高职高专烹饪专业校企联合办学探析

教学 质量 的提 升一 方面 要加 强师 资 队伍 建设 ， 加强 学生 管理 ， 同 时也需 要强 化社 会生 产等外 部 因素对 专业 教学 质量
宣传烹饪专业在湖北及全国的知名度 ， 把我们使用的教学食 品机械放在实训室展示 ， 设备由企业提供 。 如广州红菱电炉 设备公 司提供烤箱 、 广东省中山市南桥食品机械厂提供各种 和面机、打蛋机 、分馅机 、发酵柜 ， 广东省广菱制冷设备公 司提供展示柜 、 冷藏柜 ， 所有的教学设备在没花一分钱的前 提下全部到位 ， 而且都是各个企业新研发的新产品。教学实
【 关键词 】 校企 联合 办学 烹饪 新思路 途径
【 中图分类号 】 Ｇ ６ ４ ７
一
，
【 文章编号 】１ ６ ７ ４ －４ ８ １ ０（ ２ ０ １ ３ ） ２ ６ －０ ０ ６ ５ －０ ２
训 的原 料也 由各 个企业 提 供 。 我 们与 香港南 顺 面粉 厂 、 哈 尔 滨 马利 酵母 厂 、澳洲 油脂 公 司 、 广 东立 高鲜 奶油公 司 、台湾 展 旺香 料公 司进 行 了合 作 ， 由以上 食 品原料公 司提供 教学 实 训 原料 ， 解 决 了实训 所有 的原 料 。 与 江苏无 锡鑫 达包 装公 司 、 武汉东方食品包装公司的合作解决了产品包装问题。 我们在
能力 ， 还需要教师有着对阿拉伯语以及阿拉伯文化的热爱以 及丰富、全面 的了解 ， 达到在每一个知识点上 ，既能讲 明其 用法 ， 又能解释出其文化背景 ， 这样可使学生既掌握了知识
点 ，又提 高 了学 习兴趣 ，达到 良好 的课 堂效 果 。为 此 ， 教 师 在 重视 语 言技 能 的同时 ，更 要注 重对 所教 语言 文化 的 了解 。
实训室的走廊墙面为以上每个厂家提供广告位 ， 不仅宣传了 他们 的产品， 而且美化了实训室，一举多得。通过教学实训 使用他们 的设备、工具、原料、包装 ， ’ 使他们的产品得到了 大力推广， 并在湖北省市场 占有率越来越大 ， 得到了丰厚的
回报 。
先利其器” ，我们采取了一系列措施吸引企业参与烘焙专业
【 文献标识码 】 Ａ
校企 联 合办学 是烹 饪专 业发 展 的必 由之路 高等 职 业 院 校 的烹 饪 专 业 的 办学 目的 是 向餐 饮 业 输 送
高素质 、 高技能的双高人才。高校烹饪专业办学离不开企业 的支持 ， 企业 的发展需要学校的支持 ， 这是我 院发展经验的
总结 。
注 释 。
［ ３ ］国少华． 阿拉伯——伊斯兰文化研究 ［ Ｍ ］． 北京：时事
出版社 ，２ ０ ０ ９
［ ４ ］ 高一虹． 跨文化交际能力的培养 ： “ 跨越”与 “ 超越” ［ Ｊ ］ ．
外语 与外语教 学 ，２ ０ ０ ２（ １ ０）
①③朱立才． 汉语阿拉伯语语言文化比较研究 ［ Ｍ］ ． 北京 ：
的实 训室 、 实 验室 设备 建设 ， 把企 业 生产 线引 入专 业实训 学 习， 建设校中厂 ；同时把学校教学实训模式推向企业 ，接受 企业 生产 实践 ，指导 企业 生产 。在 学 院领 导的支 持下 ，我们
五年的时间证 明， 高职高专办学离不开企业的支持， 企 业 的发展 需要 学校 的支 持 。只有 校企合 作才 能有 针对 性 、 有
五年来我们为武汉钢铁公司快餐公司培训中式面点在岗员工40华中科技大学后勤集团培训岗前新员工35人为武汉皇冠食品有限公工工资晋升考试50人为武汉昌海食品有限公司技能比赛提供考核标准为湖北及全国各地培训专业人员达到700人为老龄协会提供家政服务培训单一产品培训人数达到28人为武汉特困家庭子女培训再就业人数达40?50岁年龄再就业人数达到30人
的影响。高等职业教育是为企业培养高等技能型的人才 ， 人
才 的培ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ靠 教 学质 量 ， 质 量就 是生命 ， 这 样才 能办 出烹 饪专 业 的特色 。
制约高等职业教育 ， 特别是烹饪专业难以发展的因素很 多： （ １ ） 一直 以来 ，高等职业教育仍受普通高等教育模式 的 束缚 ，高等职业教育在社会上受到歧视 ，被另眼看待 ； （ ２ ）
总之 ， 阿拉伯语教学不能只单纯注意语言教学 ， 必须加 强 语言 文化 的阐释 ， 重视 语言 文化 差异 及对 语 言的影 响 。只 有这样 ，才能在实际中正确运用语言。为此 ， 教师在进行阿 拉伯语教学 中， 在注重阿拉伯语语法知识传授的同时， 还要 注 意对 阿拉 伯语 国家 的历 史 、 风俗 习惯 、 生 活方式 以及 阿拉 伯人的思维方式等方面的渗透。
学园 ｌ Ｘ Ｕ Ｅ Ｙ Ｕ Ａ Ｎ
２ ０ １ ３年 第 ２ ６期
高职高专烹饪 专业校 企联合办学探析
帅业义 武汉商学院烹饪 与食 品工程 学院
【 摘 要】 校企联合办学是高等院校 烹饪专业发展的必 由之路 ， 是提高专业教学质量的重要保证 ， 是实现校企双方共同
发展 的有效纽带 ，达到校企发展双赢的有效途径。
四 结束 语
新世界 出版 社 ，２ ０ ０ ４ ：１ １ 、７ ０
② 吕叔湘． 通过对 比研究语法，１ ９ ７ ７年 ５月 ５日 在北京语言 学院 的演讲 。
参考 文献
［ １ ］ 艾 哈迈德 ・ 爱 敏． 阿 拉伯一 一 伊 斯 兰 文化 史 （ 纳 忠译 ） ［ Ｍ］ ． 北 京 ：商 务 印书馆 ， １ ９ ８ ２ ［ ２ ］ 周 烈、蒋传英． 阿拉伯语与阿拉伯文化 ［ Ｍ］ ． 北京 ：外 语 教 学与研 究 出版社 ，１ ９ ９ ８
我院通过五年的校企联合办学 ， 充分感受到办学离不开 企业 的支持。烘焙专业是烹饪专业的一个方向， 也是我院一 个传统专业 ，虽然有着办学 ４ Ｏ年悠久的历史 ，但如何使老 专业放出光彩，办出特色 ，一直困惑着我们 。
首 先 ，校企 合 作 开展专 业 硬件 建设 。“ 预先 善其 事 ，必
目标地培养人才 ， 企业只有与院校专业合作才能获得 自己需 要的专业人才 ，二者的共同宗旨是人才的培养与使用。
二 校 企联 合 办学是提 高教 学质 量 的重要 保证
把原有的教室改造成实训室， 完成了内部装修的第一步 。 但 设备从哪里来？当时学院财力有 限， 不可能把资金投向一个 专业 ， 筹、 靠、 要只能纸上谈兵 ， 于是我们寻求企业 的支持 ，