餐饮服务食品安全管理员业务水平检验试卷B卷 附答案
2022年餐饮行业食品安全员专业知识检验试题B卷 附解析
2022年餐饮行业食品安全员专业知识检验试题B卷附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。
A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃2、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。
A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门3、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（）。
A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃4、食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。
A.强制执行的标准B.推荐执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准5、废弃物容器（），以坚固及不透水的材料制造。
专间内的废弃物容器盖子应为（）。
A、应配有盖子手动开启式B、可不配盖子非手动开启式C、应配有盖子非手动开启式D、可不配盖子手动开启式6、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（）手续。
A、新申请B、补发C、注销D、变更7、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。
A、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应B、成品供应→原料加工→原料进入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供应D、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应8、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
2022年食品安全管理人员业务知识检测试题B卷 附答案
2022年食品安全管理人员业务知识检测试题B卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（）以下，或者就餐座位数在（）以下的餐馆。
A、100㎡ 50座B、150㎡ 75座C、200㎡ 100座D、250㎡ 150座2、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。
A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。
D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。
3、甜品站销售的食品要求（）。
A.应由餐饮主店配送B.并建立配送台账C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品D.以上都是4、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多长时间，并做好记录。
（）A、15分钟以上B、20分钟以上C、25分钟以上D、30分钟以上5、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。
培训合格证明有效期（）年。
A、2B、3C、5D、106、《食品安全法》第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处二千元以上五万元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处五千以上元五万元以下罚款D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款7、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）A．开始工作前B．出凉菜间后重新进入凉菜间C．触摸头发后D．以上都是8、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数9、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（）。
餐饮服务食品安全管理人员专业知识能力检测试题B卷 含答案
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…注意事项：123 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（ ）。
A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证2、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。
A 、厨师 B 、管理人员C 、法定代表人、负责人或业主D ．服务员3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（ ）以上，以利空气流通及物品搬运。
A 、10cm B 、15cm C 、20cm D 、25cm4、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（ ）报告。
A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门 5、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（ ）。
A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是6、有碍食品安全的疾病包括（ ）。
A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（ ）。
A 、食品安全B 、食品的绝对安全C 、食品的相对安全D 、食品卫生8、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（ ）罚款。
餐饮服务食品安全管理员专业知识测试试卷B卷 附答案
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…餐饮服务食品安全管理员专业知识测试试卷B 卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（ ）。
A.明星代言B.产品标准代号C.疾病预防、治疗功能D.制作成份2、以下不属于清洁操作区的是（ ）。
A.凉菜间 B.就餐场所 C.裱花间 D.备餐场所3、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长的时间积累才引起毒性反应，属于（ ）。
A 、急性中毒 B 、慢性中毒 C 、致畸作用 D 、致癌作用4、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（ ）A 、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B 、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的C 、国外生产，进口至国内销售的产品D 、国内生产，全部用于出口的产品5、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（ ）。
A.进行行政处罚 B.责令限期整改 C.增加监督检查频次D.吊销许可证6、有碍食品安全的疾病包括（ ）。
A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是7、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（ ）进行加工。
A.不得 B.经清洗后 C.经消毒后D.经请示领导批准后 8、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（ ）日前向原发证部门书面提出延续申请。
餐饮服务食品安全管理员业务能力检验试题B卷 含答案
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…餐饮服务食品安全管理员业务能力检验试题B 卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品用工具容器最佳质材（ ）。
A.不锈钢B.木制品C.竹制品D.铁制品2、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（ ）。
A.第二类 B.第三类 C.第四类 D.第五类3、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（ ）。
A.学校食堂 B.快餐店C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮服务企业4、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（ ）。
A.可以以罚代刑 B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚 5、有碍食品安全的疾病包括（ ）。
A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是 6、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（ ）罚款。
A 、2000元以上2万元以下B 、2万元以上5万元以下C 、2000元以下D 、吊销许可证7、在无适当保存条件下，存放时间超过（ ）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。
A.1 B.2 C.3 D.48、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（ ）部门制定、公布。
A.国务院质检部门 B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监督管理9、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（ ）。
2022年食品安全管理员业务培训试卷B卷 附答案
2022年食品安全管理员业务培训试卷B卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数2、食品安全标准是（）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。
A、强制B、可以C、不强制D、推荐3、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。
A.二千元以上一万元以下B.二千元以上二万元以下C.货值金额一倍以上至三倍以下D.货值金额五倍以上至十倍以下4、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）。
A、80℃，10分钟以上B、100℃，10分钟以上C、100℃，15分钟以上D、80℃，15分钟以上5、餐饮业生食类食品的加工流程为（）。
A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用6、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）。
A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是7、废弃物容器（），以坚固及不透水的材料制造。
专间内的废弃物容器盖子应为（）。
A、应配有盖子手动开启式B、可不配盖子非手动开启式C、应配有盖子非手动开启式D、可不配盖子手动开启式8、运输食品原料的工具与设备设施要求（）。
2022年食品安全员业务水平检验试卷B卷 含答案
2022年食品安全员业务水平检验试卷B卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（）。
A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。
C、可以适当时候吸烟D、穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒指，项链等首饰物品。
2、柠檬黄可以在（）。
A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用3、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。
A.从业人员健康管理制度和培训管理制度B.专职食品安全管理人员岗位职责规定C.食品供应商遴选制度D.以上都是4、分局送样人员，可以是（）。
A、抽样人员B、只要是分局人员均可（含驾驶员）C、企业人员D、均可5、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长的时间积累才引起毒性反应，属于（）。
A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用6、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。
A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触7、餐厅卫生的化学污染指标不包括（）。
A、甲醛B、可吸入颗粒物C、二氧化碳D、一氧化碳8、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。
A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期9、甜品站销售的食品要求（）。
A.应由餐饮主店配送B.并建立配送台账C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品D.以上都是10、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。
2022年食品安全管理人员业务水平考核试题B卷 含答案
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…2022年食品安全管理人员业务水平考核试题B 卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、《餐饮服务许可管理办法》不适用于（ ）。
A.从事餐饮服务的单位和个人B.食品摊贩C.从事餐饮服务的个人D.餐饮服务提供者2、以下关于食品召回的做法中错误的是（ ）。
A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场 3、《中华人民共和国食品安全法》从（ ）起施行。
A 、2015.1.1 B 、2015.5.1 C 、2015.6.1 D 、2015.10.14、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（ ）以下，或者就餐座位数在（ ）以下的餐馆。
A 、100㎡ 50座B 、150㎡ 75座C 、200㎡ 100座D 、250㎡ 150座5、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（ ）。
A.15学时 B.12学时 C.8学时D.4学时6、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由（ ）。
A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 7、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（ ）。
2022年餐饮行业食品安全员能力检测试题B卷 附答案
2022年餐饮行业食品安全员能力检测试题B卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。
A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D．服务员2、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称（），提高企业质量管理水平。
A.HACCP认证B.ISO9001认证C.ISO14000认证D.ISO18000认证3、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全风险分析记录表》，书面报告（）。
A.企业负责人B.监督部门C.乡镇街道D.食安办4、录入抽检信息时，以下说法错误的是（）。
A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致B、正确选择计划编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称D、正确选择检验机构5、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。
采集样品应当按照（）支付费用。
A.市场价格B.出厂价格C.协议价格D.成本价格6、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）。
A、处理区入口处B、处理区的角落C、处理区出口处D、方便从业人员的区域7、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。
A.食品合格的证明文件B.健康证明C.培训证明D.营业执照8、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）。
A.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.财务、税务情况D.违法行为查处情况9、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（）。
餐饮行业食品安全员业务能力能力试题B卷 含答案
餐饮行业食品安全员业务能力能力试题B卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（）手续。
A、新申请B、补发C、注销D、变更2、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）。
A.予以撤销B.依法注消C.给予警告D.以上都不是3、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（）。
A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生4、食品（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。
A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业5、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
A、5毫米B、6毫米C、8毫米D、10毫米6、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（）。
A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B.各类水池以明显标识标明其用途.C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要D.以上都是7、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（）。
A 禁止抽烟B 禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品C 手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎，甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。
2022年食品安全监管员业务水平检测试卷B卷 附解析
2022年食品安全监管员业务水平检测试卷B卷附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。
A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据2、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。
A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师3、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）。
A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗4、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。
A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D.以上都是5、餐厅卫生的化学污染指标不包括（）。
A、甲醛B、可吸入颗粒物C、二氧化碳D、一氧化碳6、根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告7、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长的时间积累才引起毒性反应，属于（）。
2022年餐饮行业食品安全员专业知识测试试题B卷 附答案
2022年餐饮行业食品安全员专业知识测试试题B卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（）。
A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B.各类水池以明显标识标明其用途.C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要D.以上都是2、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于（）。
A.餐饮服务提供者采购食品B.餐饮服务提供者采购食品添加剂C.餐饮服务提供者采购食品相关产品D.以上都是3、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。
A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品4、废弃物容器（），以坚固及不透水的材料制造。
专间内的废弃物容器盖子应为（）。
A、应配有盖子手动开启式B、可不配盖子非手动开启式C、应配有盖子非手动开启式D、可不配盖子手动开启式5、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。
A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证6、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送。
A、二B、三C、四D、五7、餐饮服务环节的监管由（）负责。
A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门8、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。
A.中型餐馆B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是9、食品库房中，应与食品分开设置的是（）。
餐饮服务食品安全管理人员能力测试试卷B卷 含答案
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…餐饮服务食品安全管理人员能力测试试卷B 卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（ ）年内不得从事餐饮服务管理工作。
A 、1年 B 、2年 C 、3年 D 、5年2、重大活动的餐饮服务提供者的职责（ ）。
A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训D.以上都是3、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（ ）个工作日内提出复检申请。
A.5 B.7 C.10 D.154、以下不属于清洁操作区的是（ ）。
A.凉菜间 B.就餐场所 C.裱花间 D.备餐场所5、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（ ）。
A.办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请 B.办理《餐饮服务许可证》变更手续 C.重新申请办理《餐饮服务许可证》D.以上都不对6、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（ ）以上，以利空气流通及物品搬运。
A 、10cm B 、15cm C 、20cm D 、25cm7、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。
排水的流向应为（ ）。
A 、由低清洁操作区流向高清洁操作区 B 、由高清洁操作区流向低清洁操作区 C 、无所谓流向D 、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区8、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（ ）应当立即停止进口，并依法召回。
食品安全员业务能力考核试卷B卷 附答案
食品安全员业务能力考核试卷B卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。
请问员工健康体检的频度是（）。
A.每年一次B.每年两次C.每年三次D.每年四次2、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。
A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期3、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（）A、食品留样B、食品检验C、食品加工过程的控制D、食品烹饪过程4、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（）。
A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃5、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）。
A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是6、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数7、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？（）。
A、不得加工和使用B、继续加工和使用C、稍作掩饰后继续加工和使用D、向负责人请示8、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（）。
A.非食品经营企业B.商场或超市C.其他扩散性污染源D.其他餐饮企业9、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（）。
2022年餐饮行业食品安全员能力测试试卷B卷 附答案
2022年餐饮行业食品安全员能力测试试卷B卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（）。
A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败2、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（）罚款。
A、2000元以上2万元以下B、2万元以上5万元以下C、2000元以下D、吊销许可证3、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。
A.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费4、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）。
A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂5、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）。
A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要6、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（）。
A、A级B、B级C、C级D、以上均是7、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）。
A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁B.半成品应可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁8、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（）。
A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生9、柠檬黄可以在（）。
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市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…餐饮服务食品安全管理员业务水平检验试卷B 卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（ ）。
A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品 2、餐饮业的采光照明要求为（ ）。
A 、食品处理区工作面不应低于110lux ，其它场所不应低于220luxB 、食品处理区工作面不应低于220lux ，其它场所不应低于110luxC 、食品处理区工作面不应低于100lux ，其它场所不应低于200luxD 、食品处理区工作面不应低于200lux ，其它场所不应低于100lux3、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。
现场检查时，核查人员不少于（ ）人。
A 、2人 B 、3人 C 、4人 D 、5人4、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（ ）。
A 、65℃ B 、70℃ C 、75℃ D 、80℃5、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。
培训合格证明有效期( )年。
A 、2 B 、3 C 、5D 、106、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有（ ）。
A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是7、国务院（ ）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。
A.商务行政管理 B.卫生行政 C.农业行政D.食品药品监督管理8、（ ）食品的监督管理由出入境检验检疫机构依照食品安全法以及有关法律、行政法规的规定实施。
A.铁路、民航运营中B.军队专用C.转基因D.国境口岸9、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（ ）。
A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放C.健康证明的有效期限为1年D.健康证明可以长期有效10、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。
排水的流向应为（ ）。
A 、由低清洁操作区流向高清洁操作区B 、由高清洁操作区流向低清洁操作区C 、无所谓流向D 、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区 11、凉菜间属于（ ）。
A 、清洁操作区B 、准清洁操作区C 、一般操作区D 、非食品处理区12、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（ ）。
A. 戴戒指B. 涂指甲油C. 戴口罩D. 佩戴饰物13、食品用工具容器最佳质材（）。
A.不锈钢B.木制品C.竹制品D.铁制品14、下列关于食品复检的说法，错误的是（）。
A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构15、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。
A、培训证明B、产品合格证明文件C、健康证D、上岗证16、对专间的要求是（）。
A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是17、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）。
A、1个月B、3个月C、6个月D、12个月18、造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。
A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B.立即清扫现场，搞好室内外卫生C.立即废弃现场，搞好室内外卫生D.调换食品加工人员19、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：( )。
A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、100米以上20、食品库房中，应与食品分开设置的是（）。
A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具21、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、监管人员22、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当（）。
A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不是23、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应（）。
A.配备兼职食品安全管理人员B.配备专职食品安全管理人员C.不用配备食品安全管理人员D.以上都不是24、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。
A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门25、奶油类原料应（）。
A.常温存放B.低温存放C.放在阴凉通风处D.以上都不对26、餐用具使用卫生要求（）。
A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放27、以下不属于清洁操作区的是（）。
A.凉菜间B.就餐场所C.裱花间D.备餐场所28、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（）原件；A、生产许可证B、餐饮服务许可证C、动物产品检疫合格证明D、税务登记证29、在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。
A.1B.2C.3D.430、大多数细菌都能在( )范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。
A、0℃-15℃B、10℃-60℃C、-15℃-0℃D、60℃-100℃31、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）。
A、处理区入口处B、处理区的角落C、处理区出口处D、方便从业人员的区域32、食品生产许可证（QS）编号由（）位阿拉伯数字组成？A、10B、11C、12D、1633、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（）。
A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。
B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下次使用时的新鲜。
C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。
D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。
每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
34、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（）。
A、半小时B、一小时C、一个半小时D、两小时35、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（）。
A、距离地面1.5m以内B、距离地面2m以内C、距离台面1m以内D、距离台面1.5m以内36、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（）。
A.2012.10.01B.2012.12.31C.2013.01.01D.2013.03.0137、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。
A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师38、餐用具最佳的消毒办法是（），因材质、大小等原因无法采用的除外。
A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是39、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）。
A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输40、设立餐饮服务提供企业，应当（）。
A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可41、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）。
A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。
逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。
逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见42、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）。
A.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.财务、税务情况D.违法行为查处情况43、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（ ）。
A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求 44、超过保质期限的食品（ ）。
A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售45、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（ ）。
A 、抽样工作比检验工作重要B 、检验工作比抽样工作重要C 、抽样工作和检验工作都重要D 、抽样工作和检验工作都不重要一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（ ）。
A.隐瞒、谎报、缓报事故信息 B.隐匿、伪造、毁灭有关证据 C.配合事故调查处理 D.积极救治中毒人员2、餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（ ）。
A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施 B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程3、餐饮服务从业人员的健康检查项目应包括（ ）。
A.以往病史B.肝、脾触诊以及肝功能检查C.皮肤检查D.胸部透视4、一般餐用具消毒应保证( )。
A 、消毒前应洗净 , 避免油垢影响消毒效果B 、消毒液浓度低于要求时立即更换C 、使消毒物品完全浸没于消毒液中D 、消毒时间在 10 分钟以上5、国家建立食品安全风险监测制度，对（ ）进行监测。