牛身体各部位介绍及烹饪方法推荐

牛身体各部位介绍及烹饪方法推荐
牛肉是人们最爱吃的肉类之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，所以受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

但是吃牛肉也是很讲究的，牛的各个部位不同，做法也不尽相同。

下面这幅详细的牛肉分割图，很清晰地展示了牛肉各部位，根据图上所示，介绍一下牛的各个部位：
1、牛柳
牛柳是西餐的叫法，就是指牛的里脊，是牛身上最嫩的部位，位于牛脊柱的里面，是做牛排的最好原料。

这一束精肉很特别，因为它虽是精肉，但是不承担受力和牵引的责任，所以这一束肉特别嫩，高级饭店生吃牛肉就是这一束牛肉，入口即化，鲜嫩无比。

2、眼肉
也指牛背上两侧前面的部位肉。

属高档部位肉，经精细分割后，外观呈四方圆弧状，每块平均重量为3-5kg，肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状。

选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉,此肉形如眼状,故称为眼肉，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。

牛眼肉，也是非常适合烧烤的部位。

3、颈肉
牛颈肉，又称“脖头”、“脖子”。

位于牛头后部。

纤维横竖错生，肉粗且硬，颜色血红，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。

适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。

4、下肩胛肉
油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。

适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

5、胸肉
肉虽细，但是很硬，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉。

6、肉排
此部分肉质厚，硬一点，但含油脂多，适合炖、焖、炒牛肉。

7、前四分腹肋
上图5+图6的部位为统称为：前四分腹肋，是两条牛排骨之间的
肉。

脂肪较多,筋肉相连。

有浓厚的牛肉味,肉汁丰富，口感很好，做牛排时，建议做成七、八分熟。

8、牛后臀肉
即牛屁股上的红肉，肉质柔软，口味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。

9、上肩胛肉
由于肩胛是经常运动的部位，肌肉发达，筋多，肉质较坚实，附着于肩甲骨上的肉，富油花且肉质嫩，是极佳的牛排、烧烤及火锅片用肉。

10、西冷
由于是牛上腰部的脊肉，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质较粗，有嚼头，口感丰富有牛肉味，烤牛排时，建议做成五至七分熟。

11、细腹肋肉
牛腹肉即牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称，是牛身上比较嫩的肉，价钱也比
较贵。

一般可以炒、炖、烧汤等。

12、腹肋肉排
此处肉排脂肪少肉柔软，可切薄片烹煮。

节食者亦可放心品尝。

13、粗横肌（牛仔骨）
牛腹部的肉，口感厚实，肉质细腻，适合炖、煮烫、或是做成牛肉丸也很美味。

14、粗腹肋肉（大黄瓜条）
脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，适合经调味烹煮做成冷盘。

15、粗米龙
此处牛肉脂肪少，为牛肉里肉质最粗糙的部分。

最好用小火慢慢卤或炖，煮久一点后，再切成薄肉吃。

16、上后腿肉（牛霖）
此处牛肉脂肪含量少，牛后腿肉就是牛霖，适合炖、炒等。

17、牛腱
牛腱是牛腿部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂。

其外观呈长圆柱形状,肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。