2018辽宁省食品安全考试(从业人员)

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食品安全管理人员考试试题及答案

一、选择题

1、以下哪个选项是食品安全管理的核心？

A.确保食品质量

B.确保食品卫生

C.确保食品的营养价值

D.确保食品的安全性

正确答案：D.确保食品的安全性。食品安全管理的核心是确保食品的安全性，即防止食品中毒和其他健康问题的发生。

2、下列哪个机构负责中国的食品安全监管？

A.国家市场监督管理总局

B.农业农村部

C.卫生健康委员会

D.以上都是

正确答案：A.国家市场监督管理总局。2018年，中国国务院机构改革后，国家市场监督管理总局成为食品安全监管的牵头部门。

3、在食品生产过程中，下列哪个环节最容易产生细菌污染？

A.原料采购

B.食品加工

C.食品储存

D.食品运输

正确答案：A.原料采购。原料采购过程中，食材可能从源头就受到污染，或者在运输过程中受到二次污染，因此最容易产生细菌污染。

4、下列哪种添加剂被广泛用于提高食品的保质期？

A.防腐剂

B.增味剂

C.着色剂

D.抗结剂

正确答案：A.防腐剂。防腐剂的主要作用是防止食品腐败变质，因此被广泛用于提高食品的保质期。

5、对于食品安全的评估，下列哪种方法最为可靠？

A.依靠检验人员的感官检验

B.使用快速检测仪器进行检测

C.进行实验室的详细检测和分析

D.依靠经验丰富的检验人员的判断正确答案：C.进行实验室的详细检测和分析。实验室的详细检测和分析可以对食品的成分、污染物等进行详细的检测和分析，提供最准确的数据和评估结果。

二、简答题（每题10分）

6、请简述食品安全管理的基本原则。食品安全管理的基本原则包括

以下几点：需要制定科学有效的食品安全标准；强化源头治理，防范风险；第三，强化企业主体责任，发挥市场机制作用；建立最严格的全过程监管制度。这些原则旨在确保食品安全管理的有效性和可靠性。

食品安全管理人员考试题(含答案)

食品生产企业食品安全管理人员/负责人

必备知识考试题库（含答案，最新版）

一、填空题（共10分，每题2分）

1.产品设计开发过程须严格管控添加剂的使用，须对产品配方中涉及的添加剂进行复核，确保食品添加剂的使用不超范围、不超限量。

2.添加剂储存实行双人、双锁、专库、专账管理，防止非预期使用，杜绝危害食品安全。

3.仓储配送部部在收、发货物时如发现车辆不洁或混装有如油漆、化肥、农药等有毒有害物品，应当拒收、拒发货物，避免食品污染、安全隐患。

4.配料员在配料过程中必须校称、逐一核对物料品种、逐一核对配方中物料的量，且必须，一人称量、一人复核，确保配置准确无误，杜绝食品安全。

5.采购人员须提前告知并监督供货方，物料运输过程中应保持车厢、篷布等整洁，不得与有毒有害物质混装，包装完整无污染，确保食品安全。

二、判断题（共10分，每题0.5分）

1.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。（√）

2.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。（√）

3.某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。（×）

4.王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作，也可担任食品生产企业食品安全管理人员。（×）

5.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。（√）

6.食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。（√）

食品安全员考试题库带答案

食品生产公司食品安全管理人员必备知识考试题库

一、判断题（共150道）

1.食品生产公司对其生产食品的安全负责。（√）

2.任何组织或许个人有权检举食品安全违纪行为。（√）

3.食品安全标准是介绍性的标准，公司能够依据需要自发采用。（×）

国家鼓舞食品生产公司拟订严于食品安全国家标准或许地方标准的公司标准，在本公司合用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门存案。（√）

食品生产公司应该保证其生产活动切合相应的食品安全标准，如

《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。

（√）

6.能够在储存食品原料的场所内寄存个人生活物件。（×）

食品生产公司应拥有与生产的食品品种、数目相适应的生产设备

或许设备，有相应的消毒、换衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、

防尘、防蝇、防鼠、防虫、清洗以及办理废水、寄存垃圾和荒弃物

的设备或许设备。（√）

食品生产公司的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（×）

为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（×）

10.为便于内包装资料的传达，食品生产公司能够将内包装资料库房

与内包装车间之间传达通道上的通行门拆掉。（×）

11.食品生产公司应该拥有合理的设备布局和工艺流程，防备待加工

食品与直接进口食品、原料与成品交错污染，防止食品接触有毒物、

不洁物。（√）

12.储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应该安全、无害，保

持洁净，防备食品污染，并切合保证食品安全所需的温度、湿度等

特别要求，不得将食品与有毒、有害物件一起储存、运输。（√）

2018-食品安全管理员培训考试试题及答案

2018-2019 食品安全管理员培训考试试题及答案

一、判断题

1. 《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍

继续有效。 A.对B.错

2. 食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、

治疗功能。 A. 对 B. 错

3. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。 A. 对 B. 错

4. 餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。

A. 对

B. 错

5. 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A. 对B. 错

6. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。 A.对B.错

7. 餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。 A.对B.错

8. 宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A

级单位。 A.对 B.错

9. 扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。

A. 对

B. 错

10. 食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。 A. 对B. 错

11. 由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸

盐的保管。 A.对B.错

12. 吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。A. 对B.

错13. 化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉

2018最新食品安全知识考试题库

武义县食品生产许可申请企业人员食品安全知识考试题库

一、是非判断题150道

1．食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。（）答案: √

2.企业应当定期对落实质量安全主体责任情况进行自查，发现问题主动整改，以保证生产条件和行为持续符合规定要求，确保各项主体责任落实到位。（）

答案: √

3.企业应当在本年度第二次提交自查报告时，同时提交《食品生产加工企业食品添加剂使用情况申报表》。（）

答案: ×

4.季节性生产或已提交停产报告的企业，应当在恢复生产后向辖区监管部门提交自查报告。（）

答案: ×

5. 食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。（）

答案: √

6.从事食品生产、食品销售、餐饮服务、食用农产品，应当依法取得许可。（）答案: ×

7.生产经营的食品中不得添加任何药品。（）

答案: ×

8.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）

答案: √

9.生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。（）答案: √

10.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（）答案: ×

11.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外。（）答案: √

食品安全管理人员培训考试题及答案

2018-2019食品安全管理员培训考试试题及答案

一、判断题

1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍

继续有效。 A.对 B.错

2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。 A.对 B.错

3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经

上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。 A.对 B.错

4.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。

A.对

B.错

5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.对 B.错

6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。 A.对 B.错

7.餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。 A.对B.错

8.宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A 级单位。 A.对 B.错

9.扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。

A.对

B.错

10.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。 A.对 B.错

11.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸

盐的保管。 A.对 B.错

12.吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。 A.对 B.错13.化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉

异味。 A.对 B.错

2018食品质量安全管理员考试考题题库

单择题：《食品安全法》规定( )是食品安全第一责任人

1: 食品生产经营者

2: 卫生部门

3: 质监部门

4: 国家食品安全委员会

答案：1

判断题:《食品安全法》规定食品生产经营者是食品安全第一责任人[ ] 答案：√

多选题：食品生产经营人员上岗时应遵守以下( )个人卫生要求

1: 穿戴清洁的工作服、工作帽

2: 有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗

3: 不涂指甲油和佩戴戒指

答案：123

多选题：在以下哪些情况可使用食品添加剂( )

1: 保持或提高食品本身的营养价值；

2: 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；3: 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；4: 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。答案：1234

多选题：食品生产加工过程中使用食品添加剂的目的( )

1: 保持或提高食品本身的营养价值；

2: 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；

3: 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；

4: 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

答案：1234

单择题：下列哪项不符合食品添加剂的使用要求( )

1: 不应对人体产生任何健康危害

2: 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

3: 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量

4: 食品添加剂的用法用量可以由生产企业自主决定

答案：4

单择题：生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付( )价款的赔偿金。

1: 十倍

2: 五倍

3: 三倍

4: 双倍

答案：1

多选题：食品添加剂的标签、说明书上应当载明的事项包括( )

食品安全员考试题库带答案

食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库

一、判断题（共150道）

1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（√）

2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（√）

3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（×）

4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（√）

5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。（√）

6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（×）

7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（√）

8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（×）

9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（×）

10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（×）

11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（√）

12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（√）13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√）

2018-2019食品安全管理员培训考试试题及答案

20１8－2019食品安全管理员培训考试试题及答案

一、判断题

1、《中华人民共与国食品安全法》实施后,原有得《中华人民共与国食品卫生法》仍继续有效。A、对B、错

2、食品广告得内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大得内容,但可以涉及疾病预防、治疗功能。A、对B、错

３、食品生产者发现其生产得食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产,召回已经上市销售得食品，通知相关生产经营者与消费者，并记录召回与通知情况。A、对B、错

4、餐饮服务提供者取得得《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。

A、对

B、错

5、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作.A、对B、错

６、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度.Ａ、对B、错

7、餐饮企业得卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。A、对B、错

8、宾馆饭店得卫生等级与酒店得星级评定完全一致,只要就是星级酒店就一定就是卫生A级单位。A、对B、错

9、扁豆中含有毒素，如没有加热彻底,食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状.

A、对

B、错

10、食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。A、对B、错

1１、由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近,容易误食造成食物中毒,因此应该加强亚硝酸盐得保管。A、对B、错

12、吃鲜黄花菜时,放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。Ａ、对Ｂ、错1３、化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留得消毒剂，去掉异味. A、对B、错

14、化学消毒选用得消毒剂必须就是经卫生行政部门批准得餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒. A、对B、错

2018辽宁省食品安全考试(从业人员)

第 1 题、[单选]根据《食品安全法》规定，国家对餐饮服务实行（）制度

A 许可

B 审查

C 管理

D协调

第 2 题、[单选]《餐饮服务食品安全操作规范规范》适用于以下哪些行业:（）

A 餐饮业经营者（包括餐馆小吃店快餐店食堂等）和集体用餐配送单

位

B 无固定加工和就餐场所的食品摊贩

C 食品生产加工企业

第 3 题、[单选]餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施

A 1小时

B 2小时

C 3小时

D 4小时

第 4 题、[单选]《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是（）

A 保持90℃，10分钟以上

B 保持100℃，10分钟以上

C 保持100℃，5分钟以上

D 保持90℃，5分钟以上

第 5 题、[单选]《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是（）

A 18℃～1℃

B 20℃～0℃

C 20℃～1℃

D 18℃～0℃

第 6 题、[单选]餐饮服务提供者应建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪种人员不得从事直接入口食品的工作。（）

A 患有副伤寒的人员

B 患有糖尿病的人员

C 患有感冒的人员

D 患有胆囊炎的人员

第7 题、[单选]临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）月。

A 3

B 6

C 8

D 10

第8 题、[单选]餐饮业应当配备专职或者兼职的（）人员

A 行政管理

B 服务管理

C 食品安全管理

第9 题、[单选]餐饮业使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体（）

A 安全、无害

B 无刺激作用

C 无明显的不良反应

第10 题、[单选]餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存（）

2018食品安全概论题库答案

一、单项选择题(共90道题)

1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据( C )制定。

A、《中华人民共和国民法通则》

B、《中华人民共和国消费者权益保护法》

C、《中华人民共和国食品安全法》

D、《中华人民共和国反不正当竞争法》

2、县级以上地方人民政府应履行职责食品安全法规定的职责，( C )，为食品安全监

督管理工作提供更多确保;建立健全食品安全监督管理部门的协同协调机制，资源整合、

健全食品安全信息网络，同时实现食品安全信息共享资源和食品检验等技术资源的共享资源。

A、整合执法队伍

B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制

C、强化食品安全监督管理能力建设

D、设立统一食品检验机构

3、食品生产经营者应当依照( C )从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，

采取有效管理措施保证食品安全。

A、企业食品安全管理制度

B、食品生产经营者建议

C、法律、法规和食品安全标准

D、食品安全地方政府负总责要求

4、食品安全监督管理部门应依照( C )发布食品安全信息，为公众咨询、举报、投诉

提供方便;任何非政府和个人有权向有关部门介绍食品安全信息。

A：申请人要求 B：各级政府要求 C、食品安全法及其实施条例的规定

5、以下属行政法规的就是( B )。

A、《中华人民共和国食品安全法》

B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》

C、《河北省食品安全条例》

6、食品安全风险监测工作人员收集样品、搜集有关数据，可以步入有关食用农产品

栽种、养殖、食品生产、食品流通或者( A )。

A、餐饮服务场所

2018年食品安全管理人员考试试题和答案解析

一、单选题

1、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当_____。

A.免费抽取样品

B.购买抽取的样品

C.收取检验费

D.特殊情况下可收取检验费

2、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由_____。

A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处

B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处

C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处

D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处

3、健康证明的发放时间应在健康检查结束后的_____。

A.3个工作日内

B.5个工作日内

C.7个工作日内

D.10个工作日内

4、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是_____。

A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作

B.对食品加工制作重点环节进行动态监督

C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作

D.以上都是

5、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后_____。

A.不予受理

B.不予许可

C.给予警告

D.以上都是

6、申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起_____内不得从事餐饮服务管理工作。

A.半年

B.1年

C.3年

D.5年

7、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行_____。

A.空气消毒和操作台的清洗

B.空气和操作台的消毒

C.地面消毒

D.操作台的清洗

8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于_____年。

食堂从业人员食品安全知识考试题及答案

一、单选题（每题1分，共40分）

1、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应

（）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

A 、分人

B、分别

C、分池(正确答案)

D、分时

2、各类食品及食品原辅料要分类存放，离地离墙（）以上。

A、10CM(正确答案)

B、20CM

C、30CM

3、菜品留样时间不少于，留样数量每个品种不少于。（）

A、48小时 125克(正确答案)

B、48小时 100克

C、24小时 125克

4、需要___ 的熟制品，应尽快____后再____。（）

A、冷冻冷却冷藏

B、冷藏冷却冷藏(正确答案)

C、冷藏冷冻冷藏

5、下列哪种操作做法可能引起细菌污染。（）

A、生、熟食品分开存放

B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配(正确答案)

C、消毒好的餐具摆放在保洁柜

D、以上都不是

6、加热食品应使中心温度达到（）℃以上。

A、50

B、70(正确答案)

C、100

7、下列哪些人员不得从事直接接触入口食品的工作（）

A、年老体弱者

B、残疾人

C、高血压、高血脂、高血糖患者

D、化脓性或渗出性皮肤病患者(正确答案)

8、青菜浸泡漂洗时间（）分钟以上，利于残留农药清除。

A、10分钟

B、20、分钟

C、30分钟(正确答案)

9、食品在烹饪后至出售前一般不超过（）小时。

A、1

B、2(正确答案)

C、4

10、下列哪组食品需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒。（）A．豆浆、四季豆(正确答案)

B、豆腐干、白菜

C、榨菜、酱菜

11、制作的各种菜汤应煮至汤水沸腾，确保温度达到，煮豆浆沸腾后应持续。（）

2018食品安全考试题

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当保证食品安全，不得生产经营以下哪项产品？

A. 含有国家明令禁止的添加剂的食品

B. 超过保质期的食品

C. 未经检验合格的食品

D. 所有以上选项

2. 下列哪种微生物是引起食物中毒的常见原因？

A. 大肠杆菌

B. 沙门氏菌

C. 金黄色葡萄球菌

D. 所有以上选项

3. 关于食品添加剂的使用，以下哪项说法是正确的？

A. 食品添加剂可以随意添加，不受限制

B. 食品添加剂的使用必须符合国家标准和规定

C. 所有食品添加剂对人体都是无害的

D. 食品添加剂可以完全替代天然食材

4. 食品生产中，高温杀菌的主要目的是杀死哪种微生物？

A. 细菌

B. 病毒

C. 寄生虫

D. 真菌

5. 食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项？

A. 生产日期

B. 保质期

C. 主要营养成分

D. 生产厂家的详细地址

6. 食品中毒的症状通常包括以下哪些？

A. 恶心、呕吐

B. 腹泻

C. 头痛、发热

D. 所有以上选项

7. 食品中的黄曲霉毒素主要来源于哪种食材？

A. 谷物

B. 蔬菜

C. 肉类

D. 乳制品

8. 食品冷藏的温度范围通常是多少？

A. 0℃以下

B. 0℃-4℃

C. 4℃-10℃

D. 10℃以上

9. 为了预防食品交叉污染，以下哪种做法是正确的？

A. 使用同一刀具和砧板处理不同食材

B. 将生食和熟食分开存放和处理

C. 将食品直接放置在厨房地面上

D. 用未经清洗的双手直接接触食品

10. 食品中的亚硝酸盐主要来源于哪里？

A. 土壤

B. 化肥

C. 食品加工过程中的添加

食品安全员考试题库带答案

食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库

一、判断题（共150道）

1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（√）

2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（√）

3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（×）

5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。（√）

6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（×）

8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（×）

9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（×）

10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房

与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（×）

11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（√）

食品生产企业食品安全管理人员考试

（总分100分，大于90分及格）

一、判断题（共50题，每题1分）

1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。 [判断题] *

对(正确答案)

错

2.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。 [判断题] *

对

错(正确答案)

3.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。 [判断题] *

对(正确答案)

错

4.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。 [判断题] *

对(正确答案)

错

5.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。 [判断题] *

对

错(正确答案)

6.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。 [判断题] *

对(正确答案)

错

7.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。 [判断题] *

对(正确答案)

错

8.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。 [判断题] *

对(正确答案)

错

9.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。 [判断题] *

对(正确答案)

错

10.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。 [判断题] *