抽样分析辽宁部分地区蔬菜水果中硝酸盐积累现状及对策
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辽宁农业科学
２ ０ （ ）７ ～７ ０ ６ ３ ：５ ６
Ｌｉ ｎ ｎ ｇ ｉｕ ｔ ｒ Ｉ ｃｅ ｃ ｓ ａ ｉ ｇ Ａ ｒ ｌｕ ａ Ｓ ｉｎ ｅ ｏ ｃ
文 章 编 号 ：０ ２ ７ ８ ２ ０ ） ３ ０ ５ ２ １ ０ —１ ２ （０ ６ ０ —０ ７ ～０
白 ” 行 样 品 前 处 理 ， 用 紫 外 分 光 光 度 计 进 行 比 色 法 测 进 利
・
收 稿 日期 ：０ ６一Ｏ ２０ ３—２ ７
维普资讯
・
７ ・ ６ 表 ３ 按 照 Ａ Ｉ 判 定 结 果 汇 总 Ｄ 值
辽 宁 农 业 科 学 ３ ２ 科 学 合 理 施 肥 ．
关 键 词 ： 酸 盐 ； 外 法 ； ＤＩ 硝 紫 Ａ 值 中 围分 类 号 ：１ ２ 我 国农 产 品 质 量 安 全 最 主 要 问 题 表 现 在 影
定 样 品 中 硝 酸盐 古量 （ 称 “ 外 法 ” 。整 个 检 测 过 程 采 统 紫 ） 用 双 人 比 对 方法 进 行 质量 控 制 。
阳市 绿 色 食 品 发展 中心 ， 宁 辽 阳 １１ ０ ） 辽 １０ ０
摘要 ： 紫外法” 用“ 对所采 集的样品进行硝酸盐含 量检测 ， 按照 Ａ 值 评价标 准对 检测结 果进行 评价 比较 ， 并 ＤＩ 分析硝酸盐在蔬菜 、 水果 中的积累程度 。从“ 紫外法 ” 检测结果的重 复性 、 稳定性和 回收率 角度 ， 探讨“ 紫外法” 的可靠性 。同时结合产地调查情况 ， 出控制蔬菜 、 提 水果 中硝酸盐含量 的措施 。
标 准（ １ 。 表 ） ２ ２ 检 测 结 果 汇 总 ．
硝 酸 盐 积 累 程度 ， 系到 农 产 品 安 全 ， 系 到 人 们 的 身 体 关 关
健康 。
１ 试验 材料 与方 法
１ １ 样 点 选 择 及 布 局 ．
此 次抽 检 的样 品 总 数 为 ２ ４个 。其 中 ， 菜 类 （ 菜 、 叶 芹
２０ ０ ６钜
为 了减 少 硝 酸 盐 在 蔬 菜 和 水 果 中 的 积 累 ， 肥 要 注 施 意 以下 几 点 ：１ 合 理 选 用 氮 肥 品 种 。 不 同 形 态 氮 肥 在 蔬 （） 菜 、 果 内代 谢 和 富 集 是 不 同 的 ， 有 关 研 究 表 明 。 水 据 以蔬
农 产 品 中的 农 药 残 留污 染 和 硝 酸 盐 超 标 。 硝 酸 盐 在 进 入
人体后被还原成亚硝酸盐 ， 亚硝 酸盐再 与仲胺 、 酰胺 或类
似 的氮 氧 化 合 物 发 生 反 应 ， 成 致 癌 和 致 突 变 的 亚 硝 基 形
２ 结 果 与 分 析
２ １ 蔬 菜 、 果 中硝 酸 盐 评 价 标 准 ． 水
集
注： 沈明珠根 据 Ｆ ０ ＷＨ １７ 年 ． Ｄ 值划分并制订 Ａ ／ ０，９３ Ａ Ｉ
衰 ２ 蔬 菜 和 水 果 中硝 酸 盐 积 累 分 析 结 果 汇 总
１ ３ 硝 酸盐 分 析 方 法 ． 根 据硝 酸 根 离 子 在 紫 外 区 具 有 特 定 吸 收 波 长 （ １ ２０ ／ ， 所 采 样 品匀 浆 后 ， “ 铁 氰 化 钾 和 乙酸 锌 沉 淀 蛋 Ｉ 对 ｎ） 用 亚
化合物 。据文献报 道 ， 人体 摄入 的硝酸 盐 踟 ％左右 来 自
蔬菜和水果 ， 因此 对 蔬 菜 水 果 样 品 进 行 检 测 ， 握 其 中 的 掌
采 用联 合 国 粮农 组 织 （ ＡＯ） 世 界 卫 生 组 织 （ Ｈ Ｆ 和 Ｗ Ｏ） 规定 的按 均 体 重 计 算 出 的 蔬 菜 、 果 中 硝 酸 盐 含 量 评 价 水
果 范 围 和平 均值 进 行 汇 总 统 计 （ ２ 表 ）
２ ３ 按 照 Ａ Ｉ 评 价 情 况 ． Ｄ 值
产规模较大的基地 （ 积＞０ ６ ｒ ） 面 ．７ｈｎ 作为采样点 。同时 ， ２
调查 采 样 点 蔬 菜 水 果 生 产 基 地 土 壤 养 分 及 肥 力 水 平 等 基 础情 况 。采 样 面 积 覆 盖 １ ０ ｍ ， 及 蔬 菜 、 果 产 量 ４６ ９ｈ 涉 水 为 １０万 ｔ 基 本 代 表 了 辽 宁 地 区 的 蔬 菜 、 果 生 产 现 ５ 。 水
茼 蒿 菜 、 白菜 、 大 油菜 ）２个 ； 菜 类 （ 茄 、 瓜 ） １ 果 番 黄 ６个 ； 水
果类（ 果 、 萄 ） 苹 葡 ６个 。 不 同 蔬 菜 、 果 按 类 别 对 检 测 结 水
蔬菜样品采 集 点设 在沈 阳、 阳 、 辽 铁岭 地 区 ； 果样 水
品采 集 点 设 在 大 连 、 口地 区 。分 别 选 择 不 同 品 种 且 生 营
抽样分析辽宁部分地区蔬菜水果中硝酸盐积累现状及对策
王 建 忠 ， 红 艳。 兰宏 广 李 ，
（ ． 宁省 农 业 科 学 院 检 测 中 心 ， 宁 沈 阳 １辽 辽 １０ ６ ； ２ 绥 中县 技 术 推 广 中 心 ， 宁 绥 中 １ ５ ０ ； ３ 辽 １１１ ． 辽 ２ ２ ０
状。
采 样 分 析蔬 菜 、 果 中 硝 酸 盐 含 量 结 果 判 定 和 在 各 水
级别的分布状况（ ３ 。 表 ） 表 １ 蔬 菜 水 果 中硝 酸盐 含 量 评 价 标 准 （ 位 ： ｇ ｇ 单 ｍ／ ） ｋ
１ ２ 采 集样 品 种 类 、 量 和 时 间 ． 数
蔬 菜 样 品 种 类 选 择 具 有 代 表 性 的 大 白菜 、 菜 、 油 芹 菜 、 蒿 菜 、 茄 、 瓜 等 ６种 ， 叶 菜 为 主 ， 顾 果 菜 。 茼 番 黄 以 兼 水果选择苹果和葡萄两种 。每种蔬菜 和水 果分别 采集 了 ３个 样 品 ， 计 ２ 共 ４个 样 品 ， 品 一 律 在 收 获 上 市 期 间 采 样
辽宁农业科学
２ ０ （ ）７ ～７ ０ ６ ３ ：５ ６
Ｌｉ ｎ ｎ ｇ ｉｕ ｔ ｒ Ｉ ｃｅ ｃ ｓ ａ ｉ ｇ Ａ ｒ ｌｕ ａ Ｓ ｉｎ ｅ ｏ ｃ
文 章 编 号 ：０ ２ ７ ８ ２ ０ ） ３ ０ ５ ２ １ ０ —１ ２ （０ ６ ０ —０ ７ ～０
白 ” 行 样 品 前 处 理 ， 用 紫 外 分 光 光 度 计 进 行 比 色 法 测 进 利
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收 稿 日期 ：０ ６一Ｏ ２０ ３—２ ７
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７ ・ ６ 表 ３ 按 照 Ａ Ｉ 判 定 结 果 汇 总 Ｄ 值
辽 宁 农 业 科 学 ３ ２ 科 学 合 理 施 肥 ．
关 键 词 ： 酸 盐 ； 外 法 ； ＤＩ 硝 紫 Ａ 值 中 围分 类 号 ：１ ２ 我 国农 产 品 质 量 安 全 最 主 要 问 题 表 现 在 影
定 样 品 中 硝 酸盐 古量 （ 称 “ 外 法 ” 。整 个 检 测 过 程 采 统 紫 ） 用 双 人 比 对 方法 进 行 质量 控 制 。
阳市 绿 色 食 品 发展 中心 ， 宁 辽 阳 １１ ０ ） 辽 １０ ０
摘要 ： 紫外法” 用“ 对所采 集的样品进行硝酸盐含 量检测 ， 按照 Ａ 值 评价标 准对 检测结 果进行 评价 比较 ， 并 ＤＩ 分析硝酸盐在蔬菜 、 水果 中的积累程度 。从“ 紫外法 ” 检测结果的重 复性 、 稳定性和 回收率 角度 ， 探讨“ 紫外法” 的可靠性 。同时结合产地调查情况 ， 出控制蔬菜 、 提 水果 中硝酸盐含量 的措施 。
标 准（ １ 。 表 ） ２ ２ 检 测 结 果 汇 总 ．
硝 酸 盐 积 累 程度 ， 系到 农 产 品 安 全 ， 系 到 人 们 的 身 体 关 关
健康 。
１ 试验 材料 与方 法
１ １ 样 点 选 择 及 布 局 ．
此 次抽 检 的样 品 总 数 为 ２ ４个 。其 中 ， 菜 类 （ 菜 、 叶 芹
２０ ０ ６钜
为 了减 少 硝 酸 盐 在 蔬 菜 和 水 果 中 的 积 累 ， 肥 要 注 施 意 以下 几 点 ：１ 合 理 选 用 氮 肥 品 种 。 不 同 形 态 氮 肥 在 蔬 （） 菜 、 果 内代 谢 和 富 集 是 不 同 的 ， 有 关 研 究 表 明 。 水 据 以蔬
农 产 品 中的 农 药 残 留污 染 和 硝 酸 盐 超 标 。 硝 酸 盐 在 进 入
人体后被还原成亚硝酸盐 ， 亚硝 酸盐再 与仲胺 、 酰胺 或类
似 的氮 氧 化 合 物 发 生 反 应 ， 成 致 癌 和 致 突 变 的 亚 硝 基 形
２ 结 果 与 分 析
２ １ 蔬 菜 、 果 中硝 酸 盐 评 价 标 准 ． 水
集
注： 沈明珠根 据 Ｆ ０ ＷＨ １７ 年 ． Ｄ 值划分并制订 Ａ ／ ０，９３ Ａ Ｉ
衰 ２ 蔬 菜 和 水 果 中硝 酸 盐 积 累 分 析 结 果 汇 总
１ ３ 硝 酸盐 分 析 方 法 ． 根 据硝 酸 根 离 子 在 紫 外 区 具 有 特 定 吸 收 波 长 （ １ ２０ ／ ， 所 采 样 品匀 浆 后 ， “ 铁 氰 化 钾 和 乙酸 锌 沉 淀 蛋 Ｉ 对 ｎ） 用 亚
化合物 。据文献报 道 ， 人体 摄入 的硝酸 盐 踟 ％左右 来 自
蔬菜和水果 ， 因此 对 蔬 菜 水 果 样 品 进 行 检 测 ， 握 其 中 的 掌
采 用联 合 国 粮农 组 织 （ ＡＯ） 世 界 卫 生 组 织 （ Ｈ Ｆ 和 Ｗ Ｏ） 规定 的按 均 体 重 计 算 出 的 蔬 菜 、 果 中 硝 酸 盐 含 量 评 价 水
果 范 围 和平 均值 进 行 汇 总 统 计 （ ２ 表 ）
２ ３ 按 照 Ａ Ｉ 评 价 情 况 ． Ｄ 值
产规模较大的基地 （ 积＞０ ６ ｒ ） 面 ．７ｈｎ 作为采样点 。同时 ， ２
调查 采 样 点 蔬 菜 水 果 生 产 基 地 土 壤 养 分 及 肥 力 水 平 等 基 础情 况 。采 样 面 积 覆 盖 １ ０ ｍ ， 及 蔬 菜 、 果 产 量 ４６ ９ｈ 涉 水 为 １０万 ｔ 基 本 代 表 了 辽 宁 地 区 的 蔬 菜 、 果 生 产 现 ５ 。 水
茼 蒿 菜 、 白菜 、 大 油菜 ）２个 ； 菜 类 （ 茄 、 瓜 ） １ 果 番 黄 ６个 ； 水
果类（ 果 、 萄 ） 苹 葡 ６个 。 不 同 蔬 菜 、 果 按 类 别 对 检 测 结 水
蔬菜样品采 集 点设 在沈 阳、 阳 、 辽 铁岭 地 区 ； 果样 水
品采 集 点 设 在 大 连 、 口地 区 。分 别 选 择 不 同 品 种 且 生 营
抽样分析辽宁部分地区蔬菜水果中硝酸盐积累现状及对策
王 建 忠 ， 红 艳。 兰宏 广 李 ，
（ ． 宁省 农 业 科 学 院 检 测 中 心 ， 宁 沈 阳 １辽 辽 １０ ６ ； ２ 绥 中县 技 术 推 广 中 心 ， 宁 绥 中 １ ５ ０ ； ３ 辽 １１１ ． 辽 ２ ２ ０
状。
采 样 分 析蔬 菜 、 果 中 硝 酸 盐 含 量 结 果 判 定 和 在 各 水
级别的分布状况（ ３ 。 表 ） 表 １ 蔬 菜 水 果 中硝 酸盐 含 量 评 价 标 准 （ 位 ： ｇ ｇ 单 ｍ／ ） ｋ
１ ２ 采 集样 品 种 类 、 量 和 时 间 ． 数
蔬 菜 样 品 种 类 选 择 具 有 代 表 性 的 大 白菜 、 菜 、 油 芹 菜 、 蒿 菜 、 茄 、 瓜 等 ６种 ， 叶 菜 为 主 ， 顾 果 菜 。 茼 番 黄 以 兼 水果选择苹果和葡萄两种 。每种蔬菜 和水 果分别 采集 了 ３个 样 品 ， 计 ２ 共 ４个 样 品 ， 品 一 律 在 收 获 上 市 期 间 采 样