1+X粮农食品安全测评考试题含参考答案

1+X粮农食品安全测评考试题含参考答案
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1、分光光度法测定发酵肠中的组胺含量计算结果最终保留( )。

A、整数
B、有效数字4个
C、两位小数
D、小数点后一位
正确答案：D
2、NaHCO3法不适用于()土壤中速效磷的提取。

A、石灰性
B、中性
C、微酸性
D、强酸性
正确答案：D
3、全脂奶粉感官性状应为()、具纯正的乳香味、干燥均匀的粉末。

A、金黄色
B、纯白色
C、深黄色
D、浅黄色
正确答案：D
4、关于水土比对提取土壤有效养分的影响,下列说法中错误的是()。

A、水土比越小,提取的有效养分量与作物生长的相关性越好。

B、水土比越大,提取的有效养分量与作物生长的相关性越好。

C、水土比越大,提取出来的有效养分量越多。

D、比较多个土壤样品间的某有效养分含量时,提取时的水土比应保持一致。

正确答案：B
5、下列试剂中,哪种可以用于萃取样品消化液中的铅络合物( )。

A、DDTC
B、MIBK
C、C6H5O7(NH4)2
D、D,(C2H5)2NCSSNa·3H2O
正确答案：B
6、以下辐射方法哪种强度最大()。

A、辐射耐贮杀菌
B、辐射强力杀菌
C、辐射阿氏杀菌
D、辐射巴氏杀菌
正确答案：C
7、GB/T4789.2-2016菌落总数检验方法是( )。

A、平板涂抹法
B、显微镜检查法
C、平板菌落计数法
D、菌落计数器法
正确答案：C
8、关于火焰光度法测定溶液中钾含量,下列说法中错误的是()。

A、溶液浓度较高时须稀释,以减免电离干扰。

B、一般只适用于碱金属和碱土金属等激发电位较低的元素的测定。

C、测定过程中经常用纯水和标准溶液校正,以减少因激发条件变化而引起的误差。

D、样品溶液与标准溶液的组成越接近越好。

正确答案：A
9、土壤有机质通过化学作用转化为二氧化碳、水、氨和矿质养分的过程称为()。

A、腐殖质化
B、燃烧
C、热解
D、矿质化
正确答案：D
10、1mol/LNaOAc法适用于()土壤阳离子交换量的测定。

A、酸性和中性土壤
B、石灰性土壤和盐碱土
C、高度风化的酸性土壤
D、石灰性土壤和酸性土壤
正确答案：B
11、关于土壤速效钾的测定,下列说法中错误的是()。

A、如果用NH4OAc浸提,最好用四苯硼钠比浊法测定溶液中K+。

B、若采用钾离子选择性电极测定溶液中K+,用BaCl2(石灰性土)或
HCl(酸性、中性土)浸提,以消除NH4+对测定K+的干扰。

C、在表述测定结果时,应说明浸提剂、液土比、浸提时间等。

D、选择土壤速效钾的浸提剂时要考虑溶液中钾的定量方法。

正确答案：A
12、小麦面筋吸水量测定时,面团制备过程中,用移液器向待测样品中加入约( )mL氯化钠溶液。

A、1.8
B、4.8
C、2.8
D、3.8
正确答案：B
13、COD结果的单位是( )。

A、mg/L
B、mg/m3
C、mol/L
D、mg/kg
正确答案：A
14、中性乙酸铵法适用于()土壤阳离子交换量的测定。

A、石灰性土壤
B、高度风化的酸性土壤
C、盐碱土
D、酸性和中性土壤
正确答案：D
15、菌落总数测定常用的培养基为( )。

A、平板计数琼脂培养基
B、孟加拉红培养基
C、PDA培养基
D、麦康凯琼脂培养基
正确答案：A
16、嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,阴性对照管用9ml( )。

A、青霉素G参照溶液
B、酒精
C、灭菌脱脂乳
D、水
正确答案：C
17、耕作层土壤一般指表面( )的上层土壤。

A、20cm
B、10cm
C、15cm
D、30cm
正确答案：C
18、抑制霉菌需要蔗糖浓度达到()。

A、60
B、50
C、80
D、65
正确答案：D
19、敌敌畏是一种广谱性杀虫剂,它对高等动物( )
A、剧毒
B、低毒
C、中毒
D、高毒
正确答案：C
20、使用奥式气体分析仪测定粮堆气体浓度的先后顺序是()。

A、先测二氧化碳后测氧
B、先测氧后测二氧化碳
C、同时测定氧和二氧化碳
D、先测氧或先测二氧化碳均可
正确答案：A
21、( )脱色是革兰氏染色的关键环节,脱色时间一般为( )S。

A、1~2
B、20~30
C、10~20
D、5~10
正确答案：B
22、使用奥式气体分析仪检测气体浓度时,碱性焦性没食子酸溶液用于吸收( )。

A、磷化氢
B、二氧化碳
C、氧气
D、氮气
正确答案：C
23、食糖具有吸湿性,按照能力强弱依次为()。

A、葡萄糖、麦芽、糖果糖、蔗糖
B、果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖
C、果糖、麦芽糖、葡萄糖、蔗糖
D、果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖
正确答案：D
24、NaOH熔融法分解土壤样品不可使用()坩埚。

A、铁
B、聚四氟乙烯
C、镍
D、银
正确答案：B
25、小麦面筋吸水量测定时,面团洗涤过程中应注意观察洗涤室中排出液的清澈度。

当排出液变得清澈时,可认为洗涤完成。

用( )可检查排出液中是否还有淀粉。

A、酸溶液
B、酚酞
C、碱液
D、碘化钾/碘溶液
正确答案：D
26、《水产品中磺胺类药物残留量的测定液相色谱法》(农业部958号公告-12-2007)方法里的液相色谱—紫外检测法:其原理是样品中残留的磺胺类药物用____提取,旋转蒸发至近干,_____溶解,正己烷脱脂,固相萃取柱净化,_____洗脱后旋转蒸发至干,用流动相定容,_______色谱柱分离,紫外检测器检测,外标法定量。

( )
A、乙酸乙酯甲醇甲醇反相
B、乙腈甲醇乙酸乙酯正相
C、乙酸乙酯甲醇甲醇正相
D、乙腈甲醇甲醇反相
正确答案：A
27、小麦面筋吸水量测定时,烘箱干燥法测定干面筋,总计干燥时间为()。

A、8h
B、4h
C、2h
D、6h
正确答案：D
28、( )商业无菌检验中的称重,1kg 及以下的包装物精确到( )g。

A、10
B、1
C、0.01
D、0.1
正确答案：B
29、乳的密度系指乳在20°C时的质量与同容积水在( )时的质量之比。

A、10℃
B、20℃
C、30℃
D、40℃
正确答案：A
30、关于DTPA-TEA提取剂,下列说法中错误的是()。

A、提取剂的组成为:0.005mol∙L-1DTPA,0.1mol∙L-1TEA,0.01mol∙L-
1CaCl2,pH7.30。

B、DTPA是金属螯合剂,可与很多金属离子螯合。

C、TEA在高pH下仍存在螯合能力,是通用浸提剂。

D、CaCl2抑制CaCO3溶解,避免了一些对植物无效的包蔽态的微量元素释放出来。

正确答案：C
二、多选题（共40题，每题1分，共40分）
1、嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,可用于()中抗生素的检测。

A、鲜乳
B、复原乳
C、消毒灭菌乳
D、乳粉
正确答案：ABCD
2、果蔬中水分存在的状态()。

A、游离水
B、化合水
C、结晶水
D、结合水
正确答案：ABD
3、下列哪种是气相色谱的检测器( )
A、TCD
B、UVD
C、NPD
D、FPD
正确答案：ACD
4、影响组胺含量测定准确性的因素有哪些()。

A、盐酸提取时溶液的PH
B、组胺与偶氮试剂反应时,溶液是否为弱碱性
C、偶氮试剂是否临配现用
D、正戊醇提取三氯乙酸溶液中组胺时的PH
正确答案：ABCD
5、按照实验室制定环境保护程序要求,下列做法错误的有( )。

A、噪声超标的设备安装隔音设施
B、化学分析废液直接排入城市公共下水道
C、有害废气通过管道从窗户排出
D、有害固体废物送交环保部门指定单位处置
正确答案：BC
6、皮蛋生产过程中铅的主要来源是()。

A、腌制料
B、原料蛋
C、包装料
D、香辛料
正确答案：AB
7、二氧化硫测定时的影响因子有( )。

A、温度
B、重金属
C、二氧化氮
D、臭氧
正确答案：ABCD
8、嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,所用的青霉素G参照溶液,成分为( )。

A、青霉素G钾盐
B、无菌磷酸盐缓冲液
C、无抗生素的脱脂乳
D、酒精
正确答案：ABC
9、下列属于真空油炸干燥的特点的有()。

A、比常温油炸节能
B、风味较常温油炸好
C、较常温油炸含油率低
D、色泽较常温油炸好
正确答案：BCD
10、关于奥式气体分析仪,下列说法中正确的是( )。

A、奥氏气体分析仪的二氧化碳吸收液是氢氧化钾溶液
B、奥氏气体分析仪的工作原理是采取吸收体积分析法
C、奥氏气体分析仪的氧气吸收液是碱性焦性没食子酸溶液
D、奥氏气体分析仪是应用化学分析法来测定混合气体各组分的工具
正确答案：ABCD
11、下列哪些有机磷类农药不能在蔬菜、水果上使用( )
A、氧乐果
B、水胺硫磷
C、甲拌磷
D、甲基异柳磷
正确答案：ABCD
12、衡量分析结果的主要质量指标是( )。

A、偏差
B、精密度
C、系统误差
D、准确度
正确答案：BD
13、原料乳的冷却方法主要有()。

A、冷排冷却法
B、水池冷却法
C、浸没式冷却法
D、片式预冷法
正确答案：ABCD
14、解决果蔬干制过程中酶促褐变的方法有()。

A、调节PH
B、热烫处理
C、排除空气
D、硫处理
正确答案：ABCD
15、在布置人工粮温检测点时,下列操作,正确的是( )。

A、为方便操作,可将粮温检测点直接设置在粮面上
B、向粮堆内插入测温杆时,要用力均匀,不得损坏测温杆。

C、中间层检测点垂直均等设置。

D、四周检测点距墙壁0.6m。

正确答案：ABC
16、下列农田大气监测项目中,严格控制指标的是()。

A、铅
B、氟化物
C、总悬浮颗粒物
D、二氧化硫
正确答案：ABD
17、水中铬一般存在的离子态有( )。

A、四价
B、三价
C、二价
D、六价
正确答案：BD
18、影响枯草芽孢杆菌繁殖的因素中,下列因素正确的是( )。

A、气体
B、湿度
C、营养物质
D、温度
正确答案：ABCD
19、测定土壤中重金属元素时,消解的方法有( )。

A、微波消解
B、干灰化法
C、湿法消解
D、热解
正确答案：ABC
20、商业无菌检验时,样品在保温试验后开启,进行的感官检查有( )。

A、对产品的组织、形态、色泽和气味等进行观察和嗅闻
B、将样品内容物倾入白色搪瓷盘内
C、在光线充足、空气清洁无异味的检验室
D、按压食品检查产品性状,鉴别食品有无腐败变质的迹象
正确答案：ABCD
21、检验检测机构的环境条件包括( )等。

A、温度
B、湿度
C、通风
D、采暖
正确答案：ABC
22、下列关于乳在加工过程中的物理化学性质叙述正确的是( )。

A、将乳迅速冷却是获得优质原料的必要条件
B、新鲜牛乳中含有一种抗菌物质一乳烃素
C、乳在冻结过程中由于水形成冰晶体析出,使乳的电解质浓度提高
D、维生素C有酸味,不溶于脂肪溶剂中
正确答案：ABCD
23、COD测定滴定过程中溶液颜色的变化有( )。

A、从黄到红
B、从黄到绿
C、从绿到红
D、从红到蓝
正确答案：AC
24、嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,用到以下哪些物质( )。

A、青霉素G参照溶液
B、TTC
C、灭菌脱脂乳
D、嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种
正确答案：ABC
25、下表说法正确的是()。

A、土壤有机质即有机碳含量
B、土壤有机质含量高即土壤肥力水平高
C、土壤有机质常采用外加热法测定
D、外加热法可以测定所有土壤有机物
正确答案：BC
26、乙醇浸出法测定脂肪酸值时,哪些因素对实验结果有影响?()。

A、提取温度
B、环境湿度
C、振荡时间
D、样品粒度
正确答案：ACD
27、自然沉降法可以用于测定公共场所空气中的( )。

A、嗜肺军团菌
B、大肠菌群总数
C、细菌总数
D、真菌总数
正确答案：ACD
28、分光光度计使用说法正确的是( )。

A、使用前预热20分钟
B、空白液调零
C、制作标准曲线进行定量
D、比色皿使用要进行润洗
正确答案：ABCD
29、评鉴工作间应装有白色昼型照明光源。

照度至少应在()之间,最大可到( )。

A、700-800lx
B、400-600lx
C、300-500lx
D、200-400lx
正确答案：AC
30、下列哪些属于极性强的溶剂?( )
A、乙腈
B、正己烷
C、丙酮
D、甲醇
正确答案：ACD
31、奶粉冲调评定包括()。

A、挂壁
B、下沉时间
C、团块
D、小白点
正确答案：ABCD
32、固相萃取保留或洗脱的机制取决于( )之间的分子作用力。

A、干扰物与吸附剂表面
B、干扰物与液相
C、被分析物和吸附剂表面
D、被分析物与液相
正确答案：CD
33、解决果蔬干制过程中非酶褐变的方法有()。

A、用半胱氨酸处理
B、降低加热温度
C、硫处理
D、避免接触金属离子
正确答案：ABCD
34、COD测定的步骤有( )。

A、定量取水样
B、消解处理
C、滴定剩余的重铬酸钾
D、分光光度法测定
正确答案：ABC
35、荧光分光光度计的构成有( )。

A、检测器
B、滤光片和单色器
C、光源、激发光源、发射光源
D、显示装置
正确答案：ABCD
36、磷标液制作的要求有( )。

A、105℃烘干去除水分
B、优级纯试剂
C、定量称量时精确到0.01g
D、至少做三个平行样
正确答案：ABD
37、土壤样品的采样方法有( )。

A、对角线采样法
B、蛇形采样法
C、平行采样法
D、梅花形采样法
正确答案：ABCD
38、关于奥式气体分析仪的使用,下列说法正确的是( )。

A、在检测之前要首先检查奥式气体分析仪的气密性
B、如果发现奥式气体分析仪漏气应重新检查安装
C、取粮堆内气体需吸气、排气反复操作3次以上
D、测定气体浓度时需上升、下降水准瓶重复操作3次以上正确答案：ABCD
39、乙醇浸出法测定脂肪酸值,下列说法正确的是()。

A、滴定终点为微红色
B、称取样品量10.00g
C、选用酚酞作为指示剂
D、滴定溶液为0.01mol/L氢氧化钾-乙醇溶液
正确答案：ABCD
40、下列哪些是固相萃取的优点?
A、速度快
B、成本低
C、环保
D、操作简单
正确答案：ACD
三、判断题（共30题，每题1分，共30分）
1、()布置粮情测控系统测温点时,对浅圆仓、立筒仓要按环形布置,水平方向检测点间距不大于5米。

A、正确
B、错误
正确答案：B
2、()微生物只能在水溶液中生长,而不能生活在纯水中。

A、正确
B、错误
正确答案：A
3、()MPN法是一种适用于大肠菌群含量较高的食品中大肠菌群的计数方法。

A、正确
B、错误
正确答案：B
4、()土壤中磷的含量一般很丰富,无需施用。

A、正确
B、错误
正确答案：B
5、()土壤中磷的形态只有无机磷。

A、正确
B、错误
正确答案：B
6、()全程序空白实验是以水代替实际样品,其他所加试剂和操作步骤均与样品测定步骤完全相同的操作过程。

A、正确
B、错误
正确答案：A
7、()配制体积比为1+1的甲醇-水溶液,是将500mL甲醇加入1000mL容量瓶中,加水定容至刻度。

A、正确
B、错误
正确答案：B
8、( )为了保证能量色散型X射线荧光光谱仪仪器的校准效果,用于建立标准曲线的标准样品的状态,宜同待测样品保持一致。

A、正确
B、错误
正确答案：A
9、()土壤中的C/N是指有机质中的有机碳和有机氮的分子比值。

A、正确
B、错误
正确答案：B
10、()污染物进入农产品产地的途径主要是工业排放、人为活动。

A、正确
B、错误
正确答案：A
11、()嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,所用的指示剂为溴甲酚紫。

A、正确
B、错误
正确答案：A
12、()pH计是利用玻璃电极作为指示电极,氨电极或酶电极作为参比电极。

A、正确
B、错误
正确答案：B
13、()GB2733-2005中规定了鲐鱼中组胺限量100mg/100g,其他鱼类不得超过30mg/100g。

A、正确
B、错误
正确答案：A
14、()MPN法是统计学和微生物学结合的一种非定量检测法。

A、正确
B、错误
正确答案：B
15、()组胺检测先加正戊醇萃取然后还要加稀盐酸是先在碱性条件下提取,然后在酸性条件下反萃取。

A、正确
B、错误
正确答案：A
16、()分光光度计的比色皿盛样品液应装满。

A、正确
B、错误
正确答案：B
17、()嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,青霉素的最低检出限为3μg/L。

A、正确
B、错误
正确答案：A
18、()氮吹浓缩操作中,目标物的沸点一般比溶剂的要低一些。

A、正确
B、错误
正确答案：B
19、()分光光度法测定组胺的最低检出浓度为5mg/100g,允许相对误差小于10%。

A、正确
B、错误
正确答案：A
20、()温度对溶液的PH值没有影响。

A、正确
B、错误
正确答案：B
21、()土壤有机质的测定过程是物理反应。

A、正确
B、错误
正确答案：B
22、()碘化钾饱和溶液配制好后应贮于棕色瓶中,存放于避光处备用。

A、正确
B、错误
正确答案：A
23、()测得样品溶液中未知组分的保留时间(RT)分别与标准溶液在同一色谱的保留时间(RT)相比较,如果样品溶液中某组分的保留时间与标准溶液农药保留时间相差在±0.1min内可认定为该农药。

A、正确
B、错误
正确答案：B
24、()在大城市郊区,只要环境中的污染物不超过标准规定的范围,也能够进行绿色无公害食品生产。

A、正确
B、错误
正确答案：A
25、()测定食品中抗坏血酸含量时,试样处理或浸提都在弱酸性环境中进行,是因为抗坏血酸在酸条件下较稳定。

A、正确
B、错误
正确答案：A
26、()在液相色谱分析过程中改变流动相的化学成分称为梯度洗脱。

A、正确
B、错误
正确答案：A
27、()菌落总数测定中,当平板上出现菌落间无明显界线的链状生长时,则将每条单链作为一个菌落计数。

A、正确
B、错误
正确答案：A
28、()pH=4.00的缓冲溶液(20℃):用邻苯二甲酸氢钾溶解于的高纯去离子水中进行配制。

A、正确
B、错误
正确答案：A
29、()火焰原子吸收法测定食品中铅含量时,标准线性范围为0~20.0mg/L。

A、正确
B、错误
正确答案：B
30、()荧光分光光度计打开电源开关后,应该先选择工作波长,再预热。

A、正确
B、错误
正确答案：B。