16秋福师《饭店管理概论》在线作业一
福师《饭店经营管理》在线作业一-0005.3DA278B
福师《饭店经营管理》在线作业一-0005
下列不属于饭店服务质量管理的基本内容的是（）
A:确定质量管理目标
B:追踪质量管理效果
C:建立质量管理体系
D:开展质量管理教育
答案：B
下列不属于信息技术的主要任务的是（）
A:将饭店的触觉延伸
B:将其产品和服务带到更宽广的范围
C:通过信息技术升级饭店有形服务
D:通过提高饭店的经营效率和客户的满意度，创造和保持饭店的竞争优势
答案：C
（）是指饭店赋予自身以不同的主题文化内涵，以主题饭店的面貌立足于市场并成为市场的最大卖点
A:部分主体化
B:主题活动
C:完全主题化
D:以上均不对
答案：C
（）是指饭店按照某种相对固定的特征，将整个市场划分为不同的、具有相对统一特征的小市场
A:市场细分
B:市场定位
C:目标市场选择
D:市场分析
答案：A
（）客房窗户朝向饭店内部，一般可以看见饭店内庭院、花园或者饭店内建筑等A:内景房
B:外景房
C:角房
D:连通房
答案：A
关于集团化经营说法错误的是（）。
福师(2020-2021)《饭店管理概论》在线作业一(3)答案
福师（2020-2021）《饭店管理概论》在线作业一
注：本科有多套试卷，请核实是否为您所需要资料，本资料只做参考学习使用！！！
一、单选题（共15题，30分）
1、不属于饭店服务质量的分析评价的是
AABC 分析法
B树枝图法
C对策表
DPDCA法
提示：认真复习课本知识302，并完成以上题目
【参考选择】：D
2、( )就是通过运用各种管理方法和操作技术，发挥饭店组织中各种人员的作用，把投入饭店的有限资金、物资和信息资源转化为可供出售的饭店产品（有形的或无形的），以达到饭店经营的目的
A饭店经营
B饭店产品管理
C饭店管理
D饭店组织管理
提示：认真复习课本知识302，并完成以上题目
【参考选择】：D
3、饭店主管、领班属于饭店组织结构中的( )。
A操作层
B决策层
C管理层
D督导层
提示：认真复习课本知识302，并完成以上题目
【参考选择】：D
4、（）主要是把管理部门分为传统的职能部门和为完成某项专门任务而由各职能部门派人参加联合组成的，并指派组长负责领导的专门小组，任务完成后，小组成员各自回到原来单位。
A矩阵式组织结构
B职能制
C直线职能制
D事业部制
提示：认真复习课本知识302，并完成以上题目
【参考选择】：A
5、( )指饭店客房价格包括房租以及一日三餐的费用。
该收费方案最早源于殖民地时期的美国，因为在当时饭店与外部隔离，周围没有其他可以用餐的地方
A欧式计价饭店。
饭店管理概论试题一及答案
饭店管理概论试题一及答案一、填空题(每空2分，共20分)1、百慕大计价形式是指饭店房价中包括一顿丰盛的（）。
这种计价形式对（）具有较大的吸引力。
2、饭店组织结构就是为实现饭店经营管理目标，对饭店工作任务进行（）、（）和协调，使相互联系、彼此合作的部门和人员，共同形成一个有机的整体。
3、饭店宏观营销环境包括六大因素：（）、（）、政治法律环境、自然地理环境、科技和社会文化环境。
4、饭店服务质量的控制是从饭店系统出发，把饭店作为一个整体，提出（），运用一整套服务质量管理体系、手段和方法,以（）为管理对象而进行系统的管理活动。
5、福利可分为：补充性工资福利、（）、退休福利、（）。
二、名词解释题(每小题3分，共15分)1、饭店管理2、绿色营销3、饭店全面质量管理4、饭店设备管理5、饭店集团三、简答题(每小题5分，共20分)1、饭店常见组织结构类型有哪些？其各自特点是什么？2、什么是饭店服务质量？其特点有哪些？3、目前饭店集团的主要经营模式有哪些？4、饭店的类型有哪些？如何划分的？四、论述题(每小题10分，共20分)1.请详细阐述饭店文化的功能2.请详细阐述饭店组织机构设置的原则和依据。
五、案例分析题（每小题25分，共25分）小院饭店是一家简单的饭店。
饭店的主要空间是客房，客房的设施简单实用，有空调，卫生间，客房窗明几净，饭店里没有大餐厅，只有一个20座的简单小餐厅，供宾客免费早餐，饭店有两间工作用房，有一个备有自动洗衣机的洗衣房，宾客可以自己动手洗涤衣服，有一个小厨房，里面备有电磁灶和微波炉，宾客可以自己烹调加热食品，饭店后面有一个院子，院子里绿树成荫，客人可以自己摆桌椅，自带茶水，在此喝茶憩息，由此，该饭店称为小院饭店，饭店的员工虽然有分工和岗位职责，但分工不分家，基本上每个员工什么都要做。
开业以来，小院饭店的生意一直很好。
问题：小院饭店能称之为饭店吗？为什么？试题一答案一、填空题(每空2分，共20分)1、美式早餐、商务旅客2、分解、组合3、人口环境、经济环境4、最优服务目标、服务质量5、保险福利、员工服务福利二、名词解释题(每小题3分，共15分)1、饭店管理即饭店的经营和管理，是指饭店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对饭店所拥有的人力、财力、物力、时间、信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。
16秋福建师范大学《饭店经营管理》在线作业一
一、单选题（共 15 道试题，共 30 分。
）1. 饭店绿色管理应遵循（）原则. “6R”原则. “4R”原则. “5R”原则. 以上均不对标准答案：2. 1982 年开业的，（）成为我国第一家利用外资合作建造的现代化饭店. 广州白天鹅宾馆. 北京建国饭店. 北京长城饭店. 北京饭店标准答案：3. 按照目前国际上通行的划分标准，中型饭店客房数在（）间. 200-400. 300-400. 300-500. 400-500标准答案：4. 下列不属于信息技术的主要任务的是（）. 将饭店的触觉延伸. 将其产品和服务带到更宽广的范围. 通过信息技术升级饭店有形服务. 通过提高饭店的经营效率和客户的满意度，创造和保持饭店的竞争优势标准答案：5. 饭店财务管理的目标三个层次的是（）. 第一层次为经营利润最大化，第二层次为股东财富最大化，第三个层次为饭店价值最大化. 第一层次为股东财富最大化，第二层次为经营利润最大化，第三个层次为饭店价值最大化. 第一层次为饭店价值最大化，第二层次为股东财富最大化，第三个层次为经营利润最大化. 第一层次为饭店价值最大化，第二层次为经营利润最大化，第三个层次为股东财富最大化标准答案：6. 关于集团化经营说法错误的是（）. 作为世界饭店业发展的主导模式. 成为中国饭店业增强综合实力. 参与世界市场竞争的重要途径. 提高饭店的创新服务能力标准答案：7. （）是指饭店按照某种相对固定的特征，将整个市场划分为不同的、具有相对统一特征的小市场. 市场细分. 市场定位. 目标市场选择. 市场分析标准答案：8. ( )是目前世界上最大及网络分布最广的专业饭店管理集团，也是客房拥有量最多的饭店集团. 希尔顿饭店集团. 英国洲际饭店集团. 喜达屋饭店及度假村国际集团. 美国万豪国际集团标准答案：9. 下列不属于客房用品的是（）. 日常必备品. 客房备品. 有偿供应品. 无偿供应品标准答案：10. （）是饭店满足宾客多元化需求、提高饭店等级和竞争力的一个重要方面. 客房服务. 休闲服务. 前厅服务. 餐厅服务标准答案：11. （）就是指饭店通过对管理对象数量关系的研究，遵循其量的规定性，对饭店运营活动进行控制的方法。
20春福师《饭店管理概论》在线作业一(2)-学习资料
[2020年度]福师《饭店管理概论》在线作业一
注：本科有多套试卷，请核实是否为您所需要资料，本资料只做参考学习使用！！！
一、单选题（共15题，30分）
1、我国的旅游饭店业集团化的进程可以追溯到（）
[A]20世纪80年代
[B]20世纪70年代
[C]20世纪90年代
[D]以上均不对
[提示]运用所学知识，并对上述题目作出选择
本题参考选择是：[A]
2、（）指饭店在一定的市场区域内挑选几家中间商作为销售渠道
[A]广泛销售策略
[B]选择性销售策略
[C]独家销售策略
[D]长渠道销售策略
[提示]运用所学知识，并对上述题目作出选择
本题参考选择是：[B]
3、（）是关系到饭店生死存亡的关键，是饭店营销组合策略中最基本的策略。
[A]产品策略
[B]价格策略
[C]营销渠道策略
[D]促销方式
[提示]运用所学知识，并对上述题目作出选择
本题参考选择是：[A]
4、（）根据消费者的生活方式、性格特征、态度、兴趣、心理变量和动机等心理特征细分市场。
[A]地理因素
[B]社会经济因素
[C]客人心理细分法
[D]客人行为细分法
[提示]运用所学知识，并对上述题目作出选择
本题参考选择是：[C]
5、( )就是通过运用各种管理方法和操作技术，发挥饭店组织中各种人员的作用，把投入饭店的有限资金、物资和信息资源转化为可供出售的饭店产品（有形的或无形的），以达到饭店经营的目的
[A]饭店经营
[B]饭店产品管理。
福师《饭店经营管理》在线作业一-0003D558
福师《饭店经营管理》在线作业一-0003
（）就是使企业的总成本低于竞争对手的成本，甚至在同行业中处于最低，从而取得竞争优势的战略。
A:联盟战略
B:品牌战略
C:产品或服务差异化战略
D:成本领先战略
答案：D
（）是主题饭店产品的关键
A:塑造文化性
B:实施差异化定位
C:创造体验
D:主题与文化的协调性
答案：C
（）是饭店满足宾客多元化需求、提高饭店等级和竞争力的一个重要方面A:客房服务
B:休闲服务
C:前厅服务
D:餐厅服务
答案：B
下列不属于客房用品的是（）
A:日常必备品
B:客房备品
C:有偿供应品
D:无偿供应品
答案：D
饭店开业一年后可申请评定星级，经相应星级评定机构评定后，享有（）年有效的星级及其标志使用权。
A:1
B:2
C:3
D:4
答案：C
（）定位可以有效避免了与竞争者之间的恶性竞争，使产品赢得更大的生存、发展空间及宝贵的时间。
A:对抗新产品定位
B:差异化产品定位
C:补缺型产品定位
D:同质产品定位
答案：B
按照目前国际上通行的划分标准，中型饭店客房数在（）间
A:200-400
B:300-400
C:300-500
D:400-500
答案：C
（）客房窗户朝向饭店内部，一般可以看见饭店内庭院、花园或者饭店内建筑等。
(0387)《饭店管理概论》网上作业题及答案
[0387]《饭店管理概论》网上作业及答案1：[论述题]预先控制参考答案：预先控制：指管理者通过对饭店业务情况的观察、预测和分析，预计可能出现的问题，在其未发生之前进行的管理活动。
2：[论述题]1、宾客消费的认知过程。
2、饭店的组织原则。
3、PDCA的督导程序。
4、饭店服务质量的特点。
参考答案：1、答：（1）需求的认知；（2）寻找信息；（3）比较评价；（4）作出决策；（5）消费后评价。
2、答：（1）充分发挥组织能力；（2）组织形式服从组织目标；（3）等级链和指挥统一原则；（4）组织宽度与授权原则；（5）组织的系统原则；（6）团结一致原则。
3、答：（1）分析现状，找出问题；（2）分析问题产生的原因；（3）找出主要影响因素；（4）制定解决问题的措施计划；（5）严格执行计划；（6）检查计划执行情况；（7）总结经验，实行标准化；（8）提出遗留问题，作出修正方案。
4、答：（1）饭店服务质量构成的综合性；（2）饭店服务质量评价的主观性；（3）饭店服务质量显现的短暂性；（4）饭店服务质量内容的关联性；（5）饭店服务质量对员工素质的依赖性；（6）饭店服务质量的情感性。
3：[论述题]辨析题:主题饭店就是特色饭店。
参考答案：答：主题饭店是以饭店所在地有影响力的地域特质、文化特质为素材，建造、设计、生产与提供服务的饭店。
特色饭店是通过引入独特的自然人文资源或现代科技赋予饭店的外观、氛围以及服务。
主题饭店一定是特色饭店，但特色饭店不一定是主题饭店。
两者差异表现在三个方面，分别是地域性、体系化和时效性。
4：[论述题]实时控制反馈控制DIRFT饭店服务规程参考答案：实时控制：指管理者在饭店业务进行中的控制，是饭店管理的一种有效管理方式。
反馈控制：指管理者在饭店经营业务活动结束后，把实际工作结果与预定目标向比较，找出偏差，分析产生差异的原因，提出整改措施的方法。
DIRFT：即“每个人都第一次把事情做对”的简称。
饭店服务规程：指以描述性语言对饭店某一特定服务过程所包含的作业内容和顺序及该服务过程应达到的某种规格和标准所作的详细而具体的规定。
福师15春《饭店管理概论》在线作业一试卷(最新)
福师15春《饭店管理概论》在线作业一试卷总分：100 测试时间：--一、单选题（共15道试题，共30分。
）1.不属于营销组合特点的是（）A. 可控性B. 动态性C. 复杂性D. 综合性满分：2分2.（）是从外向内进行的，是以顾客的需求和要求为出发点，以市场要求为中心，考虑如何通过企业产品的创新和适销对路来满足顾客的需要以获得利润。
A. 营销B. 促销C. 推销D. 分销满分：2分3.不属于饭店服务质量的分析评价的是A. ABC 分析法B. 树枝图法C. 对策表D. PDCA法满分：2分4.（）根据消费者的生活方式、性格特征、态度、兴趣、心理变量和动机等心理特征细分市场。
A. 地理因素B. 社会经济因素C. 客人心理细分法D. 客人行为细分法满分：2分5.（）是关系到饭店生死存亡的关键，是饭店营销组合策略中最基本的策略。
A. 产品策略B. 价格策略C. 营销渠道策略D. 促销方式满分：2分6.现代饭店发展到第二阶段为（）年，由经验型管理走向科学管理，是我国现代旅游饭店大发展和体制改革深入进行的时期。
A. 1978—1983B. 1984—1987年C. 1988年—1994年D. 1994年—至今满分：2分7.( )指管理者通过对饭店业务情况的观察、预测和分析，预计可能出现的问题，在其未发生前，排除各种必然或可能造成负偏差的因素并加以防止的管理活动。
A. 前馈控制B. 实时控制C. 现场控制D. 反馈控制满分：2分8.饭店目标管理的核心是（）A. 制定B. 分解C. 实施D. 评价满分：2分9.饭店全面质量管理的基本方法是（）A. PDCA 工作循环法B. ABC 分析法C. 树枝图法D. 对策表满分：2分10.饭店主管、领班属于饭店组织结构中的( )。
A. 操作层B. 决策层C. 管理层D. 督导层满分：2分11.（）则以宾客的满意程度作为定价的主要参考指标。
A. 成本导向定价法B. 客户导向定价法C. 需求导向定价法D. 竞争导向定价法满分：2分12.根据国际饭店建筑投资标准，中高档饭店每个标准间的建筑投资费及建筑面积分别为（）A. ２－４万美元,２５平方米B. ４－６万美元,２５平方米C. ４－６万美元,36平方米D. 2－4万美元,36平方米满分：2分13.适用于资源有限、实力不强、规模小的饭店的营销策略是（）A. 无差异营销策略B. 差异化营销策略C. 集中性营销策略D. 错位式营销策略满分：2分14.( )为“组织理论之父A. 法约尔B. 泰勒C. 梅奥D. 韦伯满分：2分15.下列不属于饭店的现代功能的是（）A. 商务功能B. 会议功能C. 度假功能D. 集会功能满分：2分二、多选题（共20道试题，共40分。
饭店管理概论试题一及答案
饭店管理概论试题一及答案一、填空题(每空2分，共20分)1、百慕大计价形式是指饭店房价中包括一顿丰盛的（）。
这种计价形式对（）具有较大的吸引力。
2、饭店组织结构就是为实现饭店经营管理目标，对饭店工作任务进行（）、（）和协调，使相互联系、彼此合作的部门和人员，共同形成一个有机的整体。
3、饭店宏观营销环境包括六大因素：（）、（）、政治法律环境、自然地理环境、科技和社会文化环境。
4、饭店服务质量的控制是从饭店系统出发，把饭店作为一个整体，提出（），运用一整套服务质量管理体系、手段和方法,以（）为管理对象而进行系统的管理活动。
5、福利可分为：补充性工资福利、（）、退休福利、（）。
二、名词解释题(每小题3分，共15分)1、饭店管理2、绿色营销3、饭店全面质量管理4、饭店设备管理5、饭店集团三、简答题(每小题5分，共20分)1、饭店常见组织结构类型有哪些？其各自特点是什么？2、什么是饭店服务质量？其特点有哪些？3、目前饭店集团的主要经营模式有哪些？4、饭店的类型有哪些？如何划分的？四、论述题(每小题10分，共20分)1.请详细阐述饭店文化的功能2.请详细阐述饭店组织机构设置的原则和依据。
五、案例分析题（每小题25分，共25分）小院饭店是一家简单的饭店。
饭店的主要空间是客房，客房的设施简单实用，有空调，卫生间，客房窗明几净，饭店里没有大餐厅，只有一个20座的简单小餐厅，供宾客免费早餐，饭店有两间工作用房，有一个备有自动洗衣机的洗衣房，宾客可以自己动手洗涤衣服，有一个小厨房，里面备有电磁灶和微波炉，宾客可以自己烹调加热食品，饭店后面有一个院子，院子里绿树成荫，客人可以自己摆桌椅，自带茶水，在此喝茶憩息，由此，该饭店称为小院饭店，饭店的员工虽然有分工和岗位职责，但分工不分家，基本上每个员工什么都要做。
开业以来，小院饭店的生意一直很好。
问题：小院饭店能称之为饭店吗？为什么？试题一答案一、填空题(每空2分，共20分)1、美式早餐、商务旅客2、分解、组合3、人口环境、经济环境4、最优服务目标、服务质量5、保险福利、员工服务福利二、名词解释题(每小题3分，共15分)1、饭店管理即饭店的经营和管理，是指饭店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对饭店所拥有的人力、财力、物力、时间、信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。
《饭店管理概论》01一章习题及答案
第一章饭店管理概论一、单项选择1．饭店从本质上讲，生产和销售的只是一个产品，就是（D ）。
A客房B餐饮C娱乐D服务2．（A ）时期饭店经营者代表人物的瑞士人A恺撤•里兹B斯塔特勒C希尔顿D威尔逊3．1907年，斯塔特勒在美国建立了一家以他自己名字命名的饭店，从而开创了(C )A古代客栈时期B大饭店时期C商业饭店时期D现代饭店时期4．GB／T14308—2003规定旅游饭店使用星级的有效期限是（ C ）。
A3年B4年C5年D6年5．根据饭店规模大小分类,饭店拥有300间客房，一般属于( B )。
A大型饭店B中型饭店C小型饭店D高档饭店6．客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的饭店是（ A )A欧式计价饭店B美式计价饭店C欧陆式计价饭店D百幕大计价饭店7．80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型的饭店是（C ）。
A锦江饭店B王府饭店C北京建国饭店D花园饭店8．（C ）是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。
A古代客栈时期B大饭店时期C商业饭店时期D现代饭店时期二、多项选择1．在英文中，表示饭店意思的词很多，其中最为重要的有（AC ）。
A HotelB HomeC InnD Tavern2．饭店拥有的资源包括( ABCD ）。
A人力资源B物力资源C财力资源D信息资源3．世界饭店的发展进程大体经历了（ABCD ）。
A古代客栈时期B大饭店时期C商业饭店时期D现代饭店时期4．属于饭店集团的经营形式的有（）。
A拥有形式B租赁形式C管理合同形式D特许经营形式5．饭店服务产品构成要素包括（）A支持性设施B辅助性物品C显性服务D隐性服务6．饭店服务产品的特征的是（）。
A内涵的综合性B生产与消费的同步性C价值的不可储存性D质量的不可捉摸性三、简答题（一）饭店的含义是如何界定的？参考答案：能够接待旅居宾客及其他宾客并为他们提供住宿、饮食、娱乐、购物和其他服务的综合性、服务性企业。
（二）作为饭店应该具备哪些条件？参考答案：1.经过政府有关部门许可的2.饭店必须提供住宿、餐饮的基本服务和项目3.旅游饭店还应提供商务、娱乐、购物等项目及其服务4.饭店的接待对象应当大众化、无歧视5.饭店设施与场地具有商业性特征，公开经营，有偿服务6.饭店作为企业组织，独立经营，自负盈亏，合理竞争，自谋发展（三）饭店的业务特征有哪些？参考答案：1．饭店产品的无形性2．饭店业务的强文化性3．饭店业务的综合协调性4．饭店业务中的情感性5．饭店业务的独立性和员工行为的自我制约性（四）饭店集团的优势体现在哪些方面？参考答案：1．品牌优势2．经营管理和技术上的优势3．市场营销优势4．人力资源开发优势5．资金和财务优势。
福师《饭店经营管理》在线作业一-0001.316CD85
福师《饭店经营管理》在线作业一-0001
（）是主题饭店产品的关键
A:塑造文化性
B:实施差异化定位
C:创造体验
D:主题与文化的协调性
答案：C
（）是 1998 年 2 月组建的、全国第一家省级国有独资综合型旅游企业
A:首旅集团
B:青旅集团
C:锦江大酒店
D:粤海国际大酒店
答案：A
（）是指饭店为在目标宾客心目中寻求和确定最佳位置，塑造能够为目标宾客高度注意、认同和乐意接受的独特的产品形象，拉大与其他竞争者的差距而进行的各种决策和提供相应饭店产品的活动
A:饭店市场细分
B:饭店产品的定位
C:饭店目标市场选择
D:饭店市场分析
答案：B
（）是指饭店为宾客提供的最基本的服务，它能够满足宾客在饭店中的最基本需求和得到基本利益。
A:核心产品
B:实际产品
C:延伸产品
D:附加产品
答案：A
饭店开业一年后可申请评定星级，经相应星级评定机构评定后，享有（）年有效的星级及其标志使用权。
A:1
B:2
C:3
D:4
答案：C。
16秋福建师范大学餐饮服务与管理在线作业一
一、单选题（共 15 道试题，共 30 分。
）1. （）以历史统计资料为基础，分析费用消耗合理程度，结合餐饮业务量的增减变化来确定计划费用客。
. 业务量变动法. 不可预见性费用预算法. 财务分摊预算法. 销售额比例预算法标准答案：2. （）是以上年度食品原材料采购资金实际耗用量为基础，分析业务量增减变化和上年度食品原材料采购资金周转的合理程度来确定采购资金需要量. 直接计算法. 间接计算法. 名义计算法. 综合计算法标准答案：3. （）用来表示在一定时期内价格一定程度的变动所引起的需求量变动的程度. 需求价格弹性. 需求的收入弹性. 需求的交叉弹性. 需求销售弹性标准答案：4. 中餐宴会提前（）组织服务人员上凉菜. 10～15分钟. 15-20分钟. 20～25分钟. 25-30分钟标准答案：5. 一个150 座位的餐厅，淡季(o-sson)上座率 58.2％，旺季上座率96.8％，平季上座率78.4％。
如果桌面服务员每人管20位客人，传菜每人管50位客人，酒水和领班员3人/班，平均班次1.5，出勤率98.5％，一周5个工作日。
则餐厅定员为( )人. 16. 18. 20. 24标准答案：6. 按成本与产品的形成关系划分,餐饮产品成本. 可控成本核算和不可控成本. 固定成本和变动成本. 直接成本和间接成本. 边际成本和机会成本标准答案：7. 如果Ｅｍ＜0，该商品是（）. 必需品. 劣等品. 奢侈品. 互补品标准答案：8. 按风险直观与否，餐饮企业经营风险分为（）. 确定性风险、不确定性风险. 时间性风险、空间性风险. 有形风险、无形风险. 以上均不对标准答案：9. 管理人员编制方法主要采用( ). 劳动定额为基础，重点考虑上灶厨师. 岗位定员法. 核定看管定额. 以劳动定额为基础，重点考虑桌面服务员标准答案：10. 下列不属于泰罗的科学管理理论的是（）. 工作定额原理. 标准化原理. 授权原则. 集权与分权应恰当标准答案：11. 假定牛肉的市场需求函数为：Ｑ＝6000－1000Ｐ（Ｑ是每年对牛肉的需求量，单位为吨；Ｐ是价格，单位为元）。
福师(2020-2021)《饭店经营管理》在线作业一(3)答案
福师（2020-2021）《饭店经营管理》在线作业一
注：本科有多套试卷，请核实是否为您所需要资料，本资料只做参考学习使用！！！
一、单选题（共15题，30分）
1、（）就是使企业的总成本低于竞争对手的成本，甚至在同行业中处于最低，从而取得竞争优势的战略。
A联盟战略
B品牌战略
C产品或服务差异化战略
D成本领先战略
提示：认真复习课本知识302，并完成以上题目
【参考选择】：D
2、（）是主题饭店产品的关键
A塑造文化性
B实施差异化定位
C创造体验
D主题与文化的协调性
提示：认真复习课本知识302，并完成以上题目
【参考选择】：C
3、（）是饭店满足宾客多元化需求、提高饭店等级和竞争力的一个重要方面
A客房服务
B休闲服务
C前厅服务
D餐厅服务
提示：认真复习课本知识302，并完成以上题目
【参考选择】：B
4、下列不属于客房用品的是（）
A日常必备品
B客房备品
C有偿供应品
D无偿供应品
提示：认真复习课本知识302，并完成以上题目
【参考选择】：D
5、饭店开业一年后可申请评定星级，经相应星级评定机构评定后，享有（）年有效的星级及其标志使用权。
A1
B2
C3
D4。
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奥鹏17春16秋福师《饭店管理概论》在线作业一一、单选题（共15 道试题，共30 分。
）1. 饭店目标管理的核心是（）A. 制定B. 分解C. 实施D. 评价正确答案：2. （）是从外向内进行的，是以顾客的需求和要求为出发点，以市场要求为中心，考虑如何通过企业产品的创新和适销对路来满足顾客的需要以获得利润。
A. 营销B. 促销C. 推销D. 分销正确答案：3. （）指每个产品线上的产品在使用功能、生产条件、销售渠道或其他方面的关联程度A. 产品组合的长度B. 产品组合的密度C. 产品组合的宽度D. 产品组合的广度正确答案：4. （）是饭店经营决策的基础和制定计划的依据，是饭店组织的重要手段和饭店控制的有效工具A. 物力资源B. 财力资源C. 信息资源D. 人力资源正确答案：5. （）则以宾客的满意程度作为定价的主要参考指标。
A. 成本导向定价法B. 客户导向定价法C. 需求导向定价法D. 竞争导向定价法正确答案：6. （）是关系到饭店生死存亡的关键，是饭店营销组合策略中最基本的策略。
A. 产品策略C. 营销渠道策略D. 促销方式正确答案：7. 现代饭店发展到第二阶段为（）年，由经验型管理走向科学管理，是我国现代旅游饭店大发展和体制改革深入进行的时期。
A. 1978—1983B. 1984—1987年C. 1988年—1994年D. 1994年—至今正确答案：8. 饭店主管、领班属于饭店组织结构中的( )。
A. 操作层B. 决策层C. 管理层D. 督导层正确答案：9. 以下不属于制定计划的原则的是（）A. 科学性B. 实用性C. 实际性D. 灵活性正确答案：10. 不属于营销组合特点的是（）A. 可控性B. 动态性C. 复杂性D. 综合性正确答案：11. （）主要是把管理部门分为传统的职能部门和为完成某项专门任务而由各职能部门派人参加联合组成的，并指派组长负责领导的专门小组，任务完成后，小组成员各自回到原来单位。
A. 矩阵式组织结构B. 职能制C. 直线职能制D. 事业部制正确答案：12. （）是衡量饭店组织管理好坏的标准A. 评价饭店组织效能B. 计划职能的有效实施C. 合理的组织架构的设置D. 以上均是正确答案：13. 目前我国饭店普遍采用的组织结构形式是（）B. 职能制C. 直线职能制D. 事业部制正确答案：14. 根据国际饭店建筑投资标准，中高档饭店每个标准间的建筑投资费及建筑面积分别为（）A. ２－４万美元,２５平方米B. ４－６万美元,２５平方米C. ４－６万美元,36平方米D. 2－4万美元,36平方米正确答案：15. 我国的旅游饭店业集团化的进程可以追溯到（）A. 20世纪80年代B. 20世纪70年代C. 20世纪90年代D. 以上均不对正确答案：福师《饭店管理概论》在线作业一二、多选题（共20 道试题，共40 分。
）1. 饭店目标管理的特征是（）A. 实绩性B. 系统性C. 自觉性D. 统一性正确答案：2. 市场定位的原则（）A. 宾客导向原则B. 差异化原则C. 灵活性原则D. 个性化原则正确答案：3. 饭店目标管理的评价步骤有( )A. 自我评价B. 民主评议C. 上级评定正确答案：4. 关于饭店目标管理说法正确的是（）A. 是饭店计划管理的重要内容B. 实施可从根本上调动饭店员工的积极性C. 提高饭店服务质量，D. 可全面提高饭店的管理水平和经济效益正确答案：5. 制定计划的依据是( )A. 以市场为依据B. 以经济合同为依据C. 以饭店综合的接待能力为依据D. 以往的经营数据为依据正确答案：6. 饭店计划管理控制主要工作有（）A. 明确标准B. 控制关键环节C. 反馈、分析偏差D. 计划调整正确答案：7. 下列关于商务型饭店的消费者的特点描述正确的是（）A. 以商务旅行者为主B. 大多是公费消费者C. 注重饭店的品位D. 对价格不太敏感正确答案：8. 饭店非正式组织的积极作用（）A. 满足员工心理需要的作用B. 增进信息沟通的作用C. 推进正式组织的变革D. 促进组织稳定的作用正确答案：9. 下列对饭店产品的特点描述不正确的是（）A. 注重营造氛围的产品B. 高消费的产品C. 产品的生产与消费非同时进行D. 产品质量具有稳定性正确答案：10. 下列哪些属于指挥职能的类型（）A. 直意指挥B. 启发式指挥C. 归纳式指挥D. 应急指挥正确答案：11. 现代饭店管理控制系统中的关键环节有（）A. 产品质量B. 服务质量C. 价格D. 成本消耗正确答案：12. 饭店营销活动的基础环节包括（）A. 营销调研B. 市场细分C. 市场选择D. 市场定位正确答案：13. 关于世界饭店业的发展历史描述错误的是（）A. 客栈时期的特点规模较小、设备简陋、房租低廉B. 商业饭店时期是19世纪末——20世纪中叶C. 豪华饭店时期的特征是饭店规模大、设施豪华、服务项目多D. 现代饭店时期的特点是提供完善的设备和设施，进行优良的服务，服务对象是公众和从事商业活动的旅游者正确答案：14. 执行控制职能的步骤有（）A. 制定控制标准B. 效果评估C. 差异分析D. 纠正偏差正确答案：15. 直线制组织结构的优点（）A. 结构简单B. 权责分明C. 指挥与命令统一D. 促进了管理职能向专业化发展正确答案：16. 饭店的传统功能有（）A. 住宿功能B. 餐饮功能C. 集会功能D. 娱乐功能正确答案：17. 饭店基本制度主要有（）A. 经济责任制B. 岗位责任制C. 工作制度D. 员工手册正确答案：18. 强化饭店员工质量意识的方法（）A. 树立质量核心论，突出"质量第一"思想B. 努力学习，提升自己的能力C. 处理好与宾客的关系D. 全面贯彻和执行饭店的服务标准和规范正确答案：19. 下列属于矩阵式组织结构缺陷的是（）A. 任务负责人的责任大于权力B. 矩阵结构需要饭店内部一种合作的文化来支持C. 通常需要较多的具有全面领导才能的经营人才去管理各部D. 各职能管理部门之间的横向联系复杂，容易形成权力分割正确答案：20. 饭店组织设计原则是（）A. 适合饭店经营原则B. 专业化分工协作原则C. 统一指挥原则D. 集权与分权相结合原则正确答案：福师《饭店管理概论》在线作业一三、判断题（共15 道试题，共30 分。
）1. 授权的程度完全取决于上级对下属是否信任、上级领导作风是否民主或下属是否能干。
（）A. 错误B. 正确正确答案：2. 市场定位是以了解和分析宾客的需求心理为中心和出发点的，其本质是让饭店的产品或服务走进宾客心灵深处，设定本饭店独特的、与竞争者有显著差异的形象特征，引发宾客心灵上的共鸣，留下印象并形成记忆。
（）A. 错误B. 正确正确答案：3. PDCA 工作循环法中的P （Plan ）是指计划；D （Do ）是指执行、实施；C （Check ）是指检查；A （Action ）是指处理。
（）A. 错误B. 正确正确答案：4. 编制有弹性的中期计划，一般采用滚动式计划编制法。
（）A. 错误B. 正确正确答案：5. 市场细分的本质是对不同宾客按需求特征的差异性与相似性进行分类，使得同一细分市场内部，宾客的需求特征相对一致，而在不同的细分市场之间，宾客的需求特征截然不同。
（）A. 错误B. 正确正确答案：6. 有形产品质量是无形服务质量的凭借和依托，无形服务质量是有形产品量的完善和延伸，两者相辅相成，就构成了完整的饭店服务质量的内容。
（）A. 错误B. 正确正确答案：7. 新产品价格策略包括撇脂定价法、渗透定价法、分级定价策略三类。
（）A. 错误B. 正确正确答案：8. 近代饭店主要为西式饭店、中西式饭店和招商客栈三类。
（）A. 错误B. 正确正确答案：9. 我国推行饭店星级制度是从1985年开始的。
（）A. 错误B. 正确正确答案：10. 饭店所面对的是饭店内外部各种资源要素，侧重点在饭店内外部，它是饭店管理者有效执行管理职能，使各种要素合理组合，以最小的投入形成最佳、最大的接待能力，使饭店在市场竞争中处于优势地位。
（）A. 错误B. 正确正确答案：11. 饭店的发展水平是旅游业发展水平和社会经济与文明程度的标志。
（）A. 错误B. 正确正确答案：12. 集团化是规模化经营的主要运作模式。
（）A. 错误B. 正确正确答案：13. 组织宽度过大，会增加管理职位和层次，造成人员浪费，还会影响下属发挥积极性和创造性，直接影响着管理的效率和管理者的绩效。
（）A. 错误B. 正确正确答案：14. 事业部结构是大型饭店、饭店管理公司、饭店集团广泛采用的组织结构形式。
（）A. 错误B. 正确正确答案：15. 委托经营是指由饭店联号集团或饭店管理公司与饭店拥有者签订合同，接受业主委托，根据饭店集团的经营管理规范和标准，经营管理业主的饭店，并获取管理酬金。
（）A. 错误B. 正确正确答案：。