2016年最新版食品检验工高级理论试卷 后附答案

职业技能鉴定国家题库 食品检验工高级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《食品检验工》国家职业标准命制， 考试时间：120分钟。

2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一、单项选择题(第1题～第80题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题1分，满分80分。

) 1．下面关于职业道德涵盖关系的说法中，正确的是( )。

A 、职业道德涵盖了职工与职工、职业与职工、职业与职业之间的关系 B 、职业道德涵盖了从业人员与服务对象、职业与职工、职业与职业之间的关系 C 、职业道德涵盖了从业人员与服务对象、职工与职工、职业与职业之间的关系 D 、职业道德涵盖了从业人员与服务对象、职业与职工、职工与职工之间的关系 2．个人事业成功的重要条件和保证是( )。

A 、职业活动 B 、职业守则 C 、社会关系 D 、职业道德 3．( )是强制性的，各行业、各组织都必须遵照执行的计量单位，以确保单位的一致。

A 、法定计量单位 B 、行业计量单位 C 、英制单位 D 、地区计量单位 4．国际单位制中包括SI 单位，即SI 基本单位和SI 导出单位，还包括( )。

A 、SI 单位的倍数单位 B 、SI 辅助单位 C 、SI 组合单位 D 、SI 一贯单位 5．开尔文是国际单位制中的( )单位。

A 、旋转速度 B 、级差 C 、线密度 D 、温度 6．系统误差不包括( )。

A 、方法误差B 、仪器误差 C 、偶然误差 D 、试剂误差 7．如指定修约间隔为0.1，相当于将数值修约到( )小数。

A 、两位 B 、一位 C 、三位 D 、零位 8．实验室工作中为了防止电路短路，各线路中的连接点( )、电线及电器不
考 生 答 题 不 准
超
过
此 线
能被水淋湿或浸泡在导电液中。

A 、应牢固 B 、可以松脱 C 、置于潮湿处 D 、绝缘层破损 9．实验室电器仪表使用过程中，出现的不正常现象后，应立即( )。

A 、切断电源 B 、检查维修 C 、查找根源 D 、报告老师 10．玻璃仪器洗涤时常用的强氧化性的洗液是由( )与水、浓硫酸配制而成的。

A 、铬酸钾 B 、重铬酸钾 C 、二氧化锰 D 、高锰酸钾 11．对于急于干燥的仪器可用少量( )倒入已控去水分的仪器中摇洗，洗去水分后再吹干有机溶剂即可。

A 、丙三醇(或最后再用乙醚) B 、甲苯(或最后再用乙醚) C 、乙醇(或最后再用乙醚) D 、二甲苯(或最后再用乙醚) 12．化学试剂中使用蓝色标签的是( )。

A 、基准试剂 B 、分析纯试剂 C 、化学纯试剂 D 、优级纯试剂 13．标定标准滴定溶液的浓度时、在运算过程中保留( )有效数字，浓度值报出结果取( )有效数字。

A 、四位、三位 B 、五位、四位 C 、四位、四位 D 、五位、五位 14．关于浓硫酸的稀释，以下操作正确的是( )。

A 、把水倒入浓硫酸中 B 、慢慢地沿玻璃棒(或器壁)倒入 C 、稀释过程中不能搅拌 D 、通过加热促进溶解 15．实验中工作时，关于取用化学药品以下说法正确的是( )。

A 、能用手直接接触粉末状药品 B 、可以直接用鼻孔闻药品 C 、用剩的药品放回原瓶 D 、用剩的药品放在指定容器 16．以下不属于“工业三废”的是( )。

A 、废水 B 、废渣 C 、废气 D 、废料 17．浓硫酸不具有特性是( )。

A 、吸水性 B 、脱水性 C 、强氧化性 D 、腐蚀性 18．石蕊指示剂在酸性、中性、碱性溶液都不会出现的颜色为( )。

A 、红色 B 、蓝色 C 、紫色 D 、无色 19．下列选项中属于细菌的基本形态的是( )。

A 、月牙状 B 、纤维状 C 、球状 D 、饼状 20．下列选项中对于大肠菌群描述正确的是( )。

A 、在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的厌氧革兰氏阴性芽胞杆菌 B 、在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性芽胞杆菌 C 、在一定培养条件下能发酵乳糖、不产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌 D 、在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌 21．下列选项中不属于培养基常见成分的是( )。

A 、水 B 、碳水化合物 C 、含氮物质 D 、小分子络合物
考 生 答 题 不 准 超 过 此 线
22．关于实验室常用的二氧化碳灭火器，以下说法正确的是()。

A、依靠窒息作用灭火
B、依靠隔离作用灭火
C、部分冷却作用灭火
D、产生较高的表面张力灭火
23．在实验室工作中不慎被强碱溅散在皮肤上，以下说法错误的是()。

A、用大量水冲洗B、用5% NaHCO3溶液洗
C、用稀氨水冲洗
D、用撒硼酸粉
24．在实验室工作中，操作有腐蚀性药品时以下说法正确的是()。

A、所用容器由玻璃制成
B、可以用手接触药品
C、应存放在不锈钢的药品架上
D、实验中使用抗腐蚀性的实验服和防护手套
25．实验室工作中化学药品不慎溅入眼睛，以下说法正确的是()。

A、在脸盆中用自来水冲洗
B、避免水流直射眼球
C、立即揉搓眼睛
D、立即干净的棉布包扎覆盖患眼26．关于食品的细菌菌落总数的卫生学意义，以下说法正确的是()。

A、数用来判断食品上所有细菌的数量
B、是食品被细菌污染程度
C、说明食品的营养状况
D、预测食品卫生质量
27．()相当于每100g或100ml食品中的大肠菌群最近似数以MPN表示。

A、大肠菌群最近似数
B、大肠菌群最大数
C、大肠菌群最小数
D、大肠菌群平均数
28．食品腐败变质是指以微生物为主的多因素作用下发生的食品()食用价值的一切变化。

A、失去
B、降低
C、完全丧失
D、失去或降低
29．下列选项中哪项是食品安全法的适用范围()。

A、食品的包装企业的有害气体排放
B、企业产品的生产经营
C、食品生产企业的污水排放
D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理
30．下列选项中对预包装食品的描述正确的是()。

A、预包装食品，指预先包装或者制作在包装材料和容器中的食品
B、预包装食品，指预先包装或者制作在包装材料和容器中的产品
C、预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品
D、预包装食品，指预先包装或者制作在包装材料中的食品
31．下列选项中对食品添加剂的描述正确的是()。

A、食品添加剂，指为改善食品色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质
B、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质
C、食品添加剂，指为改善食品品质和色、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的
需要而加入食品中的人工合成或者天然物质 D 、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质 32．下列选项中哪项不是食品安全法的适用范围( )。

A 、促销活动 B 、建设工程 C 、药品生产 D 、建筑材料 33．关于称量瓶的用途，以下错误的是( )。

A 、称量瓶用于分析天平上 B 、称量瓶用于准确称量 C 、称量瓶用于称量基准物质 D 、称量瓶用来称量液体物质 34．使用容量瓶配制溶液的第四步是：向容量瓶内加入的液体液面离标线( )左右时，应改用滴管小心滴加。

A 、4cm B 、3cm C 、2cm D 、1cm 35．称量瓶其规格以( )和瓶高表示。

A 、内径 B 、外径 C 、容量 D 、形状 36．下列哪条是使用容量瓶时常见的问题：( )。

A 、不可使容量瓶冷藏 B 、不可使容量瓶接近热源 C 、不可用手扶容量瓶定容 D 、为防止容量瓶摔倒而用手扶容量瓶 37．使用温度计时，应选择适合测量范围的温度计。

严禁超( )。

A 、量程 B 、温度 C 、适度 D 、体积 38．细口瓶盛放下列哪种试剂不能用玻璃塞：( )。

A 、有机溶剂 B 、具有氧化性的药品 C 、酸性试剂 D 、碱性试剂 39．试管可直接加热，用试管夹夹在距试管口 1/3处。

( )。

A 、1/2 B 、1/3 C 、1/4 D 、1/5 40．用完的酒精灯必须用( )盖灭，不可用嘴吹灭。

A 、湿布 B 、灯帽 C 、扇子 D 、水 41．烧杯用作配制溶液和较大量试剂的反应容器，在( )或加热时使用。

A 、冷凉 B 、高温 C 、常温 D 、低温 42．玻璃仪器是否洗净，是根据其内壁附着的水来判断，如果内壁附着的水既( )，也不成股流下，而是均匀分布形成一层水膜，表示仪器已洗干净。

A 、内壁有水滴 B 、不聚成水滴 C 、内壁不透明 D 、成股流下 43．一些带有刻度的计量仪器，不能用加热方法干燥，可以用( )干燥。

A 、甲醇 B 、甲酸 C 、乙醇 D 、乙酸 44．表面皿可以作( )，用来放pH 试纸，使滴在试纸上的酸液或碱液不腐蚀实验台。

A 、反应器 B 、承载器 C 、储存器 D 、加热器 45．下列哪项不是实验室的化学洗涤液( )。

A 、高锰酸钾的碱性溶液 B 、铬酸溶液 C 、硫酸及发烟硝酸混合物 D 、浓硫酸 46．用洗涤剂洗涤时，( )，使仪器的内壁全部被洗液湿润。

考 生 答 题 不 准 超 过 此 线
A、洗液上下剧烈摇动
B、洗液竖着着缓缓转动
C、洗液横着缓缓转动
D、洗液斜着缓缓转动
47．盛有标准溶液的试剂瓶勿靠近()。

A、加工设备
B、发热设备
C、发电设备
D、检验设备48．当发现滴定液浓度变化超过名义浓度的()时，应重新配制。

A、0.1～0.5
B、0.5～0.9
C、0.95～1.05
D、2.95～3.05
49．双光束型原子吸收分光光度计的优点包括()。

A、结构简单
B、可同时测定两种以上元素
C、可消除光源强度变化及检测器灵敏度变动影响
D、价廉
50．以下哪些是空心阴极灯的正确命名()。

A、无极放电灯
B、氘灯
C、铜空心阴极灯
D、蒸汽放电灯51．增大空心阴极灯的工作电流，可以()。

A、降低辐射的谱线强度
B、增加辐射的谱线带宽
C、降低辐射的谱线带宽
D、增加辐射的谱线强度
52．预混合型火焰原子化器是由雾化器、预混合室和()组成。

A、光源
B、狭缝
C、空心阴极灯
D、燃烧器53．助燃气的流速、溶液的物理性质及雾化器的结构与雾化器的()有关。

A、雾化温度
B、使用寿命
C、雾化颗粒大小
D、雾化效率54．预混合室的作用是使雾滴进一步细化，()。

A、并与燃气充分混合均匀
B、避免与燃气混合均匀
C、并与助燃气充分混合均匀
D、避免与助燃气混合均匀55．对预混合室的要求是()，废液排出快。

A、能使雾滴与燃气充分混合，“记忆”效应小
B、能使雾滴与助燃气充分混合，“记忆”效应小
C、能使雾滴与燃气充分混合，“记忆”效应大
D、能使雾滴与助燃气充分混合，“记忆”效应大
56．()的种类有孔型和长缝型。

A、燃烧器
B、雾化器
C、预混合室
D、检测器
57．原子吸收分光光度计通常使用的检测器是()。

A、光电倍增管
B、FID
C、ECD
D、CCD
58．决定火焰的温度和()的因素是燃气和助燃气的种类与流量。

A、还原特性
B、氧化特性
C、亮度
D、颜色
59．目前应用()的无火焰原子化装置是高温石墨炉。

A、最少
B、简单
C、困难
D、最多
60．()是1800～3000℃。

A、原子化温度
B、汽化温度
C、灰化温度
D、离子化温度61．分光系统的组成是()。

A、色散元件(光栅)、反光镜、狭缝
B、色散元件(光栅)、反光镜、放大镜
C、光源、反光镜、放大镜
D、色散元件(光栅)、吸光池、放大镜
62．下列选项中对于微生物采样用工具采用湿热灭菌的条件叙述正确的是( )。

A 、141℃，15分钟 B 、141℃，10分钟 C 、121℃，10分钟 D 、121℃，15分钟 63．下列选项中对于沙门氏菌的定义叙述正确的是( )。

A 、沙门氏菌是一类无芽孢，无鞭毛，无动力，兼性厌氧的革兰氏染色阴性短杆菌 B 、沙门氏菌是一类无芽孢，周生鞭毛，有动力，兼性厌氧的革兰氏染色阴性短杆菌 C 、沙门氏菌是一类无芽孢，周生鞭毛，有动力，厌氧的革兰氏染色阴性短杆菌 D 、沙门氏菌是一类无芽孢，周生鞭毛，有动力，好氧的革兰氏染色阴性短杆菌 64．下列选项中对于沙门氏菌TTB 培养条件叙述正确的是( )。

A 、42℃±1℃培养8小时～24小时 B 、42℃±1℃培养18小时～24小时 C 、37℃±1℃培养8小时～24小时 D 、37℃±1℃培养18小时～24小时 65．下列选项中对于金黄色葡萄球菌在Baird-Parker 上的菌落特征叙述正确的是( )。

A 、菌落直径4mm ～6mm ，颜色呈灰色到黑色，边缘淡色，周围有混浊带，外层无透明圈 B 、菌落直径为4mm ～6mm ，颜色呈灰色到黑色，边缘红色，周围有混浊带，外层有透明圈 C 、菌落直径为2mm ～3mm ，颜色呈灰色到白色，边缘黑色，周围有混浊带，外层有透明圈 D 、菌落直径为2mm ～3mm ，颜色呈灰色到黑色，边缘淡色，周围有混浊带，外层有透明圈 66．下列选项中对于沙门氏菌血清学必做实验叙述正确的是( )。

A 、多价鞭毛抗原(Vi)鉴定 B 、单价鞭毛抗原(Vi)鉴定 C 、单价鞭毛抗原(H)鉴定 D 、多价鞭毛抗原(H)鉴定 67．下列选项中对于肉毒梭菌产毒条件叙述正确的是( )。

A 、36℃培养10天 B 、42℃培养5天 C 、37℃培养5～10天 D 、30℃培养5～10天 68．下列选项中对于肉毒梭菌对氧气需求叙述正确的是( )。

A 、轻微厌氧 B 、喜氧 C 、大量需氧 D 、厌氧 69．下列选项中对于沙门氏菌在HE 上的菌落特征叙述正确的是( )。

A 、蓝绿色或蓝色 B 、粉红色或红色 C 、浅黄色或黄色 D 、咖啡色或紫色 70．防治粮食害虫用的熏蒸剂磷化物包括磷化铝、磷化钙、磷化锌等，遇水、酸可以产生( )。

A 、氢气 B 、氧气 C 、氧化磷 D 、磷化氢 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线
71．磷化物遇酸、水放出磷化氢，用酸性高锰酸钾溶液吸收，并将其()为磷酸，与钼酸铵作用生成磷钼酸铵。

A、分解
B、置换
C、氧化
D、还原
72．测定磷化物时所用的二氧化碳应依次经过装有饱和硝酸汞、()、饱和硫酸肼溶液的洗气瓶后，进入反应瓶。

A、高锰酸钾溶液
B、酸性高锰酸钾溶液
C、中性高锰酸钾溶液
D、碱性高锰酸钾溶液
73．钼蓝比色法测定粮食磷化物中，样品管和标准管中加入0.1ml氯化亚锡溶液后，放置15分钟，用3cm的比色皿于()处测定吸光度。

A、280nm
B、330nm
C、450nm
D、680nm
74．异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油中氰化物时，温度控制在()。

A、20℃左右
B、37℃左右
C、50℃左右
D、85℃左右
75．氯化亚锡-硫酸肼还原法测定粮食中总磷时，处理好的样品溶液在室温放置()后，在660nm处测定其吸光度。

A、5分钟
B、20分钟
C、60分钟
D、90分钟
76．关于丁二肟比色法测定粮油中的镍时，以下说法正确的是()。

A、测镍的测量波长为530nm
B、测镍的测量波长为470nm
C、制备好的样品溶液需置于冰箱恒温保持30分钟
D、制备好的样品溶液需置于60℃恒温保持30分钟
77．原子吸收分光光度计法测定粮油中镍的过程中，样品置于锥形瓶中加硝酸，瓶口加一小漏斗，放置过夜后，置于铺有()的电热板上加热。

A、砂子
B、铁板
C、高温布
D、石棉网
78．食品检验实验室在方法选择中应优先使用以()发布的方法。

A、国际、区域或国家标准
B、行业标准
C、农业部标准
D、企业标准
79．食品检验实验室所采用的方法优先选择()。

A、国家推荐性标准
B、企业自定的标准
C、老师的标准
D、操作简单的标准
80．以下哪种方式发布的食品检测报告无效()。

A、纸质文件发布
B、硬拷贝发布
C、电子数据传输发布
D、口头语言发布
二、判断题(第81题～第100题。

将判断结果填入括号中。

正确的填“√”，错
误的填“×”。

每题1分，满分20分。

)
81．( )爱岗敬业是为人之本、职业之要。

82．( )食品检验工的职业守则中不包括认真负责，严于律己，不骄不躁，吃苦耐劳，勇于开拓。

83．( )爱岗就是热爱本职工作，敬业就是用一种恭敬严肃的态度对待别人的工作。

84．( )误差与错误不同，错误是应该而且可以避免的，而误差是不可能绝对避免的。

85．( )实验室使用的保险丝要与实验室内所有电器总功率相当。

86．( )配制实验室一般使用的铬酸洗液时，只需要使用工业硫酸即可。

87．( )微生物特点的是：生长繁殖快，代谢能力强；种类繁多，分布广泛；遗传稳定性差，容易发生变异。

88．( )食品发生腐败变质后表现为感官性状劣化、营养成分分解、微生物污染严重。

89．( )玻璃棒用于捣碎固体样品。

90．( )变色硅胶属于高档次的吸附干燥剂，有效时的颜色是蓝色。

91．( )标定法配制溶液：先配成稍低于所需浓度的溶液，再用基准试剂标定其浓度。

92．( )氢氧化钠标准溶液的配制：将氢氧化钠配成饱和溶液，密闭放置至溶液清亮，使用前以塑料管虹吸上层清液。

93．( )配制盐酸标准溶液时，按规定量取盐酸，注入500ml水中，摇均。

94．( )盐酸标准滴定液标定时，滴定终点的颜色是暗红色。

95．( )氧化亚氮-乙炔火焰最高温度是3000℃。

96．( )食品微生物检验取样一定要无菌操作。

97．( )金黄色葡萄球菌前增菌培养条件为36℃±1℃培养18～24小时。

98．( )乳酸菌检验中MRS培养条件为好氧。

99．( )对苯二酚-亚硫酸钠还原法测定粮食中总磷时，瓶中液体变黑色时，即表示消化完全。

100．( )食品检验报告如需进行更改，需与客户沟通后，才可进行更改。

答案
一、单项选择题(第1题～第80题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入
题内的括号中。

每题1分，满分80分。

)
1. B
2. D
3. A
4. A
5. D
6. C
7. B 8. A 9. A
10. B 11. C 12. C
13. B 14. B 15. D
16. D 17. D 18. D
19. C 20. D 21. D
22. D 23. D 24. D
25. B 26. A
27. A 28. D 29. D 30. C
31. D 32. B
33. D 34. D 35. B 36. D
37. A 38. D 39. B 40. B
41. C 42. B
43. C 44. B 45. D 46. C
47. B 48. C
49. C 50. C 51. D 52. D
53. D 54. A
55. A 56. A 57. A 58. A
59. D 60. A
61. A 62. D 63. B 64. B
65. D 66. D
67. D 68. D 69. A 70. D
71. C 72. B
73. D 74. B 75. B
76. A 77. A 78. A
79. A 80. D
二、判断题(第81题～第100题。

将判断结果填入括号中。

正确的填“√”，错
误的填“×”。

每题1分，满分20分。

)
81. × 82. × 83. × 84. √ 85. √
86. √
87. √ 88. √ 89. × 90. √ 91. ×
92. √
93. × 94. √ 95. √ 96. √ 97. √
98. ×
99. √ 100. √。