巧克力大集合(精)

各國巧克力商：
1. 意大利的 Amedei 該公司創立於1990年。 其中最為出名的是以產量極少的 可可種Chuao及Porcelana製成的巧克力。 當中以Porcelana製成的巧克力最為珍貴， 每季產品只有二萬排，每盒巧克力均附上獨立編號。 Amedei巧克力的最大特色在於所選用的巧克力原料大多數皆 來自旗下直營的可可豆農園， 其中包括位於委內瑞拉境內、最具傳奇性的夢幻可可產區Chuao， 以及分佈於Ecuador、Grenada、Jamaica、Madagascar、 Trinidad和Venezuela等世界各地的頂級可可產地。 透過與直營莊園和當地農民們長年建立起的緊密信賴關係， 確保了Amedei巧克力原料穩定且優異過人的品質。
7. 美國的 Hershey's Hershey‘s 是美國最具代表性的本土巧克力製造商之一， 同時是美國最大的巧克力製造商， 旗下產品種類十分豐富。 Hershey‘s總部位於美國賓夕法尼亞州。 該公司還有開放的工廠供游人參觀， 每年都吸引很多游客。
巧克力的種類 依成份分類 不同種類的巧克力 •無味巧克力：質地很硬，作為半成品，製作巧克力餡等 含量：可可脂含量高於50% 組成：可可脂 •黑巧克力（Dark chocolate）：或稱純巧克力：硬度較大，微苦 含量：一般指純可可脂含量高於50%，或乳質含量少於12％的巧克力； 組成：可可脂、少量糖 •牛奶巧克力（Milk chocolate）： 含量：至少含10％的可可漿，至少12％的乳質；chocolate compound－不含可 可脂的巧克力 組成：由可可製品(可可液塊、可可粉、可可脂)、乳製品、糖粉、香料和錶 面活性劑等材料組 •白巧克力（White chocolate）： 含量：不含可可粉，但有可可脂 組成：與牛奶巧克力大致相同，乳製品和糖粉的含量相對較大，甜度高。
參考網站：
維基
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巧克力大集合
江斌製作
巧克力介紹： 巧克力（譯自英文Chocolate，也譯朱古力）， 是以可可做為主料的一種混合型食品，可為飲料， 亦可為固體甜食。 主要原料可可豆產於赤道南北緯18度以內的狹長地 帶。 作飲料時，常稱為“熱巧克力”或可可亞。 巧克力含有豐富的鎂、鉀和維他命A以及可可鹼， 因而具有高能值。由於可可鹼是一種健康的反鎮靜 成分 故食用巧克力有提升精神， 增強興奮等功效。 巧克力中的可可含有苯乙胺（phenylethylamine）， 能夠使人有戀愛的感覺。
2. 法國的 Valrhona 創立於西元1924年的Valrhona， 是法國名聞遐邇的巧克力品牌。 一般公認，特別在量產巧克力部分， 其細緻柔滑、醇厚可人程度， 幾乎可與手工巧克力媲美。 也因著這樣的緣故，目前在法國， Valrhona之最為人津津樂道的是， 幾乎有超過80％以上的頂級大師手工巧克力， 都使用Valrhona所產的巧克力原料為基底。 而Valrhona的每一次動作在巧克力界也是動見觀瞻， 除了品質極其優越的各種類巧克力產品外， 尤其是近幾年所推出的「單一年份巧克力」， 首度將巧克力版圖進一步從產區拓展至年份。
依添加物分類 實心巧克力（Solid chocolate）： 是指沒有混合其它果仁、餅干等成分的巧克力， 以片狀及塊狀居多。 混有其他成分的實心巧克力（Solid chocolate with inclusions）： 是指巧克力中混有細碎的果仁、軟膠糖、餅干等成分的巧克力。 夾心巧克力（Enrobed or moulded product with candy, fruit, or nut center）： 一種包有果仁類內容的巧克力。 酒心巧克力： 是指在巧克力的中間加入了烈酒酒漿。 包有餅干類內容物的巧克力（Enrobed or moulded products with bakery centers）： 餅干的酥脆和巧克力的細滑形成對比。
3. 黎巴嫩的 Patchi Patchi 的巧克力， 以可可成分濃度高逹70%的象牙海岸可可豆做成， 少放糖及牛奶等比較易令巧克力溶掉的材料， 將巧克力置於溫室環境中也不會溶掉。 糖和奶的成分較低，入口不會太甜， 反令可可的甘香更為突出。
4. 瑞士的 Teuscher Teuscher 巧克力全以人手製造，不加防腐劑和染色素，十分天然。 其中的Milk Champagne Truffle由含約50%可可成分的巧克力所製， 以谷古油代替植物油， 因為入口時質感十分細滑。 中間的香檳軟心以成凝固狀的al form製成， 不似一般液體酒心被咬破後隨即瀉出， 掩蓋了巧克力的味道。一邊咀嚼， 香檳酒香慢慢滲出， 與巧克力混合，香氣縈繞。
5. 比利時的 Leonidas 比利時是公認巧克力造得最好的國家。 Leonidas巧克力， 以百分百可可油製造， 可可油味道香濃， 不含化學物 ，入口香軟滑溜。
6.比利時的 Godiva Godiva 是比利時王室御用巧克力品牌之一。 大部分巧克力以人手製作， 唧花點綴。 Godiva巧克力普遍比較甜 ，濃鬱的可可味， 滲著甘苦的餘香， 口感細滑。 與芸芸歐洲巧克力名牌相 比，Godiva比較時麾， 經常推出時令款式。