火锅点餐单
火锅店菜谱、点菜单
菜
序 号 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128
类
菜 名 单 位 份 份 份 份 份 份 份 份 份 份 份 份 单价 元 元 元 元 元 元 元 元 元 元 元 元 136 137 138 139 140 141 数 量 序 号 129 130 131 132 133 134 135
水
瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶
类
元 元 元 元 元 元 154 155 156 157 158 159 平坝窖酒 平坝窖酒(八年陈) 陈年平坝窖 老 习 酒 金质习酒 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 元 元 元 元 元
火 锅 全 体 员 工 期 待 您 的 光 临 ！
红
160 161 长城至醇 长城 3 金标
#
酒
瓶 瓶
豆 腐 鱼 黄 鱿 中 鱼 螺 甲 沙 丁 鱼 海 卿 鱼 金 鲳 鱼
凉菜类
拌 皮 蛋 拌 黄 瓜 拦蕨根粉 炸花生米 凉拌三丝 拌米豆腐 份 份 份 份 份 份 元 元 元 元 元 元
鲜 牙 梗 火 腿 肠 梅林午餐肉 猪 粉 肠
酒
142 143 144 145 146 147 雪花清淳 雪花勇闯 雪花纯生 红星二锅头(小) 红星二锅头(大) 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 元 元 元 元 元 148 149 150 151 152 153 百年赖茅内供酒 赖茅十五年 老土人家(听装) 老土人家(听装) 镇酒黑瓶 镇酒白瓶
类
元 元 164 165
瓶 瓶
元 元
162 163
长城百年红 长城北纬37°解百纳
饮
166 167 168 169 170 171 172 王老吉听装 花生牛奶 百事可乐（听装） 百事可乐(大) 雪 碧 听 瓶 听 瓶 听 元 元 元 元 元 元 173 174 175 176 177 178 179 营养快线(小) 营养快线(大) 红 奶 牛 茶 冰 红 茶 芒果茶(小)
火锅点菜单模板
火锅鸡
石锅鱼
排骨锅
狗肉火锅
微辣 （ ）
中辣 （ ）
特辣 （ ）
微辣 （ ）
中辣 （ ）
特辣 （ ）
微辣
中辣
特辣
微辣 （ ）
中辣 （ ）
特辣 （ ）
单价
菜名
份数
菜名
份数
菜名
份数
小计：
6
元类
白萝卜
空心菜
大蒜叶
荠菜
菠菜
七叶青
小白菜
豆腐菜
花菜
芥菜
火锅菜
大白菜
豆芽
豆苗
黄瓜
鸭血
海带结
白豆腐
豆腐泡
油条
注：上桌物品一律谢退！ 祝您用餐愉快！
薯粉
黑木耳
芥菜心
光饼
包菜
8
元
类Hale Waihona Puke 金针菇凤尾菇小平菇
小计:
香菜
腐竹
香菇
火腿肠
炸槟榔芋
淮山
油炸豆腐皮
肉皮
10
元
类
小计：
香菇贡丸
牛肉丸
墨鱼丸
鸭肝
冬笋
开花蛋
热狗
蛋菇
鱼丸
猪脑
猪肺
蟹肉棒
鱼泡
猪肝
海香菇
15
元
类
麻辣锅底
小计：
活泥鳅
鸭心
鸭胗
牛肉
猪肚
涮羊肉
特注：新店开业满500减100，
尊贵的顾客：本店火锅利润低薄，望贵客严禁自带肉食、蔬菜否则拒接接待。谢谢合作！
火锅常点的五十道菜
火锅常点的五十道菜
常见的荤菜有：鱼丸，虾丸，毛肚，大虾，鸭肠，羊肉，牛肉，午餐肉，火腿肠，火锅丸子，鱼片，鱿鱼，肥牛肉等
自助火锅配菜有：
1、【畜肉类】：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。
2、【禽肉类】：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
3、【水产类】：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
4、【蔬菜类】：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
5、【干货果品类】：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
6、【野味类(人工饲养)】：野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。
火锅店菜谱点菜单
13 黄 份元
0鱼
10 鲜牛黄 份元
3喉
11 鹌 鹑 份元
7蛋
13 沙 丁 份元
1鱼
10 香菜丸 份元
4子
11 无骨凤 份元
8爪
13 鱿 份元
2螺
10 鲜 腰 份元
5片
11 带皮牛 份元
9肉
13 海 卿 份元
3鱼
10 耗 儿 份元
6鱼
12 羊 肉 份元
0卷
13 中 份元
4甲
10 老 肉 份 元
12 虾 份 元
火锅店菜谱/点菜单
年
月
日
中
晚
接单员
核单人
台号
人数
元
红汤锅底
特色老火锅
清汤锅底
元
鸳鸯锅底
元
特色家常火锅
莲藕炖蹄 小份 中份 大份 金山竹笋炖 小份 中份 大份
花
元
元
元
蹄花
元
元
元
锦 绣
金山竹笋 小份 中份 大份 金山竹笋炖 小份 中份 大份
江
山
炖排骨
元
元
元
鸡
元
元
元
锅
中
煮
，
麻
金山竹笋 小份 中分 大份
小份 中分 大份
17 红 听元
5牛
18 果粒澄 瓶元
2 (大)
16 百事可乐 瓶元
9 (大)
17 冰 红 瓶元
6茶
18 绿杰苹果 瓶元
3醋
17 雪 听元
0碧
17 奶 瓶元
7茶
18 绿杰苹果 瓶元
4醋
17 雪碧 瓶元
1 （大）
上海10大烧烤火锅自助餐圣地
一期一会自助烤肉
美食攻略：
小店的自助餐分为29/39/49元/位三档，推荐点39元/位的套餐，肉的选择很多，也很新鲜，蘸上店里秘制的酱料，很香，别具风味。饮料虽有小小兑水的嫌疑，但是畅饮还是让人感觉相当实在的。
而小店地处广灵一路，周边数条公交线路875，597，97，866，966，876，745，547，及轻轨3号线(赤峰路站下)，来去相当方便，周边也有时尚小店数枚，吃饱逛逛也是非常好的选择。
地址:闸北区延长路22号56386287、地址:虹口区东体育会路442号、宝山区聚丰园路9弄68号弘基广场2楼
美食攻略：
肉食者的天堂，因为他们家蔬菜没几种，大都是肉类！巴麦隆烤肉算起来是性价比很高的！价格上很实惠，39元一位的售价，在其他的饭店，可能连个半饱都很难吃到，这里就能吃到爽，性价比很高。
巴麦隆烤肉的品种很丰富，五花肉、肥牛、牛舌、鸡心、鸡中翅、八爪鱼等等，韩式烤肉该有的，他们家都能提供，且是无限量的哦。除了烤肉，巴麦隆烤肉还有丰富的小吃品种，寿司、饺子、色拉、西瓜、土豆泥、黄瓜等等，特别推荐那个寿司，是用糯米做的，相当的清口。
一般推荐点49元/位，因为69元的就是多一份海鲜，对于我们这些平民阶级，就不超值啦。
来这里的食客大多是华师大的学生，所以常常人满为患，以至于有些食客抱怨上菜速度不够快，当然，常吃自助的人都有鬼魅般的身手，还有自立更深的精神，所以，一切都不是问题，impossible is nothing，just eat it！
最后，提醒大家，烤制品致癌不宜多吃，一个月FB一顿也就是极限了哦。
地址：上海市黄浦区西藏中路90号
嘉顿铁板烧
美食攻略：
嘉顿铁板烧号称是“上海市性价比最高”的铁板烧，当然，小编也没吃遍上海所有的铁板烧，自然不能妄下定论，不过，感觉对得起78元/位的价钱。
火锅店菜单报价单模板
脆皮肠 鱿鱼
7.00 7.00
鳕鱼 白毛肚 绿色毛肚
8.00 8.00 8.00
腊肉
#####
冬瓜 平菇
鸭血 火锅粉皮 脆豆腐 圣女果 香菇 QQ面
油豆皮 鹌鹑蛋
牛肉丸
凤爪 蹄筋 鱼片
燕饺
3.00 3.00
4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00
5.00 5.00
6.00
8.00 8.00 8.00
XX片片鱼火锅店点菜单
时间：201 火锅名称 鸳鸯锅 子母锅 火锅味型 品名 青菜 土豆 锅盔 豆芽 魔芋豆腐 黄瓜 青笋
年月 单价
单价 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00
份数 火锅名称 三鲜火锅 红油火锅
微麻辣型 份数 品名
萝卜 莲花白 油麦菜 白菜 素腰花 龙须面 红苕
10.00
咸水鸭 盐焗鸡
面筋 粉条 粉丝
3.00 3.00 3.00
白豆皮 魔芋皮 木耳 冻.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00
豆腐干 橡子粉 鸡丸 鱼丸
5.00 5.00 5.00 5.00
烤肠 虾肉棒 小香肠 王中火腿肠
6.00 6.00 6.00 6.00
麻花 水饺 蟹肉棒 金针菇
带鱼 翅尖
虾饺 黑毛肚 鸡胗 鱼头
牛鞭
特色卤味
酒类
3.00 3.00 3.00
4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00
5.00 5.00 5.00 5.00
6.00 6.00 6.00 6.00
7.00 7.00
8.00 8.00 8.00 8.00
海鲜餐厅菜单范文想做海鲜火锅求菜单
海鲜餐厅菜单范文想做海鲜火锅求菜单个人觉得你还是要先去考察下了然后再决定到底要怎么选料跟开店了用料花蛤 300g海虹 2只鲍鱼 2只蛏子 300g沙尖鱼 4条皮皮虾 200g墨鱼仔 200g鱿鱼仔 200g虾 250g姜一小块大葱一段盐适量1．全面负责餐饮部的经营管理工作,直接对总经理负责。
2．负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。
3．制定服务标准程序和操作规程。
检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。
4．与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。
5．根据市场情况的季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品、印饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本。
6．与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。
7．制定服务技术的烹饪技术培训计划的考核制度。
定期同行政总厨师研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术。
8．了解市场动向和掌握原材料行情，CVP边际成本控制，有效控制经营成本，降低经营费用，从而确保营业指标和利润指标的完成。
9．注意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督。
组织小组活动，保证各项动作正常。
10．亲自组织、安排大型固体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉。
11．主持日常的定期（每周一次）的餐饮部会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施，参加公司部门经理会议。
12．抓好设备、设施维修保养,确保各种设施处于完好状态,并得到正确使用,防止发生事故。
13．协调本部门与公司其他部门的关系,做好总经理或副总经理交办的其他工作。
酱汁配方28款:# 1.脆皮香芒奶配方: 芒果碎头4小听黄油2块蛋奶2小听家乐粟粉500克椰精少许布甸粉10克# 2.脆皮炸鲜奶配方: 鲜奶1000克家乐粟粉320克椰汁500克水300克黄油1块盐少许# 3.柱候酱配方:A: 芝麻酱1000克蒜茸500克黄酱1000克精盐25克白糖250克生抽1025克鲜陈皮150克B: 卤水1500克磨豉酱2000克海鲜酱 1500克南乳1000克麻酱1500克蒜茸500克C: 磨豉酱5000克麻酱1000克海鲜酱1000克干葱茸1000克蒜茸1000克白糖1500克鸡粉500克精盐500克十三香粉 200克# 4.香糟汁配方: A: 镇江香醋4支白醋1支酱油500克李派林急汁1支A1汁1支白糖2500克蜂蜜250克精盐200克B: 镇江香醋4支(2000克) 蜂蜜500克李派林急汁1支白糖1600克 A1汁1支盐250克# 5.糖醋汁配方: A: 白醋5000克片糖3500克椰汁500克 OK 汁2支浙醋1支胡椒粉25克B: 白醋500克 OK汁35克片糖300克家乐番茄沙司35克精盐300克# 6.牛柳汁配方: OK汁1支李派林急汁1支（小）精盐25克白糖500克鸡粉100克红粉适量7.果汁配方: 家乐番茄沙司1500克白糖300克李派林急汁500克家乐鸡汁100克二汤500克精盐100克8.煎封汁配方:二汤1250克老抽75克生抽150克李派林急汁1000克白糖50克味精盐各25克甘草100克姜块100克八角75克草果25克大葱5000克桂皮25克丁香25克黄酒2500克罗汉果1个沙姜25克冰糖2100克生抽 200克陈皮25克葱250克9.一般卤水配方: 八角75克罗汉果1个桂皮100克生油200克甘草100克姜块100克草果25克葱25克丁香25克生抽3500克沙姜25克水3500克陈皮25克料酒25002500克白糖3000克10.白卤水配方: 八角5克花椒6克丁香7克桂皮5克甘草5克沸水2500克草果6克精盐100克干白姜10克12.西柠汁配方: 白醋750克清水100克柠檬汁5支白糖1750克精盐50克13. 西柠汁配方2.白醋2500克白糖200克青柠汁1支精盐50克清水1750克14.脆浆配方: 面粉500克泡打粉60克生粉50克吉士粉25克15.豉油皇汁: 生抽10支老抽3支玫瑰露酒200克姜件150克冰糖2000克美国辣椒汁5支味精500克香油200克胡椒粉25克白糖250克16.鱼汁配方: 生抽1500克汤2000克胡椒粉25克味精500克麻油100克家乐鲜露500克白糖300克精盐50克17.豉油鱼汁配方: 海鲜生抽1500克鲜露200克味精250克鱼露300克鸡粉100克冰糖500克香菜水4500克20.西汁: 牛尾汤1000克番茄沙司1800克 OK汁6支急汁200克味精200克鸡粉150克精盐250克白糖1900克西柠汁250克蔬菜水2500克21.黑椒汁配方: 黑胡椒碎500克麻酱50克花生酱10克蒜茸100克干葱茸100海鲜酱100克味精15克精盐50克白糖15克蜂蜜100克香料煎水 500克用吉士粉收芡23.串烧汁配方:海鲜酱100克柱候酱250克麻酱200 花生酱250克家乐鸡粉200克白糖50克精盐20克蒜茸100克干葱茸100 克24.蜜汁配方: 香槟1支蜜糖500克急汁200克精盐5克清水500克蒜茸600 葱茸600克指天椒500克虾仔100克红椒粉100克B: 蒜茸500 干葱茸500克香茅茸100克火腿粗茸500克指天椒500克豆瓣酱200克生油200克虾米粒500克味精100克碎柱500克白糖200克鸡粉100克26.土豆茸配方: 面粉100克猪油100克生粉40克熟土豆500克27.沙爹酱: 沙爹2500克羔予粉 3支石粟粉250克花生酱60克椰茸250克红椒50克五香粉50克黄姜粉25克蒜茸15克28.金沙粉: 海米,干贝炸脆碾细末,加入咖喱粉,辣椒粉,黄姜粉,黑胡椒粉,八角粉,花椒粉,精盐味精,白糖,及碾碎的香叶在锅中翻炒凉凉即可.世界上的海鲜，海鲜中的世界。
火锅服务员工作流程服务流程和岗位职责
火锅服务员工作流程一、迎顾客1、站姿：双手相握（左手握右手）放于小腹处，侧身45度角目光对顾客，对顾客说：“欢迎光临！”（当顾客离服务员有2米的距离，应招呼并热情搀扶老人和对待小孩）。
2、手指向座位的方向，同时向顾客说道“请这边就座！”，服务员要走到顾客的前面但距离不可超过1米，60秒内带领顾客就座。
到达顾客就餐位时，为顾客挪开一把椅子，引导顾客就座，在挪开和上座椅的时候要轻、缓，尽可能不要发出声响。
3、为顾客斟茶至7分满，顾客在1分内得到茶水，撤掉筷套，撤筷套时筷套向内弯曲，筷子要平行放在骨碟上。
二、点餐1、拿上点菜单和菜谱中速到顾客面前（服务员应站在顾客的侧面，侧身45度角面对顾客），询问顾客：“请问先生或（女士）现在可以点菜吗”2、询问和向顾客建议用餐锅底，菜品品相A、建议顺序：1、主餐；2、酒水；3主食。
B、建议注意事项：不要重复建议同一品相菜品，当顾客说“就这些！”时，我们就停止向顾客建议，不可向儿童直接建议。
C、建议原则：按照建议的顺序向顾客优先建议当前正在促销的产品、大份的产品、利润高的产品。
建议时应明确到品名、规格、数量。
D、建议时还应注意：确认菜品数量是否过多，一般按1人2—3份菜品为宜。
如果顾客点菜过多，应委婉告之顾客：“对不起，打扰一下！先生/女士你看是否能够少点几份菜，你们X人3X份菜已经够了，不够可以呆会儿再加，如果一次点多了我们这里是不允许退菜的！”三、确认点餐内容1、当顾客点餐完毕，服务员应按照顾客所点选的餐点清晰的重复一遍给顾客，已确认点餐内容的正确性。
2、当顾客在与服务员确认点餐的过程中，需要调整或更改所点餐内容时，服务员应表现出很乐意的态度。
然后再次对顾客所调整的菜单清晰的重复一遍，以便确认其正确性。
3、请礼貌的告之顾客“请稍等，立刻为你配餐！”，请注意检查顾客的茶水是否需要添加，如需要请先给顾客把茶水添足后再交点菜单。
4、在等待上菜的时间里，请收取顾客擦拭后的热毛巾，并为顾客套上椅套。
火锅服务程序及操作规程
火锅服务程序及操作规程一、火锅服务程序1、迎客：欢迎客人入座，询问客人数量和要求，安排合适的位置。
火锅服务程序及操作规程的第一步是迎客。
当客人进入火锅店时，服务员应该热情地欢迎他们，并询问客人的数量和要求。
适当的时候，可以为客人安排合适的位置。
在迎客过程中，服务员需要注意以下几点：1、微笑服务：微笑是打开客人心灵之门的一把钥匙，可以增加客人对火锅店的信任和好感。
2、询问客人数量和要求：服务员要主动询问客人的数量和要求，以便为客人安排合适的位置和推荐适合的菜品。
3、引领客人入座：服务员应该为客人引领入座，并确保客人坐得舒适。
在引领过程中，可以向客人介绍火锅店的特色菜品和优惠活动，以增加客人的点菜意愿。
总之，迎客是火锅服务程序及操作规程中非常重要的一步。
服务员要热情、周到地服务客人，为客人提供优质的用餐体验，为火锅店的口碑和业绩打下坚实的基础。
2、上餐具：为每位客人上火锅餐具，包括碗、筷、勺、杯子等。
火锅作为中国传统的饮食文化，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。
在火锅的服务程序中，上餐具是一个重要的环节。
餐具的卫生与清洁是保证客人享受美食的基本前提，因此服务人员在上餐具的过程中需要格外注意清洁和卫生。
首先，服务人员需要提前准备好所需的火锅餐具，包括碗、筷、勺子和杯子等。
这些餐具需要清洗干净，并用消毒液或高温消毒柜进行消毒处理。
在准备餐具时，服务人员需要注意餐具的完好性和清洁度，确保客人用餐时的舒适和安全。
其次，服务人员需要根据客人的数量和需求，合理安排火锅餐具的摆放位置。
一般来说，火锅锅底应该放在餐桌的中心，周围放置客人的碗、筷、勺子和杯子等餐具。
服务人员需要根据客人的座位安排，合理分配餐具的位置，方便客人取用。
在为客人上火锅餐具时，服务人员需要注意以下几点：第一，服务人员应该用干净的手拿取餐具，避免使用脏手或不洁工具接触餐具。
第二，服务人员应该根据客人的需求和习惯，合理安排餐具的摆放位置。
比如，可以将碗放在锅边的正中央，筷子和勺子放在碗的右侧，杯子放在左侧，以方便客人取用。
火锅店点菜单
鲜香菇
8元/份
海带
6元/份
菜 品蔬 点菜 出 一 律 不 退 换
粉条 海白菜 腐竹 芋头 豆腐皮 魔芋 茴香 豆尖
8元/份 8元/份 8元/份 8元/份 6元/份 6元/份 6元/份 6元/份
油麦菜 苦菜 萝卜 番茄 菠菜 生菜 小瓜 火锅面
6元/份 6元/份 6元/份 6元/份 6元/份 6元/份 6元/份 6元/份
牛火塘·保山火瓢牛肉 点菜单
桌号：
人数：
年月日 午 晚
分类
菜品
单价（元） 数量 菜品 单价（元） 数量
火瓢牛肉 148元/公斤
牛 杂 148元/公斤
肉 麻辣锅（锅底）
30元/个
鲜牛肉 128元/公斤
类 鸳鸯锅（锅底）
30元/个
鲜牛肚
38元/份
清汤锅（锅底） 30元/个
午餐肉Βιβλιοθήκη 15元/份小吃 敬 请 宾 客 计 划 点 菜
凉片 炸干巴 炸干肠 贡菜 山药 金针菇 茨菇 藕片 包浆豆腐
48元/份 38元/份 38元/份 12元/份 12元/份 8元/份 8元/份 8元/份 8元/份
醋豆子 炸花生 凉拌黄瓜 豆芽 饵块 青笋 土豆 白豆腐 粉丝
15元/份 12元/份 12元/份 6元/份 6元/份 6元/份 6元/份 6元/份 6元/份
薄荷
6元/份
木耳
6元/份
小白菜
6元/份
干巴苦菜炒饭
28元/份
奶香小馒头 12元/份
主 鸡蛋苦菜炒饭
20元/份
紫薯包
12元/份
食
白米饭
10元/碗
蒸饺
12元/份
银丝卷
12元/份
红糖糍粑
12元/份
合计
烧烤火锅自助餐服务流程
烧烤火锅自助餐服务流程1.接待与入场服务在餐厅门口设置一个接待台，由专门的工作人员对顾客进行接待，提供必要的信息和服务。
接待员需友好热情地向顾客问好，询问顾客人数，然后引导顾客前往指定座位。
同时，接待员需要告知顾客用餐时间限制和其他重要事项。
2.点单与取餐服务在入场区域周围设置自助餐台，上面摆放着各种食材和调料。
顾客进入后可以自行操作，根据自己的口味和需求采购所需食材。
工作人员需负责监督和维护食材的新鲜度和质量，并随时为顾客提供帮助。
3.烧烤服务设立专门的烧烤区域，配备烧烤用具和工作人员，顾客可以自己进行烧烤操作。
餐厅还可以提供一些示范和技巧，进一步帮助顾客获得更好的烧烤体验。
工作人员需要定期检查烧烤区域的卫生状况，并保持整个环境的清洁。
4.火锅服务在每个座位旁边设有一个火锅，顾客可以根据自己的喜好选择火锅底料和调料。
工作人员会在顾客点选完火锅的材料后，为顾客倒入火锅汤底，并提供相应的餐具和设备。
火锅用完后，需要及时更换火锅汤底，保证新鲜度和卫生。
5.餐饮服务与餐具清理在自助餐台上准备好各种饮料和小吃，顾客可以根据自己的需求自由取用。
同时，工作人员会及时清理餐桌和餐具，并时刻保持整个就餐环境的卫生和整洁。
6.结账与离场服务顾客用餐结束后，前往结账台结账。
结账台设立在餐厅出口附近，工作人员进行结账操作并提供相应的发票。
顾客结账后，工作人员向其致谢并表示欢迎再次光临。
以上是一个烧烤火锅自助餐的服务流程，通过精心设计和规范操作，可以提供更好的顾客体验和服务质量。
当然，具体流程还是需要根据实际情况进行调整和完善，以适应不同餐厅的需求。
火锅店菜单
干锅排骨 45元/斤 精品肥牛 菊花鸡珺 18.00 18.00
温 馨 提 示 ： 庆 适 量 点 菜 ， 上 后 不 退 换 ！
鸡脚 鲳鱼 鸭肠 耗儿鱼 脆皮肠 带鱼 午餐肉 香菇 蕨苔 青笋头 土豆粉 藕片 宽粉 小馒头 金银馒头
18.00 18.00 18.00 18.00 12.00 18.00 18.00 12.00 8.00 8.00 8.00 8.00 6.00 10.00 12.00
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
香油碟
3.00
沙棘 百事可乐 鲜橙多
王老吉 可口可乐 雪碧 果啤
8.00 10.00 10.00 5.00
雪花特纯
6.00
小雪花 双胞胎
枸杞酒 3.00元/两 菜品金额： 买单服务员签名：
重庆香辣火锅点菜单
桌号： 菜品 干锅鸡 千层肚 水晶牛肉 蹄 筋 红虾 黄喉 鱼卷 火腿肠 鹌鹑蛋 香豆腐 脆皮饺 金针菇 豆皮 凤尾 黄瓜 鲜苕皮 野木耳 菜粥 窝窝头 黑米糕 鸳鸯锅 干碟 荔枝爽 红牛 姜汤 服务员： 单价 份数 45元/斤 18.00 18.00 18.00 18.00 18.00 12.00 12.00 16.00 12.00 12.00 16.00 6.00 6.00 6.00 6.00 8.00 3.00 16.00 12.00 20.00 2.00 5.00 8.00 15.00 年 菜品 单价 干锅类 干锅虾 58元/斤 特色菜 极品毛肚 18.00 香辣排骨 18.00 牛 舌 18.00 荤菜类 蟹肉 虾饺 脑花 鸡腿肉 鸡尖 鱼丸 滑肉片 平菇 豆芽 大白菜 笋子 冬瓜 豆腐 南瓜饼 炒饭 饺子 红锅 12.00 16.00 18.00 18.00 18.00 12.00 18.00 山珍类 12.00 素菜类 6.00 6.00 8.00 6.00 6.00 小吃类 10.00 4.00 12.00 锅底类 15.00 饮料类 7.00 10.00 12.00 啤 酒 6.00 白 酒 118.00 其它金额： 实收金额： 八大作坊 148.00 合计金额： 发票金额： 月 日 份数 午 晚 菜品 金额： 单价 元 份数
火锅店员工菜单与点餐培训方案
火锅店员工菜单与点餐培训方案培训目标：1.使员工熟悉火锅店菜单，了解各种食材和菜品的特点和配料。
2.帮助员工掌握点餐技巧，提高服务效率，增加销售额。
培训内容：1.火锅店菜单介绍a.详细介绍火锅店的各种食材和菜品，包括各类肉类、海鲜、蔬菜和豆制品等。
b.着重介绍每种食材的产地、营养价值和烹饪方法。
c.对各类菜品进行分类介绍，包括荤菜、素菜、主食等。
d.强调店内特色菜品和推荐菜品。
2.学习点餐技巧a.帮助员工理解客人的需求，引导客人选择适合的食材和菜品。
b.介绍常用的点餐用语和推荐用语，提高服务态度和销售技巧。
c.培训员工如何根据客人的要求进行菜品的调整和定制。
3.角色扮演与实践a.在培训过程中进行角色扮演，模拟实际点餐环境，让员工实践点餐技巧。
b.对员工进行一对一的指导和反馈，帮助其提高点餐效率和服务质量。
4.辅助工具和资源a.提供火锅店菜单的电子版和纸质版，供员工学习和参考。
b.准备相关的点餐用语和推荐用语的手册，帮助员工熟练掌握。
5.考核和评估a.在培训结束后进行考核，测试员工对菜单和点餐技巧的掌握程度。
b.根据考核结果进行评估，为员工提供进一步的辅导和培训。
培训时间：1.培训时间根据员工的实际情况和经验来安排，一般为2-3天的集中培训。
培训方法：1.理论学习结合实践。
2.班级培训和个别辅导相结合。
3.角色扮演和模拟点餐环境。
培训效果评估：1.考核员工的菜单和点餐技巧掌握程度。
2.观察员工的点餐效率和服务态度。
通过以上培训方案，火锅店员工将能够全面了解菜单，熟悉各种食材和菜品的特点和配料，并掌握点餐技巧，提高服务效率，达到提高销售额的目标。
同时，通过实践和反馈，员工将能够不断改进和提高自己的点餐能力，为客人提供更好的服务体验。
火锅菜单.(精选)
小肥羊新概念健康主题火锅菜单锅底系列9种纯正牛油锅38/锅纯正清油锅38/锅三鲜锅35/锅菌汤锅38/锅豆花酸菜锅38/锅子母锅45/锅鸳鸯锅45/锅小火锅9/锅特色味碟4种秘制鱼碟5/份秘制肥牛碟5/份蒜泥香油碟4/份自助味碟5/份精致凉菜10个酸辣根粉皮10/份洋葱木耳8/份蒜泥黄瓜8/份青椒变蛋10/份老醋花生10/份川北凉粉10/份五香鸡蛋干10/份糖蒜8/份五香牛肉18/份脆椒鸭胗16/份海鲜类对虾（）/份红膏蟹（）/份海蛎15/份鮸鱼片18/份目鱼饭18/份虾姑（）/份血钳25/份小鱿鱼18/份江蟹角（）/份石蟹（）/份鱿鱼片25/份目鱼片26/份明虾（）/份小白虾（）/份海参32/份鲈唇鱼38/份鳕鱼16/份鲜鱿鱼18/份鱿鱼须18/份墨鱼仔18/份大青虾22/份鲜青虾滑36/份海鲜组合/份小吃主食16个现炸小酥肉18/份白玉麻园10/份黄金大饼10/份南瓜饼10/份金牌锅贴16/份红糖糍粑12/份手撕饼16/份口口香2/个酱香葱香包20/份腊味炒饭15/份老干妈炒饭10/份扬州炒饭10/份蛋炒饭10/份西红柿鸡蛋面12/份酸汤面10/份炸酱面12/份白米饭2元/份鲜鱼系列6种花鲢鱼18/斤江团28/斤草鱼18/斤黄辣丁48/斤纹鱼38/斤鲜鱼头38/斤肥牛系列10种西蒙羊肉卷25/份美式肥牛25/份步步高肥牛38/份相间肥牛38/份牛肩峰38/份西冷刺身68/份金牌上脑68/份皇家肥牛王88/份极品眼肉88/份极品雪花肥牛198/份荤菜类31个毛肚26/份千层肚26/份特色牛头皮26/份蹄筋26/份麻辣牛肉26/份双椒嫩牛肉26/份霸王牛肉26/份牛黄喉22/份鲜鸭肠22/份鸭胗15/份蟹柳15/份猪肝18/份鲜牛肉丸18/份鲜牛滑22/份鲜腰花18/份腊肉22/份凤爪18/份鹌鹑蛋15/份梅林午餐肉12/份虾饺15/份火腿肠12/份脆皮肠12/份黄金蛋饺12/份秘制鸡柳12/份鱼泡25/份素菜类52个嫩豆腐10/份冻豆腐10/份菜豆腐10/份鲜豆腐10/份土豆粉12/份面筋12/份油豆皮12/份白豆皮12/份香豆腐12/份千叶豆腐12/份手磨豆花15/份粉带10/份四川苕粉10/份魔芋皮10/份QQ面10/份苕皮10/份年糕10/份火锅粉皮12/份水晶粉10/份魔芋结花12/份鲜鸭血8/份竹荪18/份麻花12/份鲜香菇10/份鲜金针菇10/份杏鲍菇12/份平菇10/份白萝卜8/份豆芽6/份生菜10/份土豆10/份红薯10/份功夫黄瓜12/份锅盔8/份海带8/份冬瓜8/份菜花10/份脆木耳10/份蒜苗12/份菠菜12/份油麦菜10/份香菜12/份娃娃菜12/份山药12/份莲菜10/份西兰花12/份罗汉笋12/份鲜竹笋12/份野生木耳12/份豆制品组合26/份时蔬组合26/份菌类组合35/份小料类26种蒜泥香菜沫葱花香辣酱青椒酱香油芝麻酱花生酱青椒酱豆豉豆腐乳白芝麻大头菜芽菜花生碎黄豆碎味极鲜酱油耗油韭菜花酱食盐鸡精味精海鲜酱香醋白糖牛肉酱水果类6种西瓜哈密瓜柚子葡萄雪梨最新文件仅供参考已改成word文本。
火锅店工作流程
火锅店工作流程火锅店工作流程火锅店管理制度一、服务流程（礼貌用语微笑服务贯穿全程）1.引宾2.入坐3.送餐巾服务4.茶水服务5.撤口布6.去筷套7.上开胃菜或凉菜8.点单服务9.落单10.上锅底11.点火12.调味品服务13.酒水服务14.上菜服务15.席间服务16.上小吃17.上水果18.结账19.送客20.收台21.重新摆台（翻台）1、引宾（平衡区域）2、入坐3、送巾服务4、茶水服务5、拽口布6、去筷套7、上开胃菜或凉菜8、点单服务1）菜谱的展示3）介绍（锅底、菜品、酒水、小吃）5）熟悉专业知识、价格及本餐厅特色时令在最后报菜名）9、落单（包括开单、分单、下单）1）注明开单时间3）写错单、开错菜不要涂改，开退单10、上锅底11、点火12、调味品服务13、酒水服务14、上菜服务注意菜盘不要离锅太近1）报菜名2）观察或询问由谁点单4）适时推销6）适当提醒客人已点菜品的数量（并告之本餐厅装盘份量，并2）封单2）站位准确1 3）托盘的姿势要正确4）注意餐具徽标的朝向5）介绍菜品烫煮时间6）上菜原则A、先荤后素B、贵在上、平在下；荤在上、素在下C、荤素搭配、颜色搭配、口味搭配D、金牌菜品尽量放在主人位（贵宾位）15、席间服务1）分汤2）换烟缸、换渣碟3）调火4）加汤5）打泡沫6）撤空盘7）搅锅底8）台面清洁、杂物、骨碟、烟缸9）加酒、加茶水、加菜等16、上小吃1）干稀搭配2）咸甜搭配3）冷热搭配17、上水果18、结账1）当着客人的面把数量点清2）辨别真伪3）收银员算准不要涂改，让大堂经理签字确认19、送客1）楼上要求服务员送客至楼梯口2）大厅要求服务员送客至门口20、收台21、重新摆台（翻台）二、注意事项1、程序管理作用：忙而有序，闲而有度2、程序配合3、服务重点：细节服务4、服务技能技巧：基本功5、服务意识（贯穿整个服务流程）6、做到换位思考，注意工作的完整性扩展阅读：火锅店服务流程火锅店服务流程对于大多数服务的来说，服务的流程可以归纳为以下几个环节，服务准备、接待顾客、了解顾客的需求、完成交易或满足顾客需求、与顾客建立关系。
(完整版)火锅店点菜单范本
山珍类
香菇 鲜木耳 金针菇 磨菇 麻竹笋 牛肝菌 草菇 鸡腿菇 茶树菇
酒水类
味碟
武昌鱼
小肥羊
冬瓜
素
菜
类
青笋
豆皮
生菜
土豆
豌豆尖
饵块
芋儿
苕粉
香芋粉
豆芽
老南瓜
凤尾
贡菜
白菜
鲜黄花
粉丝
花菜
黄瓜
素虾
豆干
藕片
平菇
西红柿
鲜鸭血
小葱头
海白菜
油酥花生米
海带
粗粮饭
玉兰片
餐巾纸
红 锅 免费
白锅
合计金额：
单价 数量
色
菜
菜
类
10.00 实收金额：
服务编号：
品名
单价 数量
秘制鲜鱼丸 鲜猪黄喉
鲜鱿鱼 泥鳅 嫩牛肉 鲜牛肉 现划鳝鱼 鲜牛蹄筋 鲜牛肾 鲜牛黄喉 鲜鱿鱼须 黄辣丁 牛舌 牛蛙 带皮牛肉 猪鞭 大虾 牛大肚 鲜牛鞭 鸡肾
火锅
座号：
No
品名
单价 数 量
品名
屠场毛肚
特
精品千层肚
鲜炸酥肉
香酥带鱼
荤
香肠
鲜鸭肠
火腿肠
鲜毛肚
三明治
牛黄喉
午餐肉
鲜菌把
鹌鹑蛋
香菜丸子
蟹肉
脑花
饺子
儿肠
鲜肉抄手
无骨鸭掌
酥肉
无骨凤爪
功夫牛肉
火腿
虾饺
鸭舌
脆皮肠
菌肝
(袋装)绿色毛肚
带鱼
( 袋装) 千丝肚
鲜牙根
凤爪
腰片
耗儿鱼
墨鱼仔
顾客在火锅店用餐流程
顾客在火锅店用餐流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!顾客在火锅店用餐的流程通常如下：1. 预订座位：如果顾客人数较多或者是在繁忙的时间段用餐，建议提前预订座位，以避免等待。
海底捞餐饮服务流程
海底捞餐饮服务流程1. 有无预订。
2. 如果无预订且客满时可以在侯餐前区喝茶和玩游戏。
(领位)在吃饭期间服务员提供眼镜布防止镜片模糊和手机布（贴心）吃饭期间如果点了拉面会有拉面师傅为你表演。
洗手间的人性化服务，洗手池旁有服务员为你提供纸巾。
海底捞餐饮服务程（细节）1.迎宾走进海底捞迎宾小姐会面带微笑主动向你问好，并且询问有无预定，无预定且客满时可以在侯餐前区玩游戏和喝茶。
2.领位态度良好，问客人是否满意座位。
3.餐前(1)呈递菜单（包含酒水单）, 耐心询问有无忌口。
(2)摆好餐具，为客人戴围裙，递送湿巾。
4.用餐?(1)上火锅底料，口味底料对准不同的客人。
(2)上菜用服务推车，车上有客人点的菜品，服务车停在客人身后供客人选用。
(3)用餐期间，火锅表面有煮沸的漂浮物，服务员会热情的为你打捞。
加水。
(4)细心的服务员看到顾客的眼镜有雾气就为顾客提供眼镜布，还提供手机布。
(5)如果顾客点了拉面的话拉面师傅会热情的为你表演。
(6)有独立的自选台（self-sevice）供客人选择自己喜欢的酱汁和水果。
5.用餐后到洗手间服务员会热情的为你递送纸巾擦手。
6.结账(1)服务员微笑告诉客人价格（会意）。
(2)提醒顾客不要忘记随身物品。
三好：（1）卫生有保障—单独包装的辣油。
（2）人性化服务（如上所诉）。
（3）服务效率高（上盘快，扯盘快，翻台快）三不好：（1）直接将毛巾反到餐桌上，没有毛巾篮。
（2）杯壁不干净，有水渍。
（3）打包时没有专门且干净的工具。
总结：1.优质的服务，一流的口味，良好的口碑打造一流的餐饮。
海底捞作为社会餐饮中名列前茅的一员给我们留下了深刻的映象，同时这也给酒店餐饮提出了更高的要求，怎样做，如何做，怎样拥有良好的口碑。
2.舍身触底的为客人想才能以良好的态度赢得客人的满意，为餐厅带来收益。
这就需要平时就要注重细节，从内心出发，脚踏实地的为客人服务。
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特色肉丸
日式竹轮
菌菇燕肉脆饺
8元 8元
份数：（ 份数：（
） ） ） ） ） ） ） ） ）
经典牛肉丸 8元∕5颗 份数：（
经典香菇贡丸 经典包心贡丸
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8元∕5颗 份数：（ 8元∕5颗 份数：（
爆汁牛肉丸 10元∕6颗 份数：（ 爆汁贡丸 10元∕6颗 份数：（ 爆汁鱼丸 8元∕5颗 份数：（ 腐乳碟 沙茶酱 辣椒酱 芝麻酱 1元 1元 1元 1元 份数：（ 份数：（ 份数：（ 份数：（
肉菜类
肥牛（羊）
三黄鸡 三黄鸡 田鸡 排骨 鸡肉 鱼头 鱼片 牛肉
30元一只 份数：（ 18元半只 份数：（ 20元 20元 18元 18元 22元 份数：（ 份数：（ 份数：（ 份数：（ 份数：（
15元/半只 份数：（
养生菇菌类
香菇 凤尾菇 草菇 茶树菇 金针菇 8元 8元 10元 10元 10元 份数：（ 份数：（ 份数：（ 份数：（ 份数：（
时令蔬菜
5元 5元 5元 5元 5元 5元 5元 5元 5元 5元 5元 6元 6元 6元 6元 6元 6元 6元 6元 份数：（ 份数：（ 份数：（ 份数：（ 份数：（ 份数：（ 份数：（ 份数：（ 份数：（ 份数：（ 份数：（ 份数：（ 份数：（ 份数：（ 份数：（ 份数：（ 份数：（ 份数：（ 份数：（ ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ）
都旺火锅单
十元锅底
都旺清汤锅底 都旺麻辣锅底 都旺药膳锅底 22元 份数：（ 份数：（ 份数：（ 份数：（ ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） 上海青 生菜 西洋菜 大白菜 油麦菜 菜心 青瓜 土豆 冬瓜 莲藕 豆腐 茄子 海带 猪红 ） ） ） ） ） 香芋 淮山 玉米 炸腐竹 西兰花
经典牛筋丸 8元∕5颗 份数：（ 经典墨鱼丸 8元∕5颗 份数：（
花生酱 葱花 蒜泥Biblioteka 姜泥1元 1元 1元 1元
份数：（ 份数：（ 份数：（ 份数：（