古代饮食具

古代的盘
2、簋：（gui）类似今天的大碗， 两边有耳，有底座，盛饭的。将 食物从甑中取出放入簋中，多为 青铜，商周时标志贵族等级的器 物，以偶数出现，四簋配五鼎， 六簋配七鼎，八簋配九鼎，战国 以后不流行。
3、簠：祭祀或宴飨时用以盛黍、稷、 稻、粱等饭食的器具，多为长方形， 有盖、敞口，有两耳，簋簠同类，郑 玄注“方曰簠、圆曰簋”古代因不廉 而被惩罚者，称“簠簋不饰”弹核贪 官之语。
陶釜
铁釜
鍪是一种釜,圆底敛口， 反唇，有双耳。
6、甑：蒸饭的工具。后世 的蒸笼，放在鬲、釜上的蒸 器，初为陶，商周后为铜， 战国后流行铁甑。
已出现，用竹条编，造价低，层数 多，沿用至今。
古 代 蒸 笼
（二）古代的餐具——盘、 簋、簠、敦、盂、盨、笾、 豆、箪、筷。 1、盘：用来盛水或食物。浅而敞口， 无耳，商代盛行，初为陶，后有青铜 和瓷器。
第一讲
中国古代饮食生活（4学 时）
六、中国古代饮食器具
（一）古代的炊具——鼎、镬、鬲、釜、鍪、甑、笼等。
1、鼎：用于炖煮食物，最初陶器。 夏商出现铜鼎，两耳三足，鼎足而 立。主要用来煮牲肉（大块），因 此形状较大，也可用来盛放食品， 尤其陈食祭祀，后世香炉多仿鼎形 制。
2、镬：专门煮肉的。无足的鼎称 镬。“尝一脔之肉，知一镬之味” 《淮南子说山训》。炊、餐兼用， 具有火锅功能。
7、笾：与豆相似的高足食盘，主要 祭祀时盛放枣等干果。 8、箪：贫民的盛食器，以竹 苇编“箪食瓢饮”“箪食壶 桨”。
古代的笾
古代的箪
（三）古代的饮具——尊、爵、角、 斝、觥、觯、瓢、卣、彝、罍、盉、 缶、杯、壶等。
1、尊是大口贮酒而备斟的酒 器。盛行于商周时期，多为青 铜制。饰动物形象，故有四方 羊尊、象尊等。后以尊代酒器。 陆游“一尊易改葡萄酒，万里 难逢鹳雀楼”
2、爵：温酒、饮酒器。 爵位也从此义引申而来。 《礼记中庸》“宗庙之礼， 所以序昭穆也，序爵， 所以辩贵贱也。”
3、角：盛行于商周时的饮酒量酒之器（古代 的爵、觚、斝、觯、角称五爵）角似爵，有 三足，有盖。
4、斝：盛酒温酒之器，盛 行商西周，与角、爵相似， 但形体较大。
5、觥：盛行于商、西周时， 后饮酒器的代称《醉翁亭记》 觥筹交错，起坐而喧华者， 众宾欢也。
6、觯：大口青铜饮酒器，盛行商代西周 早期，比尊小，《礼记礼器》宗庙之祭， 尊者举觯，卑者举角。
7、瓢：将葫芦剖成两半，煮熟去瓤而 成《论语雍也》，一箪食、一瓢饮。
8、卣，盛酒移送酒器。盛行 于商西周，有盖，像篮子一样 提。
9、彝，大的盛酒器，盛行 商西周早期。《说文》称 之为宗庙常器。有时代表 宗庙所用各种礼器。
4、盂：大型盛饭器，流行 于西周至春秋，簋中之饭取 于盂。
5、盨：盛放黍、稷、稻、粱的器 具，周代用，椭圆形，鼓腹双耳， 有盖。
6、豆：盛放干质食物的器具，浅如盘，
有盖，盛行商周时。先秦时贵族用豆 有严格的等级。《礼记》“天子之豆二 十有六，诸公十有六，诸侯十有二、 上大夫八，下大夫六”超者即为越礼。
补镬
3、鬲：煮粥的。与鼎相 似，但三足是空的，较小， 为增加受火面积，快熟。 秦末汉初被炉灶釜镬取代， 中国最古老的炊具，鬲上 可放甑。
4、釜：即今天的锅。圆口，圆底，有 的敛口有双耳，蒸煮食物，与鬲、鼎不 同的是没有足，必放于灶，春秋战国时， 因对灶的通风、排烟、防火注意。有曲 突徙薪的典故《汉书霍光传》。由于炉 灶的改造，釜盛行，取代了鼎、鬲的地 位。
古代的酒杯
14、壶，盛酒、贮酒器，盛行 于西周至春秋时。
古 代 的 酒 壶
10、罍：大型盛酒器，亦 用之酿酒，行于商周。
11、盉：温酒或 备斟之器，盛行 于商至春秋时， 功能如今天的酒 壶。
12、缶：盛酒的器具，盛行于西周至春秋时， 状似壶，秦时还是一种乐器，蔺相如在渑池 之会上，使秦昭王击缶为越王挽回面子。
13、杯：古代盛酒、水或羹的 器具，滥觞于商代，一直沿用 至今。