自助餐厨房培训计划方案

自助餐厨房培训计划方案
一、培训目的
1. 肯定人们根据自己口味搭配食材并享受丰盛的自助餐款待的需求；
2. 引导人们烹饪技巧，提高烹饪效率；
3. 建立食品安全与卫生的意识并掌握相关操作技巧；
4. 培养团队合作精神，提升服务标准和水平。

二、培训对象
厨房从事人员；自助餐饮企业员工。

三、培训内容
1. 食材选购
1.1 鱼类：挑选鱼的新鲜度和新鲜水产的认识。

1.2 肉类：了解肉类特性，认识不同肉质。

1.3 蔬菜：了解蔬菜新鲜度、臭气和察看蔬菜外表。

1.4 果品：认识水果新鲜度和新鲜水果的挑选。

2. 烹饪技巧
2.1 烹饪常见厨具的使用方法；
2.2 烹饪不同种类食材的技巧；
2.3 烹饪食品的基本烹饪方法；
2.4 动手操作，让学生实操学到技巧。

3. 食品安全与卫生
3.1 食品存储方法和环境；
3.2 食品准备前的手部卫生；
3.3 厨房、餐具、设备的清洁和消毒；
3.4 了解食品变质的识别和处理。

4. 团队合作
4.1 班组间的密切配合；
4.2 各班组之间的资源共享和交流；
4.3 团队建设和团队活动。

四、常见问题解答
1. 如何防止食品浪费？
培训者会指导学员合理选购食材、规范菜品制作，避免浪费。

2. 如何保持食品新鲜？
学员将学习食品储存技巧和控制食品存储温度。

3. 如何制定菜单？
学员将学习如何搭配食材制定菜单，满足不同人的口味。

4. 如何处理客人投诉？
培训者将模拟客人投诉情景，指导学员如何以礼待客、积极解决问题。

五、培训方式
1. 理论课程
1.1 知识讲解和示范
1.2 现场观察和讨论
1.3 班组间经验分享
2. 实践操作
现场让学员亲自操作厨具和食材，实践中加深对知识的理解。

3. 小组讨论
小组间讨论，促进思维碰撞和经验交流。

六、培训评估
1. 知识检测
培训结束进行一次知识测验，检验学员对知识的掌握程度。

2. 实操评估
观察学员操作厨具和食材的实际情况，评价学员的烹饪技能。

3. 学员反馈
学员对培训内容和方式进行反馈，以便改进培训方案。

七、培训时间安排
1. 培训课程时间总计40小时，分为两周完成。

2. 每周四天，每天共计10小时，安排上午9:00-12:00为理论课程，下午13:30-17:30为实践操作。

八、培训费用
1. 培训费用包括培训教材、工具和食材费用，总计每人5000元。

2. 在培训结束后可获得培训结业证书、教材及工具。

九、培训师资
1. 专业厨师：授课和实操指导
2. 食品安全专家：食品安全和卫生方面的知识讲解
十、培训后跟踪
1. 培训结束后，可对学员进行一定时间的回访，了解学员在工作中的应用情况和困难。

2. 不定期组织学员开展交流和分享活动，促进学员之间的交流和学习。