 蛋每天只能吃一个，否则就不消化吸
答：高血压患者可以每天吃1个鸡 蛋。高血压是中风的重要风险因素， 国外研究表明每天1个鸡蛋无害血压 管理，而且不增加中风的危险。甚至 有的流 行病学 研究 发 现 鸡 蛋 摄 入 和 中风危险之间还多少有一点负相关。
需要考虑的倒是鸡蛋怎么合理烹 调。建议少加点油，比如先做 成嫩煮 蛋，然后切碎，加一点调味汁拌一下就 很 好 吃，比吃 炒 鸡 蛋省下很多油。同 时，建议少加盐。比如用不粘锅嫩煎荷 包蛋，或者用少量水煮水泼荷包蛋，只 要用一点点酱油调味就行了。但如果做 成蛋花汤，就要在一大碗汤里加盐，这 样吃进去的总盐量会增加很多。
乳清蛋白粉固然富含亮氨酸，同 样 蛋白质数量下，比蛋清 的增肌 效 果 略好，但你若不是健美运动员，不参 加秀肌肉的比赛，不追求肌肉的快速 膨大，所以不必 依靠大量蛋白粉，也 不用在意蛋黄里那一点脂肪。在正常 饮食 的基 础上多吃一个鸡 蛋，多喝一 杯牛奶，就足够满足增肌的蛋白质需 要了。如果你是个雌激素水平低的瘦 弱女 性 来说，鼓 励多吃1个鸡 蛋来 增 加营养，因为蛋黄中的维生素和矿物 质是蛋白粉所不能替代的，其中的胆 固醇也是无害的。
问3：我现 在怀孕15周，很喜欢 吃鸡蛋，请问每天吃2个蛋可以吗？
答：孕中期和孕 晚 期 都需要增 加蛋白质摄入量。怀孕15周处于孕中 期，每日应当比怀孕之前增加15克的 蛋白质摄入量，相当于1杯牛奶加上1 个鸡蛋。所以，在鱼肉类食物不过多 的前提下，孕妇每天吃两个蛋是没有 问题的。鸡 蛋除了富含卵磷脂和胆 碱，以及12种维生素。这些对于胎儿 的发育是非常有好处的。
答：血清白蛋白太低，说明存在 营 养 不良 情况 ，蛋 白质 供 应 严重 不 足。很多住院病人得不到足够的营养 供应，家人只给喝白粥、吃烂面条，无 法有效供应身体康复所需的蛋白质， 以及多种B族维生素。相比这些食物 而言，鸡蛋的蛋白质数量多、质量高， 而且比较容易消化。既然以前供应不 足，就必须额外多供应一些，才能纠 正营养不良情况。所以，每天吃两个 鸡蛋是完全没有问题的。
鸡蛋是一种几乎家家吃、天天吃 的食品，价格又便宜，烹调又方便， 营养素含量又高，味道口感也非常不 错。这么好的天然食物，还有什么可 挑剔的么？但是有关鸡蛋的问题真的 很多很多。一个还是两个？蛋清还是 蛋黄？什么情况要限制？什么情况要 多吃？好大一箩筐问题，让我们一起 慢慢说。
问1：我 妈 妈生病 住 院手术 ，测 出血清白蛋白太低，医生让她多吃鸡 蛋、肉类跟 鱼类。这 样 的情况，可以 每天吃两个鸡蛋吗？
问4：家人 有痛风，平时不敢吃 肉，只吃鸡蛋，但是只吃蛋白，不吃蛋 黄，怕胆固醇过高，不知是否正确。
答：鸡蛋，以及 所有的蛋类，嘌 呤 含量都极低，适合痛风和高尿酸 血症患者食用。吃一个蛋黄是没有问 题的，毕竟绝大部分微量营养素都在 蛋黄里。目前国际营养学界已经放开了
胆固醇限制，在痛风患者鱼、肉、海鲜、 豆制品都不吃的情况下，B族维生素和 微量元素容易供应不足。如果没有胆囊 炎之类问题，没有特殊医嘱，吃两个蛋 黄也可以。需要注意的是增加蔬菜摄入 量，提升膳食纤维和钾的供应。
收，蛋白质会浪费。真是这样吗？ 答：青春期是男性一生中生长速
度 最 快，对 营 养素 需求量 最 大的时 候。按中国的膳 食营养素参考摄入 量，青春期男性的每日热量供应标准 比普 通 成年人高2 5 0 千 卡，蛋白质高 10克。而刚才说 到，一个鸡 蛋只含有 6 -7克的蛋白质，热量只有不到8 0 千 卡，单靠加一个鸡蛋尚不能完全满足 青少年增加营养的需要。所以，对青 少年来说，每天比爸 妈多吃一个鸡 蛋，一共吃两个蛋，是完全没有问题 的。至于蛋白质是否会过多，会浪费， 要看每天 鱼肉蛋 奶豆制品等各 种 富 含蛋白质食物吃进去的总量是多少， 而不能只考虑吃了几个鸡蛋。
9 6 － 专栏 · 营养学 － COLUMN
有关鸡蛋 营养的8院营养与食品安全系副教授，食品 科学博士。健康促进与教育协会理 事，中国营养学会理事，中国烹饪协 会美食营养委员会副秘书长，中国 食品科技协会高级会员，中央文明 办、卫生部开展的“全国相约健康社 区行”活动巡讲专家。
需要注意的是，一个鸡蛋只含有 6-7克的蛋白质，如果没有鱼肉、豆制 品和奶类，只吃两个鸡蛋加主食，仍 然不能满足病人一天的蛋白质需要。 所以，除了给鸡蛋之外，还要给烹软 的肉类和鱼类，加牛奶、酸奶和豆制 品，只要病人能正常消化都可以吃。
问 2：我家儿子上 初中，学习辛 苦，而且正在长个子。我想给他一天 吃两个鸡蛋来加强营养，又听说 鸡 蛋每天只能吃一个，否则就不消化吸