科学利用微生物推动中国酱油工艺大变革

科学利用微生物推动中国酱油工艺大变革
李幼筠;周逦
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2011(000)001
【摘要】该文从微生物在酱油生产中的协同有效利用入手,分析了我国现行酱油生产工艺的利弊.着重强调了多菌种酿造酱油的必要性,并据此阐明了在当今民众消费形态的演进与变化形式下,"冷温高盐稀态工艺"的采用能最有效提升产品质量,从而将促进我国新一轮酱油工艺的变革.
【总页数】5页(P1-5)
【作者】李幼筠;周逦
【作者单位】成都市调味品研究所,四川,成都,610041;成都市调味品研究所,四川,成都,610041
【正文语种】中文
【中图分类】TS264.2
【相关文献】
1.科学利用微生物恢复和发展传统酱油工艺 [J], 赵德安
2.酱油低盐固态发酵工艺的微生物研究 [J], 张宗舟;张扬
3.科学利用微生物继承和发展酱油传统工艺 [J], 赵德安
4.传统工艺酿造酱油微生物多样性与风味研究 [J], 邓岳;杨阳;梁丽静;迟原龙;孙群
5.基于改善酱油风味的微生物及工艺研究 [J], 高听明;董修涛;陈仕伟
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