天道酬勤——成都睿峰·名荟餐饮投资管理有限公司董事长许凡谈餐饮管理
八年餐饮老将忠告：情怀、外卖、培训等10个坑埋了无数陪葬者
八年餐饮老将忠告：情怀、外卖、培训等10个坑埋了无数陪葬者写这篇文字之前，我莫名其妙想起了鲁迅先生的那句话：为人进出的门紧锁着，为狗爬出的洞敞开着，一个声音高叫着，爬出来啊！套用到餐饮行业，就是：为你跳进的坑敞开着，为你爬出的路陡着呢！一个声音高叫着，真TM坑爹啊。
一碗羊汤今年是创立第八年。
我对餐饮、对真正的餐饮人，越来越敬畏。
在心底默默告诉自己，餐饮没做过10年以上，不要告诉别人你是做餐饮的。
正文过去的两年，我拜访了餐饮行业一些知名企业，拜访了我心中的老大，他们让我由衷的敬佩。
这不是十年八年就能沉淀出来的，外面瞬息万变，他们不变的是对产品的执着，对顾客需求的理解。
过去的两年，我也目睹了在万众创业的大潮下，很多自以为餐饮门槛低、很简单、市场无限大的跳水选手，一头扎进这个坑，有的已经牺牲在深坑，有的还在苦苦挣扎。
△餐饮看似门槛低简单，实则暗藏风险好在，我们还是很谨慎，没有被卷入这一波浪潮，依然专注做自己最擅长的事：把产品继续做好。
今天想说的坑，有的是我亲身经历的，有的是我亲眼目睹的。
也许有的观点不对，但都是我经过深刻思考的。
期待和每一个真正的餐饮从业者探讨。
坑大小深浅不分先后，写到哪算哪。
1｜坑1｜情怀的坑▼不否认，当年我开办一碗羊汤，也是带着情怀来开店的。
时到今日，还不断有创业媒体让我讲讲我是如何用情怀开一家小餐厅的。
断然拒绝，不要再坑人了。
很多开餐厅的，都是怀念自己曾经吃过的一个味道，甚至是吃不到了，那就开一个呗。
看似简单的一件事情，只有做起来你才知道，情怀和现实隔着十万八千里。
所有的情怀，落地到一个餐厅的时候，第一个问题要问自己：我的产品到底是不是我要的那个味道？不是，为什么？哪个环节出了问题？顾客冲着什么来的？他们还来么？顾客不会为你的情怀买单，他们来吃，还是看你做的好不好吃。
△不知多少餐饮老板被此忽悠再小的店，把产品解决好，就是一个系统链条，每一个细节都不能马虎。
我有个观点，用情怀开店没错，但不要去想什么连锁等等。
央视2对话节目稻盛和夫现场文字内容
稻盛和夫日航航空公司董事长曹屾云稻盛和夫（北京）管理顾问有限公司董事长张勇四川海底老餐饮股份有限公司董事长黄鸣中国皇明太平洋股份有限公司董事长易小迪阳光壹佰置业集团有限公司总裁山口荣一日航航空公司中国区总代表谢英四川海底捞餐饮股份有限公司北京分店店长童超彦日本航空公司乘务员杨壮北京大学国际MBA院长赵民正略钧策管理咨询公司董事长白立新IBM（中国）全球企业咨询部运营战略首席顾问主持人陈伟鸿：好，谢谢各位，谢谢大家，电视机前的观众朋友大家好，欢迎您我们今天的《对话》。
今天，我们《对话》节目为您邀请的这位嘉宾在日本大名鼎鼎，很多人把他称作是"经营之神"，他就是我们今天请到现场的来自日本的稻盛和夫先生，让我们用掌声请出他，有请。
欢迎您，稻盛先生，欢迎欢迎。
非常高兴，我们是在《对话》现场第二次见到您。
我记得上一回请您来《对话》的时候已经是三年前了，如果您不介意的话，我可以为各位公布一下稻盛和夫先生现在的年龄是79岁，看得出来吗？看不出来，大家都在摇头，觉得您这么年轻，三年来也没有什么变化，有没有什么秘诀？稻盛和夫日航航空公司董事长：没有任何的秘诀，我只是拼命地工作，或许这就是我保持健康的秘诀。
主持人：看来工作是让稻盛和夫先生永葆青春的一个秘诀。
我们在今天节目一开始，也让您来看一看三年前的您，回顾一下三年前留在我们现场的一些观点。
来，我们一块看一下。
（播放短片）字幕提示：2008年《对话》节目片断主持人：不知道稻盛先生现在有没有打算创建第三家世界500强呢？稻盛和夫：我今年76岁了，已经没有这方面的野心了，我只是希望能够充实安静地度过晚年。
主持人：三年前，稻盛和夫先生希望安享晚年，不希望再担任任何的管理工作了，因为已经成功地做成了两家世界500强。
当时我问您说第三家愿不愿意做？大家都看到了，他说不愿意，可是这一次他食言了，他又接手了日本航空公司，这也是曾经的世界500强。
稻盛和夫：日航是一个非常庞大的公司，每天有1000个航班，在全球各地飞行，员工有35000名，要让这家公司从破产的状态获得重生是一项非常艰难的工作。
90后餐饮自主创业的励志故事
90后餐饮自主创业的励志故事创业，一直是多少餐饮从业人心中的梦，而很多90后勇于尝试预示他们成功了。
一起看看小编为大家整理推荐的90后餐饮自主创业而成功的励志故事，欢迎收藏哦。
90后餐饮创业故事篇1餐饮连锁创业故事：90后美女开米线店敢冲敢干，借钱也不愿做被束缚手脚的战士“我不喜欢按部就班的生活，沿着这条路走下去，现在就能看到50岁的我是什么样，我不甘心。
”晓明说话时眉头紧锁，仿佛是位被缚住手脚的战士，“一些企业伸出的橄榄枝有时就像绳索。
我想自己开一家餐馆，当老板多酷!”就这样，晓明拉拢了两个朋友开始选址、办证，三人借了七八万元的启动资金，米线店开起来了。
现实给梦想放了个COMBO ，梦想太遥远再提开张那天，晓明边摇头边说“很傻很天真”。
三人大眼瞪小眼，顾客十有八九都被他仨的热情和店里的冷清给吓跑了。
一天只卖了三碗米线。
这样持续了近乎半个月。
势头不对，晓明便琢磨起团购。
之后几天，团购不但没给店里拉来新顾客反而使老顾客依赖上了团购，卖出的米线也毫无利润。
这对还在亏损的小店无异于晴天霹雳。
晓明觉得不能耽误朋友：“我说店里生意不好你俩别跟这耗着了，开玩笑要把他俩炒了，独揽大权。
三天后他们一去一留，小店就剩俩人了。
”晓明微笑背后依稀能看到那些日子她挣扎的内心，“不知道怎么办，梦想被一棒打下了万丈深渊”。
别处取经，搭上餐饮O2O快车“有天挺晚路过西直门，有家拉面店里人还不少。
当时恨不得在他门口发我的传单了，我真觉得我家米线一点不差。
”晓明进店要了碗面，“我不为吃，就要看它凭啥火。
这次让我摸着门道了，结账时服务员问是不是我们店’开桌’会员，我当时有点懵。
”晓明指着手机里一款叫‘开桌’的APP说：“服务员说用它能便宜。
我马上下载了用它结账，一碗15的拉面省了3块。
回去在网上搜开桌，本以为是个类似团购的东西，看到还有商户端后就给开桌客服打了个电话。
”晓明在客服的指导下开通了开桌店。
“这是一个餐饮O2O大平台啊，加入开桌后在美食地图里能看到我的米线店，附近用开桌的人一眼就能看到。
当年面临生死绝境,投资人致下厨房CEO的一封信
睁看着一个美好的事物消失？第二，我坚信好产品所具有的力量，那是终胜之力，不过需要时间。
三是我自己经历过创业的起起落落，创业者有觉得自己掌控世界的傲娇体验，更有在低谷时全盘否定的自我怀疑。
回到杭州后，我继续和他就融资、业务和发展有着比较密集的交流，其中有包括这一封邮件。
Tony,上次在北京和你沟通了一次，感觉你的状态不是很好。
正好我昨天给打王啸电话，希望他平时多多给你一些沟通交流。
今天又收到你的短信，所以我想还是和你写个邮件，谈谈我的心里话。
一、认清下厨房的现状我站在一个独立的投资者的角度来看，下厨房的表现是出色的。
不仅产品做得不错，同时用户的数量也很扎实。
你的主要竞争对手，虽然拿到不少钱，但是事实上很多资金是浪费的，包括目前的摊子和人员都远远超过你，在目前的拮据状态下，你的投入产出比无疑是业界最高的，这其实就意味着很强的竞争力。
我个人觉得，很多市场上远不如你的项目，都拿到了不少资金，所以你应该对自己和项目和团队有更大的自我肯定。
二、绝无仅有的市场机会2013年2014年是移动互联网的战略机遇期，是互联网从业者一生中绝无仅有的机会，移动互联网的安卓用户群体将有5亿元用户的增长。
如果咬紧牙关、做好产品、推广得当，我估计下厨房的量将明年会有800万，2014年会有2000万。
下厨房的定位，目前是互联网巨头们忽略的细分市场，但是潜力巨大。
而且用户质量很高，单个用户价值远远超越一般通过付费推广买来的用户。
三、创业者内心其实，说实话这点是我最担心的。
上次我和你的谈话，我明显可以感觉出你的波动。
波动可能来自于几个方面：1、资金匮乏。
钱一天天烧且少，在面临绝境的状态下，内心如无HARDCORE，太多创业者容易极度怀疑自己否定自己，觉得T MD整个全错了。
而事实，对错的判断要更客观理性，只是资金是一把太晃眼的刀。
如果历经一次创业，比之前知道更多，比之前理解更多，但结果是收获一颗懦弱而害怕的心，那就想想当初一无所有时的勇气和激情吧！同时，对手有后续融资，但是站在他的位置上，目前没有商业模式，盘子摊子很大，每月消耗很厉害，他应该比你更紧张，有更大的压力。
餐饮创业十大忠告
餐饮创业十大忠告
1.多做市场调查：在创业前，一定要多做市场调查，了解目标消费群体、竞争对手以及市场需求和趋势。
2.选择合适的地点：选择合适的地点非常重要，要考虑人流量、租金、竞争等因素。
3.制定合理的经营计划：在创业之前制定一份合理的经营计划，包括资金、人员、营销、品质等方面。
4.注重管理：管理是整个餐饮创业过程中最关键的一环，要注重人员管理、食品安全管理、财务管理等方面。
5.提供优质的服务：提供优质的服务是吸引顾客的重要因素，服务态度亲切、礼貌，服务环境整洁舒适。
6.注重创新：要不断创新，推陈出新，以满足消费者的需求和口味。
7.保持品质稳定：品质是餐饮业的生命线，要保持稳定的品质，以吸引更多的消费者。
8.控制成本：要合理控制成本，提高利润率，包括采购、人员、能源等方面。
9.建立品牌形象：建立良好的品牌形象，以增加品牌知名度和市场份额。
10.持续学习和提高自身素质：餐饮行业竞争激烈，要持续学习和提高自身素质，以满足市场的不断变化和顾客的需求。
- 1 -。
没搞懂这5点,千万别做餐饮
没搞懂这5点，千万别做餐饮餐饮真的越来越难做了。
然而不可思议的是，涌进餐饮业的创业者却越来越多。
对于正萌生进餐饮市场“淘金”念头的小白们，以及已经确认好方向准备放手大干一场的“准餐饮人”们，这里有5个真诚的建议送给大家。
前不久，相信很多人的朋友圈都被两个消息刷屏了，一个是国家统计局公布的一组数据：截至2022年底，中国灵活用工人员已经达到2亿；另外一个是浙江省人社厅官宣，在浙毕业大学生如果创业失败，贷款10万元以下的可由政府代偿。
看似不相关的两则新闻，背后却反映了一个不争的现实，即当下就业市场压力巨大，创业或成为打工人的新选择。
而“门槛低，现金流好”的餐饮行业，毫无争议地成为这波创业浪潮下的主要方向。
可以预见，未来新入局的餐饮人一定会越来越多。
不仅如此，从去年开始，随着娱乐、互联网、房地产、K12教育等行业的产业调整，就已经有大量资源已经开始涌进了餐饮行业：朴新教育进军快餐连锁餐厅；上市公司学大教育宣布设立全资子公司涉足咖啡领域；“联合办公第一股”优客工场的CEO毛大庆在北京国贸CBD卖起了包子……餐饮成了众多“失意者”的避风港，跨界而来的“新餐饮人”也变得越来越多了。
但是，餐饮真的如大家想象的那么好干吗？事实上，餐饮业早已成为“最卷的行业”，没有之一。
在疫情反复、消费收缩和渠道红利消失等多重因素叠加下，行业的利润逐年下降。
同时，房租、用工、食材、营销等经营成本持续上涨，相应的食安监管也不断加强……所以在这里，对于正在萌生进餐饮市场“淘金”念头的小白们，以及已经确认好方向准备放手大干一场的“准餐饮人”们，5个建议送给大家：01、赛道选得好，成功差不了“品类定生死”，这话对于餐饮业而言，一点也不为过。
尤其对于“赚得起，赔不起”的餐饮小白来说，选好赛道更是几乎意味着成功了一半。
然而，选赛道真的是个技术活，既要具备市场调研能力，清楚所在城市/社区的人口规模、消费水平、习惯及口味偏好等；还要对意向品类的选址条件、运营难度等关键信息有充分掌握；更要对项目的投资回报率、回本时间、流动资金等进行精确计算……把上述工作做到了周全与完备，在启动项目之前，创业小白们还需要遵循两个原则：第一，谨慎追随流行，重点押宝刚需。
央视2对话节目稻盛和夫现场文字内容
稻盛和夫日航航空公司董事长曹屾云稻盛和夫（北京）管理顾问有限公司董事长张勇四川海底老餐饮股份有限公司董事长黄鸣中国皇明太平洋股份有限公司董事长易小迪阳光壹佰置业集团有限公司总裁山口荣一日航航空公司中国区总代表谢英四川海底捞餐饮股份有限公司北京分店店长童超彦日本航空公司乘务员杨壮北京大学国际MBA院长赵民正略钧策管理咨询公司董事长白立新IBM（中国）全球企业咨询部运营战略首席顾问主持人陈伟鸿：好，谢谢各位，谢谢大家，电视机前的观众朋友大家好，欢迎您我们今天的《对话》。
今天，我们《对话》节目为您邀请的这位嘉宾在日本大名鼎鼎，很多人把他称作是"经营之神"，他就是我们今天请到现场的来自日本的稻盛和夫先生，让我们用掌声请出他，有请。
欢迎您，稻盛先生，欢迎欢迎。
非常高兴，我们是在《对话》现场第二次见到您。
我记得上一回请您来《对话》的时候已经是三年前了，如果您不介意的话，我可以为各位公布一下稻盛和夫先生现在的年龄是79岁，看得出来吗？看不出来，大家都在摇头，觉得您这么年轻，三年来也没有什么变化，有没有什么秘诀？稻盛和夫日航航空公司董事长：没有任何的秘诀，我只是拼命地工作，或许这就是我保持健康的秘诀。
主持人：看来工作是让稻盛和夫先生永葆青春的一个秘诀。
我们在今天节目一开始，也让您来看一看三年前的您，回顾一下三年前留在我们现场的一些观点。
来，我们一块看一下。
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主持人：三年前，稻盛和夫先生希望安享晚年，不希望再担任任何的管理工作了，因为已经成功地做成了两家世界500强。
当时我问您说第三家愿不愿意做？大家都看到了，他说不愿意，可是这一次他食言了，他又接手了日本航空公司，这也是曾经的世界500强。
稻盛和夫：日航是一个非常庞大的公司，每天有1000个航班，在全球各地飞行，员工有35000名，要让这家公司从破产的状态获得重生是一项非常艰难的工作。
餐饮品牌口号
餐饮品牌口号餐饮品牌口号11、时间在行走，食尚在跳跃。
2、好吃不贵，放心消费。
3、餐饮安全有保障，绿色消费享健康。
4、吃大盘菜，品健康派。
5、安全饮食人人参与，健康生活家家受益。
6、在服务中享受生活，在微笑中体验快乐。
7、品味每一秒，放松每一刻。
8、与你共享，为你梦缘。
9、美食新坐标，时尚新选择。
10、只有充分地放松，才能有力地出击。
11、你的快乐我煮张，健康生活更简单。
12、品质放心，美味贴心。
13、增加信任，稳定续收。
14、不同的食客，相同的选择。
15、好货不愁卖，好店不愁客。
16、原生态的食材，大自然的味道。
17、以快捷追时尚，以健康求发展。
18、八方朋友来相聚，特色美味请君尝。
19、食尚大盘菜，味美人人爱。
20、一碗热粥，暖暖一天。
21、百姓的口味，大盘的实惠。
22、美味吃八方，还是这儿香。
23、实惠大盘菜，健康吃出来。
24、微笑缩短距离，文明延伸真情。
25、客户虐我千百遍，我当客户如初恋。
26、大盘里的美味，舌尖上的芭蕾。
27、餐饮安全系万家，监督管理靠大家。
28、微笑露一点，嘴吧甜一点。
29、预防保养及时做，生产顺畅不会错。
30、释译生活品质，演绎经典生活。
31、坚持以人为本，确保饮食安全。
32、品味大盘菜，感受新生活。
33、美的诱惑，心的享受。
34、尽管不是无所不能，但是也是竭尽所能！35、一个疏忽百人忙，人人细心更顺畅。
36、餐饮安全天天讲，健康生活岁岁享。
37、餐具卫生莫忽视，消毒保洁才放心。
38、物美价廉，味道不赖。
39、累积点滴改进，迈向完美品质。
40、餐与色俱佳，食与尚皆有。
41、对男客细心，对女客耐心。
42、美味有分量，营养更健康。
43、引领食尚，美味共享。
44、开心更开胃，缘自好滋味。
45、大碗喝酒乐，大盘吃菜香。
餐饮品牌口号21、好汤配仙锅，神仙也挪窝。
2、因味有你，吃起来更美妙3、一品仙锅，天高云淡。
4、有汤的干锅，神仙也喜爱。
5、仙女爱干锅，干锅水也多。
6、仙锅吃的鲜，包你速升仙。
49坊成功商业模式，幕僚长张铭博士分享成功案例（陈武营销分享）
49坊成功商业模式，幕僚长张铭博⼠分享成功案例（陈武营销分享）元宇宙时代倔起的⽩酒企业，49个合伙⼈创办，仅⽤6年，卖出30多亿，估值50多亿，颠覆传统⽩酒市场！肆拾玖坊众⼈仰慕的模式，现在坐拥1500多家线下体验店、2500多个新零售经销商，还收割了数百万忠实会员，让⼤家⼼⽢情愿给他送钱、帮他卖货。
肆拾玖坊是怎么做到的？核⼼就在于这套“三级分离众筹模式”：第⼀级：总公司，解决本⾦问题创始⼈在⾃⼰的⼈脉圈⾥，筛选了49个有能⼒成为股东的⼈，跟他们讲产品品质、营销体系、分润模式等等，最终找到了49多个认可的⼈。
这49个⼈以众筹的⽅式，筹集了近500多万创业资⾦建⽴总部，购买酒。
他们就是⼀级股东，享有总公司的原始股权。
第⼆级：分公司，解决渠道问题有了产品，怎么建分销渠道？肆拾玖坊⾛了⼀条跟传统⽩酒企业都不⼀样的路：让49个股东，每⼈拓展创办49 家门店。
每个门店分公司发展49名股东，每⼈投2万，陆续发展了49家遍布全国的分店。
每家分店相当于⼀个分公司都是⼀个销售单位，投资⼈就相当于⼆级业务分公司，享有分公司的股权。
第三级：终端销售，解决销售与客户问题每个分店有49个销售社群，每个社群就是建49个群。
这些⼈再去众筹开终端门店，每个社群发展49个微信群，每⼈投1万。
按5oo个终端算，肆拾玖坊就积累了资⾦。
同时，每个三级股东要建⽴100⼈左右的社群，覆盖近千万客户。
最终，门店、社群都能卖酒，有了这个流量池，根本不⽤愁业绩，所以肆拾玖坊单单2020年，销售额就有20亿。
这种众筹模式的好处在哪⾥？⼀⽅⾯把传统酒⾏业那些复杂的中间环节、各级代理商去掉，⼤⼤降低渠道成本，让消费者也能以最低的价格拿到酒，价格竞争⼒很强。
另⼀⽅⾯，股东同时肩负推⼴、销售、代⾔、使⽤的责任，股东收益和分销数量相关，每级股东都会不断地把他的资源、⼈脉纳⼊销售体系中来，这个蛋糕就会越来越⼤。
各⾏业都能参考众筹模式，低成本、低风险地扩张裂变。
酒店餐饮信息化失败5案例
酒店餐饮信息化失败5案例失败案例一：圣地格兰大酒店生搬硬套忽视流程圣地格兰大酒店坐落在城市高新技术开发区，是一家装修别致的四星级酒店。
在酒店筹备期，老板花高薪聘请了某快捷酒店的客房经理赵经理做执行总经理。
因为老板张先生一直从事房地产经营，本身对酒店行业就不了解，所以把酒店经营管理的重任就交给了赵经理。
在选择酒店管理软件的时候，前来竞标的有来自北京、杭州和广州的三家软件服务商，第一轮的筛选，因为杭州的软件在当地没有售后服务网络，被淘汰出局，在北京和广州的软件中，因为北京的软件具有很好的市场口碑，但是这位赵经理以前在快捷酒店的时候使用的正是广州这家公司提供的软件，并和广州公司的服务销售人员建立了深厚的友谊。
出于价格和其他方面因素的综合考虑，赵经理还是决定选择了广州这家公司提供的酒店管理软件。
后来软件上线，酒店开始运营。
客房部使用还很正常，在餐饮部问题频频发生。
原来在以前的快捷酒店，只有很小的一个餐厅，餐厅不对外营业，仅仅为住房客人提供一些配套的早餐和简单点菜服务。
但是现在的四星级酒店却增设了包括中餐厅、西餐厅、韩国餐厅等四个餐区。
服务的顾客包括住店客人，还有酒店周边的写字楼办公人员以及婚宴寿宴等。
广州这家软件公司的优势是客房，对一般快捷酒店使用还凑合。
根本不能满足这样高星级酒店的餐饮需要。
后来软件公司只得建议对接另外一家餐饮管理软件的系统。
但是客房管理系统和餐饮管理系统不兼容，经常出现数据错误，死机等现象。
不得已之下，酒店还是重新花了二十多万更换了北京公司提供的酒店管理软件，重复投资不说，在酒店开业初期就发生了这样的情况，给顾客留下了不好的第一印象。
给酒店造成的损失就不好衡量了。
失败原因分析这个案例在行业内普遍存在，只得庆幸的是老板后来还是及时决定更换了酒店管理软件，还有很多餐饮企业也碰到了类似的问题，但是由于吝惜这笔价格不菲的投资，还是选择了“先凑合着用吧”。
一个“凑合”，不仅给员工的工作带来了障碍，而且在对客服务中制造了更多的不便和麻烦。
高端餐饮转型：3大餐饮巨头转型记
高端餐饮转型高端餐饮转型：：3大餐饮巨头转型记大餐饮巨头转型记2014年04月30日高端餐饮用哀鸿遍野来形容毫不为过。
自从十八大以来的八项禁令下发以来，仅仅只是从中国饭店协会餐饮经营数据调研的显示，高端餐饮营业额下降高达百分之30-50。
随后做为高端餐饮代表的湘鄂情宣布正式转型，全力进军大众型餐饮。
而日前中国烹饪协会发布的《2013年度中国餐饮百强企业分析报告》显示，中国2013年高端餐饮增幅水平下降14.7个百分点，近10年来首次负增长。
其中餐饮百强增速首次低于中国餐饮全国餐饮收入平均水平，净利润下滑的企业高达42家。
那么到底什么是所谓高端餐饮的定义呢，据广州名道营销顾问有限公司总经理陈小龙说，在北京、上海和广州，人均消费近500元左右的餐馆，都可被划入中高端餐饮，人均200元以下的餐馆称为大众化餐饮。
在高端餐饮消费额中，公务消费占了很大份额。
所以，面对无可抗力外部经营环境的变化，高端餐饮到底进行了何种转型，这一年来高端餐饮到底转型如何，我们进行一次梳理与盘点，看看这些高端餐饮转型记是否顺利？湘鄂情湘鄂情：：多举措转型多举措转型 做为曾经的上市餐饮第一股的湘鄂情，当年也曾经风光无限。
但面对外部环境的变化，以及巨额亏损的出现，不得不让湘鄂情开始调整。
据湘鄂情公开的2013年的半年报显示，只在上半年归属于上市公司股东的净利润亏损为2.2亿元，面对这样的危机，湘鄂情开始了一些列的“自救”之路首先：关店止损。
在所有经济学决策之中。
最优决策中，如果不能开源，最佳方式就是节流。
而做为餐饮中重要的成本在于租金。
所以，关店来缩小固定运营成本，增加现金流资本运营情况或许就是最好的一条道路了。
2013年7月中旬，湘鄂情宣布8家门店关门停业，其中北京3家，其余几家分别位于上海、南京、西安、郑州、拉萨等地，这些门店均为湘鄂情全资子公司或全资子公司的分公司，公司拥有其100%股权。
当然，这只是开启了湘鄂情转型之路的第一步。
餐饮创业小故事
餐饮创业小故事【篇一：餐饮创业小故事三篇】20世纪90年代以来,随着我国经济的迅速发展,我国餐饮业也迎来了发展的高峰期,餐饮市场日渐成熟,餐饮企业之间的竞争日趋激烈。
下面是小编带给大家的餐饮小三篇。
餐饮创业一在从事餐饮行业之前，张明其实已经算是一个的老板了。
当时他在江苏常州拥有4家家具专卖店，并成立了公司，堪称是区内家具销售行业的领军人物。
戏剧性的变化出现在2003年9月。
当时他在报纸上看到当地一家著名的餐饮企业仅仅用了2年时间就成为常州名优企业10强，店主个人赚了将近半个亿。
当时正面临企业经营瓶颈期的他很容易就动心了。
从小成长在常州的张明认为当地餐饮业市场空间很大，所以决定涉足餐饮业。
苏南一带的饮食口味都比较清淡，张明觉得如果经营本地菜的话竞争对手太多，所以决定寻找一种全新的产品介入。
在一次前往四川的行程中，他尝到了正宗的四川火锅，他认为这种浓重的口味，一定会让吃惯清淡口味的江苏人感到新鲜。
所以他很快决定开一家正宗的四川火锅店。
那年10月份，张明花高薪买来正宗的四川火锅配料，并投入50多万元，在常州开了一家火锅店。
这种麻辣的口味让本地人感到很新鲜，再加上天气渐冷，在这个100多平米的店里，几乎天天爆满，在第一个月，张明的销售额就达到了9万多元，第二个月上升到十几万元，以后几乎都保持在15万左右。
尝到甜头的张明觉得成功似乎触手可及，所以他决定扩大规模。
为此，他在当地某著名的餐饮一条街选中了一家超过500平方米的一楼门店，三个月后又接手了门店的二楼，并再度投入50多万元进行，并于2004年年中开门纳客。
令他意想不到的是，生意突然就冷清下来了。
不管是原先的老店还是新开的样板店，每天的客人都比原先预料的少了许多。
在推出优惠促销和广告攻势等手段却无果之后，张明认为是消费者的口味发生了变化，于是决定改做当地的菜。
可惜，在同一区域经营本地菜的餐馆此时已经遍地都是，而张明又找不到更有实力的主厨掌勺，生意也一直没有起色。
2024年餐饮创业失败原因总结
2024年餐饮创业失败原因总结随着经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮行业一直是一个吸引创业者眼球的领域。
然而，餐饮创业并不是一件容易的事情，尤其是在2024年这样竞争激烈的市场环境下，许多创业者可能会面临失败的困境。
在本篇文章中，我将总结出一些2024年餐饮创业失败的原因，并给出相应的建议，希望对即将创业或已经创业的朋友们有所帮助。
一、缺乏市场调研和定位在餐饮业中，市场调研和定位是非常关键的。
然而，许多创业者在创业之初并未进行充分的市场调研，对市场的需求和趋势缺乏了解。
这导致他们的产品与市场需求不匹配，无法吸引到足够的消费者。
另外，一些创业者在选择创业项目时也缺乏明确的定位，不知道自己要经营的是什么类型的餐饮店，这样往往很难形成鲜明的特色，无法在市场上脱颖而出。
建议：在创业之前，一定要进行充分的市场调研，了解目标客户的需求和喜好，分析竞争对手的优势和劣势，为自己的创业项目做出明智的决策。
同时，在选择创业项目时要明确自己的定位，确定自己要经营的是快餐店、自助餐厅、特色小吃等，确保自己有清晰的方向和特色。
二、不重视产品品质和服务质量在餐饮行业中，产品的品质以及服务质量是吸引消费者的重要因素。
然而，一些创业者往往在创业过程中没有重视这些方面。
他们可能关注的更多是赚钱的快速和数量化，而忽略了对产品和服务的提升和改进。
这样往往会导致产品质量低劣，口碑不佳，客户流失。
建议：在餐饮创业中，一定要重视产品的品质和服务的质量。
从食材的选择、加工工艺、味道的调配等方面下功夫，确保产品具有高品质。
同时，要注重培训员工的服务意识和专业技能，提升顾客的满意度。
通过提供更好的餐饮体验，吸引更多的消费者。
三、资金管理不善资金管理是餐饮创业中一项至关重要的任务，然而在2024年，许多创业者在这方面还存在着很多问题。
一些创业者在创业之初没有进行足够的资金规划和预算，导致资金不足，无法保证创业的顺利进行。
另外，一些创业者也不重视资金的合理管理，过度消费或者做出不切实际的支出决策，导致资金流失造成了经营困难。
餐饮业终工作总结：回归本质,打造品牌
餐饮业终工作总结：回归本质，打造品牌2023年，餐饮业已经经历了短短几年的剧烈变化。
随着人们对健康饮食、环保、社交媒体的重视不断增强，餐饮业也开始了自我反思，回归本质，打造品牌。
餐饮业是一个竞争激烈的市场，只有坚持高品质，才能为品牌争取更多的市场份额。
在2023年，餐饮业需要重新审视自己的供应链，优化食材采购、质量控制、安全卫生等环节。
进而提高餐厅的整体运营效率和餐饮服务品质，为消费者提供更好的用餐体验。
2023年，人们越来越注重健康饮食，更加关注餐品的营养、卫生和健康价值。
因此，餐饮业需要不断精加工餐饮产品，创新更健康的烹饪方式，推广健康营养的餐饮文化，以满足消费者对健康饮食的需求。
品牌越来越成为餐饮业的核心优势。
品牌代表的是餐饮企业的形象、信誉和资源。
为了打造品牌，餐饮业需要持续跟进客户的反馈，精心打造具有个性化和特色化的餐饮品牌，构建品牌生态链，营造品牌价值。
同时，品牌宣传的力度也要不断加大，扩大品牌的影响力和美誉度。
这是2023年餐饮业发展的重要趋势，也是餐饮企业生存和发展的必然选择。
随着社交媒体的普及，消费者的点评和评价越来越受重视。
餐饮业需要积极拓展社交媒体的影响力和营销渠道，加强与消费者沟通和互动。
通过互联网技术，打造网上互动式餐饮平台，让消费者在享受美食的同时，可以发表自己对餐厅、餐饮产品等的看法和建议。
这样，能够实现餐饮企业与消费者的双向沟通，促进餐饮产品的改进和品牌的建设。
2023年的餐饮业，经历了快速发展之后，开始回归本质，打造品牌。
这场变革是餐饮业向前迈进的必然选择，是推动餐饮业可持续发展的必要条件。
随着的中国经济发展的稳步增长，人们的生活水平和消费水平不断提高，餐饮业早已不是单纯的吃喝行业，而是一个具有巨大商机和投资价值的综合性行业。
因此，餐饮企业应积极拓展市场、创新营销、优化服务、打造品牌，稳步发展、持续前进。
成功餐饮必备的“四个一”工程
成功餐饮必备的“四个一”工程围绕一个定位，进行品牌塑造及传播纵观时下国内餐饮品牌，大都在产品、服务、环境等物质层面下了不少功夫，一些品牌也正是靠着产品、服务以及就餐环境形成了一定的竞争优势。
我们一一剖析这些竞争因素，发现竞争优势无非取自两个层面：产品的物质层面和品牌的精神层面。
正如我们总是强调一定要从两个层面入手：品牌的精神层面和对应产品的物质层面。
将来的餐饮发展必然会以连锁发展及多品牌模式进行扩张，物质层面的优势一定要形成可复制的标准化流程，才能确保餐饮连锁的稳步发展。
因此无法规避的就是：物质层面的东西很容易被竞争对手所模仿甚至超越。
正如广告大师奥格威所说：“最终决定品牌的市场地位的是品牌本身的性格，而不是产品间微不足道的差异”。
因此，在日益激烈的市场竞争里，餐饮企业除了在物质层面要狠下功夫外，餐饮品牌的塑造显得异常的重要，这也是国内众多餐饮品牌不得不面对的重要课题。
没有足够的品牌力的餐饮品牌在激烈的竞争中将很难长期立足。
毕竟，市场的竞争最终是品牌的竞争，只有形成独特的品牌力，才能真正形成品牌的核心竞争力，才能与竞争对手形成差异化区隔。
那么，对于国内餐饮企业而言，如何成功塑造品牌呢？第一：精准定位你的品牌不得不提的是，很多企业在创建、塑造品牌的过程中，往往容易忽视一个最基本也是最核心的问题：品牌定位。
很多餐饮企业误以为注册的LOGO就是他的品牌，当有消费者知道那个餐馆的名字的时候就感觉那个品牌有了名气。
但其实品牌不等于名牌，只有到了名牌阶段才谈得上品牌资产、谈得上品牌力。
而从品牌到名牌是一个长期建设的过程，首先要做的，是品牌定位。
那么，餐饮企业如何进行品牌定位？基于目标消费群的品牌定位：这种定位方式很容易理解，也就是需要明确你的产品主要是卖给一群什么样的人，品牌将要服务的是什么样的顾客群，说得通俗点，就是谁将愿意为你“买单”、愿意为你掏“钱包”。
更为关键的是，一旦品牌的目标消费群体确定，就需要以该类群体为核心服务对象，围绕这一人群提供针对性产品、适应他们需求的环境及相关增值性服务，最大程度的满足他们，从而把品牌与目标顾客群体紧紧“绑”在一起。
成都餐饮的新格局
成都餐饮的新格局
佚名
【期刊名称】《餐饮世界》
【年(卷),期】2008(000)001
【摘要】随着近年来不断的发展和创新，成都餐饮有如百花齐放，竞争如同百舸争流，呈全新格局。
【总页数】2页(P10-11)
【正文语种】中文
【中图分类】F719.3
【相关文献】
1.餐饮企业ERP系统有效实施对基层员工工作绩效的影响——以成都徐记家婆菜餐饮管理有限公司为例 [J], 冯贤贤;郑强;袁新宇
2.天道酬勤——成都睿峰·名荟餐饮投资管理有限公司董事长许凡谈餐饮管理 [J], 乔燕艳
3.餐饮企业ERP系统有效实施对基层员工工作绩效的影响——以成都徐记家婆菜餐饮管理有限公司为例 [J], 冯贤贤;郑强;袁新宇;
4.大灾之后重读成都——重新认识灾后成都发展新格局 [J], 蜀南麦子
5.原生态餐饮项目中的艺术体验探究——以成都荖猎户“火塘文化餐饮”为例 [J], 邓思杭;张赵钢
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高端餐饮管理制度
高端餐饮管理制度餐饮业是一个高度竞争的行业，高端餐饮更是如此。
为了保持高端餐饮的品质和形象，制定一套科学有效的管理制度是至关重要的。
本文将从人员管理、食材采购、服务流程和卫生安全等方面探讨高端餐饮管理的制度。
1. 人员管理高端餐饮业务对员工素质要求较高，因此人员管理是高端餐饮管理的重要一环。
首先，制定一套招聘标准，确保员工具备相关的专业知识和经验。
其次，应建立培训机制，定期对员工进行培训，提高他们的技能和服务意识。
另外，要建立绩效考核体系，通过激励机制，激发员工的工作积极性和创造力。
最后，建立员工流动机制，鼓励优秀员工内部晋升，保持员工的稳定性和忠诚度。
2. 食材采购高端餐饮的品质和口碑与食材的质量密切相关。
因此，建立一套严格的食材采购制度是必要的。
首先，对供应商进行筛选，选择信誉度高、产品质量稳定的供应商合作。
其次，建立食材标准，明确食材的质量要求和流程，确保每批食材的安全和合规性。
此外，建立库存管理制度，避免食材浪费和过期。
最后，进行定期的食材质量检测，保证食材的新鲜度和安全性。
3. 服务流程高端餐饮的服务流程也是其成功的关键之一。
首先，建立一套完整的服务标准，包括餐时流程、用餐礼仪、服务态度等，确保每位顾客都能得到专业、周到的服务。
其次，对员工进行培训，提升他们的服务技能和沟通能力。
此外，建立客户信息管理系统，了解顾客的需求和偏好，为顾客提供个性化的服务。
最后，建立客户投诉反馈机制，对客户的反馈及时处理和改进，提高服务质量。
4. 卫生安全高端餐饮的卫生安全是顾客选择的重要考虑因素之一。
因此，建立一套严格的卫生安全制度至关重要。
首先，制定卫生标准，明确清洁消毒的频率和方法。
其次，建立食品安全追溯制度，对食材来源进行记录和追踪，确保食品安全。
此外，定期进行卫生安全巡检，发现问题及时处理。
最后，加强员工培训，提高他们的食品安全意识和操作规范。
综上所述，高端餐饮管理制度从人员管理、食材采购、服务流程和卫生安全等方面确保了高端餐饮的品质和形象。
为什么你觉得餐饮越干越累？原因在这里！
为什么你觉得餐饮越⼲越累？原因在这⾥！很多⼈听说我是做餐饮的，都说不错呀，是刚需，只要经营好了就不怕没有⽣意。
我只能“呵呵”，说的简单，但我从来没有⼀天轻松过。
相反地，每天战战兢兢，⽣意好的时候除了担⼼照顾不好顾客，还要提防竞争对⼿，想着怎样把规模做⼤。
⽣意不好了担⼼房租和⼈⼯成本，给少了员⼯⾛⼈，给多了⼜负担不起。
特别是近两年的餐饮⾏业，处处是坑，稍不⼩⼼就粉⾝碎⾻。
1 涌现全民餐饮创业潮，供⼤于求，竞争加剧餐饮给⼈造成⼀种门槛低的印象，再加上是刚需，所以在2013年政府⼋项规定⼀纸令下，⼤量⾼端餐饮开始倒闭，厨师失业后他们会⾸选⾃⼰创业，进⼊⼤众餐饮；⽽当传统的服装等零售业受电商冲击，⼜有⼤量的从业⽼板转⾏做餐饮……2 互联⽹⼈搅局进⼊餐饮业以黄太吉、雕爷⽜腩、西少爷、⼈⼈湘为代表的互联⽹餐饮受资本追捧，导致更多互联⽹⼈和其他⼈⼠跨界进⼊餐饮，虽说有些已经黯然离场了，但这群⼈始终是威胁。
他们普遍有三种特性：1、⾼智商，看⼤势，懂商业模式设计；2、⾼情商，能说会写善忽悠，能迅速融到钱和整合资源；3、⾼娱商，懂审美，懂⼈性，善创新，有情趣，简单说就是能玩，会玩，好玩；3 餐饮经营涉及⾯⼴，错综复杂餐饮这个⽣意从采购加⼯、到成品销售都在⼀个店完成。
厨房就是加⼯⼚，前厅就是销售部；其中⾷品安全就是炸弹，连肯德基，麦当劳都害怕。
随着国家⽴法严格，幻想靠地沟油、添加剂、垃圾原料节约成本赚餐饮钱的⼈我劝你还是赶紧⾛吧！餐饮既是零售业，⼜是服务业；既要懂定位和开发菜品，⼜要懂⼈性做好管理服务；现在整个⾏业⾯临着“招⼯难、⽤⼯难、养⼯难”等问题。
你想好怎么跟90后以及未来的00后打交道了吗？单纯⽤规章制度，奖惩条例这么LOW的⼿段，你会很受伤。
4 资本主导，⾏业从分散到集中，已经形成强势品牌随着SHOPPINGMALL这个业态的普及，⼤型餐饮集团采⽤多品牌、多品类策略在全国攻城掠地。
餐饮、影院等休闲服务业开始⾛全国连锁模式。
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“ 要有背水一战的精神”
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都 会 围绕 这 一 理 念 制 定 。 在 长 期 发 展 观 上 ，我 们 把 ‘ 创 建 幸福 餐 饮 ’作 为 企 业 追 求 的宗 旨。 当幸 福 感 和 价 值 观
。
这 样 的人 。 他 是 首 届 全 国 烹饪 艺 术 家 ，中 国 烹 饪 大 师 ，现 任 成
一
然 而 大 多数 人 ，都 已遗 忘 那 时 的小 小 心 愿 。许 凡 却
直 记得 那 方格 子 中 年 幼 的 自 己写 下 的 “ 当企 业 家 ” 四
都睿峰・ 名荟餐饮投资管理有限公 司董事长 ，在成都 、上
定 的水准后 ，许凡开始接触川 菜。那 几年 ，他 的生活可 以用 “ 东奔西跑”来概括 。为了尝试更多的食材 ，北京、
上 海 、杭 州 、南 京 、 宜 宾 、攀 枝 花 等 多地 都 有 他 的足 迹 。 在 月 工 资仅 有两 千 余 元 的 情 况 下 ，他 也 要 去 尝试 当 时 刚 进 入成 都 的 ９ ０元 一位 的 官府 莱 ，只 为 了解 其 中 的特 色 ８ 之 处。 这样 的 “ 动 干 戈 ” 大 ，为他 日后 改 良川 莱 奠定 了 良 好 的基 础— — 比如他 创 新 的红焖 甲鱼 与 宫爆 鹅 肝 。 红 娴 甲 鱼 ，川 人 的 习惯 做 法 是 豆 瓣 味 且 油 大 ，破 坏
了。
了甲鱼汤汁 的营养 不说 ，对身体 健康也不好 。许凡则借
湖 北 菜 的清 淡 特 色 ，用 三 个 小 时 熬 煮 ，力 求 保 留 甲 鱼 汤
汁 的最大原味 ，将 营养最 大化 ，去掉 豆瓣味 的同时用 自 配 的调料让 味道 不至 太清淡 ，兼让 甲鱼汤汁应有 的胶着
感 充 分体 现 ，入 口就 给 人 一种 汤汁 和 舌 头 分 不 开 的感 觉 ，
海 都 设 有饭 店 ，实现 了从 “ 菜 ”到 “ 事 ” 做 做 ，从 一 线 人
到 管理 者 的转 型 。
个 字 ，并 以行 动 默 默地 接 近 着 、 实现着 。
９ Ｏ年代初 ，在 存款只有三干来块 的情 况下，他就尝 试着 去开 了第一 家小餐馆 。随后每间隔个两三年就 会再 开新餐馆 。 “ 反正就是折腾 。一有点钱就去开餐馆 ，失
后 的岁月里 ，许凡担任 了 ２ ０余家饭店 的厨 师长 或顾问 ， ２０ ０ ７年 接手位 于成都 八宝街的满园春饭店 ，扭亏 为盈 ，
将 营业 额 从 之 前 的月 入 ２ ９万 元提 升 到 ５ ８万 元 ，此 时 的 他 ，也 算得 上 一位 成 功 人 士 了。
然而 ，２ ０ ０ ８年 ，许 凡毅然辞掉这 ２ ０多个职位 ，一
值 ，餐 厅 是 维 持 不 了多 久 的。 服 务 ，许 凡 用 人 才 培
巩固；莱品，则讲究 “ 大美”和 “ 小美” 。
大 美 ，强 调 的是 食 材 的原 味 。如 他 的许 家菜 饭
一
结合在一起 时 ，品牌 建设就会得 以提升 。 ”在经历 了学 徒 、厨师长 等一 系列职务 后 ，许 凡希望在 自己的企业 里
创造 “ 高度 团 结 、 互 相 尊 重 、 不 断 学 习 ” 的 氛 围 ，这样 才能 让餐 饮 业 走得 更 高 更远 。 为此 ，他 不断 思 索 。
鲜 ，粘 ，舒服。再者如鹅肝 的制作 ，这一食材最早来源 于西 方，后为粤莱所用 。许凡 将其引进四川 ，并改 良了 西莱中的 “ 煎”和粤菜中的 “ ” 炒 ，用 四川独有的宫爆 方
式 ，制成 满 足 川人 口味 的 “ 宫爆 鹅肝 ” ，引 来 众 多食 客 。
人 得 到 了认 同 ，便 想 走得 更 远 。
败 了歇 一歇 就 再 来 。 ”许 凡 笑道 。 折腾 并 未 白费 。 每 次 的 失 败 ，都 会 积 累 经 验 ，并催
生 新 的思 想 和 行动 。 １ ９ ９ ５年 ，许 凡 首 次 担 当厨 师长 。 随
“ 我喜欢 尝试各种 食材 ”
遥 忆 当年 ，少 年初成 。年 少 的许 凡 因为 家庭 生计 原 因 辍学 后 ，寻 到 了一 家餐馆 打 工 ，开始 了他 与 食 物 的缘 分。 湖 北 莱 、 广 东 菜 是 他 最 初 接 触 的 莱 式 ，在 具 备 了 一
心一 意 地 开 始 创 建 属 于 自 己 的餐 饮 天 地 。 当年 ５月 ，大
地震来袭 ，他没有犹豫没有放弃 ，当月 １ ４日选好位置 ，
１ 日签订 合 同 ，２ 日开 始 装修 ，８月 开张 ， 当年 收 回投 ６ ０ 资 成 本 —— １ Ｏ万 。 “ 是 没 有 犹 豫 矛 盾 ，但做 事 情 不 ７ 不 能 脚 踏 两 只 船 ，要 有 背 水 一 战 的精 神 。 回忆 当 年 的 心 ” 情 ，许 凡 这样 总结 道 。 有 人 说 ，３ ６岁 是 事 业 的 一 个 坎 儿 ，但 许 凡 迈 过 去
人Ｍ 野味
珂 回 ‘ 厦 深 Ｃ ＇． ￣ｅ ｒ 、， ．
【 蜀昧・ 营】
天道酬勤
— —
成都睿峰 ・ 名荟餐饮投 资管理有 限公司
董 事 长许 凡 谈 餐饮 管 理
■文 ／ 本刊记者
乔燕艳
７ ０年代 生人 ，似 乎 总 那 么踏 实沉 稳 ，许 凡 ，就 是 个
每个 人小 时候 都会 写 一篇 作 文 ，题 目是 《 的理 我
“ 利益共享 ，风 险共担 ，共同发展 ”
２ ０ 年 的许 凡 ，成 为 了名 副 其 实 的经 营者 。他 的经 ０８ 营理 念 ，也 随着 时 间 不 断完 善 。 “ 第一 阶 段 是养 活 自己 ，第 二 阶段 是 创 造 品牌 ，第 三
阶段是倡导文化。在建设品牌方面 ，我们的核心理念是