三年管理思路总结

第一章：团队管理基础理念
也许您是一个全能的管理者，既懂业务又懂管理；也许您是一个半路空降的管理者，懂管理但业务欠缺；也许您是半路出家转行做门店管理，管理经验与业务知识相对不足；这些都不是绝对的重要，因为没有完美的个人，但有完美的团队。

团队管理是当前管理学的核心思想，一个人的精力毕竟有限，一个人的能力毕竟有度，怎样来弥补因个人能力不足而有可能造成管理效益的低效呢？强化团队管理，懂得团队管理是一个中高层管理者的必修课。

对此结合团队管理经验，提出以下团队管理思想。

一、团队管理16字诀：
团队建设部门协调
员工激励过程控制
一、强化团队建设。

●团队建设的第一步也是最重要的一步是团队思想的统一，没有思想的统一绝对
没有行为的统一，怎样来统一团队思想？就必须要建立团队的信仰，即团队核
心价值观。

同时团队的核心价值观的确立最重要的是取决于团队负责人的价值
信仰。

告诉团队的每一个成员我们的团队的使命是什么；我们在这个团队中的
位置、作用是什么；我们的团队目标是什么；我们在团队中怎么样才能实现个
人的价值与目标，等等。

●团队建设应该是一个有效的沟通过程。

在该过程中，参与者和推进者都会彼此
增进信任、坦诚相对，愿意探索影响工作小组发挥出色作用的核心问题。

团队
建设是一个动态过程，是一个相互作用相互影响的过程，作为团队中的每一个
成员都具有相对影响力，这种影响力会通过我们的一笑一颦而相互影响，所以
在团队建设中首先要意识到团队的影响力取决于团队中个人的影响力。

正如管
理者不希望看到领导的严肃表情一样，换位思考，员工也一样。

●团队建设是一个动态管理过程，我们需要的是讲我们团队的信仰深入人心，哪
怕员工在团队中上班就是为了钱，管理者也要告诉员工怎么可以挣到钱，怎么
样可以实现自我的价值。

对此，一定要将员工的个人信仰与目标与团队的目标
结合起来，这样才有可能调动一切可以调动的积极力量来开展工作。

●团队建设是管理者靠想、靠说、靠做来完成的，但最重要的是“行动”，“望梅
可以止渴、画饼可以充饥”，但“肚子饿了就是要吃饭”，这是人的自然属性。

因此团队建设一定要基于一定的物质基础之上来开展，在保证这一基本的前提
下，通过激励与管理、制度化与人性化相结合来调动员工的积极性、创造性等
主观能动性产生更大的价值。

二、加强部门协调。

●唯物主义观点告诉我们人既是自然人，也是社会人；人既是一个个体，又是一
个系统。

同样，部门管理与协调既是与个人协调，又是与系统协调。

部门是一
个团队，如何强化团队间的协调以提高团队协作效率？靠的是制度，靠的是利
益，靠的是责任心，靠的是使命感，靠的是团队信仰。

●加强部门协调是为了更好的整合资源，提高工作效能，这个大道理谁都明白，
但为什么我们往往在工作上你推我、我推你呢？我想主要原因在于缺失团队教
育，作为一个管理者希望自己的下属一专多能，祈求每个员工的都具有很强的
执行力，但为什么梦想与现实的差距这么大？更多的我们要“反求诸己”，要
由内到外一层一层的思考。

我想不外乎是“或制度、或结构、或利益分配、或
员工教育”等出了问题。

●加强部门协调，实则是大团队内部的小团队之间的协调，既有系统内部协调也
有系统之间的协调，提高部门协调的效率靠的是负责人的关注，为了实现团队
的目标，即实现团队的共同利益，那么完全有必要实行负责人督办，用好制度
化管理，明确权责利。

●加强部门协调，也是加强团队内部成员之间的协调，每一个成员都有影响力，
如何尽可能的让每一个成员都释放积极的影响力，靠的是团队教育，靠的是管
理者的过程控制。

三、重视员工激励。

●每一个人都有自己不知道的潜力，每一个人都有自己想要追求的目标，每一个
人都希望在实现目标的时候自己能有所得。

对此“画饼可以充饥、望梅可以止
渴”，这都是从心理学的角度开展管理工作。

重视员工激励是将团队目标与个
人目标或收益相结合的行之有效的管理手段。

●“锅里没有、碗里绝对不会有”，重视员工激励需要的是通过员工积极努力，
并且要小跳一下就能够得着的管理，团队目标高于一切，将成员的个人目标与
团队目标相结合，通过“奖励与处罚”、“多劳多得”、“阶梯递增”、“鲶鱼效应”
“KPI考核”等等管理方法调动员工的工作积极性，激发其潜能，用尽可能少
的资源来实现团队目标。

●员工激励既是心理学管理范畴，又是人力资源管理学范畴，重视员工激励是告
诉员工“肚子饿了就是要吃饭”，通过个体与团队的激励，让员工通过自己的
努力来实现自己的目标。

四、强化过程控制。

●过程控制是指为达到规定的目标而对影响过程状况的变量所进行的操纵。

制度
是刚性的，但执行制度的是人，人是有意识的，是有主观能动性的。

如果每一
个成员都能严格按照上级的指示完美的完成目标，那么团队中就用不着太多的
管理者了。

正是因为每个人执行力有高低、素质有高低，所以千万不要相信您
的下属所有的事情都能完全按照领导的部署来开展工作，因为作为管理者的我
们自己也做不到。

所以我们在下达任何指令后要加强过程控制。

●团队管理是一个目标管理，即我要什么样的结果，在执行过程中我们有必要关
注并根据实际情况进行修正。

加强过程控制是为了实现目标，为了提高团队的
执行力与工作效能。

●加强过程控制是管理者的基本职责，我坚信作为团队负责人的您纵使再苦再
累，你都会有下级为您分担任务与压力。

只有提升团队执行力，我们才能提高
我们的效率，降低我们的成本，我坚信取得成绩作为团队负责人的您获益最多。

以上“16字诀”是对团队管理的一个理念概述，笔者坚信，“团队建设、部门协调、员工激励、过程控制”将适用于每一个行业，适合每一个管理者。

做为一个团队的管理者，深入学习、体会以上“16字诀”是提升个人宏观管理理念的第一课，同时也是落实微观管理，提升团队战斗力的第一课。

二、团队管理三品质：
产品品质的提升
服务品质的提升
管理品质的提升
在团队管理中，“三个品质”的提升，是管理者必须追求的，其中“产品品质的提升”与“服务品质的提升”是最基础的，即为“本”；“管理品质的提升”，是提升团队管理质量的高级理念，是一个管理者、一个团队永远追求的高度，即为“纲”。

在餐饮行业中，门店部门管理主要分为前厅部管理、厨政部管理以及团队管理，归根结底还是团队管理，在执行过程中：
●前厅部重点强化“服务品质”的提升（餐饮服务的核心概念是指顾客从进店到离开，
门店所提供的一切行为均称为餐饮服务）。

相对而言，前厅部作为一线部门，员工的任何一个行为都会对顾客产生相对的影响力，服务员的素质显得尤为的重要。

●厨政部重点强化“产品品质”的提升。

顾客到店消费需求主要分为产品需求与精神
需求，高品质的、高性价比的产品是顾客到店的第一追求，同时，随着社会经济的发展，居民消费水平的提升，使消费者对于精神服务需求的渴望在不断的提升（门店定位越高，顾客精神服务需求越大），相对而言，厨政部作为后台服务部门，顾客在意的是产品质量的高低，这就是说，厨政部的产品质量的高与低就是厨政部服务水平的高与低。

●门店管理团队重点强化“管理品质”的提升。

管理是为了把复杂的东西变简单，管
理的最终目标是效益，门店管理团队的管理水平决定在门店的服务品质、产品品质、门店效益的高与低。

作为一个管理者，追求管理水平的提升，升华管理能力是尤为重要的。

怎么样来衡量一个管理者或者一个管理团队管理能力的高与低能？现实的衡量法则就是门店经营效益，门店各环节的经营数据是最直接的成绩单。

三、团队管理四个能力：
领导力控制力
学习力执行力
团队管理过程中，管理者需要学习团队管理能力，管理者必须强化“领导力、控制力、执行力、学习力”的提升。

1、领导力——在管辖的范围内充分的利用人力和客观条件在以最小的成本办成所需
的事，提高整个团体的办事效率。

2、控制力——个人或团队通过过程管理与目标管理等手段来保证目标的实现。

3、学习力——指一个人或一个企业、一个组织学习的动力、毅力和能力的综合体现。

4、执行力——贯彻组织意图，完成预定目标的操作能力。

对个人而言执行力就是办事
能力；对团队而言执行力就是战斗力。

四、团队管理三步骤：
餐前坚持
餐中控制
餐后整合
团队管理在现实操作过程中实质上就是执行管理，提高团队管理能力与水平是需要一定的“程序”的。

任何执行管理都是逻辑管理，因为团队管理需要有必备的管理步骤。

餐饮管理过程中，无论是前厅部还是厨政部都需要严格按照工作流程来操作，流程化管理是过程控制的很好的方式，一个好的结果必然有一个好的过程控制，消费者对门店的喜欢，在于消费者对每一个节点的喜欢，因为门店管理者须养成“餐饮检查、餐中控制、餐后整合”的工作习惯。

对此做必要的阐述：
●餐前检查：检查工作需要设计“人员检查、设施设备检查、环境卫生检查、工作
方法安排检查、原材料鲜度检查”，餐前检查是保证良好运营的前提。

●餐中控制：管理者在管理过程中需要做好整体把控、重点关注重要节点，餐中的
控制是保证有一个好的数据结果的关键。

●餐后整合：在经营过程中肯定会出现部分原材料缺失或者摆放凌乱的情况，或者
检查项目的一些要点的不完整，因此需要执行者做好餐后的整合以提高原材料的利用率。

五、团队管理重“把关”
前厅部严把：销售关、服务关、卫生关
厨政部严把：质量关、卫生关、成本关
餐饮团队管理过程中，需要对管理节点做好严格把关，正如马克思主义哲学告诉我们，“想问题、办事情要善于抓住重点，集中力量解决主要矛盾”，门店把关工作需要在管理过程中重点强调并严格落实，责任到人。

综上五个方面所述，“团队管理16字诀”、“团队管理三个品质”、“团队管理四个能力”、“团队管理三步骤”、“团队管理重把关”基本构成了团队管理的基础理念，如何灵活运用以上理念，笔者将在第二章团队培训做出后续阐述。

第二章：团队培训
员工业务知识培训是最基本的，万丈高楼平地起，需要高度重视并持续的进行员工的业务知识培训。

一个优秀的管理者绝对是一个优秀的演讲家，门店管理者除了有能力进行基本培训以外，还需要提升个人的综合管理培训能力，管理培训坚持“是什么、为什么、怎么做”的逻辑思路进行，对此本章将重点阐述管理者综合管理培训的内容。

团队建设A（培训一）
一、团队建设的两个原则：“尊重员工、让员工自我实现”（参照“马斯洛的五层需求
理论”）
二、什么是团队建设？——团队建设就是有计划、有组织地增强团队成员之间的沟通与
交流，增进彼此的了解与信赖，在工作中分工合作更为默契，对团队目标认同更统一明确，完成团队工作更为高效快捷，围绕这一目标所从事的所有工作都称为团队建设。

——团队建设具有：计划性、目的性、艺术性。

●团队建设建设具有计划性！
A：确定团队的核心价值观。

B：确定团队的奋斗方向。

C：确定团队的内部分工。

●团队建设具有目的性！
A：团队建设的最终目标是为了产生更大的效益。

(管理的目的是效益)
B：团队建设的目的是为了整合团队资源、提升效率
●团队建设具有艺术性！
A：思想艺术。

（想）
B：语言艺术。

（说）
C：行为艺术。

（做）
三、为什么要做团队建设？
●加强团队建设有利于提升团队核心竞争力。

●加强团队建设有助于提升团队凝聚力。

●加强团队建设有利于提升团队执行力。

●加强团队建设有利于提升团队纪律。

●加强团队建设有利于提升团队管理品质。

●加强团队建设有利于提升团队效益。

四、怎么做团队建设？
●统一思想、确立核心价值观！
A：坚持以“提升效益”为中心。

B：以客观数据为主要依据。

C：坚持以“贯彻基本”为原则。

有主要也要有次要。

“不忘初心”
D：树立“正人先正己”的管理理念。

注重“影响力”——释放积极影响力！
E：树立“一人百步不如百人一步”的共同进步思想。

“团队木桶理论”、“个人英雄主义”
●加强沟通与交流。

A：您不是在审判您的员工和同事——（革命只有分工不同没有贵贱之分）
B：“您我都不是灭绝师太”——（微笑很重要，换位思想）
●提升执行力、加强过程控制！
A：效率=金钱；切忌不要得过且过
B：及时关注、及时解决
C：面对问题、接受问题、处理问题、总结问题
●关爱同事、下属，赢在感恩！
A：士为知己者死、花为悦己者容
B：每个人都有优点、人无完人、用人用长处
●为同事分忧、劳动成果共分享。

A：如果您很厉害还要领导来做什么；如果领导很厉害还要您来做什么
B：员工的问题就是您自己的问题
C：财聚人散、财散人聚
五、学员思考——传统电力火车为什么跑不赢“和谐号”动车组？
●传统电力火车只有车头有动力，和谐号每一节车都有动力
●管理过程中只有每一层的管理者都共同努力我们才有更大的发展速度
六、团队建设总结——
●海纳百川、有容乃大！
●己所不欲、勿施于人！
●自信是成功的第一秘诀！
团队建设B（培训二）
一、团队文化建设——团队精神；团队行为建设——执行力
二、团队精神建设与行为建设
●什么是团队精神建设？
●为什么要加强团队精神建设？
●怎么做团队精神建设？
●怎么做团队行为建设？
1、什么是团队精神建设：
●团队精神：简单来说就是大局意识、协作精神和服务精神的集中体现。

核心是
协同合作，强化团队成员向心力、凝聚力，具有明确的协作意愿和协作方式，
反映的是个体利益和整体利益的统一，进而保证组织的高效率运转。

●团队精神建设包含的基本要点：
A：思想统一——团队信仰、团队认同
B：方向一致——团队行为、团队责任
C：利益包含——团队利益、个人利益
2、为什么要加强团队精神建设？
●目标导向功能——团队精神的培养，使店内员工齐心协力，拧成一股绳，朝着
一个目标努力，对单个营业员来说，团队要达到的目标即是自己所努力的方向，
团队整体的目标顺势分解成各个小目标，在每个员工身上得到落实。

●凝聚功能——任何组织群体都需要一种凝聚力，传统的管理方法是通过组织系
统自上而下的行政指令，淡化了个人感情和社会心理等方面的需求，而团队精
神则通过对群体意识的培养，通过员工在长期的实践中形成的习惯、信仰、动
机、兴趣等文化心理，来沟通人们的思想，引导人们产生共同的使命感、归属
感和认同感，反过来逐渐强化团队精神，产生一种强大的凝聚力
●激励功能——团队精神要靠员工自觉地要求进步，力争与团队中最优秀的员工
看齐。

通过员工之间正常的竞争可以实现激励功能，而且这种激励不是单纯停
留在物质的基础上，还能得到团队的认可，获得团队中其他员工的尊敬。

●控制功能——员工的个体行为需要控制，群体行为也需要协调。

团队精神所产
生的控制功能，是通过团队内部所形成的一种观念的力量、氛围的影响，去约
束规范，控制职工的个体行为。

这种控制不是自上而下的硬性强制力量，而是
由硬性控制向软性内化控制；由控制职工行为，转向控制职工的意识；由控制
职工的短期行为，转向对其价值观和长期目标的控制。

因此，这种控制更为持
久有意义，而且容易深入人心。

●团队精神具有：目标导向功能、凝聚功能、激励功能、控制功能
3、怎么做团队精神建设？
●A：思想统一——团队信仰、团队认同
●B：方向一致——团队行为、团队责任
●C：利益包含——团队利益、个人利益
4、怎么做团队执行力建设？
●A：强化员工责任心与荣誉感：为责任而战、为荣誉而战
●B：确立团队行为方向。

（领导安排的工作您认真执行了吗？）
●C：确立团队核心价值观——数据化（谁都很辛苦，数据就是您的硬成绩）
●D：确立团队利益构架——绩效管理（KPI）
●E：明确岗位职责——权、责、利。

（您的时间表清楚吗？您的工作流程清楚吗?
浪费时间就是浪费生命！）
●F：加强培训与教育——传、帮、带。

（教会您的同事，您会变得轻松！）
●G：加强过程控制——评估与考核。

（您的执行力是100%吗？您经得住考核
吗？）
●H：尊重员工、给予员工自我实现的平台！
三、总结：
●共同的认知是合作的基础；
●必要的尊重是和谐的源泉；
●服从安排是组织生存的法则；
●执行等于学习；
●经验是靠执行得来的！
执行力（培训三）
一、没有执行力就没有战斗力，更没有竞争力。

二、四个能力建设：
●领导力——在管辖的范围内充分的利用人力和客观条件在以最小的成本办成
所需的事，提高整个团体的办事效率。

●控制力——个人或团队通过过程管理与目标管理等手段来保证目标的实现。

●学习力——指一个人或一个企业、一个组织学习的动力、毅力和能力的综合体
现。

●执行力——贯彻组织意图，完成预定目标的操作能力。

对个人而言执行力就是
办事能力；对团队而言执行力就是战斗力。

三、三个品质的提升：
●出品品质的提升
●服务品质的提升
●管理品质的提升
四、执行力三要素：
●完成任务的能力
●完成任务的程度
●完成任务的意愿
五、遇到任何问题一定要思考是不能做，还是不想做？（能力问题还是态度问题？）
六、餐饮团队管理与执行力：
●数据管理四要素：营业额成本费用利润
●成本=数量*单价
●毛利率=（营业额-成本）/营业额*100%
=（1-成本/营业额）*100%
●费用：工资房租能耗低值易耗租摆税费
●执行力随着岗位的变低而不断下降：责任心有多大、平台就有多大！责任意识
决定执行力！
七、提升团队执行力的方法：
●A：相亲相辅、上下同欲：（以心换心、万心归一；管事理人、相互依存；良性
竞争、相互帮衬）
●B：强化团队组织法则：下级服从上级。

（恭敬不如从命；没有服从就没有一切；
不理解并不代表是错的，因为彼此考虑问题的层次不一样）
●C：督导下属、提升管理能力：过程控制。

（餐前检查；餐中控制；餐后整合）
●D：强化员工责任心与荣誉感：（为责任而战；为荣誉而战）
●E：明确团队目标、注重目标管理。

（您清楚我们的工作目标？您有实现目标的
举措吗？）
●F：确立团队核心价值观——数据化（谁都很辛苦，数据就是您的硬成绩）
●G：高度重视员工基本管理——（考勤）（您“生病”了吗？）
●H：明确岗位职责——权、责、利（您的时间表清楚吗？您的工作流程清楚吗?
浪费时间就是浪费生命！）
●I：加强培训与教育——传、帮、带（教会您的同事，您会变得轻松！）
●J：加强过程控制——评估与考核（您的执行力是100%吗？您经得住考核吗？）
●K：尊重员工、给予员工自我实现的平台！
八、总结：
●既来之则安之
●上下同欲者胜
团队凝聚力建设（培训四）
一、团队凝聚力：是指团队对成员的吸引力，成员对团队的向心力，以及团队成员之
间的相互吸引。

二、基本概念：
●团队本身对成员的吸引力。

●满足所有成员多种需要的吸引力。

●团队内部成员间的吸引力。

三、基本原则：
●对共同利益的认同原则。

●以贡献论报酬的公平原则。

●杜绝损害整体利益的公正原则。

●强调发展目标的激励原则。

四、影响凝聚力的因素：
●团队成员的组成：A：团队规模。

B：成员的相似性。

C：成员的相吸性。

●团队任务：A：任务目标的一致性。

B：任务目标实现过程中的相互依赖程度。

C：任务对成员的吸引力。

D：任务的难度。

●团队内部管理：A：领导方式。

B：激励方式。

C：团队沟通。

D：团队规范。

五、提升凝聚力的举措：
●1、统一思想、明确目标、树立共同的正确价值观。

（A：我们团队的文化是什
么？B：我们团队的目标是什么？C：我们的使命是使命？）
●2、强化核心领导力、包容、和谐、教育。

（A：管理者魅力。

B：管理的方式。

C：教育的方式。

）
●3、沟通机制的建立及强化。

（A：上级与下级沟通。

B：下级与上级沟通。

C：
平级之间的沟通。

）
●4、强化团队规范管理。

（A：明确岗位职责。

B：明确工作流程。

C：以身作则、
规范管理。

）
●5、强化团队激励。

（激励原则）——A：团队管理16字诀。

B：个人利益与团
队利益相结合（说之者资之也）。

C：“马斯洛的五层需求理论”。

D：“鲶鱼
效应”、数据化管理与分析。

绩效管理探讨（培训五）
一、门店管理过程中有以下问题：
●为什么员工的工作激情呈“M”型曲线？
●为什么员工的流失率呈规律性变化？
●为什么员工需求与企业发展不同步？
●为什么团队品质的提升难度大？
●为什么人力成本极高不下？
二、餐饮管理面临的现实问题：
●员工工作效能问题。

●员工流失率问题。

●员工需求管理问题。

●企业需求管理问题。

●人力成本控制问题。

●企业效益管理问题。

三、什么是绩效管理（定义）：
●绩效管理，是指各级管理者和员工为了达到组织目标共同参与的绩效计划制
定、绩效辅导沟通、绩效考核评价、绩效结果应用、绩效目标提升的持续循环
过程，绩效管理的目的是持续提升个人、部门和组织的绩效。

四、绩效管理的特点：
●1、绩效管理发生作用的机制是，通过恰当的激励机制，激发员工主动性、积
极性以充分利用组织的内部资源和提高员工能力素质，最大限度的提高个人绩
效，从而促进部门和组织绩效提升
●2、建立激励机制要考虑企业员工成熟度，正激励和负激励要平衡使用，不能
走极端。

（员工的需求层次：生理需求；安全需求；社交需求；尊重需求；
自我实现）
●3、绩效管理需要公司具备较强的执行力，公司决策领导对绩效管理有一定的
认识，注重绩效辅导和沟通环节。

（“管理+教育”模式——变被动为主动）
●4、绩效考核注重结果考核和过程控制的平衡，对过程控制有实质有效办法，
有相对科学的方法来设定组织的绩效目标，能得到员工的理解和接受。

（团队
建设；部门协调；过程控制；员工激励）
●5、体现以人为本的思想，体现对人的尊重，鼓励创新保持组织活力，使员工
和组织得到同步成长。

（企业需求+员工需求）
五、绩效管理流程：
●制订考核计划
●进行技术准备
●选拔考核人员
●收集资料信息
●做出分析评价
六、绩效管理PDCA的循环：（计划、实施、检查、改进）
七、餐饮绩效管理案例：
●“一拖三”绩效管理模式：
●“KPI”考核模式：
●“管理+教育”模式：。