曲奇饼干的制作方法图文稿

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精选优秀作文做曲奇饼干

周日的雨下得很大，走在外面，风夹着雨吹过来，打在身上冷飕飕的。但我心里一点都不觉得冷。我哼着歌，一路小跑去参加姜牧然的生日会。生日会上，我们亲手制作了曲奇饼干。

我的面前放着一碗糖、一点黄油、一个打蛋机和一小碗面粉。我忍不住偷偷地用手指沾了点糖，放在嘴里，真甜！

我先倒了半碗糖放在黄油里，然后把打蛋机放到黄油中，开到1档。只见打蛋机的两个搅拌棒飞快地转了起来，像两个螺旋桨。两个“螺旋桨”控制不好可是要闹笑话的呢！黄油一会儿溅到碗的边上，一会作文儿溅到桌子上，一会又溅到了鼻子上，真是个“不听话的孩子”！慢慢地，我学会了控制打蛋机。我均匀地将黄油打散后，把剩下的糖全部放进黄油里继续搅拌。我还拿了刮刀来帮忙。刮刀可不好用，它的外沿是软的，我怎么也使不上劲。我最后使出了洪荒之力才把黄油打匀。

接着，我们又开始裱花。裱花可是一项“技术活”。裱出来的，有的像高山，有的像田埂，有的像平原，还有的像毛毛虫。我把它们放进烤箱里烤一烤，就变成了好吃的小饼干。

我会做曲奇饼干了！以后，我一定要自己做。

清明节假期，爸爸妈妈带我去了湖南老家，那里可是非常有名的温泉度假区。趁着这个机会，我可要好好地去泡泡温泉。

我们来到紫龙湾温泉山庄，换好泳衣，我就迫不及待地冲进池区。哇！紫龙湾大大小小的温泉池可真多啊！牛奶池、玫瑰池、生姜池……各种各样的名字，看得我眼花缭乱。

“好舒服啊！不愧是正宗的温泉！”

我们先选了一个玫瑰池跳进去，水温刚刚好。

我欣喜地说着。妈妈回答说：“那是肯定的。这玫瑰池还是补血养颜的呢。你用一个成语来表示一下这个池子吧。”我突然想到“飘飘欲仙”来形容玫瑰池最合适了。

曲奇饼干的简单做法

曲奇饼成品图

曲奇饼材料

曲奇饼步骤

1.把黄油从冰箱中拿出来，放在室温下30分钟，如果是冬天最好是放在暖气上，这样比较快点。用打蛋器将其打发(微发就OK)

2.分二次把糖粉、盐加入打发的黄油中去，每次把糖打均匀后再加下一次的分量糖。

3.把面粉与奶粉过筛，加入已经打好的黄油中，再把鸡蛋加入，一起将其打均匀，即可。

4.打成这个程度哦，就可以了。

5.我没有买成形的东东，就用勺勺，挖一勺放在铺好烤纸的烤盘中，我分成了十二分，大家可以根据自己的情况分。分好后放入冰箱中，冷藏十分钟(为了更好的成形)。

6.烤箱200度预热十分钟，把从冰箱中拿出来后直接上烤箱，烤十分钟，就可以，只要颜色微黄其实就已经熟了。

7.放凉后，就可以吃啦~~

做曲奇饼的小贴士：

1、一定要用糖粉，这样才能更均匀细腻。

2、黄油一定要软化才可以，这样比较容易打发。

3、烤的时候，只要微黄就可以了，你可能当时按着有点软，但是只要放凉就会变硬，这样口感更好。

4、最好用低筋的面粉，这样比较松软。

5、厚薄一定要均匀，不然烤的就不一样了，用专用的挤奶油的东东最棒了，如果没有可以用袋子剪一个口来代替。

6、烤的时候，最好放在烤箱中间的位置烤，这样比较受热均匀。

曲奇饼干的制作

实验五、酥性曲奇饼干的制作

一实验目的

通过实验掌握曲奇饼干的制作原理和方法。

二、材料与用具

低筋面粉、黄油、色拉油、白糖、盐、鸡蛋、铲刀、不锈钢盆、台秤、天平、烤箱、烤盘等三、工艺流程

黄油→软化→打发→加入色拉油→加糖、鸡蛋→调制→加面粉→调糊（过筛）→挤注成型→烘烤→出炉→冷却→包装

四、配方

低筋面粉500g 糖200g 黄油275g 色拉油50g 盐2g 鸡蛋3个

五、操作步骤

1、先把黄油室温融化，就是像面霜一样软就可以了；

2、把黄油分几次打发，略微发白的样子，加入色拉油；

3、把黄油打发得很蓬松，几乎是白色时，把糖粉分几次加入，每次加入后再充分打发，加入鸡蛋，一个一个地加，每加入一个还要充分打发；

4、把面粉过筛后，先将面粉的1/3加入，迅速混合看不到面粉，然后再加入其余的面粉；

5、在烤盘中刷油；

6、将面糊装入挤花袋中，挤出5cm直径，0.8cm厚的饼花；

7、进炉烘烤，上火200℃，下火180℃，时间20-30min，表面金黄色为止；

8、出炉冷却包装。

六、品质要求：色泽金黄鲜艳，大小均匀，外形完整，有裂纹，入口甘香松酥。

七、分析讨论

投料顺序有何特点？为什么？

(完整版)曲奇饼干的制作

（2）搅打、混匀与调浆将黄油加热软化，加入白糖、糖粉，打发均匀。将面粉、泡打粉和奶粉加入黄油中，搅打均匀。在调粉过程中，将蛋液分次加入（这样不会引起油水分离），搅打均匀，呈蓬松羽毛状。
（3）挤出成型先将花嘴装入挤料袋中，再将调制好的料浆分别装入挤料袋中，间隔一定距离将料浆挤在烤盘（烤盘内预先涂一薄层植物油）上，注意大小相同，排列整齐。
（4）烘烤与冷却先将烤箱预热，将烤盘放入烤箱中，在175℃下烘烤15min，烤熟后从烤炉取出，放在室温下冷却至35~38℃。
4、成品评价
（1）感官评价：外形完整，花纹清楚，大小均匀，饼体无连边；呈金黄色、棕黄色、色泽基本均匀；无异味，口感酥松，不粘牙；断面细密多孔，无较大孔洞，无油污，无不可食用异物。
使面团中的面筋蛋白质进行限制性胀润，从而得到弹性小、光滑而柔软、可塑性极好的面团。对于高油糖配比的曲奇饼干，调制后形成料浆，需要采用挤出成型的方法。
二、实验材料和设备
1. 实验材料低筋小麦粉、泡打粉、鸡蛋、黄油、白糖、糖粉、奶粉 2. 实验设备调粉机、电烤箱、烤盘、台秤、面盆、操作台、中型挤料袋、中型花嘴。
3、根据配方制作曲奇饼干，通常采用哪些成型方式？
六、参考文献
1、QB/T 1433.5-2005。 2、刘江汉等.焙烤工业实用手册.北京：中国轻工业出版社，2003 。

曲奇饼干的制作工艺

苏打饼干用发酵过的面做成的，所以，苏打饼干会有一股子发酵香味，又因为是层酥结构，所以口感会更膨松
威化饼干一种结构特别疏松的饼干，但糖少油少，单吃很枯燥，所以一定会有夹心，或者包裹上一层巧克力
一、曲奇饼干的由来
曲奇饼干的分类：
手工造型曲奇
面糊质地轻柔，冷冻后，油脂凝固，面团会变硬挺，可利用双手搓捏成不同形态。制品会比较硬和脆，形状随心所欲地变化。例如：德式曲奇、格仔曲奇
曲奇饼在美国与加拿大解释为细小而扁平的蛋榚式的饼干
曲奇饼干的特点：
口感酥，滋润，香，入口化
原因：油脂会在面团中扩散，然后形成很薄的油膜，包裹在蛋白质的表面，这样，蛋白质就关了禁闭，就无法和其他蛋白质分子相结合，形成网状结构。
比起普通的酥性饼干，完全不加一滴水，油的用量也更多。完全不用担心面粉蛋白质和水反应，形成网状结构的问题。
一、曲奇饼干的由来
曲奇饼干的分类：
长条式曲奇面团较硬，经烘烤后才切出造型，多以长条形状表现，质感硬中带酥脆，例如：Biscotti 等。
冰冻式曲奇面团软硬适中，需要放冷藏格雪硬，以刀切
块，才入炉烘焙。制品以硬脆为主，例如：南瓜仁姜汁曲奇等。
模切式曲奇面团质地略硬，具延展性，冷冻后辗平，
五、曲奇感官评价标准
色泽：色泽自然，符合品名应有的色泽。
形态：大小一致，外形饱满，纹路清晰，松脆。

制作黄油曲奇饼干作文

2021年1月2日的早上，我和同学们一起来到广东幸福食品有限公司参加茂名日报社举办的以”“烘'然心动，为爱烘焙”为主题的小记者活动。

在此我不仅参观了食品公司的现代化食品生产线，感受到了幸福食品好心文化，还参与了曲奇饼干的制作过程和小记者现场播报实习、活动作文辅导等。其中，令我印象最深刻的就是自己亲手制作曲奇饼干的过程了

一进入到制作车间，眼疾手快的我最先抢到裱花袋，并开始制作蛋糕。只是“理想很丰满，现实很骨感”，手中的黄油并没有如我所期待般绽放出一块曲奇饼干该有的光彩，而是成为了一团露出憨态的团子。当然，不轻易说放弃可是我们新世纪学子的传统作风。于是，我又接着动手捣鼓，不一会儿，盘子里便摆满了我的杰作。有的像憨态可掬的小狗，有的像在水里畅游的鱼儿，有的像缩成团的青蛇……有趣极了!再看看旁边的小记者们，一个个也都成了大花猫，黄油粘的到处都是，但没有人在乎。每个人的脸上都洋溢着幸福的笑容以及对成品的期待。

此次活动不仅锻炼了我们的动手能力，增进了伙伴们之间友谊，还让我们意识到每一份职业背后都有它的不容易。在此，我要向幸福食品公司的工作人员们说-声:“感谢你们平时用爱心为我们准备了那么可口的课间餐，你们辛苦了!

曲奇饼干的制作工艺以及配方

制法
1.按配方将焙烤粉、香兰素混入面粉中。
2.把糖加入鸡蛋中，搅拌溶解。再把猪油加入溶有糖的鸡蛋中，搅匀。
3.把面粉逐渐混入油中，揉匀。不要过分用力揉面，防止面筋形成。
4.把和好的面团，用曲奇模具挤入已经刷好油的托盘中，制成曲奇饼干。5.把曲奇放入烤箱中焙烤，温度160℃，15min。待闻到香味后把面火降为150℃，底火降为140℃。再焙烤5min。
曲奇做起来是比较简单的，比起戚风蛋糕一类比较要求技术水平的低来。简单的说，其实就是把一堆东西称量好，然后搅和在一起就好了，所以，以前对西点胆怯的JJMM都可以试试的，只要严格按照方子来，一定会成功的**本文将介绍十种曲奇饼干的制作方法。
一、膳食纤维曲奇饼干
选料
白脱酥油200克，糖粉150克，可以用沙糖放在食品料理机（粉碎机）中打成，蛋100克(二个鸡蛋)，低精粉360克，香草粉2克。
6.出炉的曲奇饼干用风扇吹冷。
四、朱古力杏仁曲奇饼干
选料
牛油250克，鸡蛋2只，砂糖100克，杏仁片100克，面粉330克，可可粉20克。
制法
1.牛油、糖用打蛋器打至微黄色。
2.加入鸡蛋（每次放一只，混合后再放入另一只）。
3.加入已筛好的面粉及朱古力粉，最后加入杏仁片。
4.将面团入雪柜雪硬，切片。
5.用200℃焗15分钟。
3.在烤盘涂黄油。
4.裱形状，自己喜欢的就行。

正宗曲奇饼干的最佳配方

正宗曲奇饼干制作配料：

黄油100克低粉120克糖粉30克小鸡蛋1个 20克奶粉

正宗曲奇饼干制作方法：

1、准备100克黄油，先给它软化；软化至手指可以轻松按压下去即可；

2、筛入30克糖粉，用电动打蛋器打发至颜色变浅体积变大就可以的；

3、打发好的黄油分3-4次加入蛋液打发，每次打发完全再加下一次；直到全部加完；

4、然后筛入低粉和奶粉；

5、用刮刀拌均匀即可；不可过度翻拌；拌到没有干粉就可以的；

6、裱花袋提前放入裱花嘴，我用的是6齿的裱花嘴；如果是一次性裱花袋，最好套2个以防袋子挤破；

7、然后均匀的挤在烤盘里；烤箱提前预热；上下火180度烤5分钟，再转170度烤15分钟；这样做的目的就是要先高温定型，然后转适合的温度来烤；

8、这样超级酥脆的原味曲奇就好了，咬一口酥脆可口，比买的好吃太多了。

曲奇饼干制作方法和步骤

曲奇饼干的用料

曲奇饼干的做法

步骤1

黄油切成小块室温软化，加入糖粉，糖粉是用白砂糖放料理机打成的粉状。

步骤2

用电动打蛋器把黄油打发至体积变大呈蓬松状态，颜色变白，停止打发。

步骤3

加入过好筛的低筋面粉和盐。

步骤4

加入杏仁粉。

步骤5

用硅胶刮刀将面粉翻拌均匀，不要过度翻拌，以免起筋。

步骤6

裱花袋装入中号八齿花嘴，面糊放进去挤出空气，我用的是硅胶裱花袋，比较好挤。

步骤7

逆时针方向挤出自己想要的花纹，挤花纹的时候裱花嘴不要贴在油布上挤，留出1厘米左右的距离，双手往下稍许用点力，裱花嘴沿着油布上的圆圈垂直转一圈，收尾时向往下一压再往上一提，曲奇饼干就完成了，要注意挤出的面糊大小尽量要一样，以免烤的时候受热不均。

步骤8

放入预热好的烤箱，中层上下火180度烤15分钟左右，最后五分钟要注意盯着，边缘上色后停止烘烤，取出放至凉透。

步骤9

成品，酥的掉渣，加入了杏仁粉的曲奇，真的很好吃呢^_^

步骤10

酥香可口的曲奇饼干，下午茶绝配！

步骤11

配杯红茶或咖啡，开动吧^_^

曲奇饼干配料与制作过程

配料与制作过程参考份量30-40个：

配料：低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋50克,奶粉25g,香草精约可选

烘焙：烤箱中层,190度,10分钟左右;

1、黄油切成小块,室温使其软化

2、用打蛋器搅打至顺滑;

3、加入细砂糖和糖粉,继续搅打至黄油顺滑,体积稍有膨大;

4、分三次加入打散的鸡蛋液,每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次;

5、搅打完成后,黄油应该呈现体积蓬松,颜色发白的奶油霜状;

6、加入香草精,搅打均匀;

7、筛入低筋面粉

8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子,把面粉和黄油搅拌均匀,直到面粉全部湿润即可;不要过度搅拌;搅拌好后的面糊状态如图所示;将面糊装入裱花带,用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹,即可放入预热好的烤箱烤焙;烤箱中层,190度,10分钟左右;

快速软化黄油小窍门：

1、将黄油切小块,放在碗中;

2、放入微波炉或者烤箱加热一会儿,直到黄油全部融化;

3、将融化的黄油放入冰箱的冷冻室是冷冻室哦,几分钟以后,黄油就会重新凝固;在黄油刚刚开始凝固的时候,取出来;

4、现在打打试试看;是不是特别软特别好打发只需几分钟,再也不需要花费一两个小时等待黄油软化了;

使用此方法,要特别注意黄油放在冷冻室的时间;一定要在黄油刚开始凝固的时候取出来;这个时候的黄油呈固态,却非常柔软,很好打发;而且,这个时候打发黄油,黄油不会粘到搅拌头上哦;如果冻的时间长了,黄油变太硬,就功亏一篑了

备注：

1、鸡蛋加入黄油的时候,一定要分次加入,并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次;一定不要操之过急,以免出现蛋油分离;

实验一曲奇饼干的制作

实验三曲奇饼干的制作

一、实验目的

学习甜酥性面团形成的基本原理和调制方法,掌握甜酥性饼干制作的基本工艺和配方,学会甜酥性饼干制作的基本技能和产品质量评价的方法;

二、实验原理

曲奇饼干是一种近似于点心类食品的甜酥性饼干,是饼干中配料最好、档次最高的产品,饼干结构比较紧密,膨松度小;配方中所含的油、糖比例高,调粉过程中先加入油、糖等辅料,在低温下进行搅打,然后加入小麦粉,使面团中的面筋蛋白质进行限制性胀润,从而得到弹性小、光滑而柔软、可塑性极好的面团;

三、加工工艺

1、实验材料：小麦粉200g、糖100g、黄油125g、全脂奶粉20g、鸡蛋2个,辅料自备;

2、实验设备：调粉机、电烤箱、烤盘、台秤、面盆、操作台、挤料袋、花嘴;

3、工艺流程

黄油打发→搅打→加白糖→搅打→加蛋液

→调浆→挤出成型→烘烤→冷却→包装

全脂奶粉+小麦粉→预处理

4、操作要点

1黄油打发：黄油切成小块,室温使其软化,用打蛋器搅拌至顺滑,加入白糖,继续搅拌至黄油顺滑,体积稍有膨大;分三次加入大三的鸡蛋液,每次都要搅拌到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次;

2调糊：面粉与奶粉混匀后过筛,将面粉与黄油搅拌均匀至面粉全部湿润;

3挤出成型：先将花嘴装入挤料袋中,再将调制好的料浆分别装入挤料袋中,间隔一定距离将料浆挤在烤盘上,注意大小相同,排列整齐;

4烘烤与冷却：将烤盘放入烤箱中,先用上火温度为190℃,下火温度为170℃烘烤,再将上火温度调低至170℃,烘烤10～15min;烤熟后从烤

炉中取出,放在室温下冷却;

5、质量评价并对存在问题进行分析及改进：

黄油曲奇饼干制作方法和步骤

黄油曲奇饼干的用料

黄油曲奇饼干的做法

步骤1

准备好材料备用

步骤2

黄油软化成用打蛋头可以按压下去就可以了

步骤3

软化好的黄油，打蛋器开中档打发颜色变白成羽毛状

步骤4

加入细砂糖打发融合

步骤5

鸡蛋分三次加入打发融合，以免出现油水分离

步骤6

一次性筛入低筋面粉，用刮刀拌匀

步骤7

用刮刀拌均匀

步骤8

选择自己喜欢的裱花嘴放入裱花袋，套到杯子里，装入拌好面团

步骤9

整齐挤到烤盘上，每个中间要留些空隙，烤的时候会膨大，以免粘连一起

步骤10

烤箱预热上下火170度 30分钟表面略微上色即可，拿出放凉就可以

步骤11

酥脆到咬上一口到处掉渣，好吃到爆

步骤12 裱花嘴图片

步骤13 裱花嘴图片

曲奇饼干基本做法

➢曲奇烘焙时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来分享成果。如果是巧克力曲奇，在烘焙过程中颜色变化不明显，需要额外小心火候，别烤过头。 ➢制作巧克力和抹茶曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或者抹茶粉的比例，但不要放得过多，比如可可粉使用超过30%，会让曲奇口感带苦涩。 ➢在用裱花袋挤出曲奇面糊时，有些时候可能会感觉面糊比较干硬，搞出较为费力。造成这种情况的原因，可能是因为黄油未完全软化就打发，造成面糊偏硬。也有可能是面粉的吸水性有差异，导致面糊软干。遇到前和中情况，请注意一定要在黄油彻底软化后再打发。而后一咱情况，可以在面糊中补加一小勺鸡蛋液，使面糊的软硬适中。 ➢打发黄油时，不要打得过于膨发，整个搅打过程控制在2分钟左右即可。如果黄油打得过膨发，可能会导致曲奇烤完后花纹消失。 ➢糖粉可以降低面团的延展性，利于曲奇花纹的保持；细砂糖可以增加饼干酥松度，两者缺一不可。如果没有糖粉，用食品料理机的研磨杯将细砂糖打发粉末状可作为糖粉使用。
二. 曲奇烘焙步骤
• 做法
9. 因为许多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口，口大小要适当。
二. 曲奇烘焙步骤
• 做法
10. 将裱花嘴放进裱花袋内部。
二. 曲奇烘焙步骤
• 做法
11. 再将裱花嘴从口里伸出来即可。（口太大容易造成挤压时裱花嘴从袋内直接带出）

曲奇饼干的制作

一、实验目的

1、掌握饼干制作的原理。

2、学会曲奇饼干的制作。

二、实验原理

以面粉、糖、油脂为原料，经过面团调制、静置、成形、烘烤所得的固体产品。

三、实验仪器

立式搅拌机、裱花袋、烤箱

四、实验步骤

1、配方

2、操作要点

1）面糊调制鸡蛋去壳后与糖搅打成软膏状。面粉、奶粉过筛后混匀，拌入打好的蛋糖膏中，搅拌均匀。将油脂熔化与其他辅料一起加入上述混合料中搅拌均匀，制成面糊。

2）成形用0.6cm的平面裱花嘴在烤盘上将面糊挤成直径约2.5cm的小圆饼。

3）焙烤205℃下约10min。

4）冷却、包装冷却至室温包装。

实验4 曲奇饼干的制作

曲奇饼干的制作

一、实验目的

1、掌握饼干制作的原理。

2、学会曲奇饼干的制作。

二、实验原理

以面粉、糖、油脂为原料，经过面团调制、静置、成形、烘烤所得的固体产品。

三、实验仪器

立式搅拌机、裱花袋、烤箱、烤盘等

四、配料

起酥油700g白砂糖450g鸡蛋450g水100g低筋粉1000g奶粉20g

五、实验步骤

1、操作要点

1）面糊调制将起酥油和白砂糖加入搅拌机，慢速搅打1min，再快速搅打起至乳白色。改为中速，将鸡蛋和水先后加入搅打至均匀，改为慢速把面粉和奶粉加入搅拌成面糊。

2）成形用0.6cm的平面裱花嘴在烤盘上将面糊挤成直径约2.5cm的小圆饼。

3）上火170下火160摄氏度，焙烤约10min至表面金黄。

4）冷却、包装冷却至室温包装。

六、注意事项

1、冬天气温较低，曲奇面糊较粘稠，调好后应尽快挤完。

2、注意操作人员以及工具的清洁卫生。

曲奇饼干基本做法.ppt

裱花嘴，裱花袋
一. 烘焙准备工作 • 原材料（烘焙曲奇所需）及用量
① 黄油 ② 低筋面粉 ③ 细砂糖 ④ 糖粉 ⑤ 鸡蛋 ⑥ 香草精
130g 200g 35g 65g 50g (基本上一个鸡蛋) 1/4勺（1.25ml）
用香草精
代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略
用
代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草
二. 曲奇烘焙步骤
• 做法
5. 黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离现象。打发好的黄油呈现轻盈，膨松的质地。
二. 曲奇烘焙步骤
• 做法
6. 在黄油湖里倒入香草精，并搅拌均匀（此部分不使用也可直接省略）
二. 曲奇烘焙步骤
• 做法
7. 低筋面粉过筛入黄油糊（做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛），用橡皮刮刀把面粉和黄油湖拌匀，成为均匀的曲奇面糊。
二. 曲奇烘焙步骤
• 做法
11. 再将裱花嘴从口里伸出来即可。（口太大容易造成挤压时裱花嘴从袋内直接带出）
二. 曲奇烘焙步骤
• 做法
12. 把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。
二. 曲奇烘焙步骤
• 做法
13. 把挤好的曲奇放进预热好的烤箱， 190度烤10分钟左右，表面金黄色即可。