乙醇熏蒸对双孢蘑菇保鲜品质的影响

乙醇熏蒸对双孢蘑菇保鲜品质的影响
张洪翠;李云云;靳苗苗;张敏
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2018(044)006
【摘要】采用200、400、600 μL/L的乙醇(乙醇溶液体积与泡沫体积比)对双孢蘑菇进行熏蒸处理,研究乙醇熏蒸处理对采后双孢蘑菇贮藏过程中品质的影响.结果表明,乙醇熏蒸处理能显著抑制双孢蘑菇呼吸强度,减少底物的消耗,延缓失重率和菌落总数的上升,有效缓解抗坏血酸(Vc)含量的降低,维持稳定的可溶性蛋白质含量,同时,显著降低总酚含量,可使双孢蘑菇保持较高的白度、硬度和感官评分,其中400 μL/L乙醇熏蒸保鲜效果最佳.
【总页数】8页(P187-194)
【作者】张洪翠;李云云;靳苗苗;张敏
【作者单位】西南大学食品科学学院,农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆),重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆,400715;西南大学食品科学学院,农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆),重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆,400715;西南大学食品科学学院,农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆),重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆,400715;西南大学食品科学学院,农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆),重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆,400715
【正文语种】中文
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