学做《凉拌菜》

学做《凉拌菜》
洛阳市实验小学王萍
教材：小学劳动与技术，四年级下册《凉拌菜》
教学目标：
1.让学生通过查找菜谱观察成品菜。

自己探索家常菜的做法学会做
一些简单的凉拌菜。

2.初步掌握简单的刀法。

3.培养学生自主探究、合作、创新的意识。

4.通过学习，体验劳动的快乐和成功的喜悦，知道做菜也是一门艺
术。

教学准备
学生准备：盆、盘子、筷子、菜谱、调味料、蔬菜
老师准备：菜刀、案板、盘子、成品菜。

教学步骤
一、小组汇报
同学们在家通过查找菜谱，观察成品菜；通过观摩妈妈做的菜，说说自己的想法。

二、探究与讨论
老师: 通过大家一起交流，一起准备材料，你们已经知道了本节课的主题了吧。

老师带来了几盘菜，请你们欣赏哦！
（出示菜品:香椿拌豆腐、芝麻酱拌豆角）
提问学生: 你觉得老师做的怎么样？说一说。

可以从造型、颜色上谈一谈。

老师: 下面大家尝一尝吧，品尝后说一说，你认为做菜讲究什么？（色香味俱全）
老师:来，观摩老师做一盘凉拌菜。

老师做菜的时候，大家一定要仔细观察一会儿，老师有问题要靠你们哦。

老师边做边讲解。

老师做的是“芝麻酱拌豆角”。

制作方法
1.把长豆角去头、洗净在开水锅里煮后凉水浸泡，捞出整理成一头齐，切成约4cm长的小段儿整齐地摆放在盘里。

2.把芝麻酱用凉开水调成糊状，再加入适量的味精、盐、蒜末，充分搅拌均匀地浇在豆角上。

调料可以根据自己的口味添加。

老师：来，大家闻一闻很香的。

这道菜看起来不仅精致美观，而且闻起来香味儿扑鼻。

老师: 想要做好凉拌菜，不仅要掌握做菜的方法步骤，更重要的是掌握做菜的技巧，通过你们的研讨说一说巧在哪里？
老师: 切菜时的刀法要巧，调拌时佐料的用法与用量要巧，摆放时的形状及色彩搭配要巧。

小结：三巧要牢记。

凉拌菜是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制成的菜肴。

三、学生实践
今天放学就是午饭时间了，在家里爸爸妈妈的协助下完成一道菜。

要求：1.小组成员要合理分工，完成分工表。

2.做菜时一定要注意卫生和安全。

3.给自自做的凉菜取个好听的名。

四、学生汇报
确定两名代表，准备展示汇报。

说清楚菜名及所用材料方法。

展示完毕，把作品展放于前面的桌子上。

展示评价：同学们的创意真棒！形、色都达到了。

味道怎么样呢？请我们小小品尝师上来给评判一下，然后再给大家汇报。

反馈指导：比造型搭配和比味道
各小组的菜，各具特色，真让人赏心悦目，垂延欲滴!尝一尝制作的凉拌菜的味道，提出改进的方法。

五、收获与总结
这一盘盘凉菜摆在我们面前，回想一下。

一道凉拌菜怎样体现出它的色香味俱全呢？
收获：应注意切、摆、颜色的搭配和放调料的恰到好处。

结束语：劳动可以给我们带来成功的喜悦。

课下，同学们可以做一盘凉拌菜给爸爸妈妈品尝，相信他们一定会对你竖起大拇指。