饭店配菜日常管理制度

饭店配菜日常管理制度
一、目的与范围
为了保证饭店菜品的品质和口感，使菜品更加丰富多样，特制定此饭店配菜日常管理制度。

二、配菜的定义
配菜是指烹饪菜品时，在主料的基础上配以各种调味料或其他食材，以达到增加口感、提
升菜品质量的效果。

三、配菜的管理责任人
1. 饭店厨师长负责配菜的选择和搭配，确保每道菜品的口味和质量。

2. 饭店采购部门负责配菜食材的采购，确保食材的新鲜度和质量。

3. 饭店质检部门负责对配菜食材进行检验，并定期抽检，确保食材的安全性和卫生。

四、配菜的分类
1. 主料：主要的食材，如肉类、蔬菜、豆类等。

2. 调味料：用于提升菜品口味的各类香料、酱料等。

3. 辅料：用于搭配菜品的其他食材，如水果、干果等。

五、配菜的选购
1. 选择主料时，应优先选择新鲜、无污染、产地可查的食材。

2. 选择调味料时，应优先选择纯天然、无添加剂的食材。

3. 选择辅料时，应根据菜品口味和风味需求进行选择。

六、配菜的储存
1. 食材的储存应按照要求进行分类、分区，避免食材之间的交叉污染。

2. 食材储存时应注明生产日期、有效期限，并定期检查，及时处理过期食材。

3. 调味料的储存应避免受潮、受阳光直射，保持干燥通风。

七、配菜的加工
1. 食材的加工应按照卫生规范进行，避免食材受到二次污染。

2. 调味料的加工应精细、均匀，以充分释放香味，提升菜品口感。

八、配菜的使用
1. 食材的使用应按照菜品配方进行，保持菜品口味的一致性。

2. 调味料的使用应适量，根据实际需要进行调整，使菜品口感更佳。

3. 辅料的使用应根据菜品风味需求进行搭配，提升菜品的质量和口感。

九、配菜的回收与清洗
1. 食材的剩余部分应及时进行回收，避免浪费。

2. 调味料的瓶盖、罐盖等包装应进行分类回收，保护环境。

3. 食材容器、餐具等应及时清洗消毒，避免交叉污染。

十、配菜的验收
1. 食材验收应由采购部门负责，确认食材的新鲜度和质量。

2. 调味料验收应由厨师长负责，确认调味料的种类和品质。

3. 辅料验收应由厨师长和质检部门共同负责，确认辅料的质量和安全性。

十一、定期检查
1. 每周对配菜食材进行检查，发现问题及时处理。

2. 每月对配菜的使用情况进行总结，优化配菜搭配，提升菜品品质。

以上为饭店配菜日常管理制度，希望全体员工严格执行，确保菜品的口感和质量，为顾客提供美味可口的菜品。