维生素A的综述

维生素A的综述
摘要：食品营养强化剂是指为增强营养成份而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的添加剂。

其目的，（1 ）弥补天然食物的缺陷，使其营养趋于均衡；（2）弥补营养素的损失，维持食品的天然营养特性；（3）简化膳食处理，增加方便；（4）适应特殊职业的需要；（5）强化的其他意义。

作为营养强化剂的一种，维生素A的合理使用能够让人类生存更加健康、寿命更长。

关键词：维生素A 药理
1．维生素A（视黄醇）的基本介绍：
所有β紫萝酮衍生物的总称。

一种在结构上与胡萝卜素相关的脂溶性维生素。

有维生素A1及维生素A2两种。

与类胡萝卜素不同，具有很好的多种全反式视黄醇的生物学活性。

为某些代谢过程，特别是视觉的生化过程所必需。

性状：淡黄色片状晶体，不溶于水，易溶于油脂或有机溶剂，熔点62~64℃，沸点120~125℃，在波长325~328nm处有一特殊吸收峰。

易受紫外线与氧化破坏而失效，对热较稳定，在碱性条件下亦稳定，但在酸性条件下不稳定。

制法：由天然物中分离时，可将高单位维生素A油用碱皂化，经分子蒸馏浓缩，再用层析法精制。

纯品主要用化学合成法由β-紫罗兰酮、一氯醋酸乙酯和甲基乙烯酮等合成。

鉴别方法：（1）取本品的三氯甲烷溶液（1mL约含维生素A3μg）1mL，加入三氯化锑试液（三氯化锑氯仿饱和液）5mL，溶液呈蓝色，该颜色随即消失。

（2）维生素A异丙醇溶液在波长324~328nm范围内有最大的吸收峰。

毒理学依据本品毒性甚低，但一次大量摄入也有中毒的可能。

若长期大量连续摄用，可在体内积蓄而引起过剩症（如皮肤干燥、肝肿大和关节胀痛等）。

成人长期每天摄入500000IU以上，可出现中毒，但只要停止给予，症状可消失。

一般强化条件下不致于产生问题。

2．维生素的作用：
1、维持正常视觉功能。

眼的光感受器是视网膜中的杆状细胞和锥状细胞。

这两种细胞都存在有感光色素，即感弱光的视紫红质和感强光的视紫蓝质。

视紫红质与视紫蓝质都是由视蛋白与视黄醛所构成的。

视紫红质经光照射后，11-顺视黄醛异构成反视黄醛，并与视蛋白分离而失色，此过程称“漂白”。

若进入暗处，则因对弱光不敏感的视紫红质消失，故不能见物。

分离后的视黄醛被还原为全反式视黄醛，进一步转变为反式视黄酯（或异构为顺式）并储存于色素上皮中。

由视网膜中视黄酯水解酶，将视黄酯转变为反式视黄醇，经氧化和异构化，形成11-顺视黄醛。

再与蛋白重新结合为视紫红质，恢复对弱光的敏感性，从而能在一定照度的暗处见物，此过程称暗适应（DarkAdaptation）。

由肝脏释放的视黄醇与视黄醇结合蛋白（RBP）结合，在血浆中再与前白蛋白结合，运送至视网膜，参与视网膜的光化学反应，若维生素A充足，则视紫红质的再生快而完全，故暗适应恢复时间短；若维生素A不足，则视紫红质再生慢而不完全，故暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症（NightBlindness）。

2、维护上皮组织细胞的健康和促进免疫球蛋白的合成。

维生素A可参与糖蛋白的合成，这对于上皮的正常形成、发育与维持十分重要。

当维生素A不足或缺乏时，可导致糖蛋白合成中间体的异常，低分子量的多糖—脂的堆积，引起上皮基底层增生变厚，细胞分裂加快、张力原纤维合成增多，表面层发生细胞变扁、不规则、干燥等变化。

鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃肠和泌尿生殖系内膜角质化，削弱了防止细菌侵袭的天然屏障（结构），而易于感染。

在儿童，极易合并发生呼吸道感染及腹泻。

有的肾结石也与泌尿道角质化有关。

过量摄入维生素A，对上皮感染的抵抗力并不随剂量而增高。

免疫球蛋白是一种糖蛋白，所以维生素A能促进该蛋白的合成，对于机体免疫功能有重要影响，缺乏时，细胞免疫呈现下降。

3、维持骨骼正常生长发育。

维生素A促进蛋白质的生物合成和骨细胞的分化。

当其缺乏时，成骨细胞与破骨细胞间平衡被破坏，或由于成骨活动增强而使骨质过度增殖，或使已形成的骨质不吸收。

孕妇如果缺乏维生素A时会直接影响胎儿发育，甚至发生死胎。

4、促进生长与生殖。

维生素A有助于细胞增殖与生长。

动物缺乏维生素A时，明显出现生长停滞，可能与动物食欲降低及蛋白利用率下降有关。

维生素A缺乏时，影响雄性动物精索上皮产生精母细胞，雌性阴道上皮周期变化，也影响胎盘上皮，使胚胎形成受阻。

维生素A缺乏还引起诸如催化黄体酮前体形成所需要的酶的活性降低，使肾上腺、生殖腺及胎盘中类固醇的产生减少，可能是影响生殖功能的原因。

5、抑制肿瘤生长。

近年发现维生素A酸（视黄酸）类物质有延缓或阻止癌前病变，防止化学致癌剂的作用，特别是对于上皮组织肿瘤，临床上作为辅助治疗剂已取得较好效果。

β---胡萝卜素具有抗氧化作用，近年来有大量报道，是机体一种有效的捕获活性氧的抗氧化剂，对于防止脂质过氧化，预防心血管疾病、肿瘤，以及延缓衰老均有重要意义。

3．使用注意事项：
（1）本品促进生长发育、延长寿命、保护视觉与上皮细胞，其作用对儿童尤为重要。

缺乏时则生长停滞，发生夜盲症、干眼病等疾病。

（2）维生素A使用量现均以视黄醇计，1IU维生素A活性等于0.3μg视黄醇。

（3）纯品维生素A很少作为食品添加剂使用，一般使用维生素A油。

也有使用含维生素A 和维生素D的鱼肝油。

具体参照维生素A油项。

许多植物性食品含有称之为维生素A元的色素物质，其中β-胡萝卜效能较高（1μgβ-胡萝卜素等于0.167μg视黄醇）。

它既有维生素A 的功效，又可作为食用色素使用，是一种比较理想的食品添加剂。

4．使用范围及使用量：我国《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB 14880-94）规定：可用于芝麻油、色拉油、人造奶油，使用量为4000~8000μg/kg；用于乳制品、婴幼儿食品，为3000~9000μg/kg；液体姐，780μg/kg；另按我国《食品添置加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定，尚可用于固体饮料4~8mg/kg；冰淇淋0.6~1.2mg/kg。

5．维生素A的食物来源：
从食物分类来分有三类食物来源，通常可分为：动物性食物，如鱼肝油、鸡蛋等；植物性食物，主要有深绿色或红黄色的蔬菜、水果，如胡萝卜、红心红薯、芒果、辣椒和柿子等；还
有一类是药食同源的食物，如车前子、防风、紫苏、藿香、枸杞子等。

从维生素A结构的角度为，主要有两类来源：一类是维生素A源，也就是指β- 胡萝卜素及其他类胡萝卜素。

多存在于植物性食物中，如绿叶菜类、黄色菜类以及
水果类，含量较丰富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜等。

另一类则是来维生素A（视黄醇），主要存在于动物性食物当中，能够直接被人体吸收和利用，主要存在于动物肝脏、奶及奶制品（全脂奶）及禽蛋中。

6．维生素A强化剂的药理：
维生素A制品口服后极易吸收，主要在肝脏中贮存。

几乎全部在体内被代谢，β 胡萝卜素是Vit A 的前体，在动物肠黏膜内可转化为活性Vit A。

主要经由尿、粪排泄，而乳汁中仅有少量排泄。

β 胡萝卜素也是脂溶性抗氧化剂。

Facklman （1990 ）的研究表明，β胡萝卜素能防治阻塞性动脉粥样硬化、冠心病、中风等多种老年性疾病，他们认为β 胡萝卜素具有阻止LDL被氧化形成氧化型LDL的作用，而有毒性的氧化型LDL会导致血管上皮细胞的损伤，从而加速脂质在损伤部位的沉积形成斑块，以至阻塞血管，引发阻塞性动脉粥样硬化等疾病。

7．促进和影响维生素A强化剂制品的吸收的因素：
1、小肠中的胆汁，是维生素A乳化所必需的。

2．膳食脂肪，足量脂肪可促进维生素A的吸收。

3．抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂等，有利于其吸收。

4．服用矿物油及肠道寄生虫不利于维生素A的吸收。

5．维生素C对维生素A有破坏作用。

尤其是大量服用维生素C以后，会促进体内维生素A的排泄，所以，在大量服用维生素C的同时，一定要注意维生素A的服用量要充足。

维生素A也能防止维生素C受到氧化。

6．和胡萝卜素一起进入人体的多不饱和脂肪酸（polyurisatu-rated fatty acids)，假如没有抗氧化物质存在的话，会妨碍维生素A的作用。

7．正在服用口服避孕药时，必须要减少维生素A的用量。

8．维生素A与维生素B、维生素D、E、钙、磷和锌配合使用时，能充分发挥其功效（必须有锌才能把贮藏在肝脏里的维生素A释放出来）。

9．没有兽医的特别指示，不要给犬、猫服用维生素A。

10．正在服用降胆固醇的药物时，如降胆敏（Questran 、Cholesty ramine），对维生素A的吸收量就会减低，此时可服用补品。

8．摄入过量的临床表现
成人连续几个月每天摄取50000IU以上会引起中毒现象。

幼儿如果在一天内摄取超过18500IU则会引起中毒现象。

主要表现：由于破骨细胞活性增强，导致骨质脱钙、骨脆性增加、生长受抑、长骨变粗及骨关节疼痛；皮肤干燥、发痒、鳞皮、皮疹、脱皮、脱发、指（趾）甲易脆；易激动、疲乏、头痛、恶心、呕吐、肌肉无力、坐立不安。

食欲降低、腹痛、腹泻、肝脾肿大、黄疸；血液中血红蛋白和钾减少，凝血时间延长，易于出血。

9．维生素的正常需要：
1、对维生素A的建议每日摄取量，就一般成年男性而言，1000RE（或5000IU）即可防止不足。

2．10～15岁少女建议每日摄入量为4600国际单位。

3．16岁以上的女性建议每日摄入量为4200国际单位。

4．成年人每日需吃约0.85个柠檬方可满足需要；成年人每日只需吃1/2根胡萝卜；成年人每日只需吃1片芒果即可满足需要；成年人每日只需吃1根芦笋即可满足需要。

5．孕妇需特别注意其安全用量，以免产生畸形儿。

怀孕期间，最初摄取量不建议增加。

6．哺乳期女性，在前6个月中可额外增加2500国际单位；后6个月额外增加2000国际单位。