食品安全管理员考试资料

单选题：

1.以下描述中，哪项不属于乳糖不耐受引起的病症？（）

正确答案D

A、腹泻

B、腹胀

C、腹绞痛

D、咽喉胀痛

2. （）负责相关餐饮接待单位食谱、食品原料加工场所、就餐环境的审查、确认工作。负责食品安全突发事件的现场调查处理工作。正确答案C

A、活动主办单位

B、接待单位

C、食品药品监督管理部门

D、当地政府

3.HACCP中实施危害分析的必备预备步骤，以下说法哪个最正确？（）正确答案D

A、食品安全小组的成立

B、产品特性描述，预期用途的确定

C、流程图，加工步骤和控制措施的确定

D、以上都是

4.食品安全事故发生后，要自事故发生之时起（）小时内向卫生行政部门和当地食品药品监督管理部门报告。

正确答案B

A、1

B、2

C、5

D、12

5.肝肾损伤型毒蘑菇的病死率有多少？（）

正确答案D

A、0.6

B、0.7

C、0.8

D、0.9

6.十届全国人大常委会第二十一次会议审议通过的《中华人民共和国农产品质量安全法》将自（）起施行。

正确答案C

A、2006年10月1日

B、2007年1月1日

C、2006年11月1日

D、2006年12月1日

7.对可疑刑事中毒案件应将情况及时通报给（）。对涉嫌犯罪的，由（）负责，督促、指导涉案地（）立案侦办，查清事实，依法追究刑事责任。

正确答案C

A、食药监部门

B、卫生行政部门

C、公安部门

D、农业部门

8.畜禽出栏时应进行（）检疫。

正确答案C

A、集市

B、运输

C、产地

D、宰前

9.食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满（），向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。

正确答案A

A、30个工作日前

B、30个工作日后

C、20个工作日前

D、25个工作日前

10.《食品经营许可审查通则（试行）》第二十五条规定，餐饮服务企业应当制定食品添加剂（）。

正确答案B

A、使用守则

B、使用公示制度

C、使用办法

D、使用过程

11.食品生产企业制定的标准严于食品安全国家标准、地方标准的,应当报（）备案。

正确答案C

A、县级人民政府

B、县级卫生计生行政部门

C、省级卫生计生行政部门

D、当地食品药品监督管理部门

12.各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止传菜人员直接进入（）端菜。

正确答案A

A、凉菜间

B、传菜窗口

C、餐厅

D、材料仓库

13.食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。记录保存期限不得少于（）。

正确答案B

A、1年

B、2年

C、3年

D、4年

14.用海藻可以治疗甲状腺肿大，是因为以下哪种微量元素，在海藻中含量较多？（）

正确答案：C

A、钠

B、硒

C、碘

D、铁

15.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》规定：不按照法定条件、要求从事生产经营活动或者生产、销售不符合法定要求产品的，构成非法经营罪的，依法追究（）。

正确答案C

A、民事责任

B、行政责任

C、刑事责任

D、赔偿责任

16.关于食品的检验，以下描述，哪个不正确？（）

正确答案C

A、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行

B、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制

C、食品药品监督管理部门应对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并向食品生产经营者收取基本的检验费

D、食品药品监督管理部门应对食品进行抽检，按规定公布检验结果，不得免检

17.学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应（）。

正确答案A

A、留样

B、送检

C、低温保存

D、请人试吃

18.加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所（）以上。

正确答案D

A、10m

B、15m

C、20m

D、25m

19.大米经一般淘洗后，维生素B1的损失率有多少？（）

正确答案B

A、20%-40%

B、40%-60%

C、60%-80%

D、80%-100%

20.冷冻温度的范围应在（）。

正确答案A

A、－20℃～－1℃

B、－20℃～0℃

C、－10℃～－1℃

D、－10℃－0℃

多选题：

21.制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到（）。正确答案BC

A、公平公正

B、科学合理

C、安全可靠

D、全面周密

22.爱岗敬业的具体要求是（）。

正确答案ABC

A、树立职业理想

B、强化职业责任

C、提高职业技能

D、抓住择业机遇

23.公民、法人或者其他组织对行政机关实施行政许可，享有（）权。正确答案AB

A、陈述

B、申辩

C、提出意见

D、建议

24.化学性食物中毒的诊断依据是（）。

正确答案ABCD

A、流行病学调查资料

B、病人的潜伏期和特有的中毒表现

C、实验室诊断资料

D、病人的临床检验或辅助特殊的检查资料