年湖北省黄冈市高考生物模拟试卷(4月份)

2014 年湖北省黄冈市高考生物模拟试卷（4 月份）
一、选择题
1．（6 分）下列关于细胞结构、功能及生命历程的叙述，错误的是（）
A．植物叶肉细胞产生ATP 的过程中并不都伴随有[H]的生成B．进行有氧
呼吸的真核细胞一定都含有线粒体C．细胞的分化、衰老和凋亡中都有新蛋
白质合成D．衰老细胞中酶活性都降低，物质运输的功能降低
2．（6 分）下列关于遗传学有关概念和应用的说法，正确的是（）
A．基因是DNA 分子中一条链上的有遗传效应的片段B．位于同源染色
体上同一位点，控制相对性状的两个基因称为等位基因
C．一个基因型为AaX b Y 的果蝇，产生了一个AaX b 的精子，则与此同时产生的另三个精子的基因型为AX b、aY、Y
D．一个含32P 标记的双链DNA 分子，在不含32P 标记的脱氧核苷酸原料中进行复制，若子代DNA 分子中含32P 的占，则含31P 的DNA 分子占
3．（6 分）生长素对植物生长的作用具有两重性．图中虚线表示对植物生长既不促进也不抑制的浓度．以下说法正确的是（）
A．该图可表示水平放置的茎近地侧生长素浓度的变化
B．该图可表示胚芽鞘尖端背光侧生长素浓度的变化
C．该图可表示水平放置的根近地侧生长素浓度的变化
D．该图可表示水平放置的根远地侧生长素浓度的变化
4．（6 分）下列有关生物学实验的相关叙述，错误的是（）A．只有在细胞保持活
性的条件下，才能用健那绿染色观察动物细胞的线粒体B．统计物种丰富度时对肉眼难
以识别的动物可借助放大镜、实体镜或普通显微镜C．浸泡法处理插条要求生长素类似
物溶液的浓度较低，最好在空气湿度较高的地方处理D．调查土壤小动物类群半富度时，用诱虫器采集小动物时没有打开电灯，导致所得数值比实际数值大
5．（6 分）某山区坡地生态环境破坏严重，人们根据不同坡度，分别采取保护性耕作、经济林种植和封山育林对其进行了治理．陡坡在封山育林后若干年内，经历了一年生草本、多年生草本和灌木三个阶段，其典型物种①、②、③的种群密度变化如图所示．相关说法正确的是（）
A．c 点后，该群落中最终占主导地位的植被类型一定是乔木
B．图中a→b 阶段，物种②种群密度上升的原因主要是迁入率大于迁出率
C．图中b→c 阶段，物种②比物种①更能耐受弱光环境
D．图中0→a 阶段，群落中不存在分层现象
6．（6 分）下列有关生物进化的叙述不正确的是（）A．从
根本上讲，没有突变，就没有生物的进化B．种群基因频率的变
化趋势能反映生物进化的方向C．只有隔离才能阻止种群间的基
因交流D．不同物种之间，在相互影响中不断进化和发展这就是
共同进化
二、填空题
7．（9 分）某科学实验小组在夏季炎热的环境中对甘草进行了如下实验．实验一：对甘草着生部位、大小、颜色等相同的叶片在不同遮光条件下的生长状况进行了检测．实验分三组：Ⅰ不遮光、Ⅱ遮光50%、Ⅲ遮光75%，测定的叶片生长的相关数值如表．
实验二：在给予甘草遮光75%的光照和适宜的温度条件下，对其在不同C02 浓度下进行了C02 吸收量的测定，绘制出的曲线图如图．回答下列有关问题：
甘草叶片的声场情况
）实验一中，实验组是，实验中的因变量是．
（2）Ⅰ组和Ⅱ组相比，Ⅰ组条件下限制光合作用的主要因素是；Ⅱ组条件下叶绿体中ATP 和[H]的合成速率（减小、不变、增大）．
（3）实验二中，若将遮光条件改为Ⅱ遮光50%来重复该实验，则对应的图中A 移，B 点移．
（4）欲测定叶绿体中色素的含量及颜色，通常用法来分离．
8．（9 分）如图表示人体内环境中的信号分子（物质A、物质B）作用于靶细胞传递信息的两种机理示意图．请回答下列何题．
（1）若信号分子是胰岛素：
①可用图中物质（填字母）来表示胰岛素作用于靶细胞，进而产生生理效应．
②当人体血糖浓度上升时，下丘脑可通过传出神经释放的与胰岛细胞上的相应受体结合，引起胰岛素分泌，以维持血糖稳定．
③II 型糖尿病病人体内能分泌胰岛素，体内胰岛素甚至产生过多，但体内血糖浓度仍然过高并出现糖尿．结合上图分析，可能原因是图中．
（2）若信号分子是甲状腺激素（氨基酸的衍生物）：
①可用图中物质（填字母）来表示其作用于靶细胞的过程．
推测此人功能异常的内分泌腺最可能是．
（3）若图中B 物质表示淋巴因子，则图中靶细胞可能是，该细胞成熟的场所
是．
9．（12 分）某种狗的毛色受两对等位基因控制，其中A、a 基因在性染色体的非同源区，位置如图1 所示，B、b 甚因在常染色体上，基因A 控制灰色物质的合成，基因B 控制黄色物质的合成，aabb 个体显白色，其遗传机理如图2 所示．图3 为这种狗一个家系的毛色遗传系谱图，请回答下列问题：
（1）图1 中位于Ⅰ区段上的基因控制的性状在遗传时（填“会”或“不会”）出现与性别有关的现象．
（2）2 号基因型为，6 号基因型为．
（3）3 号在与2 号交配生出7 号时，产生的卵细胞基因型为．若5 号与6 号交配，后代8 号出现灰色毛的概率为．
（4）由图2 分析可知，基因与生物性状之间的关系有（答两点）：，
．10．
（9 分）草原生态系统进行着能量流动、物质循环和信息传递．请回答：
（1）对某草原生态系统中一个由草、田鼠和黄鼬三个环节组成的食物链进行了能量流动分析，得到下表相关数据（单位为：cal•hm﹣2•a﹣1）．NP（净同化量）=GP（总同化量）﹣R （呼吸量）．
上表中代表田鼠的是，该食物链中，第一营养级与第二营养级之间的能量传递效率为．由表中数据分析可知，该数据不在10%〜20%的范围内的主要原因是．
（2）如图是草原生态系统中田鼠种群的增长速率随时间变化的曲线图．
①该种群在时期处于增长阶段．为了有效防止鼠害，应在时期及时控制其种群密度．
②若田鼠种群年初时的个体数为100，年末时为110，其中新生个体数为20，死亡个体数
为10，则该种群的年出生率为，种群的增长率为．
（3）在草原上过度放牧可导致草场退化、草地荒漠化．对于退化草地，采取围栏封育、松土改良等措施仍可使其恢复原状，这说明草原生态系统具有．
11．（15 分）在传统的微生物发酵生产中，常利用酵母菌来酿酒、利用醋酸菌发酵生产食醋、利用毛霉生产腐乳和利用乳酸菌发酵生产泡菜等．请回答以下问题．
（1）如图是利用葡萄生产果酒和果醋的流程图，请填写方框内的内容：，其反应式为．
（2）腐乳“闻着臭，吃着香”，利用毛霉制作腐乳是因为毛霉能够产生两种酶，即．其中从微生物培养的角度来看，豆腐相当于微生物的．加盐的作用是和．
（3）泡菜发酵过程中，要注意控制、温度和，否则容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加．根据微生物的活动情况和发酵产物积累量，可以将泡菜发酵过程分为三个
阶段．发酵初期菜刚入坛时，此时较为活跃的微生物是，发酵过程中有较多气泡生，
气泡中的气体主要是．
12．（15 分）人类疾病的转基因动物模型常用于致病机理的探讨及治疗药物的筛选．利用正常大鼠制备遗传性高血压转基因模型大鼠的流程如图所示（注：基因B 为高血压相关基
因）．
（1）进行①过程之前，需对人工采集的精子进行获能处理．获能的方法有培养法和法．①过程中精子入卵后，卵细胞膜会立即发生，这是防止多精入卵的第二道屏障．（2）高血成相关基因B 在导入②之前需要，这是基因工程的核心．为保证基因B 正确表达，应将其插入在和之间．其中标记基因的作用是为了鉴别．
（3）④过程中，为了防止污染，通常还要在细胞培养液中添加一定量的．并且一般需将细胞置于含95%的空气加的混合气体的培养箱中进行培养．
（4）圈示中甲细胞是．其在核移植⑤之前需要进行去核处理，同时用微型吸管吸走．
2014 年湖北省黄冈市高考生物模拟试卷（4 月份）
参考答案与试题解析
一、选择题
1．（6 分）（2014•黄冈模拟）下列关于细胞结构、功能及生命历程的叙述，错误的是（）
A．植物叶肉细胞产生ATP 的过程中并不都伴随有[H]的生成
B．进行有氧呼吸的真核细胞一定都含有线粒体C．细胞的分
化、衰老和凋亡中都有新蛋白质合成D．衰老细胞中酶活性
都降低，物质运输的功能降低
【解答】解：A、植物叶肉细胞产生ATP 的过程中并不都伴随有[H]的生成，如有氧呼吸的第三阶段，A 正确；
B、进行有氧呼吸的真核细胞一定都含有线粒体，B 正确；
C、细胞的分化、
衰老和凋亡中都有基因的表达，都有新蛋白质合成，C 正确；D、衰老细胞中
有些酶活性降低，并非所有酶，D 错误．
故选：D．
2．（6 分）（2014•黄冈模拟）下列关于遗传学有关概念和应用的说法，正确的是
（）
A．基因是DNA 分子中一条链上的有遗传效应的片段B．位于同源染色体上同一位点，控制相对性状的两个基因称为等位基因C．一个基因型为AaX b Y 的果蝇，产生了一个AaX b 的精子，则与此同时产生的另三个精子的基因型为AX b、aY、Y
D．一个含32P 标记的双链DNA 分子，在不含32P 标记的脱氧核苷酸原料中进行复制，若子代DNA 分子中含32P 的占，则含31P 的DNA 分子占
【解答】解：A、基因是DNA 分子双链上的有遗传效应的片段，A 错误；
B、位于同源染色体上同一位点，控制相对性状的两个基因称为等位基因，B 正确；
C、一个基因型为AaX b Y 的果蝇，产生了一个AaX b 的精子，则与此同时产生的另三个精子的基因型为AaX b、Y、Y，C 错误；
D、由于DNA 的复制为半保留复制，则含31P 的DNA 分子占的比例为1，D 错
误．故选：B．
3．（6 分）（2014•黄冈模拟）生长素对植物生长的作用具有两重性．图中虚线表示对植物生长既不促进也不抑制的浓度．以下说法正确的是（）
A．该图可表示水平放置的茎近地侧生长素浓度的变化
B．该图可表示胚芽鞘尖端背光侧生长素浓度的变化
C．该图可表示水平放置的根近地侧生长素浓度的变化
D．该图可表示水平放置的根远地侧生长素浓度的变化
【解答】解：A、由于重力的影响，水平放置的茎的近地侧生长素浓度逐渐升高，但是由于茎对生长素不敏感，生长素浓度高，促进作用强，不会超过虚线，A 错误；B、单侧光照条件下，生长素由向光侧向背光侧转移，背光侧生长素浓度的变化逐渐升高，但是不户超过虚线，B 错误；C、由于重力的影响，水平放置的根的近地侧生长素浓度逐渐升高，由于根对生长素敏感，生长素浓度会升高到抑制根生长的生长素浓度，C 正确；
D、由于重力的影响，水平放置的根的远地侧生长素浓度逐渐降低，D 错误．
故选：C．
4．（6 分）（2014•黄冈模拟）下列有关生物学实验的相关叙述，错误的是（）A．只有在细胞保持活性的条件下，才能用健那绿染色观察动物细胞的线粒体B．统计
物种丰富度时对肉眼难以识别的动物可借助放大镜、实体镜或普通显微镜C．浸泡法处理插条要求生长素类似物溶液的浓度较低，最好在空气湿度较高的地方处理D．调查土壤小动物类群半富度时，用诱虫器采集小动物时没有打开电灯，导致所得数值比实际数值大
【解答】解：A、健那绿为活性染料，只有在细胞保持活性的条件下，才能用健那绿染色观察动物细胞的线粒体，A 正确；B、统计物种丰富度时对肉眼难以识别的动物，可借助于放大镜、实体镜或普通显微镜，B 正确；C、浸泡法处理插条要求生长素类似物溶液的浓度较低，最好在空气湿度较高的地方处理，沾蘸发处理插条时生长素类似物溶液的浓度较高，C 正确；D、由于土壤小动物具有趋暗、避高温、趋湿的习性，用诱虫器采集小动物时没有打开电灯，导致所得数值比实际数值小，D 错误．
故选：D
5．（6 分）（2014•黄冈模拟）某山区坡地生态环境破坏严重，人们根据不同坡度，分别采取保护性耕作、经济林种植和封山育林对其进行了治理．陡坡在封山育林后若干年内，经历了一年生草本、多年生草本和灌木三个阶段，其典型物种①、②、③的种群密度变化如图所示．相关说法正确的是（）
A．c 点后，该群落中最终占主导地位的植被类型一定是乔木
B．图中a→b 阶段，物种②种群密度上升的原因主要是迁入率大于迁出率
C．图中b→c 阶段，物种②比物种①更能耐受弱光环境
D．图中0→a 阶段，群落中不存在分层现象
【解答】解：A、c 点后，该群落中最终占主导地位的植被类型不一定是乔木，A 错误；
B、图中a→b 阶段，物种②种群密度上升的原因主要是出生率大于死亡率，B 错误；
C、图中b→c 阶段，物种②比物种①更能耐受弱光环境，所以数量下降幅度小，C 正确；
D、图中0→a 阶段，群落中同样存在分层现象，D 错
误．故选：C．
6．（6 分）（2014•黄冈模拟）下列有关生物进化的叙述不正确的是（）
A．从根本上讲，没有突变，就没有生物的进化B．种群基因频率的变化趋
势能反映生物进化的方向C．只有隔离才能阻止种群间的基因交流D．不同
物种之间，在相互影响中不断进化和发展这就是共同进化
【解答】解：A、可遗传变异为生物的进化提供原材料，没有突变，就没有生物的进化，
A 正确；B、自然选择通过定向改变种群的基因频率而决定生物进化的方向，
B 正确；C、隔离是种群之间不能进行基因交流的现象，
C 正确；
D、生物的共同进化是不同物种之间．生物与无机环境之间不断发展进化，D 错
误．故选：D．
二、填空题
7．（9 分）（2014•黄冈模拟）某科学实验小组在夏季炎热的环境中对甘草进行了如下实验．实验一：对甘草着生部位、大小、颜色等相同的叶片在不同遮光条件下的生长状况进行了检测．实验分三组：Ⅰ不遮光、Ⅱ遮光50%、Ⅲ遮光75%，测定的叶片生长的相关数值如表．
实验二：在给予甘草遮光75%的光照和适宜的温度条件下，对其在不同C02 浓度下进行了C02 吸收量的测定，绘制出的曲线图如图．回答下列有关问题：
甘草叶片的声场情况
Ⅱ组、Ⅲ组，实验中的因变量是小叶长及小叶宽．（2）Ⅰ组和Ⅱ组相比，Ⅰ组条件下限制光合作用的主要因素是 CO2 浓度；Ⅱ组条件下叶绿体中ATP 和[H]的合成速率增大（减小、不变、增大）．
（3）实验二中，若将遮光条件改为Ⅱ遮光50%来重复该实验，则对应的图中A 左
移，B 点上（或右上）移．
（4）欲测定叶绿体中色素的含量及颜色，通常用纸层析（或层析）法来分离．
【解答】解：（1）因为不同遮光是自变量，故II 和III 组是实验组，I 是对照组，而叶片的生长的相关数是因变量．
（2）I 组不遮光，说明光照不是限制因素，影响光合作用的最主要的因素还有二氧化碳浓度．图1 显示II 组小叶长和小叶宽都是最大的，说明光合作用最强，故其ATP 和[H]应是增大的．
（3）若将遮光条件改为II 遮光50%来重复该实验，光合作用强度增强，图2 中的A 点是光合作用需要的最低二氧化碳浓度，因此A 点应左移，B 点光饱和点应右上移动，这样符合光合作用强度增大．
（4）要测定叶绿体中的色素含量及颜色通常用纸层析法来分离，可以看到含量由多到少依次是蓝绿色叶绿素a 含量最多，黄绿色的叶绿素b，黄色的叶黄素和橙黄色的胡萝卜素．故答案为：（1）Ⅱ组、Ⅲ组小叶长及小叶宽（或叶片生长的相关数值）
（2）CO2 浓度增大
（3）左上（或右上）
（4）纸层析（或层析）
8．（9 分）（2014•黄冈模拟）如图表示人体内环境中的信号分子（物质A、物质B）作用于靶细胞传递信息的两种机理示意图．请回答下列何题．
（1）若信号分子是胰岛素：
①可用图中物质 B （填字母）来表示胰岛素作用于靶细胞，进而产生生理效应．
②当人体血糖浓度上升时，下丘脑可通过传出神经释放的神经递质与胰岛 B 细胞上的相应受体结合，引起胰岛素分泌增多，以维持血糖稳定．
③II 型糖尿病病人体内能分泌胰岛素，体内胰岛素甚至产生过多，但体内血糖浓度仍然过高并出现糖尿．结合上图分析，可能原因是图中（胰岛素）受体b 受损（或缺乏）．（2）若信号分子是甲状腺激素（氨基酸的衍生物）：
①可用图中物质 A （填字母）来表示其作用于靶细胞的过程．
甲状腺．
（3）若图中B 物质表示淋巴因子，则图中靶细胞可能是 B 淋巴细胞（或B 细胞），该细胞成熟的场所是骨髓．
【解答】解：（1）①胰岛素是大分子不能进入细胞，直接与细胞膜上的受体b 结合引起细胞内的生化反应．因此若信号分子是胰岛素，可用图中物质B 来表示胰岛素作用于靶细胞，进而产生生理效应．
②胰岛B 细胞分泌胰岛素，能降低血糖浓度．当人体血糖浓度上升时，下丘脑可通过传出神经释放的神经递质与胰岛B 细胞上的相应受体结合，引起胰岛素分泌增多，以维持血糖稳定．
③II 型糖尿病病人体内能分泌胰岛素，体内胰岛素甚至产生过多，但体内血糖浓度仍然过高并出现糖尿．结合上图分析，可能原因是图中（胰岛素）受体b 受损（或缺乏）．
（2）①甲状腺激素（氨基酸的衍生物）是小分子物质，它能进入细胞与受体a 结合．因此若信号分子是甲状腺激素，可用图中物质A 来表示其作用于靶细胞的过程．
②根据表格可知，甲状腺激素的含量高于正常值，促甲状腺激素低于正常值．根据甲状腺激素含量过多时，会反过来抑制下丘脑和垂体的分泌活动，推测此人功能异常的内分泌腺最可能是甲状腺．
（3）若图中B 物质表示淋巴因子，则它是由T 细胞释放的，该物质在体液免疫中的作用是促进B 淋巴细胞的增殖和分化，因此图中靶细胞可能是B 淋巴细胞（或B 细胞）．B 淋巴细胞成熟的场所是骨髓．
故答案为：
（1）①B
②神经递质 B 增多
③（胰岛素）受体b 受损（或缺乏）
（2）①A
②甲状腺
（3）B 淋巴细胞（或B 细胞）骨髓
9．（12 分）（2014•黄冈模拟）某种狗的毛色受两对等位基因控制，其中A、a 基因在性染色体的非同源区，位置如图1 所示，B、b 甚因在常染色体上，基因A 控制灰色物质的合成，基因B 控制黄色物质的合成，aabb 个体显白色，其遗传机理如图2 所示．图3 为这种狗一个家系的毛色遗传系谱图，请回答下列问题：
（1）图1 中位于Ⅰ区段上的基因控制的性状在遗传时会（填“会”或“不会”）出现与性别有关的现象．
（2）2 号基因型为BbX A Y ，6 号基因型为BBX a Y 或BbX a Y ．
（3）3 号在与2 号交配生出7 号时，产生的卵细胞基因型为bX a ．若5 号与6 号交配，后代8 号出现灰色毛的概率为．
（4）由图2 分析可知，基因与生物性状之间的关系有（答两点）：生物的性状可受两对（或多对）等位基因的控制，基因可通过控制酶的合成来控制生物的性状．
【解答】解：（1）由于图1 中位于Ⅰ区段上的基因在Y 染色体上有相同区段，为伴性遗传，所以其控制的性状在遗传时有时会出现有时不会出现与性别有关的现象．
（2）由于2 号为褐色雄性个体，所以其基因组成为B_X A Y；又由于4 号为白色个体，所
以2 号基因型为BbX A Y．由于6 号为黄色雄性个体，所以其基因组成为B_X a Y；又由于
3 号为黄色个体，7 号为灰色个体，所以3 号基因组成为BbX a X a．因此，6 号基因型为BBX a Y 或BbX a Y，比例为1：2．
（3）由于7 号为灰色个体，其基因组成为bbX A X_；又3 号基因组成为BbX a X a，所以3
号在与2 号交配生出7 号时，产生的卵细胞基因型为bX a．由于5 号为灰色个体，其基因
组成为bbX A X_；又由于4 号为白色个体，所以1 号基因型为bbX A X a；因此，5 号基因型
为bbX A X A、bbX A X a．若5 号与6 号交配，后代8 号出现灰色毛的概率为×
（1﹣）=．
（4）由图2 分析可知，基因与生物性状之间的关系有：①生物的性状可受两对（或多
对）等位基因的控制，②基因可通过控制酶的合成来控制生物的性状．
故答案为：
（1）会
（2）BbX A Y BBX a Y 或BbX a Y
（3）bX a
（4）生物的性状可受两对（或多对）等位基因的控制基因可通过控制酶的合成来控制生物的性状
10．（9 分）（2014•黄冈模拟）草原生态系统进行着能量流动、物质循环和信息传递．请回答：
（1）对某草原生态系统中一个由草、田鼠和黄鼬三个环节组成的食物链进行了能量流动分析，得到下表相关数据（单位为：cal•hm﹣2•a﹣1）．NP（净同化量）=GP（总同化量）﹣R （呼吸量）．
乙，该食物链中，第一营养级与第二营养级之间的能量传递效率
为 0.3% ．由表中数据分析可知，该数据不在10%〜20%的范围内的主要原因是丙
未被乙利用的能量很多．
（2）如图是草原生态系统中田鼠种群的增长速率随时间变化的曲线图．
①该种群在 a﹣c 之间时期处于增长阶段．为了有效防止鼠害，应在 a﹣b 之间时期
及时控制其种群密度．
②若田鼠种群年初时的个体数为100，年末时为110，其中新生个体数为20，死亡个体数
为10，则该种群的年出生率为20% ，种群的增长率为10% ．
（3）在草原上过度放牧可导致草场退化、草地荒漠化．对于退化草地，采取围栏封育、松土改良等措施仍可使其恢复原状，这说明草原生态系统具有恢复力稳定性．
【解答】解：（1）据分析可知，甲为黄鼬、乙为田鼠、丙为草；第一营养级与第二营养级之间的能量传递效率为1.76×105÷4.95×107 ×100%=0.3%；该能量传递效率不在10%〜20%的范围内的主要原因是丙未被乙利用的能量很多；
（2）①该种群在a﹣c 之间种群增长速率一直大于0，处于增长阶段．为了有效防止鼠害，应在田鼠数量较少的a﹣b 之间时期及时控制；
②田鼠种群年初时的个体数为100，年末时为110，其中新生个体数为20，死亡个体数为10，则该种群的年出生率为20÷100×100%=20%，种群的增长率为（110﹣100）÷100×100%=10%；
（3）对于退化草地，采取围栏封育、松土改良等措施仍可使其恢复原状，这说明草原生态系统具有恢复力稳定性．
故答案为：
（1）乙0.3% 丙未被乙利用的能量很多
（2）①a﹣c 之间a﹣b 之间②20% 10%
（3）恢复力稳定性
11．（15 分）（2014•黄冈模拟）在传统的微生物发酵生产中，常利用酵母菌来酿酒、利用醋酸菌发酵生产食醋、利用毛霉生产腐乳和利用乳酸菌发酵生产泡菜等．请回答以下问题．
（1）如图是利用葡萄生产果酒和果醋的流程图，请填写方框内的内容：醋酸发酵，其反应式为C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O ．
（2）腐乳“闻着臭，吃着香”，利用毛霉制作腐乳是因为毛霉能够产生两种酶，即蛋白酶和脂肪酶．其中从微生物培养的角度来看，豆腐相当于微生物的培养基．加盐的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬和抑制微生物的生长，避免豆腐变质．（3）泡菜发酵过程中，要注意控制腌制时间、温度和食盐用量，否则容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加．根据微生物的活动情况和发酵产物积累量，可以将泡菜发酵过程分为三个阶段．发酵初期菜刚入坛时，此时较为活跃的微生物是肠杆菌和酵母菌，发酵过程中有较多气泡生，气泡中的气体主要是 CO2 ．
【解答】解：（1）酒精发酵后还可以进行果醋发酵，其反应式为：
C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O．
（2）毛霉能够产生蛋白酶和脂肪酶，其原理是：蛋白质小分子肽和氨基酸；脂肪甘油和脂肪酸．从微生物培养的角度来看，豆腐相当于微生物的培养基．腐乳制作。