一种羊肉脱膻方法[发明专利]

专利名称：一种羊肉脱膻方法
专利类型：发明专利
发明人：陈成,佟晓芳,姜帆,刘文辉申请号：CN201110352841.5申请日：20111110
公开号：CN102551081A
公开日：
20120711
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明提供了一种羊肉脱膻方法。

首先以植物乳杆菌、发酵乳杆菌、乳脂链球菌，三株菌种为出发菌株，经扩大培养、粉末冻干菌种制备、复合菌种发酵剂冻干粉的复配，获得复合菌种发酵剂冻干粉，然后将羊肉用无菌水冲洗干净，沥干肉体表面水，称其重量，在无菌的不锈钢桶中用质量百分比浓度为2％的葡萄糖溶液浸泡羊肉5分钟，葡萄糖溶液用量以液面完全浸没羊肉为准，将羊肉挂起来沥干其表面水分。

按羊肉重量的0.1％取复合菌冻干粉，溶解于复合菌冻干粉重量的10倍、温度为30℃的无菌水中，在30℃恒温箱中静止活化15分钟，再将活化的全部菌种溶液，摇匀后均匀的喷洒在羊肉表面，在30℃恒温条件下发酵16小时，包装后即为成品。

申请人：哈尔滨市海澳斯生物科技开发有限公司
地址：150030 黑龙江省哈尔滨市香坊区公滨路木材街59号
国籍：CN
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