宁乡酸菜(坛子菜)制作方法

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起酸坛子方法(一)

起酸坛子方法(一)起酸坛子方法酸菜鱼、酸辣土豆丝等美食中的关键原材料——酸菜，是怎么制作出来的呢？其实，制作酸菜的过程并不复杂，以下介绍一种简单易行的“起酸坛子方法”。

准备材料•新鲜白菜：约重2-3斤•盐：约重300克•干辣椒、花椒、八角、桂皮、姜：适量制作步骤1.将新鲜白菜切成1-1.5厘米左右的大小，放入干净的盆中。

2.在菜中放入适量盐，多次揉搓，使白菜中的水份逐渐被挤出。

3.将白菜与挤出的水一起分放到坛子中，坛子中的每层放一些调料（如干辣椒、花椒、八角、桂皮、姜等）。

4.白菜放满后，用勺子或食物压缩机压实菜，在上方放一些重物，如石头或水瓶。

5.将坛口用保鲜膜封严，放置于通风干燥、温度适宜的地方。

每隔一段时间打开一次坛口，翻动一下菜坛，保证每个部位都能受到充分的发酵。

经过约一个星期左右的时间，酸菜就会制作完成了。

注意事项1.白菜的选择要选择新鲜又嫩的白菜，不要选择自带伤痕、腐烂等问题的白菜。

2.盐要均匀，并要揉搓多次，以充分挤出白菜中的水分。

3.每层中的调料要适量，以不掩盖白菜自身的味道。

4.在压紧白菜时，要注意不要弄烂白菜。

5.菜坛打开时要注意卫生，并保证手干净。

以上就是制作酸菜的“起酸坛子方法”，不用去医院找个腌制酸菜的老师，自己在家里动手就能够享受到美味可口的酸菜啦！常见问题Q1：如何区分好坏酸菜？A：好的酸菜应该是色泽白绿微黄，有着清新、微酸的气味。

口感酸爽，咀嚼后不会过于咸或酸，而且有一定程度的脆度。

如果颜色发黑、有霉痕或者有异味，那么表明酸菜不新鲜且有可能变质，不宜食用。

Q2：酸菜的保存时间有多长？A：酸菜的保存时间一般在1~2年，取决于制作的方法和储存环境。

而当酸菜打开之后，应该立即食用或者放置冰箱冷藏，以免继续发酵而影响口感。

同时开封后，建议尽快食用完毕。

Q3：如何加快酸菜发酵速度？A：如果想要加快酸菜的发酵速度，可以将酸菜放置在温度25℃左右的通风地方，每天翻动一次坛口。

还有一种方法，就是在制作过程中，加入一定量的酒、酱油或者面酱等，这些食物的酶能够对白菜进行分解，并促进酸菜的发酵。

坛子菜

龙源期刊网坛子菜作者：杨维成来源：《中华手工》2014年第12期无论何时何地，只要吃到非常爽口的坛子菜，便会不期然地想到故乡。

故乡的坛子菜，一生不厌。

无论何时何地，只要吃到非常爽口的坛子菜，便会不期然地想到故乡。

在我心中，故乡的坛子菜，天下最美味。

坛子菜的做法很简单。

先摘下被阳光晒烤得通红的辣椒洗净，放进大木盆，用刀来回交错剁得细碎细碎的，再用腌菜老坛子装起来。

如果单装辣椒，能装得下10来斤。

但一般腌制时往往是一两斤辣椒撒上一两斤食盐，作为腌菜的底料。

然后再放上另一半的菜，有了辣椒底料，无论腌什么菜，只要两三天的工夫，就变得鲜香脆爽。

在老家，家家户户腌制的坛子菜也是不一样的。

家中人口多、青壮年劳动力多的大户人家一般有十几个坛子，每一个坛子各自腌着萝卜、白菜帮子、黄瓜、扁豆、生姜、莴笋等。

农忙时节，煮上一锅新米饭，夹出坛子菜，那味道，既鲜又辣，还有蔬菜各自的本味儿。

一顿饭吃得人汗流浃背，幸福得不得了。

家中人口少、劳动力也少的小户，就两三个坛子，多种蔬菜混在一起腌，那味道也不错。

只是蔬菜串味，远远赶不上一坛子一种蔬菜那样纯香纯辣。

后来在城里成了家，也曾想过将坛子菜搬过来，却被媳妇阻止了。

那又土又笨的青黑色老坛子入不了城市媳妇的眼，现代化的厨房里老坛子更是没有安身之地。

多少次探亲回城，都捎了各种各样的腌制菜，媳妇吃得心花怒放，就是不肯自食其力。

实在太馋坛子菜，便隔三岔五地跑回乡下。

媳妇只好让步，我喜出望外，立即买了两个大坛子，按照家乡的做法，将辣椒、萝卜、黄瓜等一并腌入坛子。

两三天后，怀着狂喜的心情将腌菜夹了满满的一大盘。

可是，那味道与家乡的味道竟完全不同。

媳妇努着嘴，我只好将坛子搬走。

得罪了，老坛子，得罪了，腌制菜。

坛子菜的腌制方法

坛子菜的腌制方法坛子菜是一种传统的腌制食品，口感酸爽，营养丰富，是很多人喜爱的美食。

下面我将分享一下坛子菜的腌制方法，希望能够帮助到喜欢坛子菜的朋友们。

首先，选择新鲜的食材是腌制坛子菜的关键。

一般来说，我们可以选择白菜、萝卜、青椒等蔬菜作为坛子菜的主要原料。

这些蔬菜要洗净晾干，确保没有水分，这样可以避免腌制过程中出现腐烂现象。

接下来，我们需要准备腌制坛子菜的调料。

一般来说，我们可以准备食盐、白糖、生抽、料酒、姜、蒜等调料。

这些调料可以根据个人口味进行适量调整，但是一般来说，盐和糖的比例是1:1，生抽和料酒的比例是2:1。

然后，将腌制坛子菜的蔬菜切成适当的大小。

一般来说，我们可以将白菜切成小块，萝卜和青椒切成条状。

切好的蔬菜放入一个干净的容器中，然后将调料均匀撒在蔬菜上，轻轻拌匀，让调料均匀地裹在蔬菜表面。

接着，将腌制好的蔬菜装入干净的坛子中。

在装坛子的过程中，要尽量将蔬菜压实，让蔬菜之间没有空隙。

然后将坛口封严，放置在阴凉通风处，进行腌制发酵。

腌制的时间一般为3-7天，具体时间可以根据个人口味和气温来调整。

在腌制的过程中，要每天打开坛子，让里面的气体排出，然后再封严坛口。

这样可以避免坛子内部产生霉菌。

最后，腌制好的坛子菜可以放入冰箱保存，可以保存较长时间。

吃的时候，可以根据个人口味再加入一些调料，比如花椒、辣椒、蒜末等，增加口感和风味。

总的来说，腌制坛子菜的方法并不复杂，只要掌握了正确的步骤和技巧，就可以在家中轻松制作出美味的坛子菜。

希望这篇文章能够对喜爱坛子菜的朋友们有所帮助，也希望大家在享用美食的同时，能够注重食材的新鲜和卫生，健康饮食，享受美食的同时也能够健康生活。

宁乡酸菜(坛子菜)制作方法

宁乡酸菜（坛子菜）制作方法一、浸菜(泡菜、酸菜)先坛子：选用两面有邮，有坛沿，放水，先打火灌验坛，是否有细小沙眼，如有则不能用。

洗净坛子，将坛子倒沥干水分，起浸坛，一般先在农历六月六日未天光，取井水，放入坛内，加粗盐，最好是结晶海盐，放入青椒黄瓜，最好还放入几杯老浸坛水和老浸菜，做娘子，引发发酵快，放入头，盐量多少由浸坛大小和放菜多少决定，放入后十天半个月才能吃，主要以蔬菜的茎和根块、果子为主要对象。

浸坛子菜特点：味酸而爽口，助消化，开胃、消暑，可单独炒食，也可配菜用。

代表菜有：浸萝卜炒肉，浸笋子炒牛百叶，浸酸椒炒鸡，酸辣尤鱼卷，就离不开浸萝卜、浸辣椒。

浸黄瓜、浸窝笋头，先天放入第二天便可食用。

浸坛保护：第一，经常检查沿口内是否有水，半月十天应洗一次沿口，内应盖内盖，以免开坛时进入生水，不准用手直接进坛捞食，必须用干净无水筷子夹食，发现长时间沿口内无水，则此浸坛必须倒掉重做，因为无水则进氧气和细菌，坛内腐败变质不能食用，农村有百年不坏的老浸坛，其酸味纯正，而清香四溢，浸水能治小儿消化不良等一些小病。

起浸坛有三种方法：1、冷水坛；2、蒸酒后的尾水，含少量酒精，有酒香味；3、冷开水坛。

冷水坛好处是：浸坛少水时可加冷井水，冷开水坛加水时只能加冷开水，有少许生水即会坏坛，蒸酒后尾水坛味香酸，但加水也只能加蒸酒后的尾水，此坛浸菜味较酸，但香味浓，且不易坏坛。

坏坛即开坛后发现坛内有一层白膜，即起白，放紫苏，放八角桂皮少量，用烧红的石头投入坛内，杀灭一些杂菌，兑六好浸坛必须经常看管，不放生水，所有放的菜等原料洗后晒干水分再放入，这才能保持味道，也可使浸菜放暑更火，口味更独特，总之只要家中有坛，谁都可以做，主要是盐和水，浸一般要稍偏咸，菜加入多要注意加盐，一般5000g水加盐500—1000g盐左右。

二、坛子插菜：取蔬菜茎叶类，嫩爽豆类，根茎类菜为主，先将原料洗净，户外晒净去水份，根据不同菜的时间长短而定，时间越长，晒得越久，除去水份越多。

坛子菜的冷水腌制方法窍门

坛子菜的冷水腌制方法窍门坛子菜的冷水腌制方法是一种传统的食物储存和加工方式，既可以保鲜又能增加风味。

下面我将详细介绍冷水腌制坛子菜的步骤和注意事项。

首先是准备食材。

选择新鲜、嫩绿的坛子菜作为原料。

坛子菜是一种绿叶蔬菜，它的特点是口感爽脆、味道鲜美。

购买时建议选择无农药残留的有机菜或自家种植的菜。

接下来是腌制水的准备。

腌制坛子菜需要用到清水，最好是矿泉水或井水。

一般来说，腌制水的质量直接影响着坛子菜腌制的口感和保质期。

如果水质较硬，可以适量加入一些软化水的剂来调节水质。

然后是处理坛子菜。

将坛子菜的根部切除，然后将菜叶分开。

将切好的菜叶洗净，然后放入准备好的腌制水中浸泡15-20分钟，这样可以去除菜叶上的杂质和异味。

接下来是腌制坛子菜。

将浸泡好的坛子菜叶放入一个干净的玻璃坛子中，并逐层撒入适量的盐巴。

一般来说，坛子菜的腌制比例是每公斤坛子菜加入30克盐巴。

然后将坛子菜压实，使其排出部分水分。

最后，将坛子菜表面覆盖上清水，确保坛子菜完全浸泡在水中。

然后是封存坛子菜。

将盖子盖好，将腌制好的坛子菜放在阴凉通风的地方。

一般来说，腌制好的坛子菜需要放置1-2周才能达到理想的口感和味道。

在这个过程中，需要每隔几天打开坛子，去除坛子内的气体，然后再盖紧盖子。

腌制好的坛子菜可以保存数月甚至更长时间。

在食用前，可以根据个人口味加入蒜末、花椒粒、干辣椒等调料进行调味。

坛子菜可以用来炒菜、拌凉菜、做卤菜等多种方式，增加菜品的口感和风味。

在腌制坛子菜的过程中，需要注意以下几点：1. 选择新鲜的坛子菜，避免病虫害的菜叶，以保证腌制出的坛子菜质量好，口感佳。

2. 注意清洗，确保坛子菜叶上的杂质和异味被彻底去除，以免影响口感和风味。

3. 腌制水的质量要好，可以选择矿泉水或井水，并适量调节水质，保证腌制效果。

4. 盐巴的使用要掌握好比例，过多过少都会影响坛子菜的味道和质量。

5. 在腌制过程中需要定期打开坛子，去除坛子内的气体，以免发酵过程不顺利。

老坛酸菜的制作方法

老坛酸菜的制作方法老坛酸菜是一道非常传统的中国家常菜品，以其独特的酸辣口感和丰富的风味而闻名。

下面就给大家介绍一下老坛酸菜的制作方法。

首先，准备好所需的食材。

制作老坛酸菜的食材主要包括大白菜、辣椒、大葱、姜、大蒜和盐。

大白菜是老坛酸菜的主要组成部分，选择新鲜结实的大白菜，洗净后切成方块状。

辣椒可根据个人口味选择，一般选择辣味适中的干辣椒，切成细末。

大葱、姜和大蒜用刀切成末备用。

其次，处理好白菜。

将洗净的大白菜块放入一个大容器中，加入适量的盐。

用手将盐均匀地涂抹在每一块白菜上，让其均匀入味。

然后，用手轻轻按压白菜块，使白菜释放出水分。

这一步是为了去除白菜中的水分，增加酸菜的浓度。

按压后，将压出的白菜汁留在容器中。

过程中需要注意，不要用力过猛，以免破坏白菜的组织结构。

接下来，添加调料。

将辣椒末、大葱末、姜末和大蒜末都均匀地撒在腌制好的白菜块上。

这些调料可以提供辛辣和香味，使酸菜更加美味。

然后，用手将各种调料均匀地涂抹在白菜上，确保每一片白菜都能充分接触到调料。

此外，为了增加酸菜的酸味，还可以加入少量的醋，但是要注意不要过量，以免腌制的时间过长。

接下来是腌制的过程。

将腌制好的白菜块整齐地码放在一个干净的容器中，稍微用力压实。

然后，将盖子或者盖布盖住容器，放置在室温下发酵。

具体的发酵时间可以根据个人口味决定，一般腌制时间在3天至1个星期左右。

这个过程中，白菜会逐渐发酵产生乳酸菌，酸度逐渐上升，风味逐渐变得浓郁。

在发酵的过程中，需要注意的是要经常检查酸菜的情况。

如果发现酸菜表面有泡沫或者霉菌，应及时去除。

同时，还需要每天打开一次容器，释放掉产生的气体。

这是因为在发酵过程中会产生气体，如果不及时释放，可能会导致容器爆炸。

最后，酸菜腌制完成后，可以将其存放在冰箱中冷藏。

这样可以保持酸菜的口感和风味，延长其保存时间。

总的来说，制作老坛酸菜需要精心的准备和耐心的等待。

通过合理选择食材和添加适量的调料，可以制作出口感酸辣，风味独特的老坛酸菜。

坛子腌制咸菜的正确方法

坛子腌制咸菜的正确方法嘿，咱今儿就来唠唠这坛子腌制咸菜的正确方法！你可别小瞧了这咸菜，做好了那可是餐桌上的一绝呢！先说说这选菜吧，就跟挑对象似的，得精挑细选呐！得挑那新鲜水嫩的菜，不能有坏的地方，不然就跟找了个不靠谱的对象一样，后面可有的闹心咯！把菜洗得干干净净的，就像给它们洗了个舒服的澡。

然后呢，得准备个好坛子，这坛子就好比是咸菜的家，得让它们住得舒服不是？把坛子洗干净，晾干了，可不能有一点儿水分，要不然咸菜住进去得受潮生病啦！切菜也是个技术活，不能切得太大块，不然不容易入味；也不能切得太碎，不然吃起来没口感。

就像走路，得不快不慢，刚刚好才行。

接下来就是放盐啦！盐可不能多也不能少，多了咸菜咸得没法吃，少了又没味道。

就跟炒菜放盐一样，得掌握好那个度，这可是个经验活儿。

把菜一层一层地放进坛子里，每放一层就撒上点盐，就像给它们盖被子似的。

然后用手或者擀面杖啥的把菜压实了，让它们紧紧地挨在一起，这样它们才能更好地融合味道。

放完菜，得在上面压个重物，这重物就像是给咸菜们施加点压力，让它们更好地成长。

然后就把坛子放在阴凉的地方，让它们静静地待着，就像孩子在学校里学习一样，得给它们时间去成长、去变化。

哎呀，你说这腌制咸菜是不是挺有意思的？就这么等啊等，过一段时间，打开坛子，哇塞，那扑鼻的香味，真是让人垂涎欲滴啊！你想想，在寒冷的冬天，吃上一口自己腌制的咸菜，那感觉，别提多爽啦！既开胃又下饭，比外面买的可强多了。

而且啊，自己动手做的东西，吃起来就是香，就是有成就感！就好像自己亲手种的菜一样，那滋味儿，不一样！所以啊，别小瞧了这坛子里的咸菜，这里面可有着咱中国人的智慧和勤劳呢！学会了这正确的腌制方法，你就能随时享受到美味的咸菜啦！还等什么呢，赶紧动手试试吧！。

农村土窖酸菜的腌制方法

农村土窖酸菜的腌制方法
农村土窖酸菜的腌制方法如下：
材料：
- 新鲜蔬菜（如白菜、萝卜等）
- 盐
- 干辣椒（可选）
- 姜蒜（可选）
- 其他调料（可选）
步骤：
1. 清洗蔬菜：将蔬菜切成适当大小的块状或切片，用清水洗净，尽量让蔬菜保持完整。

2. 盐腌：将清洗好的蔬菜块放入容器中，适量撒上盐，按照自己的口味选择盐的用量，然后轻轻搓揉蔬菜，让盐均匀渗透。

腌制的时间可以根据自己的口味进行调整，一般需要腌制1-2天。

3. 添加调料：可选的调料包括干辣椒、姜蒜等。

可以将调料均匀撒在蔬菜上，增加风味。

4. 存储：将腌制好的蔬菜放入干净的石窖或地窖中，确保窖内的湿度适中，温
度稳定。

土窖是农村榨菜发酵的好地方，因为窖温相对稳定，利于酸菜的发酵和保存。

如果没有土窖，可以选择其他合适的储存容器，如陶罐或大口径瓶子。

5. 发酵与储存：将蔬菜放入土窖或容器中后，盖上盖子。

等待一段时间，通常需要几周至几个月的时间酸菜可以发酵好。

发酵的时间也可以根据个人口味进行调整。

6. 食用：当酸菜发酵好后，可以将其捞出，沥干多余的水分，切成适合自己食用的大小，可以拌饭或者炒菜时加入。

注意事项：
- 在制作过程中要保持清洁卫生，避免污染。

- 存放过程中要注意窖内的湿度和温度，避免过干或过湿。

- 酸菜制作需要一定的时间，慢慢等待酸菜的发酵过程。

- 酸菜口味可以根据个人喜好进行调整，可以尝试添加其他调料进行创新。

酸菜的制作方法

酸菜的制作方法酸菜是一道非常受欢迎的家常菜，它的制作方法简单，口感酸爽，营养丰富。

酸菜的制作过程中需要注意一些细节，下面我们就来详细介绍一下酸菜的制作方法。

首先，我们需要准备一些新鲜的白菜。

白菜的选择非常重要，最好选择叶片饱满、质地脆嫩的白菜。

将白菜洗净后，去掉老叶和叶柄，然后将白菜切成块状或条状，大小可以根据个人口味来定。

接下来，我们需要将白菜腌制成酸菜。

将切好的白菜放入一个干净的容器中，然后撒上适量的盐，用手轻轻地揉搓白菜，使盐均匀地裹在白菜上。

腌制的时间可以根据个人口味来定，一般情况下，腌制12-24小时即可。

在腌制的过程中，可以将白菜翻动几次，让盐均匀地渗透到白菜中。

腌制好的白菜会出现大量的水分，这时候我们需要将白菜中的水分挤出来。

可以用重物压在白菜上，也可以用干净的纱布包裹白菜，然后挤压出多余的水分。

挤出水分后，白菜就变得更加脆嫩了。

接下来，我们需要将白菜放入一个干净的密封容器中，然后加入适量的醋和白糖。

醋和白糖的比例可以根据个人口味来定，一般情况下，醋和白糖的比例为3:1。

然后用干净的重物将白菜压实，让醋和白糖充分渗透到白菜中。

密封容器的选择也非常重要，最好选择玻璃或陶瓷容器，避免使用金属或塑料容器，以免产生化学反应。

将白菜密封好后，放置在阴凉通风的地方发酵。

发酵的时间可以根据个人口味来定，一般情况下，发酵3-7天即可。

在发酵的过程中，可以每天打开容器，让里面的气体排出来，然后再密封好。

这样可以避免产生异味，并且可以让酸菜更加酸爽。

经过一段时间的发酵，酸菜就制作完成了。

将酸菜取出，放入干净的容器中，然后放入冰箱保存。

酸菜可以保存很长时间，而且口感更加酸爽。

总的来说，酸菜的制作方法并不复杂，只需要一些简单的步骤和一些耐心，就可以制作出美味可口的酸菜。

希望大家可以尝试制作一下，享受自己做的美味酸菜。

酸菜的腌制方法通用一篇

酸菜的腌制方法通用一篇酸菜的腌制方法 1酸菜的腌制方法食材原料：有盖的坛子一个、各种应季的蔬菜。

配料：凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。

方法/步骤培养泡菜发酵菌1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开，水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。

盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。

其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。

3、放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。

而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。

2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。

如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!4、泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)，泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。

泡菜随着发酵，产生抗菌作用。

在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

注意事项：1、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

2、绝对不能有生水。

青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。

为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水(生水)含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。

3、盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水(最好是凉开水)，水槽要保持清洁，并经常换水注满。

泡制1、先加入大料、冰糖适量。

2、常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。

注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮)。

3、蔬菜洗干净后，切成大块或条(不要太小)，晾干水分。

4、放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。

制作酸菜的方法

制作酸菜的方法
酸菜是一道美味可口的传统风味菜肴，不仅口感酸爽开胃，而
且富含维生素C和益生菌，对人体有益。

下面我将向大家介绍一种
简单易行的酸菜制作方法。

首先，我们需要准备好食材。

选用新鲜的白菜，洗净后切成块状。

同时准备好大蒜、姜、辣椒等调料，根据个人口味可适量增减。

接下来，将白菜块放入大碗中，撒上适量的盐，然后用手将盐
均匀地抹在白菜上，腌制大约半个小时至一小时，使白菜出水变软。

然后，将腌制好的白菜块挤出水分，放入干净的容器中。

同时
将蒜、姜、辣椒等调料切成末，撒在白菜块上，再加入适量的白糖，根据口味可适量增减。

最后，将白菜块用力揉捏，使其充分混合均匀，然后用干净的
重物压在白菜上，使其尽量压实。

盖上盖子，放置在阴凉通风处，
每天打开盖子透气，约三至五天后，酸菜即可食用。

以上就是制作酸菜的简单方法，希望大家能够尝试制作，享受
美味的酸菜。

制作酸菜的过程虽然简单，但需要耐心和细心，只有这样制作出来的酸菜才能口感酸爽、爽脆可口。

祝大家制作成功，开启美食之旅！。

做酸菜的正确方法

做酸菜的正确方法主料：白菜。

容器。

做法：1、准备工作容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可以，无法采用铁制铝制容器，因为在蒸煮过程中可以产生乳酸把容器锈蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加完热水，加一点盐，不加也行及，用石头压上避免白菜漂起，不要使白菜遮住水面，桶口用塑料膜封不好，与空气阻隔。

置放在10~20度20天以上，温度越高蒸煮时间愈长。

这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。

现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入。

主料：青菜g盐60g花椒1把辅料：凉开水适量作法：1.将青菜叶子一片片摘下洗净，晾干水分2.在酸菜机容器中，砌一层青菜3.撒少许盐4.一层层装箱不好5.将盐用适量凉开水化开6.放入容器7.继续加入凉开水至略没过叶子表面8.利沙一把花椒9.用塑料压板压上10.砌上盖子11.放入酸菜机12.砌上盖子，启动酸菜功能，初始时间为75小时13.75小时结束，容器盖子布满水珠14.青菜颜色变白，有所酸味外溢15.揭盖，未被水淹没的菜叶还透着青色16.捞起查阅，菜帮子还有些脆生生的感觉，摆回去酸菜机，再次启动酸菜功能，稳步蒸煮17.小时，酸味明显，菜帮子略软，但仍有脆感18.小时，酸味浓烈，菜帮子略呈圆形黄色半透明状，基本变硬。

大致达至通常食用的状态。

原料：有盖的坛子一个、各种应季的蔬菜。

配料：凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。

步骤：1、首先在冷水里放进一些花椒，适度的盐，然后把水煮沸，水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。

盐比平时做菜时多摆一点，感觉很淡即止。

花椒摆大约20至30粒左右，尽量多摆些，那样可以泡出很香的菜。

坛子菜的腌制方法

坛子菜的腌制方法
坛子菜是一种非常受欢迎的家常菜，它口感鲜脆，酸甜可口，
是很多人喜爱的一道下饭菜。

而坛子菜的制作方法也并不复杂，只
要掌握了正确的腌制技巧，就能在家中轻松制作出美味可口的坛子菜。

接下来，我将为大家介绍一下坛子菜的腌制方法。

首先，选择新鲜的食材是制作美味坛子菜的第一步。

一般来说，我们可以选择新鲜的白萝卜、胡萝卜和青椒作为坛子菜的主要食材。

将这些食材洗净后，切成合适的大小块状备用。

接下来，我们需要准备腌制坛子菜所需的调料。

通常情况下，
我们会选择盐、糖、醋、生抽、姜、蒜等调料。

将这些调料按照一
定的比例混合均匀，使得调料的味道能够充分渗透到食材中。

然后，将切好的食材与调料混合均匀，放入干净的坛子中。

在
放入食材的同时，要注意用力将食材压实，使得食材之间的空隙尽
可能少，这样可以更好地保持坛子菜的口感和味道。

接着，将坛子口封严，放置在阴凉通风处进行腌制。

一般来说，坛子菜的腌制时间需要根据当地的气候和温度来确定。

夏季腌制时
间相对较短，而冬季则需要相对较长的时间。

在腌制的过程中，我们需要定期打开坛子，将食材搅拌均匀，确保每一块食材都能被调料充分浸泡。

最后，当坛子菜腌制完成后，我们可以根据个人口味添加一些辅料，比如干辣椒、花椒等，以增加坛子菜的风味。

腌制完成的坛子菜可以保存一段时间，而且口感会越来越好。

总的来说，制作坛子菜并不复杂，只要按照正确的步骤和比例进行腌制，就能制作出美味可口的坛子菜。

希望通过我的介绍，大家能够在家中尝试制作坛子菜，享受美食的乐趣。

腌酸菜的做法

腌酸菜的做法腌制酸菜通常选择在秋末冬初之际，这个时候气温合适，而且素菜大量上市青菜，白菜。

豆角等蔬菜都可以用来制作酸菜，可选择的范围非常广。

第2，把买回来的菜用水清洗干净，然后吹干表面的水分。

把晾干的素菜可以用刀切成丝状，这样我们再腌制好以后就不必再切了，直接可以下锅，非常方便。

当然如果你喜欢这一科的菜，那么也可以选择不切。

准备好一个干净无油的可以密封的罐子，最好是选用玻璃器皿。

在瓶中放2、3的水。

可以是凉白开也可以就是自来水，在水中加一大勺盐，一勺糖搅拌均匀。

然后把蔬菜放入瓶中，用手按压或者上面放一个小石块，使菜沉入水中。

盖紧盖子，放在阴凉通风不见光的地方。

通常10来天左右就可以腌制成功，中途要可开几次瓶盖，因为在发酵过程中会产生气体。

6在打开瓶盖闻到酸香气味时，酸菜就腌制好了，腌制好的酸菜颜色发黄，像咸菜的颜色。

如果喜欢吃味道酸一些的，还可以加长腌制的时间。

7小总结腌制酸菜通常选择在秋末冬初之际，这个时候气温合适，而且素菜大量上市青菜，白菜。

豆角等蔬菜都可以用来制作酸菜，可选择的范围非常广。

第2，把买回来的菜用水清洗干净，然后吹干表面的水分。

把脆干的素菜可以用刀切成丝状，这样我们再腌制好以后就不必再切了，直接可以下锅，非常方便。

当然如果你喜欢这一科的菜，那么也可以选择不切。

准备好一个干净无油的可以密封的罐子，最好是选用玻璃器皿。

在瓶中放2、3的水。

可以是凉白开也可以就是自来水，在水中加一大勺盐，一勺糖搅拌均匀。

然后把蔬菜放入瓶中，用手按压或者上面放一个小石块，使菜沉入水中。

盖紧盖子，放在阴凉通风不见光的地方。

通常10来天左右就可以腌制成功，中途要可开几次瓶盖，因为在发酵过程中会产生气体。

在打开瓶盖闻到酸香气味时，酸菜就腌制好了，腌制好的酸菜颜色发黄，像咸菜的颜色。

如果喜欢吃味道酸一些的，还可以加长腌制的时间。

如何制作酸菜

如何制作酸菜材料：白菜自制方法一：1、冷确的白开水一壶;将坛清洗干净然后用热水再洗一下冷。

2、将大白菜(或别的你想泡的蔬菜)整个竖着一切为两半(有叶有梆的那种)，把泡酸菜的蔬菜洗净晾干(不能晒干是在通风处晾干)。

3、将切好的蔬菜放入坛中，加入盐(盐量根据蔬菜量加)、整姜2块(如草鸡蛋大小用不带油的刀轻拍一下)、6只朝天椒(对半一切为二，喜辣可多放反之就少放)、花椒数粒(如果喜欢可以多放点)，把冷开水倒入坛中，水刚好淹住菜为好。

4、将坛子的盖盖好，碗沿注入水，隔绝空气(要注意天热要一天换一次水或更勤，因为这样菜的气味才会更好嗅，味道才会更好)，放在阴凉通风处;5、10来天左右就可以吃了，因为酸菜不能沾油，一沾油就变味了不好吃了，所以取食的'时候一定要用干净的筷子夹，如果菜吃完了，原来的水不要倒掉可以接着放新的菜进去泡，同时再加一点盐，越陈的泡菜水泡出的酸菜味道越好。

自制方法二：1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。

2、手和刀具洗干净，完全无油。

切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。

3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。

4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。

5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。

6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。

7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。

8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

正宗酸菜的腌制方法步骤

正宗酸菜的腌制方法步骤
酸菜的腌制方法并不难，在家就可以轻松做，保存的好，一年四季都可以食用。

下面由店铺为大家介绍腌制酸菜的做法，希望能帮到你。

腌制酸菜所需食材
腌制酸菜的做法步骤
1.香菜洗净切段;
2.大蒜拍碎剁成蒜蓉;
3.姜去皮洗净拍成姜蓉;
4.酸菜放干净水里泡10分钟左右;
5.洗净切碎;
6.锅内加水煮沸;
7.倒入酸菜浸泡1分钟，期间翻腾一下;
8.挤干水份;
9.加入香菜大蒜蓉姜蓉;
10.加入生抽、花生油、麻油、糖;
11.带上一次性手套，用手抓均，使酸菜至软身入味，上碟即可食用。

小贴士
1、用热水浸泡过，可以消除泡制酸菜过程产生的各类其他不好的杂质;
2、也可加入更多的其他辅助材料一并腌制。

正宗腌制酸菜的做法
材料
白菜，盐，凉开水，腌制酸菜的容器。

做法
1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好
放可以把部分白菜切开。

3、加满凉开水，然后再加一点盐，如果不想加就不加，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂)。

4、桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。

放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

酸菜的制作方法

酸菜的制作方法
酸菜是一道美味可口的传统风味菜肴，不仅口感酸爽可口，而且酸菜中含有丰富的维生素C和有益的益生菌，对身体健康有着很好的益处。

下面就让我们来了解一下酸菜的制作方法吧。

首先，制作酸菜的原料主要是白菜和盐。

选用新鲜的白菜，洗净切成块状，然后在容器中撒上适量的盐，腌制一段时间。

腌制的时间可以根据个人口味和气温来决定，一般来说，夏天的腌制时间会相对短一些，而冬天则需要更长的时间。

等到白菜出现水分并且变软后，就可以进行下一步的操作了。

接下来，将腌制好的白菜放入干净的密封容器中，再次撒上适量的盐，然后用力压实，让白菜中的水分渗出。

这个过程需要耐心和细心，确保白菜能够均匀地被腌制和压实。

待白菜中的水分渗出后，再倒入一定量的水，确保白菜完全被水覆盖。

然后将容器密封好，放置在阴凉通风处，进行发酵。

发酵的时间也是根据气温和个人口味来决定的，一般来说，夏天的发酵时间会相对短一些，而冬天则需要更长的时间。

在发酵的过程中，要定期打开容器，让里面的气体排出，确保酸菜的质量和
口感。

待发酵完成后，就可以尝到美味的酸菜了。

最后，制作好的酸菜可以根据个人口味添加些许调料，比如蒜末、姜末、辣椒等，增加口感和风味。

酸菜可以作为凉菜、配菜，也可以用来烹饪其他菜肴，味道都十分美味。

总的来说，制作酸菜并不复杂，只需要一些耐心和细心，就可以在家中享受到美味可口的酸菜了。

希望大家可以尝试一下，制作属于自己的酸菜，享受美食的乐趣。

家乡传统酸菜的做法

家乡传统酸菜的做法
很多人因为工作太忙而忽略了饮食，随便应付了事，其实，我们不需要花费太多的精力，就可以为自己准备一顿美味的晚餐，只要选择得当就可以了，家乡传统酸菜的做法不需要花费过多时间，只需要简单几步就能完成。

1、萝卜叶子，和麻叶菜洗净（我洗了一午的菜，差不多有20斤。

）
2、切菜，菜尽量切碎一点，做好的话直接捞起来凉拌就可以了！
3、找一个一面平整光滑的石头洗干净备用！
4、所有的蔬菜切完后，烧一大锅开水，水开后倒入切好的蔬菜！（锅里一次煮满就可以了，我分五锅煮菜。

）盖上锅盖五分钟后
翻一次。

再过五分钟捞出！
5、（所有的菜煮完，要烧一锅干净的开水备用。

）
6、（我家的是好久以前的水缸，这种缸做酸菜最好了，缸要洗净晾干！）煮好的热菜到进缸中。

（喜欢吃酸萝卜的，可以在缸底放几个洗好的白萝卜）我煮了五锅就做少半缸，婆婆以前都是做的满满一缸，可吃到第二年春天。

7、菜上面要压一个大石头，这样发酵的好！
8、压上大石头后，倒入一锅烧好的开水，盖好盖子就可以发酵了（我家的是木板盖子），三天差不多就发酵好了！可以凉拌，
炒黄菜，做黄菜鸡蛋捞面都很好吃的！
家乡传统酸菜的做法，是短时间内就可以完成的菜肴，做法便捷简单，绝对是手残党的最爱，立即行动起来，享受简单美味所带来的味觉享受吧。

酸菜的制作过程

酸菜的制作过程酸菜的制作过程很多人喜欢吃酸菜，酸菜的制作过程也是颇有讲究。

首先要选取优质的芥菜，一定要选择叶子宽大，鲜嫩的芥菜，芥菜必须要洗得干干净净，洗完之后用刀切成三厘米左右长的段。

做好准备工作后，就要准备腌酸菜的坛子了，坛子要选择口大底小的，口大方便把酸菜倒出来，并且方便拿取。

坛子一般都是陶瓷的，但最好不要使用玻璃或塑料的坛子，以免在腌制的时候酸菜破碎。

接着还要准备一个木头制成的盖子，一个木制的塞子，这两样东西要根据坛子的大小来准备，最好能够让芥菜均匀地与坛子中的食材混合，再盖上盖子，木头制成的塞子会更加方便，而木制的盖子比较美观，更加能够吸引顾客。

当然了，如果你买的坛子本身就带有木头制成的盖子和木头制成的塞子的话，那就更好了。

除此之外，你还需要准备一些大蒜、辣椒和一些葱，准备这些调料主要是为了让芥菜在腌制的时候更加入味，至于准备多少，则要看你自己的爱好了，有的人喜欢吃芥菜，就多准备一些。

准备工作都已经完成之后，就可以开始制作酸菜了。

首先将准备好的芥菜全部放入到坛子里，并且使其充分地浸泡在坛子里面。

然后往缸里面撒一层薄薄的盐，再放入芥菜，紧接着在缸的周围一圈撒上一些盐，撒盐的量要根据情况而定，假如芥菜腌制起来非常容易的话，那么就撒一点点盐；如果腌制芥菜的时候需要放很多盐的话，那么就可以多撒一些盐。

这个就是所谓的定量。

先用清水将芥菜洗净，再将芥菜晾干，同时去掉根须，然后用刀切成四瓣，再一瓣一瓣地将每一瓣都均匀地分开，每一瓣里面都要有水分，然后放在竹篮里晾晒。

这样处理的目的是为了使芥菜能够保持新鲜的状态。

然后再将晒好的芥菜装进一个干净的大坛子里，在里面依次放入切好的葱花、大蒜、辣椒、生姜，最后倒入坛子的三分之二的清水，再在坛子的最上面铺一层大蒜和辣椒。

可以适当地放一些盐、味精和生姜片等调料，注意用手轻轻地搅拌均匀，最后将剩下的清水全部倒进坛子里，再盖上盖子，并将坛口封严，使劲摇晃坛子，尽可能地使坛子里面的芥菜和调料充分混合，这样才能保证芥菜能够均匀地与坛子里的调料混合。