熬红薯糖

熬红薯糖

2005-01-27 00:00:00 商丘报业网

商丘报业网讯：上个世纪的七十年代，豫东农村遍地种红薯，过年时家家户户都用红薯熬糖招待客人。

雪花飘落时，不知谁点燃起一个鞭炮在飞舞的雪花里炸响，空气中立刻弥漫了一股浓浓火药味。父亲扳着指头算算日子，年临近了，也该熬红薯糖了。

父亲熬糖时总爱把红薯放在阳光下晒几日，说是通过光合作用可以把红薯的淀粉转换成有机糖。

熬红薯糖时，他总是蒸满满一锅红薯，然后就用棍子把这一锅红薯搅成糊浆，再掺上水和捣碎的大麦芽。大麦芽利水，熬红薯糖必不可少，母亲几天前就用馍筐淘好，并早晚一次用温水冲洗，饭后放在锅里加温让其生长。待大麦芽长出一寸多长露出黄黄的嫩芽时，就可以熬糖啦。

熬糖最辛苦的是紧糖。一条长凳，一端绑上一块木板，用特制的布袋装上搅碎的红薯浆，放在长凳上挤压，红薯浆就能溢冒出许多粘粘的乳液来。父亲告诉我，这些乳液就是熬糖的原料。

一锅红薯大约能挤出两盆乳液。把这两盆乳液倒入锅里用火烧二三个小时，红薯糖就可以出锅啦。

母亲这时早已在案板上倒了一瓢红薯面摊匀，父亲赶忙把糖浆用勺子舀到案板上，糖浆遇冷，父亲像和面一样一遍又一遍地揉糖，等到糖浆变成金黄色，红薯糖也就成功了。

现在，每逢过年，家家户户不但备有花生、瓜子及各类糖果，平日里奢侈的香蕉、橘子、苹果也成了桌上一般的零吃，但此时我的脑海里总是闪现出儿时父亲熬红薯糖的情景，那香甜脆酥的红薯糖，让我永远想念。