肯德基2022知识排位赛答案

肯德基2022知识排位赛答案
1、简述静水解冻的流程?
答:5月到10月，当水温高于77OF25OC时，可直接使用自来水解冻，其他月份，解冻时需先。

把解冻的水温调节到77~82OF25~28OC。

准备解冻槽，先放好解冻水，再把鸡放到解冻槽内，先放好解冻水，再把鸡放到解冻槽内，底层、顶层及每层鸡之间要放好架子，依据解冻槽：大小放适量层数的解冻鸡产品，每个解冻槽-次解冻不超过6层。

解冻水必须覆盖鸡产品。

每30分钟，将解冻槽的水全放掉，再添加解冻水覆盖鸡产品；同时检查鸡产品是否完全解冻(鸡肉可以拗动，无冰晶)；解冻完成，待水排放完后，再沥水5分钟，将鸡逐袋沥水并从解冻槽中移走，记录好出水时间，放入冷藏库中贮存。

解冻90分钟仍未完全解冻的鸡肉，放入带盖无孔周转箱，袋与袋之间用架子相隔，移入冷藏库中解冻。

注意：不能用热水解冻；解冻时间，从鸡放入水中算起，不能超过90分钟；解冻好的产品应及时放入冷藏库；准确记录出水时间，90分钟内解冻完全的产品，其保质期48小时，90分钟内未完全解冻的产品，从出水之间开始计算保质期，其保质期为48小时，即冷藏库解冻时间包含在48小时保质期。

2、请简述使用二合一包纸包装田园脆鸡堡的操作流程?
答:将二合-包纸平放在桌上，有印刷的一面朝下，田园脆鸡堡加蛋印刷区域靠近下方，即制作人--侧，将调制好的汉堡，底部朝上从面包盘中取出放在田园脆鸡堡包纸的中心，将靠近你那面的包
纸卷起，完全的包住田园脆鸡堡，并将包装纸-侧压在汉堡的下方，将汉堡拿起翻转，将包纸的另---侧边缘压在汉堡的下方，同时使得田园脆鸡堡的应刷面朝上，沿汉堡右侧边缘折起包装纸，向田园脆鸡堡中心靠近(必须包紧)，最后再沿汉堡左侧折起包装纸，向田园脆鸡堡中心靠近(完全把汉堡包紧)，从而完成汉堡的包装。