食品企业隐患自查标准

十、食品企业隐患自查标准
Ⅰ级目录Ⅱ级目录Ⅲ级目录Ⅳ级目录
基础管理
资质证照
营业执照
依法设立的公司，由公司登记机
公司营业执照应当载明公司的名
事项。

公司营业执照记载的事项
营业执照。

“三同时”管理新、改、扩建项目应履行安全设
消防验收报告建设工程未经消防验收或者消防
安全生产标准化
证书
按照国家安监总局要求，2015年
主要负责人、安全
生产管理人员资
格
企业主要负责人、安全生产管理
识和能力。

各类特种作业人
员的资格证
企业的特种作业人员必须按照国
方可上岗作业。

特种设备登记证
锅炉、压力容器（含气瓶）、压
在投入使用前或者投入使用后30
安全监督管理部门登记。

特种设备检验报
告
锅炉、压力容器（含气瓶）、压
未经定期检验或者检验不合格的
应当对在用特种设备的安全附件
验、检修，并作出记录。

工伤保险用人单位应当按时缴纳工伤保险安全条件论证和
安全评价
用于生产、储存危险物品的建设
安全管理机
构及人员
从业人员在三百人以上的应当设
在三百人以下的，应当配备专职
业技术资格的工程技术人员提供职业卫生管
理机构及人
员
应设置或者指定职业卫生管理机
位的职业病防治工作。

安全生产责
任制、制度、
操作规程
单位主要负责人
安全管理职责
生产经营单位的主要负责人对本
生产责任制；（二）组织制定本
投入的有效实施；（四）督促、检
组织制定并实施本单位的生产安
安全生产责任体
系生产经营单位应当建立健全本单责任人、责任内容和考核奖惩等全生产责任；（二）职能部门及生产责任；（四）其他各岗位及
安全生产管理机构或者安全生产管理人员职责安全生产管理机构或者安全生产（一）协助决策机构和主要负责理目标，并组织实施及考核；（织实施或者监督相关部门落实；情况进行监督检查；（四）组织促整改，不能立即整改的应当立权采取撤离人员等紧急措施，并工程同时设计、同时施工、同时资质、证照和资料；（六）组织传教育和培训，总结和推广安全事故的统计、分析和报告，协助他安全生产管理职责。

安全生产规章制度和操作规程生产经营单位应当依据法律法规安全生产规章制度和操作规程应完善。

安全生产规章制度和操作及安全生产费用提取和使用制度（五）安全生产奖惩和责任追究源检测、监控、管理制度；（八检修、维护制度；（十）特种作处理制度；（十二）职业危害防他保障安全生产的规章制度和操
安全教育培
训生产经营单位主
要负责人和安全
管理人员教育培
训
主要负责人和安全生产管理人员
生产知识和管理能力。

初次安全
从业人员教育培
训
其他从业人员，在上岗前必须经
具备本岗位安全操作、应急处置
时。

从业人员在本生产经营单位
（工段、区、队）和班组级的安
对有关从业人员重新进行有针对
本单位安全生产情况及安全生产
从业人员安全生产权利和义务；
内容应当包括：（一）工作环境
故；（三）所从事工种的安全职
和现场紧急情况的处理；（五）
段、区、队）安全生产状况及规章
（八）有关事故案例；（九）其
岗位安全操作规程；（二）岗位之
（四）其他需要培训的内容。

职业卫生教育培
训应当对劳动者进行上岗前的职业督促劳动者遵守职业病防治法律和个人使用的职业病防护用品。

特种作业人员培
训特种作业人员按照国家有关规定特种作业操作证》后，方可上岗
档案管理
安全生产教育培
训记录
生产经营单位应建立健全从业人
安全检查及事故
隐患排查记录
企业应建立隐患排查治理登记建
应包括以下内容：（一）隐患排
故隐患的数量、类别和具体情况
其签字；（六）事故隐患治理情
案应装订成册，妥善保存备查。

查治理记录应保存两年以上。

劳动防护用品配
备和管理记录档
案
企业应当按照《劳动防护用品选
关规定，为从业人员配备劳动防安全生产记录档
案
企业应当依据法律法规、国家标
产规章制度和操作规程应当涵盖设备设施维修保
养记录
企业应当对安全设施、设备按规
维护、保养、检测应当做好记录
的名称和维护、保养、检测的时事故管理记录档
案
企业事故档案的管理应与事故报
个人都有维护事故档案完整、准
己有或拒绝归档。

与承租单位、承包
单位签订安全生
产管理协议
企业不应将生产经营、场所、设
个人。

生产经营、场所有多个承
的安全生产管理协议，或者在承
单位、承租单位的安全生产工作重大危险源档案
生产经营单位对重大危险源应当
从业人员和相关人员在紧急情况
本单位重大危险源及有关安全措
和有关部门备案。

应急救援应急救援预案、现
场处置方案
企业应急预案的编制应当符合下
（二）结合本地区、本部门、本
职责分工明确，并有具体的落实
应急能力相适应；（五）有明确
要求；（六）应急预案基本要素
容与相关应急预案相互衔接。

企应急救援演练
生产经营单位每年至少组织一次
现场处置方案演练。

中型规模以
关主管部门相关人员和专家参加应急救援组织机
构
综合应急预案应当包括本单位的
保障、应急培训及预案演练等主
应急救援物资应急预案应当包括应急组织机构当适时更新，确保信息准确有效立使用状况档案，定期检测和维
职业健康管
理职业病防治计划
及实施方案
存在职业病危害的用人单位应当
管理制度和操作规程：
职业卫生管理制
度或操作规程
（一）职业病危害防治责任制度
报制度；（四）职业病防治宣传
业病防护用品管理制度；（七）
同时”管理制度；（九）劳动者
报告制度；（十一）职业病危害应
法律、法规、规章规定的其他职
危害因素监测与
评价
存在职业病危害的企业，应实施
处于正常工作状态。

存在职业病
每年至少进行一次职业病危害因
具有相应资质的职业卫生技术服危险告知
企业与劳动者订立劳动合同（含
果、职业病防护措施和待遇等如职业病危害申报
企业工作场所存在职业病目录所
的规定，及时、如实向所在地安
管理部门的监督检查。

职业健康监护档
案
企业应为劳动者个人建立职业健
下列内容：（一）劳动者姓名、
者职业史、既往病史和职业病危
业病诊疗资料；（五）需要存入职业卫生档案
企业应当建立健全下列职业卫生
规章制度、操作规程；（三）工
况等资料；（四）职业病防护设
更换等记录；（五）工作场所职
备、发放、维护与更换等记录；
位的劳动者等相关人员职业卫生
劳动者职业健康检查结果汇总资
安置情况记录；（十）建设项目
者验收等有关回执或者批复文件
关回执或者批复文件；（十二）
安全生产费用保障安全生产费用保
障制度
企业应建立健全内部安全费用管
提取和使用安全费用。

安全生产费用管
理
企业应当加强安全费用管理，编
安全费用使用计划和上一年安全
监督管理部门、煤矿安全监察机
安全生产费用使
用企业必须按照国家规定的安全条件的项目：(一)预防企业事故的工的安全培训；(四)改善企业安年度安全费用提取和使用计划，用的提取、使用情况按照管理权限
现场管理
建构筑物
甲类厂房与其他类厂房之间的防
厂房、库房除外）的防火间距不
甲类仓库之间的防火间距不应小
甲乙类建筑物的耐火等级不应低
甲、乙类生产场所不应设置在地
厂房、库房内严禁设置员工宿舍
房贴邻建造时，其耐火等级不应
开和设置独立的安全出口。

在丙
的不燃烧体隔墙和1.00h 的楼板
设相互连通的门时，应采用乙级
有爆炸危险的甲、乙类厂房应设
厂房、仓库的安全出口应分散布
出口最近边缘之间的水平距离不
厂房的每个防火分区、一个防火
于2 个；当符合下列条件时，可
且同一时间的生产人数不超过5
的生产人数不超过10 人；3、丙
不超过20 人； 4、丁、戊类厂房
30 人； 5、地下、半地下厂房或
人数不超过15 人。

每座仓库的安全出口不应少于2
出口。

仓库内每个防火分区通向
面积小于等于100 m2时，可设置
特种设备现
场管理
锅炉
特种作业人员锅炉管理人员、操作人员应持有
登记及检验标
志
应向特种设备监管部门登记，登
应在检验有效期内。

安全附件及安
全保护装置
锅炉使用单位应当对在用锅炉的
行定期检验、检修，并作出记录
质处理，并接受特种设备检验检压力容器
特种作业人员压力容器管理人员、操作人员应
登记及检验标
志
应向特种设备监管部门登记，登
应在检验有效期内。

安全附件及安全保护装置压力容器使用单位应当对在用压器仪表进行定期检验、检修，并
压力管道特种作业人员压力管道管理人员、操作人员应
登记及检验标
志
应向特种设备监管部门登记，登
应在检验有效期内。

安全附件及安
全保护装置
压力管道使用单位应当对在用压
器仪表进行定期检验、检修，并
电梯特种作业人员电梯管理人员和配备的专职操作
登记及检验标
志
应向特种设备监管部门登记，登
应有在检验有效期内检验合格标
安全附件及安
全保护装置
安全注意事项和警示标志应置于
电梯内设置的报警装置应可靠，
维保情况应有有效的维保合同和维保记录
起重机械特种作业人员
起重机械管理人员、操作人员应
场（厂）内专用机动车辆管理人
员证书。

登记及检验标
志
应有使用登记证。

应有在检验有效期内检验合格标
事项提示牌
应有日常维修保养记录。

运行警
应有在检验有效期内检验合格标
必要的使用注意事项提示牌
应有在检验有效期内检验合格标
用电安全用电产品安全管
理
用电产品应有专人负责管理，并
应证明其安全性能符合正常使用
合格的用电产品不得投入使用；
以报废，并在明显位置予以标识配电室
地面要求变配电室的地面应采用防滑、不
绝缘胶垫铺设变配电室变压器、高压开关柜、
防水及防小动
物变配电室的电缆夹层、电缆沟和动物从采光窗、通风窗、门、电
应急照明灯具变配电室应急照明灯具和疏散指门窗的要求通往室外的门向外开，通往室外
安全用具管理各种安全用具首次使用前应进行用。

电气绝缘安全用具中，绝缘拉杆压验电器、绝缘手套、绝缘靴、具有架空进出线的变配电室应备梯、尼龙绳等），除每年试验检安全用具使用完毕后应妥善保管应悬挂或架在支架上，不应与墙他工具仪表分别存放，绝缘靴不（三）绝缘垫和绝缘台应经常保将匣放在干燥的地方；（五）得存放在工作现场。

接地及等电位
联接变配电室应设置有明显的临时接有等电位联结板。

使用安全标识车间有明显的安全标志
变配电室、值班室要求变配电室内环境整洁，场地平整员进入场地的标识。

持证上岗变配电室从业人员取得了合格的
门禁管理非变配电室从业人员因工作需要班人员监护。

配电箱、柜金属框架接地
柜、屏、台、箱、盘的金属框架及
启门与框架的接地端子间应用裸
漏电保护是否
齐全、灵敏可
靠、定期自检
箱盘内开关灵活可靠。

带有漏电
配电箱、柜1
米范围不应有
物品遮挡
电器附近装置没有堆放易燃易爆
电气线路敷设一般环境下布
线
直敷布线可用于正常环境的屋内
时，应穿管保护。

固定用电设备 保护接地
（一）设备的金属外壳应采取防的铜芯线，不得使用铝芯线；（米的铜芯线或不小于4平方毫米（五）明设的应沿管道或设备外不得涂漆或加绝缘垫。

插 座
接地、漏电保
护装置
装设漏电保护器，不存在无保护
使用要求
插头与插座应按规定正确接线，插
不得在插头(座)内将保护接地极临时用电
使用期限
临时线路使用必须经过审批，一般
续，但最长不得超过１个月。

临时用电应经有关主管部门审查
漏电保护装置 临时用电的电气设备，必须安装线路敷设 线路敷设应符合电气装置设置及大于6m ；临时线与其他设备、门伤的保护措施。

严禁在有爆炸火
电器产品
标识要求 用电产品应具有符合规定的铭牌
环境要求
一般环境下，用电产品以及电气线易爆和腐蚀性物品； 正常运行时可燃物质或采取相应的密闭、隔线路要求
用电产品的电气线路须具有足够电产品，应采用完整的铜芯橡皮坏
潮湿作业场所用
电
漏电安全要求 设备末端额定漏电动作电流应不
设备设施安全要求 （一）在潮湿作业场所或金属构在狭窄作业场所应有人在外监护
在使用前，使用者必须进行日常
（五）绝缘电阻应不小于规定的
插头插座裂开或有损于安全的机（七）在维修时，工具内的绝缘
劳动防护用品 潮湿作业场所必须配备符合国家
安全电压使用
安全电压等级 我国规定42伏、36伏、24伏、
现场使用
（一）手提式照明使用36伏；（用24伏；（四）室内灯具离地面室内、潮湿楼梯、隧道、人防工（五）在潮湿和易触及带电体场
锅炉或金属容器内，导电良好的
易燃易爆场所安
全用电防爆
开关、用具、线路、用电设施复
等场所或区域内使用的用电产品电缆在危险场所中使用的电缆不能有接地
电气设备的金属外壳、金属构架
的裸露金属部分均应接地。

危险化学品使用安全危险化学品重大
危险源、罐区
罐区
危险化学品重大危险源罐区下列
装备设置规范》的规定：储罐运
体监测报警和泄漏控制设备的设
置的设置；音频视频监控装备的危险化学品存放
防火堤
防火堤的材质、耐火性能以及伸缩
所容纳油品的静压力且不渗漏；
管理
危险化学品应当储存在专用仓库
以及储存数量构成重大危险源的
双人保管制度。

库房要求
危险化学品专用仓库应当符合国
易制爆危险化学品的专用仓库，
品的单位应当对其危险化学品专
仓库内严禁设置员工宿舍。

甲、乙
丁类仓库内设置的办公室、休息
的楼板与库房隔开，并应设置独
门。

储存
危险化学品应当储存在专用仓库
以及储存数量构成重大危险源的
双人保管制度；危险化学品分类
防护器材现场定点存放的防护器具应有专
储罐储罐按规范要求设置防腐措施；
通信报警装置生产、储存危险化学品的单位，
安全标识
生产、储存危险化学品的单位，
管道定期检查、检测；安全标志
使用条件
使用危险化学品的单位，其使用
行业标准的要求，并根据所使用
健全使用危险化学品的安全管理
职业卫生现场安全生产工艺
用人单位应当优先采用有利于防
逐步替代职业病危害严重的技术
生产布局应根据工艺流程合理布局。

做到作业场所与生活场所分开。

作业场所通风
应根据生产工艺和职业危害特性
危害因素的浓度和强度达到GBZ2检测
用人单位应当按照国务院卫生行
进行检测、评价。

检测、评价结
并向劳动者公布。

急救
对可能发生急性职业损伤的有毒
品、冲洗设备、应急撤离通道和
危害源隔离容易造成职业危害的工序应隔离
公告与警示公告
产生职业病危害的用人单位，应
作规程、职业病危害事故应急救援
危害的作业岗位，应当在其醒目
业病危害的种类、后果、预防以标识
使用有毒物品作业场所应当设置
产生职业中毒危害的种类、后果
域警示线、警示标识和中文警示告知
用人单位与劳动者订立劳动合同
危害及其后果、职业病防护措施
欺骗。

作业卫生
职业危害的作业场所不得住人。

职业病防护
用人单位必须采用有效的职业病
单位为劳动者个人提供的职业病
健康体检与健
康档案
对从事接触职业病危害的作业的
行政部门的规定组织上岗前、在岗
职业健康检查费用由用人单位承
的期限妥善保存。

有限空间现场安全
作业审批
凡进入有限空间进行施工、检修
审批，任何人不得进入有限空间先检测后作业
实施有限空间作业前，生产经营
边环境，检测有限空间可能存在
爆炸性粉尘）浓度值、有毒气体
条件可能发生变化时，生产经营
面发生变化时，视为进入新的有
全环境，检测时要做好检测记录危害评估
实施有限空间作业前，生产经营
控制危害的措施，确保整个作业通风
生产经营单位从事有限空间作业
气流通。

严禁用纯氧进行通风换
呼吸防护用品作业人员必须配备并使用空气呼
标识及联络保持有限空间出入口畅通；设置明作业人员与外部有可靠的通讯联交叉作业时，采取避免互相伤害
应急救援应急根据本企业有限空间作业的特点安全绳索等应急装备和器材。

有应当掌握相关应急预案内容，定
仓库管理
仓库通道
仓库通道畅通，路面平坦，无积
物品包装完好无破损，高于地面货品摆放
库存物品应当分类、分垛储存，
间距不小于0.5米，垛与梁、柱机动车辆
进入库区的所有机动车辆，必须
场内停放和修理。

库内高明
库房内不准设置移动式照明灯具
离不得小于零点五米。

电器库房内不准使用电炉、电烙铁、办公室设置
甲、乙类物品库房内不准设办公
无孔洞的一、二级耐火等级的建
的同意。

储存甲、乙、丙类物品的库房布
消防监督机构同意。

消防管理
三同时
按照国家工程建筑消防技术标准
消防验收；未经验收或者经验收队伍建设生产、储存易燃易爆危险品的大消防产品要求
消防产品必须符合国家标准；没
合格的消防产品以及国家明令淘消防设施管理
任何单位、个人不得损坏、挪用
火栓或者占用防火间距，不得占
所的门窗不得设置影响逃生和灭消防水泵
企业消防水系统设备设施（消防
和水喷雾等）的设置和能力应满
当其中一条关闭时，其余的吸水
吸水管上设置检修阀门。

应急照明应急照明设施并确保完好、有效消防设施与器材
按照国家标准、行业标准配置消
保完好有效。

设备设施管
理
建立设备、设施的运行、检修、
建立设备设施运行台账，制定检按检维修计划定期对设备设施和生产现场的机电、操控设备应有
通用设备食品设备通用要求：1.设备必须稳。

3.安全附件完好，安全阀、在检验周期内使用。

4.按规定保柜与线路防护符合要求；控制台定，连接牢固。

6.各种阀门开启外表清洁、无泄漏；支撑牢固可重脱落破损。

过滤器无堵塞现象擦。

9.各转动部位、轴承运转平带齐全，无损伤，松紧适度。

11.消毒、坚固的材料制作，其构造易无脱焊、变形、腐蚀、断开等缺
食品加工
真空滚揉机真空表指示灵敏准确，抽空时间金属检测机
使用独立的电源线，电源电缆要
工作中必须定期检查灵敏度。

搅拌机
切刀应牢固、无松动、无损伤；
牌。

制皮机、脱毛
机
应由经过针对性培训的专门技术离心机制动器保持良好。

纯净水设施叶轮防护网应完好。

切丁机切削旋转部位要有防护；检修时臭氧发生器机器周围环境空气清洁，避免污漂烫锅、配汤
锅、杀菌锅、
分汽包
按照《特种设备安全监察条例》燃气油炸锅
（1）液化气管道安装合理，无泄
（4）必须有安全警示标牌，现场
良好、干燥、且不能有曝晒的地电油炸锅
（1）应由专业技术人员操作，设
人不离机。

（2）油槽内油加至工
配备消防器材。

（4）电控箱及其
仔细检查，确保将油槽内尤其是
设备的维修保养应由专业人员进
罐头生产
切断机
刀片固定牢固，轴承润滑系统良
标牌。

开瓣机开瓣刀片固定牢固，轴承润滑系罐头封口机机头真空度不小于6.93×104Pa。

毛刷机毛刷滚子保持完好，无损伤。

淋碱机泵、管道畅通，过滤网无堵塞现反渗透纯净水
打开浓水排放阀和反渗透膜出水
MPa。

风淋室风机中效、粗效过滤器应保持清
漂烫锅、配汤锅、杀菌锅、切丁
要求相同。

预煮锅与预冷锅、洗料、上料机
食品设备通用要求。

面粉生产吸式比重去石
机
运转平稳可靠、振动小、噪声低自衡震动筛振动幅度，平衡，均匀，噪声低热收缩包装机加热管两侧电线无老化，石英管磨面机工作顺序：先喂料，后合闸；先卧式打刷麦机要求打刷效果好，增碎率低，动效平筛要求高转速、小回转半径，筛粉械磨光拉丝机砂轮拉丝刀架应灵活、可靠、准
力撞击松粉机、高效物粒分级机
食品发酵粉设备
（1）十二级旋流分离器和其他设
置齐全。

（3）脱胚磨、针磨、分
防爆要求。

化设备
（1）糖化罐：搅拌系统运转良好
牢固，无严重磨损、腐蚀现象；清
污、溢流装置齐全、畅通、无损
损坏、鼓泡及脱落现象；搅拌系
发酵设备（1）发酵罐、消泡沫剂罐：搅拌要严格按章操作并有监护。

（2）盘管固定牢固，无漏点。

（3）流等电罐：内防腐层无损坏、鼓泡盘管固定牢固，无漏点。

（5）离
精制设备（1）流化床、炭柱和其他设备都晶槽：搅拌系统运转良好，无异层筛网安装牢固、无破损。

烘焙加工输粉、搅拌设
备
（1）输粉设备及管道应符合国家
控设备应符合国家检测设备的要
用蛇皮管或挠性软管可靠连接；
部件（如联轴器）应采取有效防焙烤设备
（1）应有完整的温度控制系统，
合要求，保持状态良好。

（3）焙
烤房间的温度不高于28℃。

（5）
置必要的安全巡视、检查和检修
GB50028的规定涂装。

制冰设备
（1）各连接处无漏水现象。

（2
设置必要的安全巡视、检查和检成型设备
（1）有控制湿度的系统。

（2）有
（4）有可能产生静电的设备金属
食用油加工
斗式提升机
（1）斗式提升机及专用带无疲劳
用带连接牢固，无松动、无脱落
润滑良好。

刮板机（皮带、
螺旋输送机）
（1）刮板链条和传动链条松紧一
现象。

蒸炒锅
（1）搅拌系统运转正常，变速器
合要求。

（3）设备保温良好，锅灌油压盖机（1）操作控制系统完整可靠，瓶榨油机
（1）榨油机榨螺的磨损情况应在
榨油机榨条应排列有序，不得聚烘干机
（1）烘干机各层温度应在正常范
机下料数量应在控制范围内，气
产生摩擦。

（5）减速箱油位应保
筛选机、水化锅、粉碎机、减速
冷冻设备1.活塞制冷压缩机、空气分离器用要求。

2.螺杆式制冷压缩机、容器完好，符合压力器容器使用和蒸发器：换热表面管、片清洁热层良好，无跑冷现象。

5.制输送液体无噪声。

6.机械通风冷进风口挡水栅完好无损坏，无杂。