餐饮服务单位肉类及肉制品专项检查情况一览表
肉制品生产监督检查统计表
填报单位： 填报日期：
检查生产者
情况
生产企业
总数（家）
自建养殖厂的企业（家）
实行原料供应商审核的企业（家）
实施质量管理体系认证的企业（家）
加工小作坊（家）
监督抽考情况
主要负责人（人）
合格（人）
食品安全管理人员（人）
合格（人）
自查报告情况
开展自查的生产企业（家）
风险报告的生产企业（家）
产品抽检情况
抽查产品（批次）
不合格产品（批次）
问题处置情况
发现问题（家）
责令整改（家）
责令停产（家）
立案查处（家）
罚没金额（万元）
吊销许可证（张）
移送公安机关（家）
餐饮服务日常检查记录表格模板
餐饮服务日常检查记录表格模板□明 12* 查看现场餐饮服务日常检查记录表被检查单位名称：餐饮服务许可证编号：地址：电话：检查时间：年月日时分至时分检查内容序号1***2***检查项目《餐饮服务许可证》是否超过有效期是否擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目检查方法查看证件查看证件和现场结果评定许可情况3***4***5*是否使用经转让、涂改、出借、倒卖的《餐饮服务许可证》经营条件是否发生变化：□是否配备符合条件的食品安全管理员□经营场所布局和加工流程是否发生变化□有关设备、设施是否发生变化《餐饮服务许可证》是否悬挂或者摆放在就餐场所醒目位置是否建立健全食品安全管理制度：是否建立食品安全管理组织和岗位责任制，确和落实食品安全责查看证件查看证件和现场查看现场6*任查阅资料□是否建立从业人员健康管理制度和健康档案制度和询问□是否建立采购查验和索证索票制度制度及人员管理情况7**8**9***10*11*□是否按要求建立健全其他食品安全管理制度从业人员是否均取得有效健康合格证明接触直接入口食品的操作人员是否患有有碍食品安全的疾病是否聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作食品安全管理人员是否在岗并按规定履行职责是否组织从业人员参加食品安全培训并建立培训档案查看证件查看现场和询问查阅资料和询问查阅资料和询问查阅资料和询问场所卫生和设施设备情况操作人员是否保持良好的个人卫生：□操作时是否穿戴清洁的工作服、工作帽□操作时是否抽烟□是否留长指甲或涂指甲油、佩带饰物□是否手部破损而未采取有效防污染措施接触直接入口食品的操作人员的个人卫生是否还符合以下要求：□是否规范佩戴口罩□接触直接入口食品之前是否洗手、消毒加工经营场所的内外环境是否整洁：□墙壁、天花板、门窗是否清洁，是否有蜘蛛网、霉斑或其它明显积13** 垢查看现场□地面是否洁净，是否有积水和油污，排水沟渠是否通畅□垃圾和废弃物是否及时清理，存放设施是否密闭，外观是否清洁精品 doc□是否经营或者使用未经检疫检验或者检疫检验不合格的肉类及其□说22*查看现场品并□并14**□是否有昆虫鼠害食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻和防蝇、防查看现场鼠、防尘等设备与设施是否正常运转和使用和记录15** 16*** 17** 18**用于餐饮加工操作的工具、设备和贮存食品的容器是否无毒无害是否制定并实施原料采购控制要求是否执行采购查验和索证索票制度，按规定索取有效购物凭证，并将进货票据按时间先后次序整理并妥善保存购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具是否查验其经营资质，索取消毒合格凭证是否经营或者使用国家禁止生产经营的食品及原料□是否经营或使用病死、毒死、死因不明的禽、畜、水产动物肉类及查看现场和资料查看现场和资料查阅资料查看现场和资料食品及食品原料采购、贮存、经营和使用等情制品19***查看现场和资料制品□是否在食品制作加工中使用非食用物质或滥用食品添加剂□是否经营或者使用其他禁止生产经营的食品及原料食品经营和使用行为是否符合要求：□是否经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品况20***是否经营或者使用无标签及其他不符合有关标签、明书规定的预查看现场加工操作情况包装食品、食品添加剂□是否在食品中添加药品食品原料贮存是否符合要求：□贮存食品原料的场所、设备是否存放有毒、有害物品及个人生活物21**查看现场和资料□食品原料是否分类、分架、隔墙、离地存放□是否定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品食品添加剂是否存放于专用橱柜等设施，标识“食品添加剂”字样，有专人保管，使用精确的计量工具称量并建立使用台帐和资料用于餐饮加工操作的工具和设备标志、使用、存放、清洁是否符合要求：粗加工水池是否有标识，按要求分类清洗植物性食品和动物性食品23**□生熟容器、工用具是否有明显区分标志，并做到分开使用，定位存查看现场放□冷藏、冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分开存放，并明显标识□接触直接入口食品的工具、设备使用前是否进行消毒24***25*是否有腐败、变质或其他感官性状异常的食品或食品原料仍在加工、查看现场使用食品烹饪过程是否符合要求：查看现场精品doc□或□3±专间情况餐饮具洗消情况26*27*28**□需要熟制加工的食品是否烧熟煮透和记录□熟制品存放的温度和时间是否符合要求□直接入口食品、半成品、食品原料是否分开存放□餐具、食品或已盛装食品的容器是否直接置于地上□是否将回收后的食品经加工后再次销售□用于菜肴装饰的原料使用前是否洗净，是否反复使用专间是否符合规范要求：是否有非操作人员擅自进入专间，否在专间内从事与之无关的活动查看现场□是否存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜或杂物和记录□每餐（或每次）使用前是否进行空气和操作台的消毒□专间温度是否控制在25℃以下（备餐间除外）专间内食品存放是否符合要求：□剩余尚需使用的直接入口食品是否存放于专用冰箱中冷藏或冷冻加工后的生食海产品是否放置在密闭容器冷藏保存，者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。
肉类专项检查记录表
□是□否
□是□否
□是□否
3
能否提供动物检疫合格证明
能否提供猪肉肉品品质检验合格证明
□是□否
□是□否
4
有无建立进货查验制度，有无进货台账，有无保留采购记录
□是□否
备注：未建立进货台账或采购记录的肉类和肉类制品，未取得检验检疫合格证明的肉
类和肉类制品，不得经营销售。（违反将按《食品安全法》相关条例进行处罚）
被检查单位人员（签名）：检查人员（签名）：
检查时间：年月日
肉类专项检查记录表
单位情况
被检
企业
负责人
地址
联系ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ及
联系手机
单位类别
□食品销售（流通）□餐饮服务（注明详细范围，如火锅类）
1
□食品经营许可证□餐饮服务许可证
□食品流通许可证□食品小作坊登记证
编号：
□有□无
2
是否经营肉类或者肉类制品
是否经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类
是否经营未经检验或者检验不合格的肉类制品
餐饮单位食品安全检查表
检查项目
检查内容
是否符合标准
卫生管理
食品存放是否整齐，是否有异味
是/否
食品摆放是否合理，避免交叉污染
是/否否保持清洁、无积水
是/否
食品加工、储存设备是否定期清洗、消毒
是/否
员工是否使用洗手液、戴口罩和做好个人卫生
是/否
食品储存
食品储存温度是否符合要求
是/否
已开封的食品是否密封保存
是/否
是否定期检查食品储存期限
是/否
食品加工
食品加工操作是否规范
是/否
是否使用新鲜、安全的食品原料
是/否
是否及时清理食品加工设备
是/否
卫生防护
是否使用一次性食品用品
是/否
厨房是否设置手消毒设备
是/否
食品储存区是否做好防鼠、防虫措施
是/否
餐厅环境是否保持清洁，定期通风换气
是/否
废弃物处理
厨房是否分类整理垃圾
是/否
垃圾桶是否定期清理和更换垃圾袋
是/否
是否妥善处理厨余垃圾，防止异味和恶臭
是/否
以上为餐饮单位食品安全检查表，根据每项检查内容进行逐一检查，并记录是否符合标准。为保证食品安全，检查过程需独立完成，不得征询他人协助。
肉制品生产监督检查要点表
注：在成品库至少抽取2批次产品，按生产日期或批号追溯生产过程记录及控制的全部检查，
5.1
有食品安全自查制度文件,定期对食品安全状况进行自查并记录和处置。
1.企业建立有食品安全自查制度，并定期对食品安全状况进行检查评价，留有自查记录；
2.生产经营条件发生变化或者有发生食品安全事故潜在风险的，能够按照要求进行处置。
1.生产车间的厕所应设置在车间外侧，并一律为水冲式，备有手清洗消毒设施和排臭装置，其出入口不得正对车间门，要避开通道，其排污管道应与车间排水管道分设；
2.无裸露的化粪池。
3.4
有更衣、洗手、干手、消毒设备、设施，满足正常使用。
1.有与生产量或工作人员数量相匹配的更衣、洗手、干手、消毒设施，运转正常；
3.生产环境条件
3.1
厂区无扬尘、无积水，厂区、车间卫生整洁。
1.厂区内路面道路一般应铺设混凝土、沥青或其他硬质材料，空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式，保持环境清洁，正常天气下无扬尘和积水等现象：2.厂区内保持清洁卫生，无裸露的垃圾堆，无妨碍食品卫生的其他物品；
3.厂区应有良好的给、排水系统：
8.消毒液的配置更换有制度规定并有记录。
3.5
通风、防尘、照明、存放垃圾和废弃物等设备、设施正常运行。
1.根据生产需要设置通风、防尘、照明、存放垃圾和废弃物等设备、设施，运转正常；
2.室内排水由清洁程度高的区域流向清洁程度低的区域，排水系统入口安装带水封的地漏，防止固体废弃物进入及浊气逸出，并有防止废水逆流的设计，排水系统出口应有适当措施以降低虫害风险；
4.防鼠、防蝇、防虫害工作时，不得直接或间接污染食品或影响食品安全；
5.现场无昆虫、鼠害侵入迹象。
餐饮服务环节鲜肉和肉制品安全整顿治理工作报表
罚没金额合计（万元）
填 报 人：联系电话：填报日期：
餐饮服务环节鲜肉和肉制品安全整顿治理工作报表
报送单位：（盖章）签发人：
内 容
数 量次）
项目
合 计
其 中
餐馆
快餐店、小吃店
学校食堂
工地食堂
集体用餐配送单位
中央厨房
检查餐饮服务单位(户次)
发现问题及查处情况
行政处罚立案数（件）
移送司法机关案件数（件）
没收来源不明、病死、无检疫合格证或检疫不合格的鲜肉及肉制品数量（公斤）
餐饮安全检查记录表格
餐饮安全检查记录表格日期：[填写日期]地点：[填写地点]检查员：[填写检查员]序号检查内容存在问题解决措施1 卫生状况2 食材储存3 食品加工4 食品存放5 厨具清洁6 店面环境7 餐具消毒8 员工卫生检查内容1. 卫生状况•打扫卫生的频率和质量是否符合要求？•垃圾处理是否及时、规范？•洗手间是否保持干净和整洁？2. 食材储存•食材是否按照规定的温度保存？•是否进行有效的食材分区和标识？•食材过期情况是否得到及时处理？3. 食品加工•食品加工过程是否符合卫生标准？•加工区域是否保持清洁和整洁？•是否使用洁净的工具和设备？4. 食品存放•已烹饪好的食品是否得到妥善保存？•存放食品的环境是否符合要求？•蔬菜、肉类等生鲜食材的存放是否分区？5. 厨具清洁•厨具和炊具的清洁是否合格？•是否进行定期清洗和消毒？•厨房油烟机的清洁情况如何？6. 店面环境•店面内是否保持整洁和有序？•灯光、通风设备是否正常运作？•店内的杂物是否摆放整齐？7. 餐具消毒•餐具是否得到充分清洗和消毒？•消毒设备是否正常使用和保养？•餐具的暴露情况是否符合卫生要求？8. 员工卫生•员工是否按照规定穿戴工作服和帽子？•员工个人卫生状况是否良好？•员工是否进行手部卫生？存在问题（在存在问题的表格中填写问题详情，如有多个问题，请按照序号逐一填写，并尽量详细描述）序号检查内容存在问题1 卫生状况[填写存在的问题]2 食材储存[填写存在的问题]3 食品加工[填写存在的问题]4 食品存放[填写存在的问题]5 厨具清洁[填写存在的问题]6 店面环境[填写存在的问题]7 餐具消毒[填写存在的问题]8 员工卫生[填写存在的问题]解决措施（在解决措施的表格中填写解决问题的具体步骤和方法，如有多个问题，请按照序号逐一填写，并尽量详细描述）序号检查内容解决措施1 卫生状况[填写解决措施]2 食材储存[填写解决措施]3 食品加工[填写解决措施]4 食品存放[填写解决措施]5 厨具清洁[填写解决措施]6 店面环境[填写解决措施]7 餐具消毒[填写解决措施]8 员工卫生[填写解决措施]以上为本次餐饮安全检查记录表格，希望能对餐饮行业的安全管理起到一定的指导作用。
餐饮服务工作检查表
物管中心（处）： 检查日期：
检查项目
检查内容
符合
不符合情况
整改情况
完成日期
许可管理
按核定许可范围加工供应食品；
许可证是否过期有效。
信息公示
建全食品安全管理制度及应急方案，悬挂上墙并有落实记录，有专职食品安全管理员；
醒目位置亮证照、公示量化等级标识，食品安全制度上墙，功能区及设施标识清楚。
收餐
餐具及时分类回收并清洁；
食品处理区、就餐区、辅助区等及时清洁，做到无水、无污渍、无油ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ；
餐厨废弃物分类处理日产日清，记录清晰完整。
餐具消毒
餐具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器均经有效消毒，保洁。
检查签名（食品安全管理员/厨师长）：
加工管理
粗加工分设有菜、肉类和水产品清洗池，并有相应的切配操作区（间）；
加工经营出入口纱窗、纱门、防鼠网等“三防”设施完整、有效；
操作台、排烟、通风、洗手、冷藏、热保存等设施满足加工需求且正常运转；
墙壁、天花板、门窗、地面、操作区等加工经营场所整洁，地面平整，排水沟通畅，食品加工区无污染源；
食品成品与原料、半成品分区摆放，生熟分开，不存在混放现象；
烹调加工操作过程符合要求，食品烧熟煮透，避免生熟混放，食品成品存放温度和时间符合要求，抽检菜品中心温度检测结果合格；
食品添加剂无滥用现象，做到专人保管、使用、登记，不使用、加工、经营国家禁止生产经营的食品及原料。
专间管理
设有独立密闭专间，有更衣洗手消毒设施，有专用工用具，密闭食品传送窗、清洗池、空气消毒、冷藏设施，室内温度小于25℃。
食品留样
设有专用留样容器、冷藏设施，每批次、每品种食品成品均要留样，每种不少于125g密封于消毒后的容器内，冷藏48小时。
餐饮服务食品安全督查记录表
4.8
墙裙铺设到顶
□是□否
4.9
内无明沟，地漏带水封
□是□否
4.10
紫外线灯安装数量、安装位置正确
□是□否
4.11
灯具上无灰尘和油渍
□是□否
4.12
有独立空调，且空调扇页、沥网上灰尘和油渍彻底清洗
□是□否
4.13
废弃物容器盖子应上盖密闭，且为非手动开启式
□是□否
4、加工场所及加工制作过程
专用操作场所
□是□否
2.2
按要求配备食品安全管理人员
□是□否
2.3
定期对食品安全状况进行自查，并保存自查记录
□是□否
2.4
食品安全管理人员及从业人员按要求培训（查看培训计划、培训记录，按装豫食考核APP）
□是□否
2.5
从业人员按要求进行健康体检，并提供效期内的健康证明（随机抽查）
□是□否
2.6
从业人员无感冒症状、皮肤无开放性创口
□是□否
1.4
无超范围经营行为
□是□否
1.5
按要求悬挂量化分级管理公示牌
□是□否
1.6
场所环境、设备设施、设备布局等经营条件与经营需求相适应
□是□否
2.食品安全制度落实及从业人员管理情况
2.1
从业人员健康管理和培训管理、食品安全管理人员、食品安全自检自查与报告、进货查验和记录、食品添加剂使用公示、留样等制度上墙
配备有刀、菜墩专用存放架
□是□否
4.22
原料加工中切配动物性、植物性食品和水产品的刀、砧板、容器，应分开摆放和使用并有明显的区分标识，标识内容为“荤”、“素”、“水产品”，标识应清晰、结实、不易磨损
□是□否
餐饮店食品安全检查表
CYFW0801
配备清洗、消毒保洁设施，且设施的大小数量要满足实际需求；餐 用具清洗消毒水池应专用，各类水池有明显标识表明用途；采用化 学消毒的，至少有3个专用水池；采用人工清洗热力消毒的，至少 有2个专用水池洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内；保洁设施 有明显标识，且密闭易清洗
检查项目
编号
使用食品 添加剂
CYFW1101
专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，有剂量器 具，有使用记录：有固定场所存放，有精确的称量工具，并标识有 “食品添加剂”；建立相关制度、台帐。
CYFW1102
严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》：查验、索取并 留存供货者相关资质、许可证明、产品合格证明、采购清单等内容
餐厨垃圾
CYFW1201
建立餐厨垃圾管理制度：做到制度公示，日产日清
CYFW1202
餐厨垃圾收运商符合国家要求：签订合同，索取经营资质证明等文 件复印件
集体用餐
配送
CYFW1301
加工过程、设施设备符合要求：加工制作应有专人在专间内操作， 专间设置符合要求；盛装、分送集体用餐的容器不得直接放置于地 面；容器表面应标明加工单位、生产日期及时间、保质期
CYFW1401
加工过程、设施设备符合要求：加工制作应有专人在专间内操作， 专间设置符合要求；盛装食品的容器不得直接放置于地面；配送食 品的最小使用包装或食品容器包装上标签应标明加工单位、生产日 期及时间、保质期、半成品加工方法
CYFW1402
贮存和运输符合要求：运输车辆配备符合条件的冷藏或加热保温设 备或装置；运输车辆保持清洁，每次运输食品安全应进行清洗消毒
(7)员工是否穿戴合适的，卫生的工作服、帽、手套
餐饮服务卫生监督检查表
检查结果
二、采购、贮存、 加工卫生要求
3、加工
1、设备 三、设备、餐饮具 清洗、消毒 2、餐饮具
是否按照规定定期维护、清洗、校验设施、设 备
是否按照规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或 者使用未经清洗和消毒的餐具、饮具
1、粗加工间
粗加工间或粗加工是否清洁，配备垃圾桶，地 面无积水、无明沟、无异味，污水排放通畅
餐饮服务卫生监督检查表
被检查单位： 检查大类 检查小类 检查内容 是否取得《餐饮服务许可证》 1、许可 《餐饮服务许可证》是否在有效期限内 检查日期： 检查结果 年 月 日
是否按照规定建立、执行食品安全管理制度
是否有专（兼）职食品卫生管理人员
是否建立并遵守查验索证记录制度
一、许可、制度
进货时是否查验许可证和相关证明文件
自助食品如超过 2 小时食用，应在高于 60 ℃或低 于10℃的条件下存放。
检查结果
4、蛋糕间 四、加工间卫生要求 5、烧烤间
五、餐厅卫生要求
餐厅
应保持整洁，餐具摆台宜在就餐前半小时至一小 时以内，摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。
六、食品从业人员 个人卫生和卫生知 识考核
1、健康证明和培训 有有效的健康证明并经卫生知识培训合格
3、加工
3、加工
是否生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残 留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的 物质含超过食品安全标准限量的食品；
检查大类
检查小类
检查内容 是否用非食品原料生产食品或者在食品中添加 食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人 体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产 食品
食品生产经营者是否在食品中添加药品
六、食品从业人员 个人卫生和卫生知 识考核 2、个人卫生
遂宁食品抽查情况汇报表
遂宁食品抽查情况汇报表根据国家食品药品监督管理总局的要求，我市对食品市场进行了一次全面的抽检工作，以确保市民的饮食安全。
本次抽查主要针对食品安全和质量进行检测，以下是具体的情况汇报：一、抽查范围：本次抽查范围涵盖了全市各类食品生产企业、食品销售企业、餐饮服务单位以及农贸市场等食品经营场所。
二、抽查内容：1. 食品安全标识，对食品包装上的标签、标识、生产日期、保质期等信息进行检测，以确保食品信息的真实性和准确性。
2. 食品添加剂，对食品中的防腐剂、色素、甜味剂等添加剂进行检测，以确保添加剂使用符合国家标准。
3. 食品质量，对食品的口感、香味、色泽等进行检测，以确保食品质量符合国家标准。
4. 食品卫生，对食品生产、加工、销售场所的卫生状况进行检测，以确保食品安全卫生。
三、抽查结果：经过抽查，我市食品抽检合格率达到了95%，其中，食品安全标识合格率为98%，食品添加剂合格率为96%，食品质量合格率为94%，食品卫生合格率为97%。
四、存在问题：在本次抽查中，也发现了一些问题，主要包括食品包装标识不清晰、食品添加剂超标使用、食品质量不达标、食品卫生不合格等情况。
针对这些问题，我们将会加强监管，严格处罚违规企业，确保食品安全。
五、下一步工作：针对本次抽查发现的问题，我们将会加强监管力度，加大对食品市场的抽检频次，加强对食品生产企业和经营者的监督指导，推动食品安全工作向纵深发展，不断提升市民的饮食安全保障水平。
六、结语：食品安全事关人民群众的切身利益，也是国家的重要工作。
我们将一如既往地坚持以人民为中心的发展思想，不断完善食品安全监管体系，确保市民的饮食安全，为建设健康中国贡献力量。
以上是我市食品抽查情况的汇报，希望相关部门和企业能够共同努力，共同维护食品安全，为市民提供放心食品，让人民群众吃得放心、用得放心。
餐饮服务单位实地检查表
餐饮服务单位实地检查表单位名称：地址：检查人员：检查日期：类别：大型或中型餐馆□小型餐馆□小餐饮□学校食堂□项目检查内容检查结果备注许可情况1.查看餐饮服务许可证是否有效；2.有无超范围经营现象；3.有无转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为。
是□否□有□无□有□无□环境卫生4.是否定期清洁，环境良好；5.餐厨废弃物处理是否符合要求。
是□否□是□否□布局设施6.布局是否基本符合要求；7.水池设置和材质是否符合要求；8.冷藏设施是否符合要求；9.防尘、防鼠、防虫设施是否符合要求；10.是否具有足够的通风和排烟设施；11.卫生间是否设在食品处理区。
是□否□是□否□是□否□是□否□是□否□是□否□人员12.有无专职或兼职的食品安全管理人员（小餐饮除外）；13.随机抽查2名从业人员查看是否持有健康证明和培训合格证。
14.冷菜间制作人员个人卫生是否符合要求。
有□无□是□否□是□否□食品安全管理15.食品安全管理制度是否上墙（小餐饮）；16.食品安全承诺制度是否上墙（小餐饮）；17.食品添加剂是否实行五专（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理；18.食品添加剂使用品种和用量是否符合要求；19.是否有非食用物质使用情况；20.原料贮存是否符合要求，库存食品是否超过保持期。
21.食品及原料、食品添加剂的索证索票、台账登记是否符合要求（随机抽查畜禽肉、食用油、乳及乳制品、食品添加剂等）；22.食用油标签、性状和餐饮具感官是否符合要求；23.食品处理区是否存放有毒有害物品；24.冷菜间“五专”是否符合要求；25.生熟食品是否交叉污染；26.食品留样是否符合要求；27.检查是否存在重大食品安全隐患。
是□否□是□否□是□否□是□否□是□否□是□否□是□否□是□否□是□否□是□否□是□否□是□否□是□否□清洗消毒28.餐饮具清洗消毒设施及运转是否符合要求；29.是否有和餐饮具保洁设施（柜）。
是□否□是□否□其他30.是否未张贴和发放添加剂严打国家九部门公告、国家和省局统一编制的宣传资料（此项扣0.2 分）；是否张贴或发放不全。
肉制品生产监督检查要点表
肉制品生产监督检查要点表说明：1.上表中共有检查项目58项，其中重点项（*）31项，一般项27项。
此次集中监督检查重点项必须全部检查。
2.对肉制品加工小作坊的检查可参照此表进行。
3.如果检查项目存在合理缺项，该项无需勾选“是或否”，并在备注中说明降低设备的故障率和实际折旧率，增强设备的可用性和可靠性。
2适用范围：生产、检验、运输等设备的预防性维护保养。
3职责：生产管理部、设备使用部门、设备操作人员对本标准的实施负责。
控制要求：4.1设备预防性维护计划应依据设备的运行状况、使用年限等因素，由设备操作人员依据设备维护要求及设备运行状况来建立。
新购设备应按照设备使用说明书中的维护保养方法来建立维护计划。
4.2设备操作人员在每年12月31日前制定下一年度预防性维护计划。
由生产管理部负责起草，设备使用部门负责人和QA审核，质量管理负责人批准后才可生效。
经过批准的年度预防性维护计划表的原件，由生产管理部归档保存, 并将复印件分发给设备使用部门及质量管理部。
4.3预先制定的预防性维护计划在实施过程中可根据生产计划和生产现场的实际情况进行修改，更改维护计划可以由生产管理部或设备使用部门提出，并填写预防性维护计划修改控制单。
4.4预防性维护计划修改控制单由生产管理部统一进行编号，由设备使用部门负责人、QA（涉及可能影响产品质量的设备时）和质量部负责人签字批准后才可生效。
4.5生产车间设备操作人员应当按照制定的维护计划实施，严格遵守设备操作SOP，设备清洁、维护保养实行“谁操作谁负责”的岗位负责制，做到每台设备及附属管线、仪表、阀门都由操作人员专人维护保养，并填写设备维护保养记录、设备运行记录，由车间主管每月进行监督检查，每月前3个工作日生产车间将上月记录集中后交由生产管理部保存。
4.6质量管理部负责对与产品质量相关设备的预防性维护工作进行监督。
4.7设备操作和维修人员依据公司的润滑油管理规定和设备维护保养计划，认真执行润滑“五定”要求（即定点、定质、定量、定期、定人），认真处理和防止设备的跑、冒、滴、漏，认真执行各设备的清洁SOP，保持设备清洁、整齐、有序。
肉制品检验项目表
一、肉制品检验项目表（一）腌腊肉类制品。
1.咸肉类2.腊肉类注：依据GB2730、SB/T10003、SB/T10278和GB2760等4.中国火腿类（二）酱卤肉类制品。
1.白煮肉类、酱卤肉类2.肉松类和肉干类（三）熏烧烤肉类制品。
（四）熏煮香肠火腿类制品。
1.熏煮香肠类2.熏煮火腿类二、乳制品检验项目巴氏杀菌乳质量检验项目表灭菌乳质量检验项目表乳粉质量检验项目表奶油质量检验项目表炼乳质量检验项目表饮用天然矿泉水产品质量检验项目表1．必须标明矿泉水水源地的名称、国家或省级鉴定认可的批准号。
2．必须标明特征界限指标、pH值、溶解性总固体、主要阳离子（K+、Na+、Ca+、Mg+）、阴离子（HCO3─、SO42─、Cl─）的含量范围。
3．必须标明是否含二氧化碳，是天然存在的还是人工加入的。
瓶（桶）装饮用纯净水产品质量检验项目表1．有采用蒸馏法加工的产品才能使用“蒸馏水”名称。
2．在使用“新创名称”、“奇特名称”、“牌号名称”或“商标名称”时，其产品名称后需用醒目字样标明“饮用纯净水”。
瓶（桶）装饮用水产品质量检验项目表碳酸饮料及充气运动饮料产品质量检验项目表1．执行GB/T10792—1995的碳酸饮料产品，果汁型产品必须标明原果汁含量，果味型产品必须标明“果味”标志，可乐型必须标明酸味剂的名称，低热量型必须标明甜味剂的名称、热值。
2．运动饮料产品标签还应符合GB13432的规定，标明可溶性固型物和各种营养素含量，果汁类运动饮料应标明果汁含量，植物蛋白类和含乳类运动饮料应标明蛋白质含量。
茶饮料产品质量检验项目表茶汤饮料应标明“无糖”或“低糖”；花茶应标明茶坯类型；淡茶型应标明“淡茶型”；果汁茶饮料应标明果汁含量；奶味茶饮料应标明蛋白质含量。
果（蔬）汁及果（蔬）汁饮料产品质量检验项目表含乳饮料（包括乳酸菌饮料）产品质量检验项目表植物蛋白饮料产品质量检验项目表定：1.执行QB/T2132的豆乳和豆乳饮料必须标明蛋白质含量，果汁型豆乳饮料必须标明原果汁含量。
餐饮单位日常监督检查内容汇总
51.保洁不符合要求
***
52.集中消毒的餐饮具不具有消毒合格凭证
**
八、食品添加剂
53.不符合五专要求
***
54.不符合相关备案和公示要求
**
55.存在超范围、超剂量、非法添加使用现象
***
注：1、特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位在1000座（不含1000座）的餐馆。大型餐馆：指加工经营场所使用面积在500㎡以上（不含500㎡），或者就餐座位在250座（不含250座）的餐馆。
**
41.备餐及供餐不符合要求
**
42.凉菜配制、裱花操作不符合要求
***
43.生食海产品加工不符合要求
***
44.现榨饮料及水果拼盘制作不符合要求
**
45.面点制作不符合要求
*
46.烧烤加工不符合要求
*
47.食品再加热不符合要求
*
48.食品留样不符合要求
***
七、清洗消毒
49.清洗不符合要求
**
50.消毒不符合要求
2、检查项目和检查内容可合理缺项。
3、***为特别项，**为重点项、*为一般项。
4、备注栏为检查情况的补充说明。
中型餐馆日常监督检查表
检查
项目
检查内容
重要性
是
否
备注
一、许可管理
1.超过有效期限
***
2.存在骗领、转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为
***
3.擅自改变许可类别、备注项目超范围经营
***
*
33.泔水和废弃油脂处理及登记不符合要求
**
34.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质
餐饮服务单位食品安全工作检查表1
·冷菜间内专用的工具、容器，使用前是否经过消毒，
·紫外线灯是否在每餐使用前无人工作时开启30分钟以上，并有记录
9
卫生与健康
·从业人员上岗操作时穿戴工作衣帽、戴口罩是否符合要求
10
食品留样
·是否有专用留样冰箱和容器
·留样冰箱是否运转正常，留样冰箱温度是否保持在0～10℃
剡溪小学食品安全检查表
序号
检查项目
重点检查内容
检查结果
纠正措施
符合
不符合(存在问题)
1
原料采购
食品及原辅料是否已索取卫生许可证及购货凭据，并做好记录
2
粗加工
植物性、动物性、水产类清洗是否标志明显并严格分开使用
3
设备及工用具·加工、盛源自食品用的工用具、容器是否有明显区分标志
·工用具、容器是否按原料、半成品、成品严格分开使用
·留样食品是否达到100克
食品安全管理员签名：检查日期：年月日
·冷藏/冻设施是否运转正常（查看显示装置及运转效果）
·食品原料、半成品、成品是否交叉混放（查看所有冰箱、冰柜）
4
餐用具清洗消毒保洁
·餐具是否已经过消毒，并已做好登记记录
·消毒后的餐具是否贮存在专用保洁柜内
·餐具保洁柜是否有明显标记
5
食品加工
·现场检查是否发现冷冻畜肉水产品未彻底自然解冻后就进行加工
·现场检查是否发现隔餐或隔夜的熟制品未充分加热后供顾客食用
·盛装菜肴用的大型不锈钢容器是否已经过消毒
·菜肴制作完成至食用间隔时间是否超过2小时
备餐间
·二次更衣间基本卫生设施是否齐全
·是否配备配置消毒液用的容器、量杯（量筒）
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附表1
餐饮服务单位肉类及肉制品专项检查情况一览表
上报辖区：烟墩上报日期：6-9 序号单位名称检查日期现场检查情况
1 安徽摩恩大酒店有限责任
公司
6.8
无肉类台账登记，食品添加剂未做到
“五专”管理
2 合肥市包河区原味私房菜
馆
6.8
无肉类台账登记，食品添加剂未做到
“五专”管理
3 安徽百金瀚投资有限公司
蓝鼎九号公馆酒店
6.3
有索证资料管理，食品添加剂未做到
“五专”管理
4 中天建设安徽分公司滨湖
万科城一期
5.21
无肉类台账登记，食品添加剂未做到
“五专”管理
5 东阳三建合肥天慧紫成阁 5.21
无肉类台账登记，食品添加剂未做到
“五专”管理
审核人：填表人：盛康亮
附表1餐饮服务食品安全专项执法检查数据汇总表
卫生监督机构名称：烟墩签发人：
项目数量
出动执法人员（人次） 23
检查餐饮服务单位（户次） 10
存在违法行为餐饮服务单位（户次） 4
餐饮后堂布局不符合规范单位数（户） 0
未建立食品台账或食品台账不规范单位数（户） 6
无餐饮具消毒设施单位数（户） 0
5
餐饮具消毒设施不能正常使用或餐饮具消毒容量不足单位数
（户）
罚款（元）
罚没数额（元）
警告（户）
停止生产经营（户）
吊销餐饮服务许可（户）
移交相关部门案件数（件）
存在的问题： 1、所购食品原料无台账登记或台账登记不全；2、大部分餐饮单位都配备了餐饮具消毒设备，但有些单位未正常开启使用并未做消毒记录；3、在极个别餐饮单位查处到超保质期产品。
填报人：盛康亮联系电话填报日期
附表2
餐饮具消毒效果监测情况统计表卫生监督机构名称：烟墩签发人：
样品来源采样户
数样品采
集数
样品监
测机构
样品监
测方法
索证规
范户数
监测合
格数
合格率
酒店自供餐饮
具：
2 4 随机 1 1 50%
集中消毒餐饮
具
0 0 0 0
一次性餐饮具 2 4 随机 2 2 100% 填报人：联系电话填报日期。