食堂食物添加剂管理制度

一、目的
为确保食堂食品安全，保障师生员工的身体健康，规范食物添加剂的使用和管理，特制定本制度。

二、适用范围
本制度适用于我单位所有食堂、餐厅、厨房等食品加工场所。

三、管理制度
1. 食物添加剂的采购
（1）食堂应选择具有合法资质、信誉良好的供应商采购食物添加剂。

（2）采购食物添加剂时，需索取相关证明文件，包括生产许可证、产品合格证、使用说明书等。

（3）采购的食物添加剂必须符合国家食品安全标准，不得使用违禁或限制使用的食物添加剂。

2. 食物添加剂的储存
（1）食堂应设立专用储存区域，并标明“食物添加剂”字样。

（2）食物添加剂应按照种类、规格分开存放，避免交叉污染。

（3）储存食物添加剂的库房应保持通风、干燥，温度控制在适宜范围内。

（4）食物添加剂应定期检查，确保在保质期内使用。

3. 食物添加剂的使用
（1）食堂工作人员应熟悉食物添加剂的使用方法、使用量及注意事项。

（2）使用食物添加剂时，应严格按照产品说明书和《食品添加剂使用卫生标准》执行。

（3）使用食物添加剂应遵循以下原则：
a. 适量使用，不得过量添加。

b. 不得使用违禁或限制使用的食物添加剂。

c. 使用食物添加剂不得破坏食品的原有品质和营养成分。

4. 食物添加剂的记录
（1）食堂应建立食物添加剂采购、使用、储存的台账，记录食物添加剂的名称、规格、数量、生产批号、进货日期、使用日期等信息。

（2）台账应妥善保管，定期检查，确保记录完整、准确。

四、监督检查
1. 食堂应定期对食物添加剂的使用和管理情况进行自查，发现问题及时整改。

2. 食堂主管部门应加强对食物添加剂的监督检查，确保食堂遵守本制度。

五、奖惩措施
1. 对遵守本制度、在食物添加剂管理工作中表现突出的单位和个人给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度、造成食品安全事故的单位和个人，依法依规追究责任。

六、附则
本制度由食堂主管部门负责解释，自发布之日起实施。