獭祭清酒的文案

獭祭清酒的文案
一提到日本清酒很多朋友第一反应就是獭祭，更有甚者，称之为日本
茅台，备受推崇。

我认为这种叫法多少有些误导，虽然獭祭清酒本身很不错，但被国内大众熟知是近些年的事，即便在日本最多也就30年历史，
不得不说这是互联网时代背景下，一个成功的品牌推广案例，那么獭祭是
如何做到的呢？这篇文章带你从营销和酿造技术两个方面为你一探究竟。

这种重量级场合且如此密集的品牌曝光，獭祭不火才是怪事，上面这
张照片左边安倍晋三，右边就是獭祭社长樱井博志。

其实这不意味着樱井
博志本就和安倍认识或有什么关系，在樱井博志的自述中，其实是安倍本
就很喜欢獭祭，与友人约酒还自带獭祭，可能恰好是自己老家的酒更平添
一份喜爱吧。

这里要顺便一提，安倍夫人在东京开了一家居酒屋，而獭祭
的推出就是瞄准了东京的居酒屋市场并大受欢迎。

实际上日本从最北的北海道到最南的冲绳，全国47个一级行政区划，都有当地自己的日本酒，也就是清酒酿造厂，数千家之多，细分品类更以
万计，很多酒厂历史超过300年，感兴趣的可以看下面这篇文章，不得不
说獭祭被称为暴发户真的不为过。

在日本清酒界，各地清酒品牌都有各自
的拥趸和粉丝，这是日本的酒文化和酒历史，比如久保田、八海山、白鹤、白鹿、大关、十四代、松竹梅、菊正宗、日本盛、世界鹰这些品牌知名度
并不亚于獭祭，而很多品牌历史又远超獭祭。

作为獭祭清酒酿造厂的山口县旭酒造和很多日本清酒酿造厂一样也是
家族企业，成立于18世纪的江户时代，早先并不是属于樱井家，到了明
治时代，樱井博志的祖父获得了其经营权，1948年其父正式改名为旭酒造，樱井博志继承酒厂前在山口县都是只能排第4的小酒厂，只生产传统
日本清酒，到了80年代几近破产，1984年樱井博志接手酒厂以后大胆改
革，确定了迎合年轻人消费观念的战略，主攻“喝酒凭感觉”的市场定位。

这个战略非常成功，大多数追捧獭祭的国人，也是这种定位人群，到目前
为止，獭祭的营业额在全日本清酒市场已经排进了前十名，其中包括中国
的海外市场贡献不小。

安倍如此推崇獭祭，其真实意图正是向全世界营销日本清酒，和日本
清酒文化，而日本清酒的背后是日本的大米种植业及相关农业产业的利益，可以说是一种本国农业保护政策的曲线举措，随着日本老龄化以及年轻人
对清酒消费的下降，清酒的上游农业产业也急需开拓新的市场。

经过6年的反复试验摸索，獭祭一经推出，广受好评，迅速打开东京
的居酒屋市场，并迅速获得口碑，1992年推出了精米度23%的纯米大吟酿，也就是大家经常说的二隔三分，通俗说就是将原料米打磨到原来23%的重量，这种极其精确的数字，很日本，很匠人精神。

可能有人会问为什么是23%不是24%或者22%呢，是因为当时日本精米步合第一的是27%的清酒，
他们的目标是做到25%，但是后来又听说有已经有做到24%的清酒，所以
最终目标定在了23%，就是要做到第一，并重点打造和营销精米步合这个
概念。

精米步合本来就是日本清酒的工艺术语，通常来说精米步合数越低，
意味着所需原料成本越高，酿出的酒品质越高，价格也越贵，所以从这个
角度出发，獭祭在营销过程中强调和升华了这一概念，顺理成章的打开高
端清酒市场，一炮而红。

其实，后来也有其他酒厂通过不断提升精米度，来尝试突围，最夸张
的还有精米度1%的清酒，不过在商业领域这种做第一的机会只有一次，
獭祭用过，后来者再用就不那么好使了，下面这款就是精米步合1%的清酒，我在想这不都快打成粉了么。

獭祭的老乡营销，除了安倍还有其他来自山口县的老乡鼎立支持，比
如与獭祭联合搞活动营销的日本首富优衣库老板柳井正，有新店开业总能
见到獭祭的身影。

新世纪福音战士剧场版中有葛城美里的镜头也少不了獭祭的身影，导
演兼制片人庵野秀明同样是山口县人，这种广告植入并不是简单植入就完，獭祭东京银座店为此还举办相关的活动来促销，剧中出现的是獭祭远心分
离三隔九分纯米大吟酿。

除此以外，獭祭与米其林最多星的大厨乔·卢布松在法国开餐厅，专
用獭祭清酒；参加各种电视节目做推广，赞助一些活动等等。

总之，獭祭
的营销都是明确而坚定的在向全世界推广，其实也没有别的路可走，目前
来看，獭祭已经成功了，甚至向全球的推广清酒目的也见成效。

獭祭清酒数字化的酿酒理念
说完营销，再来看獭祭的酿造技术，日本清酒酿造过去一直是一种家
族式、手工匠人式的传承，所有酿酒秘诀都掌握在杜氏手中，通俗讲就是
首席酿酒师，并非工业化生产，这就导致酒的品质很难稳定，旭酒造也不
例外。

日本清酒的酿造技术最早可溯源自中国的黄酒，这就不难理解为什么
称酿酒师做杜氏了，两者工艺相近，都是采用大米酿造，度数也相近，但
是在后来的发展过程中，酿造工艺上日本清酒更加极致，以追求酒的颜色
纯净为标准，得名清酒。

不过清酒的缺点也很明显，作为发酵酒不能长久
保存，最佳口感在一年以内，不像我国的黄酒，至少可以保存十八年，高
端白酒更是时间越久越难得，遗憾的是，日本清酒是想对标红酒，反观中
国的黄酒除了江浙一带接受度较高，其他很多地方甚至只有在调料货架上
才能找到，不禁令人惋惜。

樱井博志在酿造厂实际经营管理中也意识到杜氏这个问题，酿酒环节
的一切都是杜氏说了算，自己作为老板却不能提出任何意见，在创业初期
的起起伏伏中，樱井博志最终摒弃了杜氏酿酒的传统模式，带着仅有的几
名社员反复实验摸索，最终做出了獭祭纯米大吟酿。

期间，最重要的变革就是对酿酒一切环节做了详尽的数据记录，不管
成功还是失败，获得了大量的数据和经验，包括酒米的筛选、严格的温度
控制、制酒工具的选择、社员的分工等等最终形成了一整套酿酒流程化和
数据化，到了1999年，獭祭的生产模式完成工业化和数字化改造，极大
的提高了效率，旭酒造也开始像现代企业一样运转。

獭祭在生产过程中进行全面的数据采集，每天升多少温度、酒米溶解度、葡萄糖浓度等数据都被收集和记录，同时与社员共享，不再是杜氏那
种凭经验或者感觉酿酒了。

獭祭清酒有一款叫做远心分离，以区别于压榨，就是在醪酒分离时采
用了远心分离机，形象一点就是像甩干的过程，而传统方式是通过加压的
方式，而加压方式会对酒的味道和口感产生很大影响，远心分离则完美保
持了纯米的香味。

不断改良优化工序和工艺，将传统的罐装环节也增加了杀菌消毒环节，类似的改良都是在不断对比和实验尝试过程中逐渐被采用和保留下来。

以往传统的清酒酿造都要遵循严格的季节变化，冬季下料春天加热夏
天酿成秋天喝最有风味，这种酿造模式生产效率极低，员工会有相当一段
时间无事可做，獭祭通过以上的数字化改造，最终在2006年将整个生产
过程改造成了四季酿造模式，彻底完成工业化和数字化改造。

随着獭祭清酒的品质趋于稳定，獭祭便具备了文章开头提到的被安倍
喜爱的自身硬实力，如果没有前期这些过程，獭祭也不会有这种宣传机会，所以说打铁还需自身硬啊。

如今的獭祭已经具备了国际知名度，樱井博志也将社长的位置交给了
自己的大儿子，并确定了更宏大的目标，就是在国际市场对标红酒，獭祭
旗下最顶级的磨之先便因此诞生，他们断定清酒在日本国内已经没有未来。

结论
獭祭清酒与其他日本清酒一样，的确有着自己独特的风味和口感，但
也不能忽视其差异化定位筛选出的精准人群以及包装和营销上下的功夫。

每个人的口味喜好都不同，清酒作为酒类的一个类别在国内虽然不是主流，但是在国际范围随着日本文化、日本料理等对外输出，影响范围明显要比
中国酒类高，不管是白酒还是在国内都已经没落的黄酒，不得不说是个遗憾。

当然从另一方面也能看出，咱们国家物产及饮食资源的丰富，很多有
价值的资源并没有充分利用和市场化开发，随着经济的发展和对外活动的
增加，希望这些“闲置”资源未来也能够走出去吧。