食品安全管理员试卷

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食品安全管理员试卷及答案

食品安全管理员试卷及答案一、选择题（每题5分，共25分）1.以下哪个不是食品安全的五大要素？A.原材料安全B.加工安全C.运输安全D.销售安全答案：D2.以下哪种食品更容易受到微生物污染？A.肉类B.蔬菜C.水果D.豆制品答案：A3.以下哪个不是食品中有害物质的种类？A.重金属B.农药残留C.食品添加剂D.维生素答案：D4.HACCP体系是指？A.食品安全管理体系B.危害分析与关键控制点C.食品生产许可证制度D.食品召回制度答案：B5.以下哪个不是食品卫生规范要求？A.加工场所清洁卫生B.食品加工人员持有健康证C.食品原料合格D.食品包装美观答案：D二、判断题（每题5分，共25分）1.食品在生产、加工、储存、运输等过程中不会受到污染。

（）答案：错2.食品添加剂可以提高食品的品质和口感，但不会对人体产生危害。

（）答案：错3.食品召回制度是为了防止问题食品流入市场，保障消费者权益。

（）答案：对4.食品安全管理员主要负责食品生产过程中的质量控制，无需关注原料采购和销售环节。

（）答案：错5.食品加工过程中，彻底清洁和消毒设备是预防交叉污染的有效措施。

（）答案：对三、简答题（每题10分，共50分）1.请简述食品安全的定义及其重要性。

答案：食品安全是指食品无毒、无害，符合营养要求，对人体健康不造成危害。

食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是民生工程的重要组成部分，对维护社会稳定、促进经济发展具有重要意义。

2.请列举食品中可能存在的有害物质及其来源。

答案：食品中可能存在的有害物质包括：（1）重金属：如汞、铅、镉等，来源于环境污染、工业废弃物排放等；（2）农药残留：如有机磷、有机氯等，来源于农业生产过程中的过量使用；（3）食品添加剂：如防腐剂、着色剂等，过量使用可能对人体产生危害；（4）生物毒素：如黄曲霉毒素、肉毒杆菌毒素等，来源于食品原料受污染或加工过程中产生的毒素。

3.请简要介绍HACCP体系在食品安全管理中的应用。

食品安全管理员试卷及答案(范文)

食品安全管理员试卷及答案(范文)一、选择题（每题2分，共40分）1. 食品安全管理的目的是什么？A. 提高食品质量B. 保障公众健康C. 增加企业利润D. 促进食品出口2. 下列哪项不属于食品生产过程中的关键控制点？A. 原料采购B. 加工过程C. 产品包装D. 销售渠道3. HACCP体系的全称是什么？A. Hazard Analysis and Critical Control PointB. Health Analysis and Critical Control PointC. Hazard Analysis and Control PointD. Health Analysis and Control Point4. 食品添加剂的使用应当遵循什么原则？A. 安全性B. 必要性C. 合法性D. 以上都是5. 下列哪种食品最容易引起食物中毒？A. 熟食B. 冷冻食品C. 罐头食品D. 干燥食品6. 食品安全管理中的“5S”管理不包括以下哪一项？A. 整理B. 整顿C. 清扫D. 清洁7. 食品生产企业的员工健康检查应当多久进行一次？A. 每月B. 每季度C. 每半年D. 每年8. 下列哪种情况不属于食品污染？A. 微生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 营养污染9. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立什么制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全培训制度C. 食品安全追溯制度D. 以上都是10. 下列哪种行为不属于食品安全违法行为？A. 使用过期原料B. 超范围使用食品添加剂C. 未按规定进行食品检验D. 食品包装不符合标准11. 食品安全国家标准由哪个部门制定？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 工业和信息化部12. 食品生产经营者应当如何处理不合格食品？A. 混入合格食品中销售B. 降价销售C. 销毁或无害化处理D. 转让给其他企业13. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 确定食品的安全性B. 制定食品安全标准C. 指导食品安全监管D. 以上都是14. 食品安全事件的报告时限是多少？A. 1小时B. 2小时C. 4小时D. 8小时15. 食品生产经营者应当如何保存食品相关记录？A. 保存1年B. 保存2年C. 保存3年D. 保存5年16. 下列哪种食品添加剂是合法的？A. 苏丹红B. 三聚氰胺C. 苯甲酸钠D. 瘦肉精17. 食品安全培训的主要内容不包括以下哪一项？A. 食品安全法律法规B. 食品安全标准C. 食品生产工艺D. 企业文化18. 食品安全追溯体系的核心是什么？A. 产品批次管理B. 原料来源管理C. 生产过程记录D. 以上都是19. 食品安全事件的调查处理由哪个部门负责？A. 卫生健康部门B. 市场监督管理部门C. 公安部门D. 以上都是20. 食品安全管理员的主要职责是什么？A. 监督食品生产过程B. 组织食品安全培训C. 处理食品安全事件D. 以上都是二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品安全管理的基本原则是________、________、________。

食品经营单位食品安全管理员知识考核(带答案)

食品经营单位食品安全管理员知识考核试卷
姓名：联系电话：
单位名称：得分：
选择题，请将正确的答案填入括号。

1、以下属于烹调方法不当引起的食物中毒是（D）。

A、组胺中毒
B、瘦肉精中毒
C、亚硝酸盐中毒
D、四季豆中毒
2、餐饮单位当餐的剩饭菜需要冷藏保存时、应密封，时间不宜超过24小时，在使用前应注意的是（B）。

A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用
B、剩饭在感官上正常，也必须按要求再加热后食用
C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用
D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用
3、食品经冻结并维持在（C）℃以下藏。

几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效抑制酶的活性。

A、-5
B、-10
C、-18
4、未煮熟四季豆、新鲜黄花菜、发芽土互不能食用的原因是:（C）。

A、腐败变质
B、含有致病菌
C、含有生物毒素
5、下列哪些方法不能起到消毒作用（D）。

A、加热
B、化学药剂
C、熏蒸
D、水洗
6、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的
急救措施是（A）。

A、催吐
B、吃止泻药物
C、向卫生防疫部门报告
7、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作，每年须进行（A）次健康检查。

A、1次
B、2次
C、3次
D、4次
8、食品企业的进货查验记录保存期最不得少于（B）。

A、一年
B、二年
C、三年
D、四年。

食安员管理员考试题库及答案

食安员管理员考试题库及答案1. 单选题：食品添加剂的使用应遵循的原则是什么？A. 随意添加B. 按需添加C. 按标准添加D. 无限制添加答案：C2. 多选题：以下哪些属于食品安全管理的主要内容？A. 食品原料采购B. 食品加工过程C. 食品储存条件D. 食品销售环节答案：A, B, C, D3. 判断题：所有食品添加剂都是有害的。

答案：错误4. 填空题：食品生产经营者应当建立并执行食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，记录保存期限不得少于_____年。

答案：两年5. 简答题：请简述食品标签上应包含哪些信息？答案：食品标签上应包含食品名称、配料表、净含量和规格、生产者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。

6. 案例分析题：某食品生产企业在生产过程中发现一批原料存在质量问题，但考虑到成本问题，决定继续使用这批原料进行生产。

请问该企业的做法是否符合食品安全法规？并说明理由。

答案：不符合。

根据食品安全法规，食品生产企业必须确保所使用的原料符合食品安全标准，不得使用不符合食品安全标准的原料进行生产。

使用存在质量问题的原料进行生产，不仅违反了食品安全法规，也对消费者的健康构成威胁。

7. 计算题：某食品生产企业生产的一批食品，保质期为12个月。

如果这批食品的生产日期是2023年1月1日，那么它的最后销售日期是什么时候？答案：2024年1月1日8. 论述题：请论述食品生产经营者如何通过HACCP体系来提高食品安全管理水平。

答案：食品生产经营者可以通过以下步骤来通过HACCP体系提高食品安全管理水平：首先，进行危害分析，确定可能影响食品安全的危害因素；其次，确定关键控制点，对这些关键控制点进行严格的监控；然后，建立关键限值，确保关键控制点在安全范围内；接下来，进行监控和纠正措施，对发现的问题及时进行纠正；最后，进行验证和审核，确保HACCP体系的有效运行。

食品安全管理员试卷

一、单项选择(每题1.0分)：1.生产车间的厕所应设置在（），并一律为水冲式，备有洗手设施和排臭装置；其排污管道应与车间排水管道分设。

A.车间内侧B.车间外侧C.正对车间入门D.通道中2.食品添加剂的生产许可由哪个部门负责？A.食品药品监督部门B.卫生行政部门C.农业行政部门D.质量监督部门3.对食品安全事故的信息报告，由县级以上人民政府哪个部门实施统一监督管理？A.食品药品监督管理部门B.卫生行政管理部门C.农业行政管理部门D.质量监督管理部门4.食品安全标准是( )A.食品安全法律法规体系的重要组成部分B．食品安全法制化管理的重要依据C．维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障D．以上都是5.下面有食品添加物不正确的说法是（A）。

A.含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠）B.面制食品中铝限量指标≤100mg/kg（以质量计）C.膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中D.膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题6.酒类中的甲醇主要来自(A)A．酿酒原料B．生产设备和管道C．容器和包装材料D．储存过程7.采用K值来鉴定鱼类新鲜程度时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于（A）A.19%B.29%C.39%D.49%8.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（D）。

A.立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.通知相关生产经营者和消费者C.记录召回和通知情况D.以上都是9.除了农业初级生产环节(食用农产品种植和养殖|)，食品供应链还包括()A．食品生产环节(生产和加工)B.食品经营环节(销售和餐饮服务)C.食品物流环节(贮存和运输)D．以上都是10.食品生产经营者、食品行业协会、消费者协会等发现食品安全执法人员在执法过程中有违反法律、法规规定的行为以及不规范执法行为的，可以向本级或者上级人民政府()投诉、举报。

食品安全管理员考试试题附答案

食品安全管理员考试试题附答案一、选择题：1、“绿色食品”是指（）A、经过农药、化肥等农业生产物质污染检测合格的农产品B、为达到绿色食品的标准而进行的有机农业生产C、肉类和蛋类等动物性食品D、富含绿色色素的食品答案：A2、“三同”产品是指（）A、同一企业、同一产品、同一品牌名B、同一生产线、同一工艺、同一设备C、同一种类、同一颜色、同一包装D、同一产地、同一规格、同一配料答案：A3、下列关于食品添加剂的说法，正确的是（）A、添加剂是通过添加进去，从而使食品得到提高和改进的化学合成物，对人体有害B、在食品中必须添加越多的添加剂才越好C、与食品相容性差的添加剂或含量过大会导致食品变味、变质或是带来不良影响D、添加剂在食品中作用越长久越好答案：C4、下列关于化学污染食品的描述中，错误的是（）A、化学污染食品致病较快、病状明显，对健康影响较大B、化学物质有毒性、瘤性、致突变性、致畸变性、致过敏性等作用C、对于“重金属”等化学物质，人体消化系统的吸收能力存在一定局限性D、主要由食品加工和贮藏过程中污染的物质引起答案：A5、食品安全风险评估的基本步骤包括（）A、风险识别、风险评价、风险管理、风险通报B、风险预测、风险评价、风险监测、风险控制C、风险监测、风险通报、风险识别、风险储备D、风险评估、风险预防、风险调查、风险纠正答案：A二、判断题：1、食品中所含的脂肪、糖、蛋白质、面筋等成分都属于非营养性物质。

( )答案：错2、生牛奶中存在致病菌，若无高温处理则会导致肠胃疾病，因此需要经过灭菌处理。

( )答案：对3、合理的食品添加剂使用，不仅能够保持食品原有的营养成分和色香味，还能增加食品的抗氧化能力，是非常有必要的。

( )答案：对4、无论是农村还是城市人群的饮食安全问题，与人们的自身卫生习惯密切相关，正确清洗食品原料、做到分开食品和厨房垃圾等都能够有效地避免食品中毒。

( )答案：对5、化学污染物主要来源于化肥、农药、动物药、饲料、工业廢气、水污染等，如果没有正确的食品安全法律法规的制定和监督体系，这些污染物会严重威胁人们的身体健康。

食品安全管理人员考试试题及答案

食品安全管理人员考试试题及答案一、单项选择题1、下列哪个国家最早提出“食品安全”的概念？（） A. 美国 B. 英国 C. 中国 D. 日本答案：C2、以下哪种食品不允许在市场上销售？（） A. 符合卫生标准的面包 B. 添加色素的糖果 C. 经过处理的饮用水 D. 剧毒农药处理过的蔬菜答案：D3、《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立哪些制度？（） A. 食品安全管理制度 B. 食品质量控制制度 C. 食品安全风险评估制度 D. 以上全部答案：D二、多项选择题1、食品质量安全实行什么原则？（） A. 预防为主 B. 严格监督 C. 责任追溯 D. 惩罚到位答案：ABC2、下列哪些属于食品安全的管理范畴？（） A. 食品添加剂的管理B. 食品流通环节的管理C. 食品广告的管理D. 食品冷链物流的管理答案：ABCD3、下列哪些国家或地区对食品安全制定了较严格的法律？（） A. 美国 B. 日本 C. 欧盟 D. 中国答案：ABC三、判断题1、食品加工中使用的食品添加剂无需申请许可。

（）答案：错2、只要符合卫生标准的食品就是安全的食品。

（）答案：错3、对于食品安全违规事件，只需追究生产、流通环节的责任，无需追究监管环节的责任。

（）答案：错四、问答题1、请简述食品安全与食品卫生的关系。

答案：食品安全与食品卫生密切相关，但存在一定的区别。

食品卫生是指食品的安全性和适宜性，包括食品的外观、气味、滋味、理化、微生物等方面，是食品生产、加工和储运等过程中控制食品质量的关键环节。

而食品安全则是指食品对人体健康没有直接或潜在的不良影响，是确保食品满足人类健康和营养需求的基本条件。

因此，食品安全和食品卫生是密不可分的两个方面，只有在保证食品卫生的前提下，才能确保食品安全。

2、请简述食品安全管理的目的和意义。

答案：食品安全管理的目的是确保食品的安全性和适宜性，保障广大消费者的健康和生命安全。

其意义在于：一是保障人民身体健康和生命安全，维护社会稳定；二是规范食品市场秩序，促进食品产业健康发展；三是提高食品企业的信誉和形象，保护消费者权益；四是推动食品安全科学研究和技术创新，提高食品安全水平。

食品销售食品安全管理员试题(一)

食品销售食品安全管理员试题（一）试卷90道题，满分100分，60分及格一、单选题（每题1分）1. 食品生产经营者在一年内累计（）次因违反食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的,由食品药品监督管理部门责令停产停业,直至吊销许可证。

[单选题]2. 申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《食品经营许可证》的,食品药品监督管理部门应当（）。

[单选题]3. 大肠菌群的卫生学意义是（）。

[单选题]4. 食品生产经营企业（）,记录和保存进货、生产、加工、包装、运输、贮存、销售、检验、召回和停止经营等信息,记录信息应当真实、准确、完整。

[单选题]5. 省、地级以上市人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门可以组织下级监督管理部门（）。

[单选题]6. 使用食品添加剂,必须符合国家相关法律法规规定的（）。

[单选题]7. 以下哪一项属于地方行政法规（）。

[单选题]8. 食品安全事故具有的特点是（） [单选题]9. 食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事食品生产经营管理工作的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门（）。

[单选题]10. 在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识:（）。

[单选题]11. 食品药品监督管理部门投诉举报电话为（）。

[单选题]12. 《食品安全法》规定,网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（）,明确其食品安全管理责任;依法应当取得许可证的,还应当审查其许可证。

[单选题]13. 违反《食品安全法》规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时,（）。

[单选题]14. 以下不属特殊食品的是（）。

[单选题]15. 在我国,使用食品添加剂存在的主要问题有（）。

[单选题]16. 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,（）不得从事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

[单选题]17. 下列食品中,（）属禁止生产经营的。

2024年食品安全管理员考试题库及答案

2024年食品安全管理员考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全管理员的主要职责？A. 监督食品生产过程中的卫生操作B. 对食品原料进行质量检验C. 负责食品生产设备的维护D. 指导和培训员工食品安全知识答案：C2. 食品安全管理人员应当具备以下哪个证书？A. 健康证明B. 食品安全管理人员资格证书C. 食品生产许可证D. 卫生许可证答案：B3. 以下哪个不是食品安全管理的基本原则？A. 预防为主B. 控制风险C. 事后处理D. 持续改进答案：C4. 食品安全风险等级分为几个级别？A. 三级B. 四级C. 五级D. 六级答案：B5. 以下哪个不是食品安全法规的组成部分？A. 食品安全法B. 食品安全国家标准C. 食品安全地方标准D. 食品安全企业标准答案：D6. 食品安全管理人员应当每年至少参加几次食品安全培训？A. 1次B. 2次C. 3次D. 4次答案：B7. 以下哪种食品原料不得使用？A. 发霉的粮食B. 变质的肉类C. 超过保质期的食品添加剂D. 无任何问题的食品原料答案：ABC8. 以下哪个不是食品生产过程中的卫生操作要求？A. 员工洗手B. 食品原料储存C. 食品加工设备清洁D. 食品包装设计答案：D9. 以下哪个不是食品安全管理人员应当关注的食品安全风险？A. 食品原料质量B. 食品生产过程卫生C. 食品销售环节D. 食品广告宣传答案：D10. 以下哪个不是食品安全管理人员应当采取的风险控制措施？A. 检验食品原料质量B. 加强食品生产过程卫生管理C. 增加食品广告投入D. 提高员工食品安全意识答案：C二、判断题（每题2分，共30分）11. 食品安全管理人员可以兼职其他岗位。

（×）12. 食品安全管理人员应当具备一定的食品安全知识。

（√）13. 食品安全管理人员有权拒绝执行违反食品安全法规的指令。

（√）14. 食品安全管理人员可以不参加食品安全培训。

食品安全管理员试卷

一、单项选择（每题1.0分）：1.生产车间的厕所应设置在（），并一律为水冲式，备有洗手设施和排臭装置；其排污管道应与车间排水管道分设。

C.正对车间入门D.通道中2.食品添加剂的生产许可由哪个部门负责？C.农业行政部门D.质量监督部门3.对食品安全事故的信息报告，由县级以上人民政府哪个部门实施统一监督管理？A.食品药品监督管理部门B.卫生行政管理部门C.农业行政管理部门D.质量监督管理部门4.食品安全标准是（）A.食品安全法律法规体系的重要组成部分B.食品安全法制化管理的重要依据5.下面有食品添加物不正确的说法是（A）。

A.含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠）B.面制食品中铝限量指标W l00mg/kg （以质量计）C.膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中D.膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题6.酒类中的甲醇主要来自网C.容器和包装材料D .储存过程7.采用K值来鉴定鱼类新鲜程度时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于（A）C.39%D.49%8.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（D）。

A.立即停止生产，召回已经上市销售的食品8.通知相关生产经营者和消费者9.除了农业初级生产环节（食用农产品种植和养殖|），食品供应链还包括（）A.食品生产环节（生产和加工）B.食品经营环节（销售和餐饮服务）10.食品生产经营者、食品行业协会、消费者协会等发现食品安全执法人员在执法过程中有违反法律、法规规定的行为以及不规范执法行为的，可以向本级或者上级人民政府（）投诉、举报。

A.食品药品监督管理B.质量监督11.食品生产经营者未按食品安全法规定销售食品的由()给予行政处罚。

A.卫生行政管理部门B.工商行政管理部门12.事故单位在发生食品安全事故后，隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，最高可并处元罚款;造成严重后果的，吊销许可证。

食品安全管理员试卷及答案(一)

食品安全管理员试卷及答案(一)一、选择题（每题5分，共25分）1.以下哪个不是食品安全的五大要点？A.保持清洁B.加强监管C.生熟分开D.烧熟煮透答案：B2.以下哪种食品更容易受到金黄色葡萄球菌的污染？A.牛奶B.鸡蛋C.猪肉D.蔬菜答案：A3.以下哪个温度范围是食品冷藏的最佳温度？A.10℃至0℃B.0℃至5℃C.5℃至10℃D.10℃至15℃答案：B4.以下哪种方式不能有效杀死细菌？A.高温煮沸B.紫外线消毒C.盐水浸泡D.酒精擦拭答案：C5.以下哪个不是食品中毒的主要原因？A.细菌感染B.病毒感染C.化学污染D.遗传因素答案：D二、判断题（每题5分，共25分）1.食品添加剂都是有害的，应该尽量避免使用。

（）答案：错误2.在食品加工过程中，佩戴手套可以减少手部细菌的传播。

（）答案：正确3.食品在冰箱中存放就不会变质。

（）答案：错误4.食品加热过程中，只要食物看起来熟了，就可以食用。

（）答案：错误5.蔬菜和水果在食用前不需要清洗。

（）答案：错误三、简答题（每题10分，共50分）1.请简述食品安全的定义及其重要性。

答案：食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售等各个环节中，不存在对消费者健康造成危害的物质和因素。

食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是国家食品安全战略的重要组成部分，对维护社会稳定、促进经济发展具有重要意义。

2.请列举三种常见的食品中毒类型及其特点。

答案：（1）细菌性食品中毒：由细菌感染引起，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。

特点：发病急，病程短，症状明显，主要有恶心、呕吐、腹泻等。

（2）化学性食品中毒：由食品中的有毒化学物质引起，如农药残留、重金属等。

特点：潜伏期长，病程慢，症状复杂，可能导致慢性病或长期健康问题。

（3）真菌性食品中毒：由真菌及其毒素引起，如黄曲霉毒素等。

特点：发病较慢，病程较长，症状严重，可能导致肝脏、肾脏等器官损伤。

3.请简述食品生产企业在保障食品安全方面应采取的措施。

食品安全管理员试卷及答案【推荐】

食品安全管理员试卷及答案【推荐】一、选择题（每题5分，共计100分）1.以下哪种食品更容易受到细菌污染？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 蔬菜D. 肉类答案：D2.以下哪个温度范围是食品冷藏的适宜温度？A. 0℃以下B. 0℃5℃C. 5℃10℃D. 10℃15℃答案：B3.以下哪个是食品安全五要素之一？A. 食品储存B. 食品加工C. 食品运输D. 食品销售答案：A4.HACCP全称是什么？A. Hazard Analysis and Critical Control PointsB. High Anxiety Critical Control PointsC. Hazard Analysis of Critical Consumer PreferencesD. High Anxiety of Critical Consumer Preferences 答案：A5.以下哪种食品添加剂被广泛用于面包制作？A. 硼砂B. 碳酸氢钠C. 亚硝酸盐D. 苯甲酸钠答案：B6.以下哪个是食品中毒的常见原因？A. 食品受到化学污染B. 食品受到物理污染C. 食品中的细菌感染D. 食品中的病毒感染答案：C7.以下哪种食品更容易发生霉菌污染？A. 粮食B. 肉类C. 蔬菜D. 水果答案：A8.以下哪个是食品安全管理的基本原则？A. 预防为主，治理为辅B. 治理为主，预防为辅C. 发展为主，安全为辅D. 安全为主，发展为辅答案：A9.以下哪个部门负责我国食品安全监管？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 商务部答案：B10.以下哪种行为可能导致食品中毒？A. 食用过期食品B. 食用未经检疫的肉类C. 食用未煮熟的食物D. 所有以上行为答案：D二、简答题（每题20分，共计100分）1.请简述食品安全的定义及其重要性。

答案：食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售等环节中，不存在对消费者健康造成危害的因素。

食品安全管理员试卷及答案(二)

食品安全管理员试卷及答案(二)一、选择题（每题5分，共计100分）1.以下哪种食品容易引起金黄色葡萄球菌感染？A.鸡蛋B.牛奶C.鸡肉D.熟食答案：D2.以下哪个部门负责我国食品安全的监管？A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.教育部D.公安部答案：B3.HACCP体系是指什么？A.食品安全管理体系B.食品卫生管理体系C.食品质量管理体系D.食品生产管理体系答案：A4.食品中常见的霉菌毒素有哪些？A.黄曲霉毒素B.赭曲霉毒素C.玉米赤霉烯酮D.以上都是答案：D5.以下哪种食品添加剂在食品加工过程中起到增色作用？A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.柠檬黄D.碳酸氢钠答案：C二、填空题（每题10分，共计100分）1.食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中，应遵循“____、____、____”的原则。

答案：食品安全、预防为主、全程控制2.食品安全管理员应具备的素质包括：政治素质、业务素质、____、心理素质。

答案：职业道德素质3.食品中有害物质的来源主要有：环境污染、____、滥用食品添加剂、食品加工过程中的污染。

答案：农药、兽药残留4.食品生产企业应建立并实施____、____、____等食品安全管理制度。

答案：原料采购与验收制度、生产过程控制制度、产品出厂检验制度____制度，对食品生产经营过程进行全程控制。

答案：食品安全自查制度三、判断题（每题10分，共计100分）1.食品加工过程中，生、熟食品的加工工具可以共用。

（）答案：×2.食品生产企业应定期对食品安全状况进行自我检查，发现问题及时整改。

（）答案：√3.食品中添加的食品添加剂越多，对人体健康的影响越小。

（）答案：×4.食品生产企业在生产过程中，可以适当降低生产环境卫生要求。

（）答案：×业人员健康管理制度。

（）答案：√四、简答题（每题25分，共计100分）1.请简述食品安全管理员在食品安全管理中的作用。

答案：食品安全管理员在食品安全管理中具有以下作用：（1）贯彻落实食品安全法律法规和标准；（2）制定并实施食品安全管理制度；（3）组织食品安全自查，发现问题及时整改；（4）对食品生产过程进行全程控制，确保食品安全；（5）负责食品安全培训和宣传；（6）配合政府部门开展食品安全监管工作。

食品安全管理员考核试卷含答案全套

食品安全管理员考核试卷含答案全套-、单选题（共15题，每题2分）1.《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》自（B）起施行。

A、2022年12月1日B、2022年U月1日C、2023年1月1日D、2021年U月1日2、食品安全总监或者食品安全员（B）至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题。

A、每年B、每周C、每季度D、每月3、因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起（C）内不得担任食品安全总监、食品安全员。

A、I年B、3年C、5年D、2年4、（A）对本企业食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全主体责任的长效机制。

A、企业负责人B、食品安全总监C、食品安全员D、总经理5、某食品生产企业于2020年5月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到(D)。

A、2020年11月1日B、2021年5月1日C、2022年5月1日D、2021年U月1日6、食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和(A)aA、产品合格证明文件B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书7、根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，(B)。

A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论U初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求8、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（A）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

A、价款十倍或者损失三倍B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍9、食品加工用水的水质应符合（A）。

A、生活饮用水要求B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求10、以下易引起交叉污染的做法有（D）oA、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D、食品原料、包装材料等码放在一起11、关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（D）。

食品安全管理员题目

深圳市市场监督管理局－食品安全管理员考试试卷类别：食品安全管理员餐饮(中级)一、单项选择题 (共 30 题，每题 1.5 分，共 45.0 分 )1、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款()的赔偿金。

(A)—倍(B)五倍(C)十倍(D)二十倍2、地方各级人民政府对本地区的食品安全整顿工作( )。

(A)综合领导(B)进行监督(C)负总责3、违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担( )责任。

(A)民事(B)刑事(C)民事或刑事(D)赔偿4、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。

请问员工健康体检的频度是( )。

(A)每年一次(B)每年两次(C)每年三次(D)每年四次5、食品安全管理员每( )要参加一次知识更新培训考核。

(A) 2 年但)3年6、按要求不同，C类食品安全管理员分为“餐饮服务初级”和“餐饮服务高级”两个等级，分别用( )表示。

(A)C1 和C2(B)C2 和 C17、生鲜肉的短期最佳保藏温度是( )C。

(A)0(B)4(C)108、为防虫害，门底部与地面的缝隙应小于( )毫米。

(A)3(B)6(C)89、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和( )。

(A)细菌性污染(B)病毒性污染(C)病原性污染(D)化学性污染10、患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过(A)呼吸道但)消化道(C)生殖道(D)皮肤接触11、长期使用铝制品作为食品容器，会引发(A)甲状腺肿大但)老年痴呆症(C)肠胃疾病(D)癌症12、下列物质中不具有防腐功能的是( )。

(A)苏丹红(B)酒精(C)苯甲酸13、消毒方法不包括 ( )。

(A)加热(B)化学药剂(C)辐照(D)水洗(E)熏蒸14、食品经冻结并维持在()C以下贮藏，制酶的活性。

(A)-5(B)-10(C)-18(D)-1215 、“危害分析与关键控制点”体系简称为((A)SSOP(B)HACCP(C)G MP(D)ISO16、 HACCP体系体现了()的管理理念。

食品安全管理员试卷及答案(二)

一、单项选择(每题2.0分)：1.中华人民共和国《食品安全法》实施的时间？A.2010年7月1B.2009年10月1日C.2008年6月1日D.2009年6月1日（正确）2.下列关于食品安全事故调查的叙述错误的是_____。

A.参与食品安全事故调查的部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况并要求提供相关资料和样品B.有关单位和个人应当配合食品安全事故调查处理工作C.任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理D.食品安全事故调查工作应当保密（正确）3.第五类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合_____。

A.关键项允许不符合数为0项B.重点项和一般项不符合总数≤6项C.其中重点项不符合数≤2项D.以上都是（正确）4.批量采购进口食品、食品添加剂的，应当_____。

A.索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件（正确）B.索取进口食品生产地的食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件C.索取口岸进口食品法定检验机构出具的所购食品、食品添加剂的食品检验合格证明的复印件D.索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的原件5.实施日常检查，如果违反关键项的，应当即作出如下处理结论_____。

A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。

逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。

逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见（正确）6.根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》的规定，餐饮服务监管部门对餐饮服务提供者经营行为实施首次日常检查的时间是_____。

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一、单项选择(每题1.0分)：1.生产车间的厕所应设置在（），并一律为水冲式，备有洗手设施和排臭装置；其排污管道应与车间排水管道分设。

A.车间内侧B.车间外侧C.正对车间入门D.通道中2.食品添加剂的生产许可由哪个部门负责A.食品药品监督部门B.卫生行政部门C.农业行政部门D.质量监督部门3.对食品安全事故的信息报告，由县级以上人民政府哪个部门实施统一监督管理A.食品药品监督管理部门B.卫生行政管理部门C.农业行政管理部门D.质量监督管理部门4.食品安全标准是( )A.食品安全法律法规体系的重要组成部分B．食品安全法制化管理的重要依据C．维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障D．以上都是5.下面有食品添加物不正确的说法是（A）。

A.食品药品监督管理B.质量监督C.监察机关D.以上都是11.食品生产经营者未按食品安全法规定销售食品的由（）给予行政处罚。

A.卫生行政管理部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.县级以上食品药品监督管理部门12.事故单位在发生食品安全事故后，隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，最高可并处_____元罚款;造成严重后果的，吊销许可证。

A.十万B.二十万C.三十万D.五十万13.在以下食用色素中，属于天然色素的是(B)A．苋菜红B．姜黄C．柠檬黄D．靛蓝14.我国的食品安全监督管理制度是一种综合性监管制度，整合了下列什么资源()A．政府资源B．社会资源C．个人资源D．以上都是15.国家对下列哪项实行许可制A.食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是16.调查食品安全事故，处理查明事故单位的责任，还应当查明下列哪个机构及其工作人员的责任。

A.有关监督管理部门B.食品检验机构C.认证机构D.以上都是17.食品加工人员进入食品生产场所应注意个人卫生，防止污染食品，下列哪种行为是正确的（）A.佩戴饰物、手表B.头发应藏于工作帽内或使用发网约束C.化妆、染指甲、喷洒香水D.携带或存放与食品生产无关的个人用品18.丙烯酰胺含量最高的食物是（）A.炖牛排B.炸薯条C.煮鸡蛋D.刷羊肉19.中央把加强食品药品监管体系建设作为稳增长、调结构、促改革、惠民生的重要任务来抓，重点是()A.健全国家、地方直至基层的食品安全监管体嗣B．强化食品安全监管能力C.建立覆盖食品供应链全过程的监管制度D.以上都是20.（）的定义为“对食品营养特性的描述和声明”A.营养声称B.含量声称C.比较声称D.营养成分功能声称21.高温加热油脂产生的有害产物是A．过氧化物B．氧化脂肪酸C．挥发性羰基化合物D．以上都是22.辐照对下列哪项基本不起作用（）A.微生物B.寄生虫C.害虫D.朊病毒疯牛病的朊病毒粒子没有核酸,所以辐照不起作用23.作为食品安全法的配套规章，《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》都是自（D）起施行的。

A.2016年12月1日B.2016年10月1日C.2015年12月1日D.2015年10月1日24.下列哪项不是食品污染物（C）A.二甲基亚硝胺B.多环芳烃C.河豚毒素D.黄曲霉毒素25.GB7718指的是（A）A.预包装食品标签通则B.预包装食品营养标签通则C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用标准26.发生食品安全事故的单位应当在多长时间内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

A.2小时B.4小时C.6小时D.8小时27.配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种配料应按制造或加工食品时（）顺序一一排列。

A.加入量递减B.配料量递增C.添加剂的属性D.原料添加顺序28.批量采购进口食品、食品添加剂的，应当_____。

A.索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件B.索取进口食品生产地的食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件C.索取口岸进口食品法定检验机构出具的所购食品、食品添加剂的食品检验合格证明的复印件D.索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的原件29.明知未经许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为，予以罚没、罚款；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担_____。

A.主要责任B.连带责任C.共同责任D.次要责任30.有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明显超标，说明这批肉品（）A.耐保藏期限缩短B.已经发生腐败变质C.可能受到粪便污染D.可能受到致病菌污染31.食物中毒是( )A．暴饮暴食引起的急性胃肠炎B．经食物传播的各种疾病C．有毒食物引起的慢性中毒D．经口摄入有毒食物引起的非传染性急性或亚急性疾病32.乳类及乳制品、肉类、剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是( )A．沙门菌B．副溶血性弧菌C．金黄色葡萄球菌D．肉毒梭菌33.食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织( )A．卫生行政部门B．卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C．公安部门D．质量监督部门34.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品．应当查验供货者的( )。

A.许可证B.产品合格证明C.许可证和产品合格证明D.许可证.营业执照和产品合格证明，35.公安机关在食品安全犯罪案件侦查过程中认为没有犯罪事实，或者犯罪事实显着轻微，不需要追宄刑事责任，但依法应当追究行政责任的，应当及时将案悄移送()，有关部门应当依法处理。

A.食品药品监督管理部门B.质量监督管理部门C.监察机构D.以上都是36.生产车间不得带入或存放个人生活用品，如（）等。

A.食品、烟酒B.化妆品C.私人衣物D.以上都是37.(进出口食品)( )部门可以对向我国境内出口食品的国家地区)的食品安全管理体系和食品安全状况进行评估和审查，并根据评估和审查结果，确定相应检验检疫要求。

A.国家出入境检验检疫B.国务院食品药品监督管理C.国务院卫生行政D.国务院质量监督38.若我单位生产某液态奶类产品脂肪含量为0.4%，则我们可对其进行含量声称为（A）A.脱脂B.低脂C.低饱和脂肪D.不含反式脂肪酸39.食品污染物是指（D）A.生物性污染物B.化学性污染物C.物理性污染物D.以上都是40.下列哪种微生物易在含水分较多的食品中繁殖（A）A.细菌B.霉菌C.酵母D.病毒41.省人民政府食品药品监督管理部门会同同级相关部门调查处置( )A.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D．一般食品安全事故42.国家对食品生产经营实行许可制度。

从事食品销售、餐饮服务应当依法取得食品_____。

A.卫生许可B.安全许可C.经营许可D.认证许可43.违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额_____倍罚款。

A.10B.20C.30D.5044.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，_____不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.10年内B.20年内C.终身D.30年内45.《食品安全法》规定，食品生产经营企业应当制定_____，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

A.不安全食品纠正预案B.食品安全事故处置方案C.食品安全补救预案D.以上都不对46.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.以上都是47.食品添加剂标签、说明书应当载明食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“”字样。

A、食品添加剂B、慎重使用C、按量使用D、特殊食品48.食品安全管理员必须具备的条件_____。

A.身体健康B.具有健康证明C.具备相应的食品安全管理知识和工作实践经验D.以上都是49.以下哪项属于规范性文件（）A.《中华人民共和国食品安全法实施条例》B.《广东省食品安全条例》C.《广东省水产品质量安全条例》D.《食品生产许可审查通则》及相关细则50.食品生产厂区的道路不应用（）铺成。

A.水泥B.沥青C.砖石D.泥沙二、多项选择(每题2.0分):51.食品行业协会应当（）。

A.加强行业自律，按章建立健全行业规范和奖惩机制B.提供食品安全信息、技术等服务C.引导和督促食品生产经营者依法生产经营D.推动行业诚信建设，宣传，普及食品安全知识52.按照《食品安全法》规定：任何组织个人有权_____。

A.举报食品生产经营中违反本法的行为B.有权向有关部门了解食品安全信息C.对食品安全监督管理工作提出意见和建议D.免费查阅食品安全标准53.国务院卫生行政部门应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果，及时对食品添加剂的_____进行修订。

A.品种B.成份C.使用范围D.用量标准54.食品安全标准有_____。

A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准55.食品安全年度监督管理计划应将下列事项作为监管重点（）。

A.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.保健食品添加行为和按注册、备案技术要求组织生产情况，保健食品标签、说明书以及宣传资料有关功能宣传的情况C.发生食品安全事物风险较高的食品生产经营者D.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项56.以下是食品安全治理新举措（）A.重罚处罚B.严格监管C.惩戒失信D.加强食品经营诚信信息公开57._____，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。