选择烹饪原料的三层次原则

选择烹饪原料的三层次原则
陈金标
【期刊名称】《扬州大学烹饪学报》
【年(卷),期】2004(021)003
【摘要】烹饪原料的选择首先要选择可食性动植物原料作为烹饪之用;其次要依据菜肴的要求选择烹饪原料;最后还要符合人体健康状况、民俗风情、宗教信仰等人文社会因素.遵循三层次原则选择原料,既能保证烹调的要求和菜品的质量,还能保证人的身体健康.
【总页数】4页(P28-31)
【作者】陈金标
【作者单位】江苏省,无锡商业职业技术学院,江苏,无锡,214063
【正文语种】中文
【中图分类】Ts972.111
【相关文献】
1.烹饪原料选择的基本原则 [J], 曹庆铎
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