2016年最新版食品检验工高级理论试卷 后附答案

职业技能鉴定国家题库 食品检验工高级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《食品检验工》国家职业标准命制， 考试时间：120分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。) 1．下面关于职业道德涵盖关系的说法中，正确的是( )。 A 、职业道德涵盖了职工与职工、职业与职工、职业与职业之间的关系 B 、职业道德涵盖了从业人员与服务对象、职业与职工、职业与职业之间的关系 C 、职业道德涵盖了从业人员与服务对象、职工与职工、职业与职业之间的关系 D 、职业道德涵盖了从业人员与服务对象、职业与职工、职工与职工之间的关系 2．个人事业成功的重要条件和保证是( )。 A 、职业活动 B 、职业守则 C 、社会关系 D 、职业道德 3．( )是强制性的，各行业、各组织都必须遵照执行的计量单位，以确保单位的一致。 A 、法定计量单位 B 、行业计量单位 C 、英制单位 D 、地区计量单位 4．国际单位制中包括SI 单位，即SI 基本单位和SI 导出单位，还包括( )。 A 、SI 单位的倍数单位 B 、SI 辅助单位 C 、SI 组合单位 D 、SI 一贯单位 5．开尔文是国际单位制中的( )单位。 A 、旋转速度 B 、级差 C 、线密度 D 、温度 6．系统误差不包括( )。 A 、方法误差B 、仪器误差 C 、偶然误差 D 、试剂误差 7．如指定修约间隔为0.1，相当于将数值修约到( )小数。 A 、两位 B 、一位 C 、三位 D 、零位 8．实验室工作中为了防止电路短路，各线路中的连接点( )、电线及电器不

考 生 答 题 不 准

超

过

此 线

能被水淋湿或浸泡在导电液中。 A 、应牢固 B 、可以松脱 C 、置于潮湿处 D 、绝缘层破损 9．实验室电器仪表使用过程中，出现的不正常现象后，应立即( )。 A 、切断电源 B 、检查维修 C 、查找根源 D 、报告老师 10．玻璃仪器洗涤时常用的强氧化性的洗液是由( )与水、浓硫酸配制而成的。 A 、铬酸钾 B 、重铬酸钾 C 、二氧化锰 D 、高锰酸钾 11．对于急于干燥的仪器可用少量( )倒入已控去水分的仪器中摇洗，洗去水分后再吹干有机溶剂即可。 A 、丙三醇(或最后再用乙醚) B 、甲苯(或最后再用乙醚) C 、乙醇(或最后再用乙醚) D 、二甲苯(或最后再用乙醚) 12．化学试剂中使用蓝色标签的是( )。 A 、基准试剂 B 、分析纯试剂 C 、化学纯试剂 D 、优级纯试剂 13．标定标准滴定溶液的浓度时、在运算过程中保留( )有效数字，浓度值报出结果取( )有效数字。 A 、四位、三位 B 、五位、四位 C 、四位、四位 D 、五位、五位 14．关于浓硫酸的稀释，以下操作正确的是( )。 A 、把水倒入浓硫酸中 B 、慢慢地沿玻璃棒(或器壁)倒入 C 、稀释过程中不能搅拌 D 、通过加热促进溶解 15．实验中工作时，关于取用化学药品以下说法正确的是( )。 A 、能用手直接接触粉末状药品 B 、可以直接用鼻孔闻药品 C 、用剩的药品放回原瓶 D 、用剩的药品放在指定容器 16．以下不属于“工业三废”的是( )。 A 、废水 B 、废渣 C 、废气 D 、废料 17．浓硫酸不具有特性是( )。 A 、吸水性 B 、脱水性 C 、强氧化性 D 、腐蚀性 18．石蕊指示剂在酸性、中性、碱性溶液都不会出现的颜色为( )。 A 、红色 B 、蓝色 C 、紫色 D 、无色 19．下列选项中属于细菌的基本形态的是( )。 A 、月牙状 B 、纤维状 C 、球状 D 、饼状 20．下列选项中对于大肠菌群描述正确的是( )。 A 、在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的厌氧革兰氏阴性芽胞杆菌 B 、在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性芽胞杆菌 C 、在一定培养条件下能发酵乳糖、不产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌 D 、在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌 21．下列选项中不属于培养基常见成分的是( )。 A 、水 B 、碳水化合物 C 、含氮物质 D 、小分子络合物

考 生 答 题 不 准 超 过 此 线

22．关于实验室常用的二氧化碳灭火器，以下说法正确的是()。

A、依靠窒息作用灭火

B、依靠隔离作用灭火

C、部分冷却作用灭火

D、产生较高的表面张力灭火

23．在实验室工作中不慎被强碱溅散在皮肤上，以下说法错误的是()。A、用大量水冲洗B、用5% NaHCO3溶液洗

C、用稀氨水冲洗

D、用撒硼酸粉

24．在实验室工作中，操作有腐蚀性药品时以下说法正确的是()。

A、所用容器由玻璃制成

B、可以用手接触药品

C、应存放在不锈钢的药品架上

D、实验中使用抗腐蚀性的实验服和防护手套

25．实验室工作中化学药品不慎溅入眼睛，以下说法正确的是()。

A、在脸盆中用自来水冲洗

B、避免水流直射眼球

C、立即揉搓眼睛

D、立即干净的棉布包扎覆盖患眼26．关于食品的细菌菌落总数的卫生学意义，以下说法正确的是()。

A、数用来判断食品上所有细菌的数量

B、是食品被细菌污染程度

C、说明食品的营养状况

D、预测食品卫生质量

27．()相当于每100g或100ml食品中的大肠菌群最近似数以MPN表示。

A、大肠菌群最近似数

B、大肠菌群最大数

C、大肠菌群最小数

D、大肠菌群平均数

28．食品腐败变质是指以微生物为主的多因素作用下发生的食品()食用价值的一切变化。

A、失去

B、降低

C、完全丧失

D、失去或降低

29．下列选项中哪项是食品安全法的适用范围()。

A、食品的包装企业的有害气体排放

B、企业产品的生产经营

C、食品生产企业的污水排放

D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理

30．下列选项中对预包装食品的描述正确的是()。

A、预包装食品，指预先包装或者制作在包装材料和容器中的食品

B、预包装食品，指预先包装或者制作在包装材料和容器中的产品

C、预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品

D、预包装食品，指预先包装或者制作在包装材料中的食品

31．下列选项中对食品添加剂的描述正确的是()。

A、食品添加剂，指为改善食品色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质

B、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质

C、食品添加剂，指为改善食品品质和色、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的