黄冈职业技术学院2019年湖北省高职扩招招生考试

黄冈职业技术学院2019年湖北省高职扩招招生考试
烹调工艺与营养专业职业适应性测试考试大纲
一、考试性质
2019年湖北省高职扩招招生考试，是面向我省未参加2019年高考报名的应往届高中阶段毕业生（含普通高中、中专、职业高中、技工学校等）和退役军人、下岗职工、农民工、新型职业农民的选拔性考试。

烹调工艺专业职业适应性测试，应当具有一定的信度、效度和必要的区分度。

二、考试依据
依据《省教育厅等七部门关于印发<2019年湖北省高职扩招专项工作方案>的通知》（鄂教职成【2019】2号）文件精神。

三、考试方法
考试总分200 分，其中职业适应性面试150分，职业基本技能测试50分。

考试成绩120分（含）以上为合格，120分以下为不合格。

四、考试内容
职业适应性面试主要是考查考生的心理素质、职业态度、职业适应能力等，职业基本技能测试主要是考查考生的职业意识、职业潜质和职业技术素养等。

涉及内容如下：
1．对烹调工艺与营养专业发展现状和趋势的认知与了解
2．对烹调工艺与营养的职业态度、兴趣和目标定位
3．对烹调工艺与营养的相关工作岗位的职业认同感
4．对营养与健康的理解。

五、试卷结构、答题要求及评分办法
1.试卷结构
试卷分为职业适应性面试（口试）和职业基本技能测试（基本技能操作）两部分。

口试3题，每题50分，共计150分；基本技能操作1题，每题50分，共计50分。

2.答题要求及评分办法
职业适应性面试为主观题，时间10分钟，要求每位考生在10分钟内回答完3道题目，评委根据评分标准及考生回答情况分别给出每道题目的分值。

职业基本技能测试为客观题，时间15分钟，要求每位考生在15分钟内完成基本技能操作考试，评委根据基本技能操作评分细则及考生操作进行打分。

六、题型示例或考试样卷（详见附件1）
附件1
黄冈职业技术学院2019年湖北省高职扩招招生考试
烹调工艺与营养专业职业适应性测试样卷
一、口试题（总分150分，每题50分。

）
1．你能形容下在什么情况下自己的工作受到批评吗？
2．假如晚上你家来了9位客人，依据你的相关就餐经历，从菜肴搭配的角度来考虑，你打算如何招待？
3.假如你是一名五星级酒店的行政总厨，在出餐的高峰期，厨房的一名厨师在炸鱼的过程中，由于没有掌控好油温，导致油锅着火，这位厨师惊慌失措，假如你就在现场，你会怎么处理这件事情？
二、基本技能操作题（总分50分。

）
阅卷人得分
将下列菜肴与菜肴味型进行一对一的连线。

家常味
（东坡肉）
甜香味
（剁椒鱼头）
香辣味
（鱼香肉丝）
咸鲜味
（拔丝地瓜）
鱼香味
（回锅肉）。