滇味炒面的做法

——文章来源网，仅供分享学习参考 1 滇味炒面的做法
主料：人工鸡蛋面２００克、火腿丝、肉丝、韭菜段、豆芽菜各１０克，豌豆尖２０克。

调料：咸酱油５克，甜酱油、醋、盐、红辣椒油各２克，熟猪油１千克（耗１５０）。

（１）将人工鸡蛋面入沸水锅中煮至五成熟，取出沥于水分。

（２）炒锅上火，注入熟猪油，待五成热时，下入鸡蛋面炸至表面失去水发，捞出沥干油。

（３）锅中留油（１００克），待四成热时，下火腿丝、肉丝煽炒，再下韭菜段、豆芽菜、豌豆尖偏炒，下蛋面颠炒均匀，入甜、咸酱油、醋、盐，最后入红辣椒油簸锅入味即成。