人教版人类对细菌和真菌的利用_ppt1

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牛奶
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牛奶保存法： 巴氏消毒法， 依据高温灭 菌的原理
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罐头
罐装法： 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触
的原理。
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总之，可利用细菌净化生活污水和工业污水。
一些杆菌和甲烷菌
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香菇
保存方法： 脱水法
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咸鱼
咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
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真空包装
真空包装：
依据破坏需氧菌 类生存环境的原理
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6 5
7
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1-袋装牛奶 2-盒装牛奶 3-肉类罐头 4-鱼类罐头 5-蘑菇 6-咸鱼 7-袋装肉肠 8-腊肉 9-果脯
分析上面的图片资料，并讨论如下问题： 1．图中的各种食品是用什么方法保存的？ 2．这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？
练练看
【变式1】利用酵母菌发面时，生面 团会变大，这是为什么呢？ 【变式2】酿米酒时，将酒曲、粮食 混合搅拌过程中会生成水而不产生 酒，酒是在搅拌之后密封的过程中 产生的，这是为什么呢？
细菌真菌与食品的制作
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馒头中的孔洞是 二氧化碳遇热 膨胀而形成的，这种气体是 酵母菌分解 葡萄糖 时产生的。
练习 人教版人类对细菌和真菌的利用_ppt1
1．在酿造和制作面包时，酵母菌起的作用是 （ A ）
A． 把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并
产生二氧化碳
B．把葡萄糖转化为乳酸
C． 使牛奶变成酸奶 D．使果汁或粮食发酵，产生酒精
2．食品保存的方法有
（C ）
①高温 ②低温 ③保水 ④加工减少水分 ⑤暴露空气中
1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道 哪些抗生素?
2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,
你知道是什么原因吗?
抗生素的发现
1928年，英国的细菌学家 弗莱明发现青霉素。
青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉 菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋 病等。
转基因药品——胰岛素
D.真菌
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5.下列真菌可用于制作啤酒的是(C )
A.酵母菌
B.酵母菌和青霉
C.曲霉
D.曲霉和青霉
6.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密 封。密封坛口的目的是( C)。
A. 隔绝空气，抑制细菌的繁殖
B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染 C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵
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来认认防止食品腐败的方法
脱水法
渗透法
腌制法
干香菇 晒制烟熏法
腊肉
果脯 真空包装法
巴氏消毒法
牛奶
零食
咸鱼 罐藏法 水果
三、细菌、真菌与疾病防治
细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却 可以产生杀死某些知病菌的物质，这些物质称为 抗生素
另外，可以通过现代技术，把其他生物的某中 基因转入一些细菌内部，生产药品。如利用大肠 杆菌合成胰岛素。
几天过后（视温度而定）， 当你打开容器盖闻到酒香 时，你的美酒就做成了！
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2、乳酸菌 A、乳酸菌在日常生活中的用途
制作酸奶、泡菜 B、运用乳酸菌所依据的原理
乳酸菌在无氧条件下产生乳酸和能量
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家庭制作酸奶的方法 ：
鲜牛奶和糖混合
煮沸后冷却 （42~43℃ ） 加入一些购买的 酸奶 发酵
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食品
利用的微生物
面包、葡萄酒、馒头 酵母菌
醋 酱油、豆腐乳、酱
醋酸菌 霉菌
酸奶、泡菜
乳酸菌
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推出方程式
葡萄糖 酵母菌 二氧化碳+酒精
无氧
葡萄糖
酵母菌 有氧
二氧化碳+水
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细菌真菌与食品的制作
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你知道酒是怎么做出来的吗？
自制甜酒：（想想每一步操作的道理） 1、将糯米用凉水浸泡一个晚上； 2、把浸泡的糯米蒸熟； 3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右； 4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀； 5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉 开水，盖住。 6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。
胰 岛 素 的 生 产 车 间
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠 杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使 之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
四、细菌与环境保护
1、 利用废水中的有机物
作为细菌的食物，在无氧条件下，通过发酵将有 机物分解，产生甲烷用于照明、取暖和发电，使 废水净化。
2.在有氧条件下，也可以将有机物分解成二氧化 碳和水，使污水净化。
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细菌、真菌在酶的作用下： 曲霉： 淀粉→葡萄糖 酵母菌： 葡萄糖→酒精+CO2 乳酸菌： 葡萄糖→乳酸
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二、细菌、真菌与食品的保存
食品腐败主要是由细菌和真菌引起来的 食品保存----防腐 依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌 杀死或抑制它们的生长和繁殖
酵母菌适于在温暖（35OC左右)富 含糖的液体环境中生存。
葡萄糖 酵母菌 二氧化碳 +酒精
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做做看——根据现象推断产
物
❖气球鼓起
❖石灰水变浑浊 ❖闻到酒味
细菌真菌与食品的制作
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❖生成二氧化碳 ❖生成酒精
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⑥隔绝空气
A．①③ B．①④⑤ C．②④⑥ D．②③⑥
3.抗生素是（ D ） A.细菌、真菌
B.细菌产生的杀死细菌的物质
C.某些真菌产生的杀死细菌的物质
D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质
4.可以用来制酒和发馒头的菌种是（ B ）
A.曲霉
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B.酵母菌
C.乳酸菌
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尝尝看
细菌真菌与食品的制作
一、细菌 真菌与食品的制作 1、酵母菌
A、酵母菌在日常生活中的用途
制作馒头或面包、酿酒
B、运用酵母菌所依据的原理
一、细菌、真菌与食品的制作
▪（一）发酵现象
一杯温水+糖+酵母 搅 拌
观看发酵实验
抑菌
巴氏消毒法
射线法
杀菌
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防腐剂
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课外实践
和家长一起，制作一 种发酵食品，如酸奶、 馒头等。
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1.细菌真菌与制药 2.细菌真菌与环保
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腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。
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果脯
果脯保存方法：渗透保存法，
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
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食品保存法：冷冻冷藏法 人教版人类对细菌和真菌的利用_ppt1 真空包装法 烟熏法 晒制法 腌制法 脱水法 罐藏法
D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
7.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过 程中，( C)使牛奶中的营养成分转变成更易于被人
消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。 A.酵母菌 B.醋酸菌 C.乳酸菌 D.曲霉
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8、肉汤培养基最适用下列方法中的(C )灭菌或除菌， 皮肤最适用下列方法中的( A)消毒。 A.70%酒精涂擦法 B.1%来苏尔溶液浸泡法 C.高压蒸汽灭菌法 D.用细菌过滤器过滤法 9、蘑菇宜采用下列方法中的( A )保存，袋装肉肠适宜 用下列方法中的( C )保存。 A.脱水法 B.巴斯德消毒法 C.真空包装法 D.罐藏法 E.腌制法 F.冷冻法 10.( C )是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌 养液里提取的。 A.土霉素 B.链霉素 C.青霉素 D.红霉素 11.在处理生活污水中，最常用的微生物是(C )，它们分解有机 物后产生的气体是( G )。 A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.青霉菌 E.氧气 F.二氧化碳 G.甲烷 H.二氧化硫