饮食文化
饮食文化
一、饮食文化概述（一）饮食文化定义“饮食文化”是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程重点技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结合而成的全部食物的总和。
（二）饮食文化的历史1.远古时代远古时代，人们生活在丛林中，习惯生吞食一切可以下咽的东西，饥饿时生食瘦肉，口渴时啜饮其血。
燧人氏教人“砖木取火”，人类就进入了石烹熟食的时代，把植物的种子放在石片上炒，把动物放在火上烧。
伏羲氏教会人们畜牧、打鱼、狩猎，为人类最初的食谱增添了肉类。
神农氏发明最早的农具——耒耜，教民稼穑。
陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，皇帝是最早的灶神，发明了最早的蒸锅，集中火力节省燃料，使食物速熟。
2.夏商西周夏商周时期，农业、畜牧业有了长足的发展，谷物已备，粮食作物已作为日常的食源。
夏朝非常重视帝王的饮食保健，在宫中首设食官、配置御厨，迈出了食医结合的第一步。
“周八珍”是专为周天子而烹的宴饮美食，由两饭六菜组成。
两饭为肉酱油浇大米饭，肉酱油交黍米饭。
六菜为烤乳肉、烤母羊羔、烧牛羊鹿的里脊肉、酒糟牛羊肉、姜桂腌牛肉、烧烤狗肝。
3.春秋战国春秋战国时期的畜牧业相当发达，不仅家畜野味共登盘餐，而且蔬果五谷俱列食谱。
孔子的饮食简朴而平凡，认为粗茶淡饭一样美味。
因此，对以吃穿不好为耻辱的人，他采取不理睬，不交谈的态度，而对于家境贫寒、居住陋巷、好学不倦的弟子颜回则大加称赞。
4.秦汉魏晋秦汉是中国封建社会发展的高峰期，整个中华民族呈现出一种欣欣向荣的态势，张骞出使西域后，通过丝绸之路引进了石榴、葡萄、胡桃、西瓜等水果，黄瓜、菠菜、胡萝卜、芹菜、扁豆、大葱等蔬菜，丰富了我们的饮食文化。
豆腐也在此时被端上饭桌，据史料《本草纲目》的记载是淮南王刘安首创。
另外，我现在常用的酱油、醋都是这个时期产生的，人工酿造的食醋也是在汉代产生的，当时称为“酢”。
酱油则称之为清酱。
餐饮礼仪也随之建立起来了，比如如果有客人在调和菜汤，主人就要道歉，说是烹调得不好；如果客人喝到酱类的食品，主人也要道歉，说是备办的食物不够。
饮食文化PPT课件
政府和社会组织可以采取多种措施推广健康饮食，如制定营养政策、开展营养 教育、提供营养咨询等；此外，媒体和社交平台也可以发挥重要作用，传播健 康饮食的理念和知识。
06
饮食文化的未来发展
饮食文化的全球化趋势
全球化推动饮食文化交流
随着全球化的加速，不同国家和地区的饮食文化开始相互交融，人们更加容易接触到各种异域美 食。
西方饮食文化的流派与代表
法式烹饪
以精致的烹饪技艺和丰富 的食材著称，代表菜品有 鹅肝、蜗牛等。
意式烹饪
以简单的食材和烹饪方式 为主，注重食材的原味和 新鲜度，代表菜品有披萨、 意面等。
美式烹饪
以快餐和烤肉为主，口味 较重，代表菜品有汉堡、 热狗、烤肉等。
西方饮食文化的现代发展
融合创新
现代西方饮食文化不断融合各种烹饪技艺和食材，创造出新的菜 品和流派。
融合创新成为主流
全球化趋势下的饮食文化不再是单一的，而是多元融合的。厨师们开始尝试将不同国家的食材和 烹饪技巧相结合，创造出新的菜品和风味。
饮食文化成为旅游吸引力
各地的特色饮食文化成为旅游的重要吸引力，游客们通过品尝当地美食来体验不同文化。
科技对饮食文化的影响
科技改变饮食方式
随着科技的发展，人们的生活方式和饮食习惯也在发生改变。例 如，外卖平台的兴起使得人们可以更加方便地享受到各种美食。
用餐方式
中式餐桌上，人们通常共享菜肴，用筷子夹菜送至自己碗中食用， 而西式餐桌上则更注重分食制，各自用刀叉切割食物食用。
敬酒礼仪
中式餐桌上，敬酒是重要的礼仪之一，表示尊重和感谢，而西式餐桌 上则较少出现大规模的敬酒行为。
05
饮食文化与健康
饮食文化与营养学
关于饮食文化
饮食文化是一个民族或地区的珍贵文化遗产，也是人类文明的重要组成部分。传统饮食文化的传承与发展是对历史文化的尊重与继承，同时也是文化创新的必要体现。传统的食材、烹饪技法、品味方式不断丰富翻新，形成新的饮食文化。例如，日本的“寿司”原本是一种江户时代的街头小吃，经过几百年的传承和创新，已经发展成为了一种国化是一种国家或地区的独特文化表现，它不仅仅是种种食品的简单组合，更是一种包含着历史、地理、社会、风俗、信仰等多种文化因素的复杂体系。饮食文化可以反映出一个民族的生活方式、传统习俗、独特饮食理念及其与周边社会的交流与影响。
饮食文化的产生与演变
饮食文化起源于人类的生产生活和生存环境，追溯至远古时代，人类为了生存所采取的食物和饮食方式已经开始形成了一种文化传统，与时间的推移、地域环境的不同及阶层分化等因素的影响下，这种文化传统逐渐演化为独立的饮食文化。饮食文化与历史的发展紧密相关，受到兴衰、政治、经济、文化等多种因素的影响而不断演变。例如中国的饮食文化，最早可以追溯至5000年的新石器时代，随着中华民族的不断发展壮大，又经历了殷商、周、秦汉等数千年的朝代交替，人潮汹涌、繁荣兴盛的长江流域特殊的区域环境，都成为中国饮食文化发展和形成的重要因素。
总结
饮食文化是一个民族或地区的独特文化表现，它是长期历史、地理、社会、风俗、信仰等多种文化因素的结晶，具有多样性、丰富性。推广和保护饮食文化事关文化认同、文化装备、文化创新的发展，同时也深刻地体现着我们对历史、现实和未来的认知与探索。让我们共同尊重饮食文化，彰显民族风情，把饮食文化这一瑰宝滋养地保护好，从而为文化多样性的蓬勃发展创造一片美好的天地。
饮食文化的多样性
在全球范围内，各国家和地区因为历史的原因、地理环境、宗教信仰、种族习俗等差异，使得饮食文化呈现出了多种不同的风貌和风味。例如，日本的饮食文化非常注重精致、优雅的品味，菜品以色、香、味、形、器皿、环境等为要素，致力于达到“品藻山川之味，品趣人间之香，品韵民俗之声，品价人生之趣”的境界。美国的饮食文化则比较多元化，由于美国是一个移民国家，各种不同文化的移民都带来各自的饮食传统和口味。
中国饮食文化知识点总结
中国饮食文化知识点总结一、饮食习俗1.四季饮食：中国饮食习俗与四季有关，根据季节的不同选择不同的食材烹饪食物，以适应当季气候和人体的需求。
2.节令饮食：中国人讲究节令饮食，如春天要吃春笋、夏天要吃西瓜、秋天要吃瓜果、冬天要吃涮火锅等。
3.地域饮食：中国各地饮食文化独具特色，不同地区有不同的传统菜肴和烹饪方法，如川菜、粤菜、鲁菜等。
4.宴席饮食：中国人重视宴席文化，讲究宴客礼仪和宴席菜品搭配，有各种规定的席次和宴席流程。
二、餐饮礼仪1.客人敬主人：在中国餐桌上，客人要尊重主人，主人要热情招待客人，互相敬酒、劝酒是常见的礼节。
2.先年长后晚辈：吃饭时要遵守先年长后晚辈的原则，年长者先坐下，先吃菜，晚辈要等待长辈吃过后再开始用餐。
3.尊重食物：在饮食过程中要尊重食物，不可挑食、浪费食物，要将饭菜吃完，不可留下残羹剩饭。
4.注意餐桌礼仪：用餐时要注意坐姿端庄、言谈举止得体，勿大声喧哗，不可伸长吧脚等。
三、饮食禁忌1.偏食忌辛辣：中国饮食禁忌中有禁忌偏食，忌过于嗜辛辣刺激的食物，以免伤害脾胃。
2.不宜过量：中国人饮食注重平衡，不宜过量，大鱼大肉、油腻辛辣的食物要适量食用。
3.忌生吃生冷：中国饮食文化忌生吃生冷食物，认为这样容易伤害脾胃，影响身体健康。
4.忌吃动物的头部：中国有吃动物头部的忌讳，认为头部为先天之气所在，忌食动物头部。
四、餐具礼节1.餐具摆放：中国人讲究餐具摆放的规矩，如筷子要放在右侧，碗要正对着主人等。
2.用筷子注意事项：用筷子时要注意避免发出刺耳的咬合声音，不可竖插在饭中，不可将筷子交叉放在碗上等。
3.点心吃法：中国的点心吃法也有许多礼仪，如不可一口吃完，要小口尝，分次享用，不可大口吞咽等。
总的来说，中国饮食文化丰富多彩，体现了中华民族的传统礼仪和人文精神。
在现代社会，随着生活水平的提高和文化交流的加深，中国饮食文化也在不断创新与发展，吸收外来文化的精华，塑造出更加多元化的饮食文化。
同时，传统的饮食文化依然保留着其珍贵的传统和魅力，成为人们日常生活中不可或缺的重要组成部分。
饮食文化的概念
饮食文化的概念饮食文化的基本概念一一、文化的概念狭义的文化——社会意识形态（如思想、道德、风尚、宗教、文学艺术、科学技术、学术等）以及与之相适应的组织和制度广义的文化——人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总称二、饮食文化的概念饮食文化——食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和涉及自然科学、社会科学及哲学三、人类的食事活食生产：食物原料开发，生产，食品加工制作，食料与食品保鲜、安全贮藏，饮食器具制作，社会食生产管理与组织食生活：食料、食品获取，食料、食品流通，食品制作，食物消费，饮食社会活动与食事礼仪，社会食生活管理与组织食事象：人类食事或与之相关的各种行为、现象食思想：人们的食认识、知识、观念、理论食惯制：习惯、风俗、传统等第二节中华民族饮食文化的理论基础1、饮食文化理论的四大原则一、食医合一：“医食同源”周代的“食医”神农尝百草——“本草学”“为医者，当晓病源，如其所犯，以食治之。
食疗不愈，然后命药”——孙思邈二、饮食养生：饮食养生、饮食疗疾与饮食保健代表人物：刘安、嵇康、葛洪、陶弘景“食饮必稽于本草”，“饮膳为养生之首务”——忽思慧《饮膳正要》贾铭《饮食须知》“餔饮之人”、“滋味之人”，“养生之人”——顾仲《养小录》三、本味主张：“味”与“taste”注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，是中国烹饪的核心原则“唯在火候，善均五味”——段成式《酉阳杂俎》“求香不可用香料”，“一物有一物之味，不可混而同之”，“一碗各成一味”，“各有本味，自成一家”——袁枚五味调和的理论基础源于中国古典哲学中的“五行学说”儒家的“中庸之道”“和”五味同五行相对应——如何调“中庸之道”——调的目的，和：和谐，其实质：持中，协调，适度，节制。
古典美学追求的最高境界四、孔孟食道：饭疏食饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。
世界各国的饮食文化
世界各国的饮食文化饮食文化是一个国家文化的重要组成部分，每个国家都有其独特的饮食传统和特色。
本文将为您介绍世界各国的饮食文化，带您走进不同国家的美食世界。
一、中国的饮食文化中国自古以来就以其丰富多样的饮食文化而闻名于世。
中国菜系分为四大菜系，即川菜、粤菜、湘菜和鲁菜。
川菜以辣味为主，粤菜以清淡细腻而闻名，湘菜则以麻辣口味独树一帜，而鲁菜则是中国最早的菜系之一，注重火候和刀工。
此外，中国还有独特的茶文化，如名茶龙井茶、普洱茶等，以及各种传统节日和宴席的菜肴，形成了独特的中国饮食文化。
二、法国的饮食文化法国以其精致的烹饪技艺和丰富的饮食文化而享誉全球。
法国菜以奶酪、红酒、面包、鹌鹑、鹅肝等著名，法国人讲究用餐仪式，注重享受美食的过程。
此外，法国还有著名的甜点，如马卡龙、蓝带蛋糕等，它们精美的外形和口感令人难以抗拒。
三、意大利的饮食文化意大利饮食文化以面食为主，著名的意大利面食有各种形状的意面和千层面。
意大利人注重慢慢品味美食，他们以橄榄油、大蒜、番茄等为主要调料，并以海鲜和奶酪为菜肴的主要成分。
此外，意大利还有著名的披萨和冰激凌等美食，以及浓郁的咖啡文化，如浓郁的意式浓缩咖啡和卡布奇诺咖啡等。
四、印度的饮食文化印度饮食文化多样而丰富，其菜肴以传统印度香料和辛辣口味为标志。
印度人素食为主，以豆类、蔬菜、米饭和面包为主要食材。
印度的咖喱菜肴以其独特的调味和烹饪方式而闻名，如咖喱鸡和咖喱羊肉等。
此外，印度的饮食文化也离不开以茶为主要饮品的茶文化，如马萨拉奶茶等。
五、日本的饮食文化日本饮食文化以其精致和健康而备受世界瞩目。
日本料理注重食材的新鲜和简单的烹饪方式，如寿司、刺身等。
日本人还注重用眼观赏美食的过程，强调食物的色、香、味和形的和谐。
此外，日本还以其独特的茶道文化而著名，如日本抹茶和精美的茶道具等。
总结：世界各国的饮食文化各具特色，通过品尝不同国家的美食，我们可以更好地了解和欣赏不同国家的文化和传统。
中国古代饮食风俗
中国古代饮食风俗一、饮食文化中国饮食文化源远流长，有着悠久的历史和深厚的底蕴。
在古代，人们注重饮食的色、香、味、形、器，认为饮食不仅仅是满足口腹之欲，更是一种文化修养的体现。
因此，在古代的饮食风俗中，也体现了人们对于饮食文化的重视和追求。
二、节令食俗节令食俗是中国古代饮食风俗的重要组成部分。
在不同的节令时期，人们会食用不同的食物来祈求平安、吉祥、丰收等。
例如，春节时吃饺子、年糕，中秋节时吃月饼，端午节时吃粽子等。
这些节令食俗不仅丰富了人们的饮食生活，也传承了中华民族的文化传统。
三、饮茶风俗中国是茶的故乡，茶文化是中国文化的重要组成部分。
在古代，饮茶风俗盛行，人们将茶视为清雅、高洁的饮品，常常以茶会友、以茶祭祀、以茶作诗等。
茶在人们的生活中扮演着重要的角色，也成为了人们交流思想、增进友谊的重要媒介。
四、少数民族食俗中国是一个多民族的国家，各民族在饮食风俗上都有着自己独特的特点。
例如，回族的油香、苗族的酸汤鱼、壮族的五色饭等，都展现了不同民族独特的饮食文化和风味。
这些少数民族食俗不仅丰富了中国的饮食文化，也展示了中华民族的多元性和包容性。
五、地方食俗中国地域辽阔，各地的气候、物产、风俗习惯等都有所不同，因此形成了各具特色的地方食俗。
例如，川菜的麻辣、粤菜的清淡、湘菜的香辣等，都体现了各地独特的口味和烹饪技巧。
这些地方食俗不仅满足了人们的口腹之欲，也传承了各地的文化传统和特色。
六、祭祀食俗在中国古代，祭祀是人们生活中的重要组成部分。
在祭祀活动中，食物是必不可少的供品。
不同的祭祀对象需要不同的食物，如猪头、牛头、羊头等。
此外，祭祀食俗还规定了在祭祀活动中不能食用某些食物，以示尊重和虔诚。
这些祭祀食俗体现了人们对于神灵的信仰和敬畏，也传承了中国古代的文化传统。
七、医药食俗在中国古代，医药食俗是一种独特的饮食风俗。
人们认为食物具有药用价值，可以治疗疾病和保健身体。
例如，红枣可以补血、枸杞可以补肾、生姜可以驱寒等。
饮食文化
第九讲中国饮食文化第一节饮食文化概述一、饮食文化的定义饮食文化是人们在长期饮食生产和消费过程中创造和引发的一切物质、行为和精神的现象及其关系的总和，指的是人们在日常生活中的饮食行为和习惯，主要包括食物本身的属性，制作过程和仪式，用餐的器具、环境、礼仪和风俗等。
二、中国饮食文化的基本内涵中国饮食文化历史悠久，烹调技艺精湛，闻名寰宇，在世界上素有“饮食王国”之美誉。
中国饮食文化是中国数千年灿烂的民族文化遗产的重要组成部分，也是一种宝贵的旅游资源。
可以说，在今天的旅游活动中，饮食早已超越了单纯生物学意义上的目的，而是体现人们热爱生活、彰显自我、追求高雅、注重体验、丰富情趣的文化载体和符号，是一项包含着丰富社会意义的重要文化活动。
三、中国饮食文化的发展过程饮食文化是随着人类社会的出现而产生的，又随着人类物质文化和精神文化的发展而不断形成自己丰富的内涵。
1、大约在1万至4万年前，人类发明了烧石传热熟物的石烹法，这是最原始的烹调方法。
2、夏、商、周三代到秦统一中国，是我国烹饪史上一个极其重要的阶段。
中国自夏代以后，已进入青铜器时代。
人们开始用铜制炊具，将原料改成小块，使用动物油烹制菜肴，这就使烹饪又进步到油烹法。
我国饮食文化的基本程式，就是在这个时期初步定下的。
3、汉代的饮食品种和烹饪水平都较前朝有了长足的发展。
4、魏晋南北朝时期是我国各族人民饮食文化大交流、大融合时期。
加之受道教“长生不老”思想的影响，在食馔的内容和形式上多姿多彩，追求“医食同源”、“药食如一”的丰富多彩的烹饪方法。
5、唐宋时期是我国饮食文化的全盛时期。
唐代是中国茶文化的形成时期，被后人称为“茶圣”的陆羽所著的《茶经》的问世。
到了宋代，饮食文化生活成为文人士大夫重要的社交文化活动，文人们对饮食讲究美食、美味、美器、美境，强化了饮食文化的审美性质。
6、明清时期，饮食文化得到进一步的发展，内容更为丰富多彩。
无论是宫廷饮食、贵族饮食和官府饮食，还是民族饮食、地方饮食和民间饮食都出现了蓬勃发展的趋势。
《中国饮食文化》课件
中国是一个多民族的国家，各民族在长期的历史发展过程中形成了独特的饮食文化。例如 ，藏族以糌粑、酥油茶为主要食品，回族以清真食品为主，蒙古族以奶制品和牛羊肉为主 食。
02
中国传统烹饪技巧
炒菜
炒菜是中国传统烹饪技巧之一，通过高温快速翻炒食材，使食材快速熟透并保持鲜 嫩口感。
炒菜时需要注意火候和油温的控制，以及翻炒的力度和速度，以保持食材的完整和 鲜嫩。
食品安全
现代营养学还强调食品安全的重要性，避 免食物中毒和其他食品安全问题对健康的 影响。
中国饮食的未来发展
传统与现代的融合
未来的中国饮食将更加注重传统与现代的 融合，将传统食材与现代烹饪技术相结合
，创造出更加美味和健康的菜肴。
A 健康饮食趋势
随着人们对健康的关注度不断提高 ，低糖、低脂、高纤维等健康食品
蔬菜与水果
总结词
蔬菜与水果在中国饮食文化中占据重要地位，提供了丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
详细描述
中国地域辽阔，气候多样，因此蔬菜与水果种类繁多。常见的蔬菜有青菜、茄子、黄瓜、豆角等，水 果则包括苹果、梨、桃、柑橘等。此外，还有一些特色蔬菜和水果，如竹笋、菌菇、杨梅等。
肉类与海鲜
总结词
肉类与海鲜是中国饮食文化中的重要蛋白质来源，口感鲜美，营养丰富。
地域差异
南北差异
中国地域辽阔，气候和地形地貌多样，因此各地饮食文化存在显著的差异。南方气候湿润 ，多水产品，因此南方菜以清淡、鲜美为主；而北方气候干燥，多畜牧，因此北方菜以油 腻、咸香为主。
东西差异
中国的东部、中部和西部地区由于地理环境、气候条件和历史背景的差异，形成了各具特 色的饮食文化。例如，东部沿海地区以海鲜为主要食材，而西部地区则以牛羊肉为主要食 材。
饮食文化的简单介绍
饮食文化的简单介绍
饮食文化是指人类在饮食方面的创造和发展，以及在饮食方面的知识和技能的传承。
它涵盖了从食物的起源、发展、制作、品尝到餐桌礼仪、饮食习俗等各个方面。
饮食文化的发展历史悠久，可以追溯到古代人类采集和狩猎时期。
随着人类社会的发展，饮食文化逐渐演变出了各种不同的风味和特色。
例如，中国的饮食文化以烹饪技艺精湛、食材丰富多样、食疗养生观念著名；法国的饮食文化则以精致的烹饪技艺、美食鉴赏和餐桌礼仪著称；印度的饮食文化则以香料、咖喱、辣味食品等特色风味著称。
饮食文化不仅仅是一种满足生理需要的行为，更是一种社会文化和精神享受。
在许多文化中，饮食被赋予了丰富的意义和象征意义，如在中国文化中，饮食被视为一种情感表达和社交礼仪的重要方式。
此外，饮食文化还与医学、宗教、哲学等其他领域有着密切的联系。
总之，饮食文化是人类文化的重要组成部分，它反映了人类在饮食方面的智慧和创造力，也体现了人类对于生活质量和精神追求的追求。
中国饮食文化
中国饮食文化简答题1.什么是饮食文化？答：饮食文化是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。
2.饮食文化主要研究哪些内容？答：饮食文化是关于人类（或一个民族）在什么条件下吃、吃什么、怎么吃、吃了以后怎样等等的学问。
因而它便由食物原料（生产、开发、选择、分类等），加工技术和制作工艺，保藏、保鲜，饮食商业和服务，加工工具和饮食器具，以及有关习俗、制度、心理、思想等，形成了自己的特定领域。
对上述领域的具体研究，便分别形成了诸如原料学、烹饪工艺学及食疗保健、饮食思想、饮食考古、饮食商业和服务（行业发展、楼馆建设布局、饮食心理、公共关系、服务设施等）、饮食风格、饮食典籍和生物化学、营养学、储藏保鲜等科技。
3.如何理解孔子的“食不厌精，脍不厌细”？答：厌：满足；脍：细切的肉。
粮食舂得越精越好，肉切得越细越好。
形容食物要精制细做。
孔子的八字主张，是他就当时祭祀的一般原则而发的，因此只能放到他关于祭祀食物要求和祭祀饮食规矩的意见中去了解。
孔子主张祭祀之食，一要“洁”，二要“美”（视祭祀者条件而定），祭祀之心要“诚”，有了洁和诚，才符合祭义的“敬”字。
“精”“细”二字，要放到孔子的时代的生产力水平和生活条件才能得到正确的理解。
“精者，善米也”孔子主张的“精”是鉴于一般人常食粗砺的脱粟，主张祭祀应选用好于砺米的米。
“脍”是肉类切后生食的，为使生肉尽可能除腥味，就必须切的薄些，细些，味道才能更可口，也便于咀嚼和消化。
孔子的论述，正体现了他主张恪守祭礼食规以示敬、慎洁、卫生的完整思想和文明科学的进食原则。
4.中华民族饮食文化有哪五大特性？答：中华民族饮食文化的形态特征及其演变轨迹，若从纵横贯通的历史大时空来考察，则明显地存在着食物原料选择的广泛性，进食心理选择的丰富性，肴馔制作的灵活性，区域风格历史的延续性和各区域间文化交流的通融性等五大特性。
餐桌上的饮食文化
餐桌上的饮食文化饮食文化是人类生活方式中非常重要的方面之一。
在餐桌上，人们不仅仅享受美食，还能够感受到当地饮食文化的底蕴。
餐桌上的饮食文化包含丰富的元素，包括食材、烹饪方式、饮食礼仪等。
在下文中，我们将深入探索餐桌上的饮食文化，了解其背后的文化内涵。
一、食材不同地区的食材特色不同，往往由当地的地理环境和气候条件决定。
以中国为例，各地区的食材有着独特的特点。
南方以水产、蔬菜为主，而北方则喜欢大骨头、猪肉等补充营养的食材。
在传统中国菜中，食材的选择十分讲究，不同的食材搭配可怡人味蕾之外，也尽可能满足人们的身体需求。
在一些地区，人们会将当地特有的食材运用到菜肴中，并对其进行独特的加工和制作。
比如说以青岛为代表的地方菜肴，多以鲜海鲜为主，绍兴则以糯米酒、酿酒等特色为主。
这样在餐桌上同样呈现出了地方文化的精髓。
二、烹饪方式烹饪方式决定了一道菜的口感和味道。
中国菜的烹饪方式非常多样，常见的烹饪方式包括清蒸、红烧、炒、炸、焖、涮、煮等等。
不同的烹饪方式会在食材的基础上，加入各种调料，形成出了不同的口感和滋味。
在铁板烧、火锅、刺身等特色餐饮文化中，烹饪方式也起着决定性的作用。
比如说使用铁板来加热食材，在食材中添加各种调料，由于高温，蔬菜的营养充分保留，口感也更加丰富。
三、饮食礼仪在不同的国家和地区，饮食礼仪也有着各自的规矩。
在日本，人们在进餐前需要先行祷告，之后会使用特定的餐具将食材点缀得非常美观，而且饮食过程中会非常安静，以充分品味食物的味道。
而在中国的传统饮食文化中，盘子和勺子是共用的，人们需要使用叉子或筷子夹起食物，则需要切忌叉子或筷子伸到别人的碗中，否则会被视为不尊重他人，也会让人感到不舒服。
在西方国家，饮食礼仪也有着自己的规矩。
比如说，用餐前，需要将餐巾放在膝上；用餐时，需要小口低咳、慢慢吃，而且餐具要摆放整齐。
这些礼仪都是由多年的文化积淀下来的，也体现了当地的饮食文化。
结语通过上述的介绍，我们可以看到餐桌上的饮食文化涵盖了食材、烹饪方式和饮食礼仪等多个方面，每个地方的饮食文化都有着各自的特点。
中国饮食文化有哪些
中国饮食文化有哪些中国饮食文化是一个庞大而多样的体系，它深受中国传统文化、地理环境、民族习惯、宗教信仰等因素的影响。
以下是一些中国饮食文化的特点：1.素食为主：中国的饮食文化以素食为主，注重蔬菜、水果、豆类等食材的烹饪。
这与中国的传统文化中对自然和和谐的追求有关。
2.重视健康和进补：中国饮食文化强调健康和进补，注重食物的搭配和营养的平衡。
在烹饪过程中，各种食材的搭配和烹制方法都体现了对健康的关注。
3.“色、香、味”俱全：中国饮食文化追求菜肴的色彩搭配要明媚如画，同时要求菜肴具有香味和美味。
这也是中国烹饪技艺的重要组成部分。
4.五味调：中国饮食文化强调五味调，即酸、甜、苦、辣、咸五种味道的平衡和协调。
在烹饪过程中，五味调不仅使菜肴口感丰富，也体现了中国传统文化中对和谐和平衡的追求。
5.奇正互变的烹调法：中国饮食文化中的烹调法多样，包括炒、炖、煮、炸、蒸等多种方式。
这些烹调方法不仅使菜肴口感各异，也体现了中国传统文化中对变化和适应的重视。
6.畅神怡情的美食观：中国饮食文化不仅关注食物的口感和营养，还注重食物对人的情感和心理的影响。
在享受美食的同时，人们也追求心灵的愉悦和满足。
7.地域特色：中国的饮食文化具有强烈的地域特色，不同地区有不同的饮食习惯和特色菜肴。
这些地域特色与各地的地理环境、气候条件、民族习惯等因素密切相关。
8.民族特色：中国的饮食文化也具有强烈的民族特色。
不同民族有不同的饮食习惯和特色菜肴，这些民族特色与各民族的历史文化、宗教信仰、社会习俗等因素有关。
9.文化交流：中国的饮食文化不仅在国内有广泛的影响，还通过华侨、留学生等渠道传播到海外。
在海外，中国的饮食文化与其他文化交流和融合，形成了具有国际特色的中国餐饮文化。
《饮食文化》课件
04
饮食与健康
营养学基础
营养学定义
研究食物中的营养成分及其对人 体健康影响的科学。
营养素分类
将食物中的营养成分分为碳水化合 物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物 质、水和膳食纤维等。
营养学研究领域
包括食物营养、公共营养、临床营 养等。
健康饮食的原则
多样化饮食
摄入多种不同种类的食物，以确保获得全面 的营养。
通过饮食文化可以增进国际间的交流与合 作，促进不同国家和地区之间的相互了解 和友谊。
世界各地的饮食文化
中国饮食文化
中国饮食文化源远流长，注重 色香味俱佳，讲究食材的搭配 和烹饪技巧，具有浓厚的东方
特色。
法国饮食文化
法国饮食文化注重食材的新鲜 和质量，讲究烹饪技巧和餐具 的搭配，以精细和高雅著称。
意大利饮食文化
意大利饮食文化注重食材的原 味和自然，以简单和健康为特 点，注重家庭聚餐和共享美食 。
日本饮食文化
日本饮食文化注重食材的新鲜 和季节性，以精致和简洁为特 点，注重与自然的和谐统一。
02
中国饮食文化
八大菜系
01
02
03
川菜
以麻辣、香辣著称，口味 重，多用花椒、辣椒等调 料。
鲁菜
以咸鲜为主，讲究火候， 擅长烹制海鲜和蔬菜。
饮食文化的重要性
传承民族文化
促进经济发展
饮食文化是民族文化的重要组成部分，通 过传承和弘扬饮食文化，可以加深人们对 民族文化的认识和理解。
饮食文化可以带动相关产业的发展，如餐 饮业、食品加工业、种植业等，从而促进 经济发展。
提高生活质量
增进国际交流
合理的饮食结构和生活方式可以提高人们 的生活质量，保持身体健康。
饮食文化
发展历史1．最早的是有巢氏（旧石器时代）：当时人们不懂人工取火和熟食。
饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。
2．燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。
主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之；②煲：用泥裹后烧；③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物；④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。
3．伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。
4．神农氏："耕而陶"，是中国农业的开创者，尝百草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑。
陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。
鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。
5．黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，黄帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，"蒸谷为饮，烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。
蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。
6．商朝末年是药膳最为雏形的时期，是著名的历史人物太公望（别名：姜子牙，姜太公）所创制，在《姜太公传略》有相关记载，代表作品：太公望红焖鸡，源由营丘之战，起源并传承于今日照市。
7．周秦时期：是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。
春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与我们所处的时代不同，周秦时期早田作业主要是:稷,（最重要）是小米，又称谷子，长时期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫梁之精品又叫黄梁。
黍,是大黄粘米仅次于稷，又称粟，是脱粒的黍。
麦，大麦。
菽，是豆类，当时主要是黄豆，黑豆。
麻，即麻子。
菽和麻都是百姓穷人吃的，麻又叫苴。
南方还有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才开始引种稻子，属细粮，较珍贵。
菰米，是一种水生植物茭白的种子，黑色，叫雕胡饭，特别香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒。
中国的饮食文化(总结5篇)
《中国的饮食文化》中国的饮食文化总结（一）：中国饮食文化简介中国人对于饮食有着严格的要求，这在世界上是出了名的。
随着时代的发展和生活节奏的加快，越来越多国家的人对饮食的要求渐渐演转成了一个要求，那就是快。
中国百姓对于饮食并不注重它的速度，而是更注重它的色、香、味，这是中国人对饮食的基本要求。
中国人的饮食文化表面上只讲究吃饱，满足自己的生理需求，实则不然，更多好处上中国人借助饮食表达出一种丰富的心理内涵。
中国的吃文化在世界上是享有盛誉的。
吃是饮食的一部分，中国的饮食文化源远流长，中国人对于吃不单单是要求饱，在中国的吃文化中它还包含了中国人对人生的思考，对世间万物的认识，其中蕴涵了众多的人生哲理。
俗语说：民以食为天。
这句话就道出了吃对人类的重要性。
从人类使用火开始，人类就在不停的钻研吃。
有了吃，人类结束了茹毛饮血的历史，开始进入熟食的阶段，随着历史的进步和社会礼貌的发展，吃已经超越了它的字面好处，逐渐成长为人类历史和人类礼貌中的又一颗灿烂明珠，并且有着其独特的地位。
中国人的饮食文化在时代的发展中渐渐的融入了众多的新元素，比如在讲究色、香、味的同时，也讲究营养的均衡，视觉的享受，这是饮食文化的进步。
中国的饮食文化伴随着中国与世界交流的增多与加深，又酝酿出了新的特色。
中国的饮食文化与世界文化有一个支点，那就是中国传统文化的特质，而这恰恰是中华饮食文化的基本内涵。
中国的饮食文化能够概括为四个字：精、美、情、礼。
这四个字包含了中国人在饮食过程中讲究的饮食品质、审美情趣、情感活动以及社会功能等独特的文化底蕴，这也是饮食文化与中华传统文化联系之所在。
中国的饮食文化总结（二）：中国饮食文化的特点中国是悠久饮食文化境地。
饮食文化有以下几个特点：第一，风味多样。
由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就构成了许多风味。
我国一向就有南米北面的说法，口味上有南甜北咸东酸西辣之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
中国饮食文化特征
中国饮食文化特征1.尊重食材：中国饮食文化强调尊重食材，追求天然、新鲜、健康的食材。
中国人善于利用各种食材，尤其是植物食物，注重品尝食材的原汁原味。
例如，烹调方法中，清蒸、炖煮、凉拌等都是保持食材本身鲜美味道的常见方法。
2.平衡营养：中国饮食文化十分注重营养的平衡，追求五谷杂粮、青菜红薯等不同食材的搭配。
中国饮食文化倡导“荤素搭配，粗细搭配”，既保证了饮食的口感和美味，又能够使人体吸收各种必需的营养物质。
3.色香味俱佳：中国饮食文化重视食物的色香味同时出现，追求色彩鲜明、香气扑鼻、具有特殊风味的菜肴。
中国烹调注重火候和调味品的运用，以增强菜肴的口感和口味，将菜肴变得更加可口诱人。
4.礼节文化：中国饮食文化强调餐桌上的礼仪和风俗，例如，尊老爱幼、尊重客人、注重孝道等。
中国人认为饮食是交流感情和凝聚亲情的重要方式，因此在饮食过程中注重团聚和互动，讲究和谐愉悦的氛围。
5.地域丰富：中国地域辽阔，每个地区都有独特的饮食特色。
中国饮食文化中有广东菜、川菜、粤菜、鲁菜等不同的菜系，每个菜系都有其独特的烹调方法和风味。
这种地域特色使中国的饮食文化更加多元化和丰富。
6.传统食物：中国饮食文化中有许多传统的食物，如汤圆、年糕、粽子、饺子等，这些食物与中国传统节日和民俗有着密切的关系，给人以浓厚的文化氛围。
这些传统食物承载了丰富的象征意义，如团圆、祝福、纪念等。
7.饮食节令：中国饮食文化强调与季节性的食品相结合，注重适应自然的变化。
中国人把吃当作一种居住在极具季节性的国家中的必然选择，因而它的饮食文化也因应而生活出了一套共识和规范。
每逢节气，都有相应的食材和菜肴，如春天的草头粉、夏天的凉菜、秋天的石榴，冬天的火锅等。
中国的饮食文化
中国的饮食文化中国的饮食文化源远流长，历史悠久丰富多彩。
中国人民讲究“食疗”、“养生”和“荤素搭配”，早在古代就有了“荤素调和、粗细相济”的饮食观念。
下面将从食材、烹饪方法、饮食习惯等方面来介绍中国的饮食文化。
一、食材中国的饮食文化丰富多样，各地风味各具特色。
北方以小麦为主食，有烤麸、馒头等传统面食；而南方则以稻米为主食，有米饭、粽子等传统美食。
此外，鱼、肉、蔬菜等食材种类繁多，使得中国饮食文化更加多元化。
二、烹饪方法中国有着悠久的烹饪历史，形成了独特的烹饪方法。
烹饪方法包括炒、煮、炖、煎、蒸等多种，其中炒菜是最常见的烹饪方式。
中国厨师们擅长巧妙运用火候、调味料和刀工，使得一道菜可以有不同口味和风味。
三、饮食习惯中国人民注重饮食的平衡与调和，认为不同食材的搭配可以使人体得到全面的营养。
中国餐桌上的菜品通常都是有荤有素、有味有型，一荤一素的搭配，荤素搭配的原则体现了中国人的饮食文化。
四、中国传统节日美食在中国的传统节日里，通常会有特定的食物与之相配，比如春节吃饺子、清明吃青团、端午吃粽子、中秋吃月饼等。
这些传统美食既有特定的象征意义，又能增进亲情、友情，在中国人的心中具有重要的地位。
五、地域风味中国幅员辽阔，各地风土人情各有特色，所以不同地域的饮食文化也有所不同。
比如四川的麻辣火锅、广东的港式点心、陕西的肉夹馍、云南的过桥米线等，都是代表性的地方美食，展现了中国饮食文化的多样性。
总之，中国的饮食文化是一幅璀璨的画卷，将中华民族的勤劳、智慧和民族性融入其中。
丰富的食材、独特的烹饪方法、平衡的饮食习惯、传统节日美食以及地域风味的体现，使得中国的饮食文化在世界各国中独具特色，值得我们传承和发扬。
什么是饮食文化？饮食文化对人类社会的影响有哪些？
什么是饮食文化？饮食文化对人类社会的影响有哪些？饮食文化是指人们在不同时间和地区形成的、反映了当地饮食习惯、饮食养生观念和饮食伦理道德等多种元素的一种文化现象。
不同的饮食文化具有不同的特点和价值观念，对人类社会有着深远的影响。
一、饮食文化的传承和演变饮食文化具有较强的传承性和演变性，它不仅仅是一种简单的饮食方式或习惯，更是一个文化系统的体现。
不同地区的饮食文化会逐渐演变，传承下去，并在不断的文化交流与融合中发展壮大。
饮食文化的传承有着不同的方式，例如家庭、宗教、节日、民族文化等，而在这些文化传承的过程中，饮食文化也会逐渐受到其他文化和现代化的影响而发生改变。
例如，现在的食品工业和市场对饮食文化的演变显得越来越重要，不断推陈出新的美食店和餐馆，也会特别重视他们的环境和服务质量，以满足人们日益增长的饮食需求。
二、饮食文化的影响1. 社会意义和文化价值。
饮食文化是一个民族文化的重要组成部分，体现着一个地区的特色和文化价值观念。
同时，饮食文化也体现着社会的价值观念，反映了社会的人文精神和文化底蕴。
2. 健康意识和保健价值。
饮食文化对人类的身心健康有深远的影响。
一些地区的饮食文化可促进身体健康，一些则会由于饮食习惯不当造成健康问题。
越来越多的人通过饮食文化来实现健康饮食和养生计划。
3. 经济和生产价值。
饮食文化对饮食产业带来的经济价值也非常显著。
通过维护和发展饮食文化产业，也可以促进相关的生产和就业，创造经济效益。
4. 文化传承和创新。
饮食文化是民族传统文化的重要组成部分，是维系民族文化身份和精神文化血脉的重要纽带。
在发展过程中，饮食文化也不断地创新和增值，以适应不同时代的人们的需求。
饮食文化在不同地区和时期的发展过程中，具有不同的表现形式和文化内涵。
但无论如何，它都是人们实践的重要部分，反映了人们生活质量和人文精神的高度。
在适当的情况下，我们应该保护和发扬饮食文化的优良传统，同时也应该让它与时俱进，顺应时代发展，以更好地发挥它的作用。
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一、中国人的饮食结构
人类早期的历史，是一部以开发食物资源为主 要内容的历史。正是在这个过程中，形成了一 定的社会结构，促进了社会向前发展，创造了 悠久的史前文化。
食物的变化
中国发现的古人类化石及其文化遗迹相当丰富， 最著名的有属于早期直立人的元谋人、晚期直立人蓝田 人和北京人、早期智人丁村人、晚期智人山顶洞人的化 石等。这些古人类生活的时代在100多万年至1万年前， 即旧石器时代，他们是一群群、一代代饥饿的猎民。为 了维持自己的生存，人类要与形体和力量上远远超出自 己之上的许多动物搏斗，庞大的犀牛、凶猛的剑齿虎、 残暴的鬣狗，都曾经是人类的腹中之物。其他温顺柔弱 的禽兽，还有江河湖沼的游鱼虾蚌，就更是逃脱不了这 些原始的猎人和渔人的搜寻了。
• 由于中国人在吃的方面不能够随心所欲， 有诗为证： 红日巡天过午迟，腹中虚实自家知。 人生一饱非难事，仅在风调雨顺时。 因此长期以来吃穿不愁难以办到，所 以吃在中国人的生活中占有特殊的位置。
俗话说： “民以食 为天”， 中国人见 面打招呼 时也常问： “吃了 吗？”可 见吃之重 要。
• 老天爷，快下雨， 包子馒头都给你。
黄土地带和黄土冲积地带，在距今1万至8000年前的 新石器时代早期，已经有了一些原始的农耕部落，创造 了粟作农业文明。这些农耕部落赖以生存的就是黄土与 黄河，他们创造的文化被考古学家们分别命名为白家村 文化、磁山文化、裴李岗文化和北辛文化。人们熟知的 仰韶文化和大汶口文化，正是在这些早期文化的基础上 发展起来的，仍然是以粟类种植作为获得食物来源的主 要生产手段。
者……未有火化，食草木之食，鸟兽 之肉，饮其血，茹其毛。”
• 材料二：《淮南子· 务训》说： 修
“古者民茹草饮水，采树木之实，食 赢蛖之肉，时多疾病毒伤之害。”
• 材料三：生活在中国东北地区的赫哲
族，招待亲友和客人常以“刹生鱼” 表示尊敬。
在距今1万年前后，随着农业的发明和制陶术的出现， 人类社会进入到考古学家所说的新石器时代。在中国大 地上发现的新石器时代遗址，数以千计，如星罗棋布， 其中尤以黄河两岸分布最为密集。
• 南方以米饭为主， 并善于制作各种糕 饼、汤圆、米粉等。 正所谓“一年四季 糕不同，每逢佳节 尝新糕”。
• 西南少数民族多喜食糯米 (稻米分为粳 米、籼米和糯米，南方人以籼米为主， 北方人以粳米为主)，先将糯米用水浸 淘六七小时，然后捞起放入瓦甑，蒸到 半熟，揭开甑盖在饭上洒少许冷水，再 加盖蒸至米粒柔软。进餐时，家人席地 而坐，用手将饭捏成团，用指夹食。
蛋白质 脂 肪 糖 类 热 量 25.6公克 13.3公克 75.7公克 525 大卡
蛋白质 脂 肪 糖 类 热 量
27.3公克 13.7公克 74.7公克 530 大卡
酸菜肉丝面
蛋白质 脂 肪 糖 类 热 量 26.5公克 13.6公克 73.2公克 520 大卡
鸡腿面
蛋白质 脂 肪 糖 类 热 量 58.7公克 18.5公克 76.1公克 705 大卡
除动物而外，古人类更可靠的食物来源是植 物，是长在枝头、结在藤蔓、埋在土中的各类果 实和野蔬。在连这些果蔬一时也寻觅不到的时候， 人类不由自主地把注意力转向植物茎杆花叶，选 择品尝那些适合自己胃口的东西。不知通过多少 世代的尝试，也不知付出了多少生命的代价，才 筛选出一批批可食植物及其果实。
• 材料一：《礼记· 运》说：“昔 礼
主要内容
※吃什么——饮食结构 ※怎么吃——饮食方式 ※吃的民俗
※酒文化
• 中国饮食文化的诸多特征，体现在饮食文化之上，直接影 响着中国饮食文化的发展。 • 首先因为人口压力以及其它多种原因的存在，所以中国人 的饮食从先秦开始，就是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜 蔬，这就是典型的饭菜结构。其中饭是主食，而菜则是为 了下饭，即助饭下咽。为什么要助饭下咽呢？那是因为主 食并不可口，必须有一种物质来辅助它使人们能够吃下去。 当然菜的功能和盐的功能有共同点，但是不等同于盐。这 样促使中国的烹饪的首要目的是装点饮食，使不可口的食 物变得精妙绝伦； • 其次中国手工业的发达，所以烹饪中的饮食加工技术在世 界上是首屈一指，使中国饮食文化有如下特征： 其一，中国烹饪技术发达，许多西方人看来不可食的 物品，经过中国厨师的劳作，变得使人一见而食欲顿开； 其二，中国人的食谱广泛，凡能够食者皆食，毫无禁忌； 其三，中国救荒的著述特别多，以备饥荒之年以野菜充饥 之用；其四，中国人将食的追求作为人生至乐来追求，吃 饭成为第一要求 。
5．黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善， 皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物 速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶 具逐步退出历史舞台，“蒸谷为饮，烹谷为粥”首 次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。蒸盐 业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹,还懂 得调，有益人的健康。
6．周秦时期：是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜 为主食。春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构 与现在不同。 当时早田作业主要是:稷,（最重要）是小米，又称谷子， 长时期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫梁之精品，又叫黄 梁。
打卤面
蛋白質 脂 肪 醣 類 熱 量 29.1公克 12.5公克 86.6公克 575 大卡
番茄肉酱面
蛋白質 25.2公克 脂 肪 8.3公克 醣 類 81.9公克 熱 量 5肪 9.9公克 醣 類 87.2公克 熱 量 530 大卡
肉燥面
炸酱面
蛋白質 脂 肪 醣 類 熱 量 28.9公克 10.6公克 75.5公克 513 大卡 蛋白質 脂 肪 醣 類 熱 量 40.4公克 34.2公克 109.2公克 906 大卡
猪脚面
蛋白质 脂 肪 糖 类 热 量 42.1公克 20.9公克 72.9公克 650 大卡
盐水鸭面
蛋白质 脂 肪 糖 类 热 量 35.4公克 4.0公克 72.1公克 466 大卡
牛肉面
蛋白質 脂 肪 醣 類 熱 量 28.0公克 31.0公克 78.8公克 707 大卡
排骨面
牛腱面
蛋白質 37.6公克 脂 肪 6.2公克 醣 類 78.8公克 熱 量 520 大卡 蛋白質 脂 肪 醣 類 熱 量 31.1公克 21.2公克 73.1公克 608 大卡
• 三十里的莜面， 四十里的糕 十里的荞面饿断了腰。
（山西、陕西、内蒙古）
在以汉民族为代表的国内大多数民族的 饮食，分主、副食结构。 • 主食 • 副食
主食
• 南方的水稻、北方的小麦、加上小米、 玉米、豆类等，构成了日常的主食。 在长期的农业社会发展中，形成了 “南米北面”的主食格局。
榨菜肉丝面 雪菜肉丝面
黍,是大黄粘米仅次于稷，又称粟，是脱粒的黍。
麦，大麦。 菽，是豆类，当时主要是黄豆，黑豆。 麻，即麻子。菽和麻都是百姓穷人吃的，麻又叫苴。 南方还有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才开 始引种稻子，属细粮，较珍贵。 菰米， 是一种水生植物茭白的种子，黑色，叫雕胡饭，特别香 滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒。
7．汉代：中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西 （西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃 （即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹 菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于马粮），莴莲即莴笋、大 葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧 饼。
第四讲 中华饮食文化
中华民族历史悠久，源远流长，美食 遍布全国，读万卷书，行万里路，吃 万种菜，这就是中国饮食之文化。
• 中国的饮食文化是在历史悠久、独特的地理条件及经济文 化等多种因素作用下形成的，一直是我们中华民族的骄傲。 中国的饮食，在世界上是享有盛誉的，华侨和华裔外籍人 在海外谋取生，经营最为普遍的产业就是餐饮业。有华人 处应有中国餐馆．这一现象早在本世纪初时，就被革命的 先行者孙中山先生敏锐地观察到了。孙中山先生在其《建 国方略》一书中说：“我中国近代文明进化，事事皆落人 之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。” • 孙中山先生的这一论述十分正确，而事实上确如孙中山先 生所言，中华文明到了近代，被西方文明冲击得七零八落， 有识之士莫不诊脉问疾。然而中国餐馆则大异其趣，居然 能够登陆欧美，遍布全球，所向披靡，至今世界上几乎每 一个角落都有中餐馆。 • 这种强烈的反差引起了学术界的关注，但是并没有一个较 有说服力的解释。我们认为，中国餐馆能够遍布世界各地 不是一个孤立和偶然的现象，其中的原因与中国饮食文化 有着千丝万缕的关联。
长江流域的开发史也与黄河流域一样古老，在距今近 1万年前，也有了原始农耕文化，不同的是它不是北方那 样的旱作，主要农作物是水稻。
中国文化表现出特有的仁爱特征。 孔子的思想的核心是“仁者爱人”，因为仁 慈，中国人实施多子继承制度，这样财产一方面 得以析散，另一方面限制了远距离的迁徙，中国 人安土重迁与之关系重大。这一继承制度限制了 商业的发展，从而便多子多福的思想得以产生， 多子多福的思想使社会的人口增加，派生出更多 的多子多福，社会人口压力始终存在，只要社会 的生产力能够养活多少人口，就会有多少人口出 现。
麻酱面
蛋白質 脂 肪 醣 類 熱 量 20.7公克 42.5公克 86.0公克 810 大卡
糕 果 类
小箭猪
小箭猪
活泼猪仔
蝶戏桃园
活泼猪仔与蝴蝶
田园茄子
魚游春水
精美小鸡
福寿金龟
精美小鸡与福寿金龟
兔抱萝卜
• 居住在北方的汉族， 喜欢用面粉做成包子、 馒头、烙饼、面条等。 • 西北地区的藏民，则 将炒熟的青稞面和豌 豆面掺合在一起，做 成“糌粑”，拌以酥 油茶食用，来适应高 原山区的寒冷天气。
饮食的方法
1．最早的是有巢氏（旧石器时代）：当时人们不懂人工取火和 熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。
2．燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。主要烹调方 法：①炮，即钻火使果肉而燔之； ②煲：用泥裹后烧； ③用石臼盛 水、食，用烧红的石子烫熟食物； ④焙炒：把石片烧热，再把植物 种子放在上面炒。 3．伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。 4．神农氏："耕而陶"，是中国农业的开创者，尝白草，开创古 医药学，发明耒耜，教民稼穑。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器， 为制作发酵性食品提供了可能。 鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为 当时没灶，还有鬲，其爪是空心的。