好吃的家常菜 萝卜炒鱼松的做法

好吃的家常菜萝卜炒鱼松的做法好吃的家常菜萝卜炒鱼松的做法香港美食家苏施黄在电视教学中说过，萝卜炒鱼松是道心机菜。

为何这样说？因为做这道菜特别花费时间，需要很多的耐性。

很多人煮萝卜都会烧开一锅水来煮，但萝卜会因吸收过多水分而变得不好吃。

下面教大家用生炒的方式，把萝卜切成条状，再下锅炒半小时左右，边炒边慢慢地加适量的水，将萝卜炒至透明才算成功。

而鲮鱼肉一定要自己剁，剁时加少许盐可令肉质较有弹性。

煎时记得用慢火，耐心地煎至金黄色，这样的鱼松才会外脆内嫩。

最后才把两样食材一起炒，加蠔油、糖、老抽。

食过你就知，真的只有慢工才能出美味。

材料：大白萝卜（1个）、鲮鱼（半斤）、香葱、芫荽
调料：盐、糖、胡椒粉、生粉、老抽
做法：
1、萝卜切成中指左右尺寸的四方条。

2、鲮鱼先切片后剁，剁时撒点盐更易起胶；后用糖、生抽、胡椒粉调味，拌入大量芫荽、葱和生粉，慢慢加水拌匀。

3、烧热少量油，慢火炒萝卜条，一边炒一边加少量水炒至萝卜变透明为止（约半小时）。

4、烧热油锅，将鲮鱼肉慢火煎成饼，晾凉后切成和萝卜差不多
大小的条状。

5、萝卜熟后倒入鱼条，加蚝油、老抽、糖调味，撒上葱白丝即成。

贴士：
1.鱼肉一定要自己剁，做出来的鱼松才会爽口弹牙。

2.想煎出外脆里嫩的顺德式鱼松，拌鱼肉时一定要逐量添加水分。