高级食品检验工复习题

高级食品检验工复习题(1)

一、填空题（每题2分．共20分）

1、缓冲溶液是由_弱酸或弱碱及其盐组成的溶液，它在一定范围内能使原来的PH不因外来的少量酸或少量的碱而发生显著变化。

2．有三种溶液（1）PH=4；(2)[H+]=10-2mol/L；(3)[OH-]=10-9mol/L ，三种溶液中酸性最强的是__（2） 3．食品标识必须符合__国家法律法规__及GB 7718-1994《食品标签通用标准》的要求。

4．方便面中严禁添加防腐剂苯甲酸和山梨酸。

5．食品的感官检验是以人的感觉为基础，通过_感官评价_食品的各种属性后，再经概率统计分析而获得客观的检测结果的一种检验方法。

6．糖果制造工艺中，淀粉作为填充剂加入到产品中。

7．我国常用的漂白剂属于还原型，是亚硫酸类化合物。

8．质量认证包括产品认证和质量管理体系认证。

9．某分析天平，在一盘加10mg标准砝码，指针偏移100分度，则其分度值为0.1mg/格。

10．系统误差的特点是总朝一个方向；偶然误差的特点是呈正态分布。

11．原子吸收光谱分析是基于物质所产生的原子蒸气对待测元素的吸收作用来进行定量分析的。

12．甘汞电极在使用时应检查电极玻璃管内是否_充满氯化钾溶液_ ，管内应无气泡，以防止__断路_。

13．食品生产加工企业应当具有与所生产产品相适应的质量检验和计量检验手段。

14．根据我国《中华人民共和国标准化法》的规定，标准按照其制定审批机关的不同，可分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。

15．饼干是指以小麦粉或糯米粉为主要原料，加入（或不加入）糖、油或其他辅料，经调粉、成型、烘烤制成的水分低于_6.5_的松脆食品。

16．测定还原糖时，还原糖在碱性溶液中将两价铜离子_还原_ 为棕红色的氧化亚铜沉淀，而糖本身被_氧化___为相应的_羟酸_。

17．用分析纯的碳酸钠来标定盐酸标准滴定溶渍的浓度，会使标定结果_偏高。

18．系统误差可分为_仪器_误差、试剂误差、方法误差和__操作误差。

19．称得某样品的质量为0.6548g，其中_0.654___是准确可靠的数字．_0.0008___是可疑数字。

20．用于原子吸收的空心阴极灯的主要操作参数是灯的电流。

21．氟离子选择电极法测定茶叶中的氟含量时。其电位变化规律符合_能斯特方程___。

22．灭菌乳是对产品进行足够强度的_热处理___，使产品中的微生物和__耐热酶类__失去活性。

23．雪糕等冷饮食品的造工艺中，淀粉作为__稳定剂__加入到产品中。

24.固体饮料含水分在2.5%以下，呈颗粒或粉末状，须经加__水__冲溶后才可饮用。

25．吸光度(A)和透光率(T%)关系式是_A=2-㏒T___。

26．按人体吸收毒物的量的多少和吸收具体情况，可将中毒分为：_急性中毒___、慢性中毒、亚急性中毒三类。

27．色谱条件从进样开始至每个组分流出曲线达到最大值时所需要的时间称为__保留时间__，它可作为气相色谱__定性__分析的依据。

28．食品中合成着色剂按其化学结构的不同可分为偶氮类色素和__非偶氮类色素__。

29．生产味精的工艺方法有_水解提取法___、_合成法___和__发酵法__。

30原子吸收分光光度计主要有两类，一类是由__火焰__将试样分解为自由原子，称为火焰原子吸收分析，另一类依靠电加热的石墨管将试样气化分解，称为_石墨炉无火焰___原于吸收分析。

31．冷冻肉是指将肉置于_-18℃___的环境中冻结并保存；冷却肉是指将肉的温度降低到约_-1.7℃__以上的温度。

32．食品中凡是无益有害的成分统称为_嫌忌成分___：

33．罐头的样品制备常用组织捣碎机。水果罐头在捣碎前必须清除__果核__；肉禽罐头要清除_骨头___；

鱼类罐头耍去除_调味品___。

34．抗氧化剂可分为天然抗氧化剂和__人工合成抗氧化剂__。

二、选择题（每题有一个或多个答案，全部选对得2分，少选或多选均不得分，共20分）

1．电位法中的指示电极，其电位与被测离子的浓度( C )。

A.与对数成正比

B.成正比

C.符合能斯特公式的关系

D.无关

2．粮食中的黄曲霉毒隶属于( C )。

A.化学污染

B.物理污染

C.生物性污染

3．用比色法测定维生索A时，比色测定必须在( A )内完成。

A. 6 s

B. 10 s C .30 s D. 3 s

4．根据国家法定计量单位规定，目前实验室用标准筛的规格可用( ACD )表示。

A.孔径mm

B.孔/25.4 mm

C.目

D.孔/cm2

5．实验员的错误做法是( BCD )。

A.在棕色细口瓶中储存硫代硫酸钠

B.快速用EDTA滴定Ca2+

C.把重铬酸钾标准溶液装在碱式滴定管中

D.把硝酸银标准溶液装在碱式滴定管中

6．向一试液中加入稀盐酸，有白色沉淀生成．加人稀氨水，沉淀溶解，再加入硝酸，白色沉淀又生成，据此可以判定该试液中含确( A )

A. Ag+

B.Cd2+

C.Hg2+

D. Pb2+

E. Cu2+

7．测定铅含量时，在规定的仪器精度和试验方法下没有检测出数据，报出的结果应为

A.未检出

B.无 C．小于指标 D．0

8．一个样品分析结果的准确度不好，但精密度好，可能是因为( AB )。

A.试剂不纯

B.砝码未校正

C.操作失误

D.记录有错

9．采用混合指示剂指示终点是为了让( C )。

A.滴定可以更完全

B.指示剂进行反应

C.颜色互补 D．结构改变

10．形成“盐桥”是为了消除( D )。

A．不对称电位 B．接触电位 C．相间电位 D．液接电位

11．气固色谱中，样品中各组分的分离是基于( AB )。

A．组分在吸附剂上的脱附能力不同 B组分在吸附剂上的吸附能力不同

C组分溶解度的不同 D组分的挥发陛不同

12．工作基准试剂的主要成分含量一般在( BD )。

A.99.95%-100.05%

B.99.98%～l00.02% C 100% D．95‰

13．在生产糖的过程中，用酸性亚硫酸法清净糖汁时有加热过程。加热是为了( A )。

A更好地沉降 B更好地溶解 C更好地析出 D更好地过滤

14．凯氏定氮法测定蛋白质含量消化时，加入硫酸钾的作用是( A )。

A提高消化温度 B降低消化温度 C对消化温度无影响

15油炸方便面生产加工过程中最重要的是( B )过程。

A配粉 B油炸 C压延 D蒸煮

16．天平的零点和停点若发生漂移，会对称量值产生影响，该影响产生的称量误差为( A )。

A不确定 B正误差 c．负误差

17．指出下列常用试剂中明显错误( ADE)

A市售浓硝酸ρ=1.84 g／mL，W=98%

B市售浓硫酸ρ=1.84 g／mL，W=98%

C市售浓硝酸ρ=1.40 g／mL，W=68%

D市售浓硫酸ρ=1.40 g／mL，W=68%

E市售浓盐酸ρ=1.19 g／mL，W=68%