漯河市速冻食品安全状况的调查分析

漯河市速冻食品安全状况的调查分析
作者：孙艳，高洋，张小芳
来源：《现代食品》 2018年第10期
孙艳，高洋，张小芳
（漯河食品职业学院，河南漯河462300）
摘要：分别从产品类别、包装情况和标签标志 3 个方面对漯河市 30 种速冻调理类食品进行调查，对调查的结果中可能存在的食品安全状况和产生问题的原因进行了分析，从而得出
速冻米面制品市场占有率最高，速冻火锅料制品以散装形式销售最为突出，且散装销售标注的
标签不完整。

关键词：速冻食品；安全状况；漯河市
中图分类号：F203
随着我国经济的快速发展，人们生活节奏的加快，人们的饮食习惯逐渐向简便、省时靠拢，速冻食品因此成为消费者青睐的食品[1] 。

速冻调理类食品是以新鲜的农产品、畜禽产品和水
产品等为主要原材料，经前处理与配料加工后，利用速冻装置使其在 -30 ℃及其以下温度快速冻结，使食品在 30 min 内通过最大冰结晶生成带，然后其中心温度再降到 -18 ℃下，在冻结状态下（产品中心温度在 -18 ℃以下）贮存、运输和销售的包装食品[2-3] 。

近年来，速冻食品质量安全问题层出不穷，劣质的速冻食品使消费者对速冻食品的安全诉
求愈演愈烈[4-6] 。

基于对速冻食品安全的考虑，对中国食品名城——漯河市速冻调理类食品
进行了调查分析。

1 调查内容与方法
1.1 调查对象
以漯河市各大超市为调查对象。

1.2 调查内容
速冻调理类食品。

1.3 调查方法
对各大超市中的速冻调理类食品进行调查，查阅类别、包装袋上的标签标志（生产日期、
保质期、生产厂家等），然后制定统一调查表格，按上述调查内容对速冻食品进行调查登记。

2 调查结果与分析
2.1 速冻食品类别基本情况调查分析本次调查的速冻调理类食品共有 5 个类别、30 种速冻食品，结果见表 1。

从表 1 可以看出：速冻米面制品市场占有率最高，为 49%；其次是速冻火锅调料制品市场占有率为43%；速冻裹面油炸制品占有率为1%，速冻菜肴料理制品占有率为2%，速冻糕点点心制品占有率为 5%。

市场占有率调查分析表明，速冻米面制品最受消费者欢迎，企业生产的速冻水饺、汤圆、
粽子品牌多，品种多。

由于漯河人民的饮食习惯以米面制品为主，又因饺子、粽子、汤圆都是
中国传统节日的食品；另外“火锅热”也为速冻火锅料制品带来新活力，因此速冻米面制品和
火锅料制品的销售量较高。

2.2 速冻食品包装情况调查分析
5 个类别速冻调理类食品中，速冻米面制品大都以袋装包装形式售卖，但有些超市有销售
散装速冻粽子。

速冻火锅类调料制品是拆开包装袋以散装形式售卖。

速冻裹面油炸制品、速冻
菜肴料理制品和速冻糕点点心制品均是以袋装包装形式售卖。

散装速冻食品一般是在开放式的冰柜内储存销售，有的袋子大口敞开，有的只用冰柜网格
隔开，上面没有遮盖物，易引起微生物对食品的二次的污染、食品间的串味、干耗、重结晶等。

而以袋装销售的速冻食品相比散装销售的速冻食品安全性较高，能够通过包装袋上的标签得知
生产厂家、品牌、生产日期、配料、保质期等重要信息，而且能够在一定程度上避免温度波动
对食品造成影响。

散装速冻食品一直没有退出市场，有以下 2 个方面的原因：①普通家庭消费时会对预买速冻食品进行质量价值评估，购买时选择实际价格与预估价格接近的产品，散装速冻食品比袋装
食品价格便宜，更能满足消费者的需求，便于消费者挑选。

②某些消费者偏爱购买单位包装数
量较少的产品，散装速冻食品刚好具有这种数量灵活的特点。

消费者可以按照自己喜欢的口味，适当的分量进行选购，还可以直观地通过观察产品外观进行质量鉴别。

2.3 速冻食品标签标志内容调查分析
调查 5 个类别速冻调理类食品，结果是袋装销售的产品标签标志都是全面完整的，而散装销售的产品大多是自制标签。

这些自制标签内容有些是完整的，有的只标注了品名和产品价格，对产地、生产日期和保质期等重要信息都没有进行标注。

有的甚至没有标签，速冻食品只在冰
柜网格上售卖，速冻火锅调料类制品裸售尤其突出。

散装食品在冷柜中，上层不断售出，下层形成死角，销售人员在往冰柜内添加产品时，没
有将剩余产品取出，直接在原剩余产品上堆放，导致不同生产日期的产品混在一起，无法分辨
哪些产品过了保质期，标签上的生产日期及保质期也就形同虚设。

消费者在购买这类食品时，
无法获取其品牌、生产日期、配料、保质期、生产厂家、生产许可等信息，不知道食品是否已
经过期。

如果食品有质量问题也无法向销售者和生产厂家追溯责任。

3 结论
本次调查漯河市各大超市销售的调理类速冻食品 30 种类别，得出速冻米面制品市场占有
率最高为49%，品牌多、种类多，其次是速冻火锅调料制品为43%。

速冻火锅料制品以散装形式销售最为突出，其次速冻粽子也有散装销售的，这可能会造成食品的二次污染、串味、干耗、
反复冻融、相互黏连、重结晶等，且散装销售标注的标签不完整，侵犯了消费者的知情权；其
他速冻食品是袋装包装销售的，标志标签是完整的，可获取其品牌、生产日期、配料、保质期、生产厂家、生产许可等信息。

在销售期间产生的温度波动，影响了速冻食品的外观品质和食
用品质。