膳食结构1
膳食结构
变迁
旧石器时代以前
旧石器时代以前，人类摄入的植物食品主要是野外采集的水果和蔬菜，包括植物富含淀粉的球茎，如马铃薯， 以及野果、坚果、草籽和叶等。在夏季，此类新鲜水果和蔬菜的摄入较多，其中富含各种维生素、矿物质、纤维 素及各类植物化合物，对人体具有一定的健康功效。
动物性食品主要来源于外出狩猎捕获的动物。由诸多原始人居住的洞穴内发现的狗、牛和羊等动物的皮毛和 化石表明，这些野生动物是此阶段人类的重要猎食对象。虽然此时也摄入较多的动物食品，但当时动物食品中的 脂肪含量，特别是饱和脂肪酸的含量远低于以谷物为饲料的家畜肉制品，因此不会产生现代社会由于动物食品摄 入过多对健康造成的影响。居住地靠近河边或海边的人类，还可捕食水生动物，该时期膳食结构的主要特点如 下。
2、多吃蔬菜、水果和薯类。蔬菜、水果和薯类，对保持心血管健康、增强抗病能力及预防某些癌症，起着非 常重要的作用。应尽量选用红、黄、绿等颜色较深的，但水果不能完全代替蔬菜。
3、常吃奶类、豆类或其制品。奶类是天然钙质的极好来源，不仅含量高，且吸收利用率也高，膳食中充足的 钙可提高儿童、青少年的骨密度，延缓骨质疏松发生的年龄；减慢中老年人骨质丢失的速度。豆类含丰富的优质 蛋白、不饱和脂肪酸、钙、维生素及植物化学物。
定义
膳食结构指的是膳食中各类营养素的数量及其在食品中所占的比例。人类膳食中的营养素主要有蛋白质、脂 肪、碳水化合物、维生素、矿物质（包括微量元素）、水和纤维素七大类。任何一种单一食物都不能提供人体所 需的全部营养素。因此，人类的膳食必须由多种食物组成，且各种食物组成比例合适，才能达到膳食平衡和促进 健康的目的 。
食物类型
所谓膳食平衡是指：膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，即：氨基酸平衡、热量营养素平 衡、酸碱平衡以及各种营养素摄入量之间也要平衡，只有这样才利于营养素的吸收和利用。
合理的膳食结构
胃病“三分治七分养”，合理的膳食结构是健康的基础、“保胃”的前提，如何才是合理的膳食结构呢，很简单，九个字：“红黄绿白黑”和“一二三四”：1. “红”是指西红柿(即番茄2. “黄”是指玉米、胡萝卜，这些食物维生素A多3. “绿”是指前面提到过的绿茶；4. “白”是指燕麦片5. “黑”是指黑木耳，每天吃5--15克就行了。
2）至于“一二三四”，是关于每个人每天健康膳食的四个要点：1. 一袋牛奶2. 250克主食3. 三份高蛋白4. 四句话：有粗有细、不甜不咸、三四五顿、七八分饱。
①有粗有细--就是要粗细粮搭配，营养有互补作用，一星期吃三四次粗粮，如棒子面、老玉米、红薯等，对健康有好处。
②不甜不咸--是说不要净吃甜的，或不要吃太多甜的；也不要吃得太咸，一天吃6克左右的盐就适中。
③三四五顿--是指每天吃的餐数，一般人都是三四餐，怎样安排“五餐”呢--早餐与午餐中间加一顿点心餐，下午四五时吃一顿，晚饭吃得晚一些，这样总量不变而不是越吃越多。
④七八分饱--是指吃饭要七八分饱--离开饭桌时还未饱，还想吃也让自己离开饭桌。
养胃秘诀一、养成良好的生活习惯：少吃多餐，饭只吃七份饱。
早上要吃好，中午要吃饱，晚上要吃少。
忌暴饮暴食。
二、改变饮食习惯：按时就餐，坐着吃饭不要站立或蹲着。
戒吃辛辣、油炸、烟熏食物如烧烤等，不吃过酸、过冷等刺激强烈的食物，不饮酒，少饮浓茶、咖啡等。
多吃素菜和粗纤维食品如芹菜、香菇等。
三、积极食疗和按摩保健：羊肉、狗肉等温热食物均有养胃效果适合胃寒病症；大蒜消毒杀菌可以帮助消除炎症，建议多吃；另外枸杞、银耳、红枣、核桃都可以零食或入菜。
饭后、睡前可以搓热双手以肚脐为中心顺时针环摩64圈。
完毕搓热双手按摩小腹。
^_^ 养胃食物1、小米：暖胃，安神2、南瓜：南瓜性温，味甘。
解毒：南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用。
幼儿膳食有关知识点总结
幼儿膳食有关知识点总结一、膳食结构和均衡1. 膳食结构幼儿膳食结构应包括主食、蔬菜、水果、蛋白质食物、奶类和豆类。
主食应当占据膳食总量的50%以上，蛋白质食物占10%-15%，奶类占15%-20%，蔬菜和水果占15%左右，豆类占5%左右。
2. 营养均衡幼儿每天所需的各种营养元素应该包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。
其中，蛋白质的摄入量应该控制在10%-20%，脂肪不超过30%，碳水化合物约占55%-65%。
膳食中还应包含丰富的维生素和矿物质，如维生素A、维生素C、维生素D、铁、钙、锌等。
3. 饮食平衡幼儿的饮食应该注重平衡，既要避免单一食物的过多摄入，也要控制不良营养的摄入，如过多的油脂、糖和盐等。
二、幼儿膳食的营养需求1. 蛋白质幼儿蛋白质的需求量较大，是生长发育的重要营养物质，常见的蛋白质食物有奶类、肉类、鱼类、蛋类、豆类等。
每天应摄入适量的蛋白质，但不宜过多，以免增加肾脏的负担。
2. 碳水化合物碳水化合物是幼儿主要的能量来源，应占到总热量的55%-65%。
适量的碳水化合物有益于幼儿的生长发育和大脑功能。
3. 脂肪幼儿需要摄入适量的脂肪来满足生长发育和维持机体功能的需求，但不宜过多。
脂肪摄入量应占总热量的30%以下，且应以植物油为主。
4. 维生素维生素对于幼儿的生长发育至关重要，应摄入足够的维生素A、维生素C、维生素D等。
多给幼儿摄入新鲜水果和蔬菜以及适量的奶类食物可以满足维生素的需求。
5. 矿物质矿物质对幼儿的骨骼发育和免疫系统有重要作用，特别是钙、铁、锌等矿物质的需求量较大。
可以通过多摄入奶类、鱼类、豆类、绿叶蔬菜等食物来满足矿物质的需求。
6. 水水是人体的必需营养素，幼儿尤其需要注意保持足够的水分摄入，以维持机体的生理功能和代谢活动，预防脱水和尿路感染。
三、幼儿膳食注意事项1. 膳食多样幼儿的膳食应多样化，避免单一食物的过多摄入，应保证各类食物的摄入量，以增加营养的丰富性。
营养与膳食内容
营养与膳食内容营养是人体所需的重要营养素，对人体健康和发展起着至关重要的作用。
而膳食内容就是指我们从食物中摄取的各种营养素的来源和比例。
合理的膳食内容可以保证人体获得足够的营养，并维持身体的正常功能。
本文将从膳食结构、重要营养素以及合理的膳食建议三个方面探讨营养与膳食内容的关系。
1. 膳食结构膳食结构是指食物在膳食中的占比和搭配关系。
一个合理的膳食结构应该包括五大类食物，即谷物、蔬菜、水果、肉类和豆类以及奶类。
这五大类食物互补搭配可以为人体提供全面的营养。
其中，谷物是人体主要的能量来源，应当占据膳食结构的主导地位；蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，可以提供足够的微量营养素以及促进消化的纤维素；肉类和豆类以及奶类是人体蛋白质和钙的重要来源。
合理搭配这些食物可以满足人体各种营养需要。
2. 重要营养素在膳食内容中，我们需要关注一些重要的营养素，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
蛋白质是构成人体组织的重要成分，而且在新陈代谢中起着重要作用。
碳水化合物是人体能量的重要来源，特别是来自谷物的复杂碳水化合物更是人体所需的主要能量供应。
脂肪是维持细胞结构和正常生理功能所必需的。
虽然脂肪含有更多的热量，但是适量摄入对人体的发育和生长至关重要。
维生素和矿物质是维持人体正常代谢和生理功能的必需营养素，它们以微量存在于食物中，但是对人体的健康至关重要。
3. 合理的膳食建议为了获得健康的营养与膳食内容，我们提出以下合理的膳食建议：（1）多样化食物摄入：食物的多样性可以保证我们从食物中摄取到更多的营养素。
建议每天从五大类食物中选择不同的食材进行搭配，避免长期单一的食物摄入。
（2）合理控制食物摄入量：无论是过多还是过少都会带来健康问题。
应当根据自身的需要合理控制每种食物的摄入量，避免超过身体所需或摄取不足。
（3）减少盐和糖的摄入：食物中过多的盐和糖摄入与多种疾病的发生相关。
为了保持健康，我们应该尽量减少盐和糖的使用，尽量选择新鲜的食材。
膳食宝塔(5层结构)的具体内容
膳食宝塔(5层结构)的具体内容
膳食宝塔是一种指导居民膳食营养平衡的工具，通常由多个层级组成，每个层级代表一种营养素的摄入量。
中国居民膳食宝塔是根据国家营养与健康研究院发布的《中国居民膳食指南》制定的，于 2016 年首次发布。
它由五层结构组成，包括谷物、蔬菜、水果、蛋白质食品和奶制品。
具体来说，这五层结构包括:
1. 第一层：谷物。
它包括稻米、小麦、玉米、大麦、燕麦等。
这一层的谷物摄入量应为每天 250-400 克。
2. 第二层：蔬菜。
它包括叶菜、茎菜、瓜菜、豆类等。
这一层的蔬菜摄入量应为每天 500-750 克。
3. 第三层：水果。
它包括苹果、橙子、香蕉、梨等。
这一层的的水果摄入量应为每天 200-350 克。
4. 第四层：蛋白质食品。
它包括鱼、肉、禽、蛋、豆类等。
这一层的蛋白质食品摄入量应为每天 75-100 克。
5. 第五层：奶制品。
它包括牛奶、酸奶、奶粉等。
这一层的奶制品摄入量应为每天 250-400 毫升。
通过膳食宝塔，居民可以了解不同营养素的摄入量标准，从而指导自己制定合理的膳食计划，提高饮食健康水平。
一、中国人的膳食结构
2、当今世界大致有四 种膳食结构模式（各组 阅读资料并交流）
1 动物性食物为主的膳食结 构（经济发达国家膳食模式 ）
2 以植物性食物为主的膳食 结构（东方膳食模式 ）
3 动植物平衡的膳食结构 （日本膳食模式 ） 4 地中海膳食结构
525g，蛋类280-350g，平均每天 摄入总量120-200g。 • 优先选择鱼和禽。 • 吃鸡蛋不弃蛋黄。 • 少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。
《中国居民膳食指南》
• 五、少盐少油，控糖限酒 • 关键推荐： • 培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食
品。成人每天食盐不超过6g，每天烹调 油25~30g。 • 控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过 50g，最好控制在25g以下。 • 每日反式脂肪酸摄入量不超过2g。 • 足量饮水，成年人每天7-8杯（15001700ml），提倡饮用白开水和茶水；不 喝或少喝含糖饮料。 • 儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒。成人 如饮酒，男性一天饮用酒的酒精量不超 过25g，女性不超过15g
知识抢答： 2、氮、钙、磷元素的比 例。氮是蛋白质的特征 元素，与蛋白质含量成 正比。钙、磷元素则是 组成人体骨骼和牙齿的 主要物质。三者比例为。 成人（A ）。婴儿（ B）。
地中海的膳食结构
• 1、膳食富含植物性食物，包括水果、 蔬菜、全谷类、豆类和坚果等。
• 2、食物的加工程度低，新鲜度高， 以食用当季和当地产的食物为主。
• 3、橄榄油是主要的食用油。 • 4、脂肪提供能量占膳食总能量比值
在25~35%，饱和脂肪只占约7~8%。 • 5、每天食用少量适量奶酪和酸奶。 • 6、每周食用少量适量鱼、禽肉和蛋。 • 7、以新鲜水果作为典型的每天餐后
膳食结构金字塔
膳食结构金字塔
构成：1、金字塔的第一层是最重要的粮谷类食物，它构成塔基，应占饮食中的很大比重。
每日粮豆类食物摄取量为250至400克，粮食与豆类之比为10比1。
2、金字塔的第二层是蔬菜和水果，因此在金字塔中占据了相当的地位。
每日蔬菜和水果摄入量250至450克，蔬菜与水果之比为8比1。
3、金字塔的第三层是奶和奶制品，以补充优质蛋白和钙。
每日摄取量为300克。
4、金字塔的第四层为动物性食品，主要提供蛋白质、脂肪、B
族维生素和无机盐。
禽、肉、鱼、蛋等动物性食品每日摄入量为100至200克。
5、金字塔塔尖为适量的油、盐、糖。
主要内容：美国农业部（USDA）在1992年正式发布《食物金字塔指南》，以保持健康的身体和减少患慢性病的危险。
指南中的建议很快家喻户晓：人们应该尽量减少脂肪和油的摄入量；每天应吃6-11份含有丰富碳水化合物的食物，如面包、谷类、大米、面食等；饮食金字塔还建议多吃蔬菜（包括土豆，土豆也是一种含有丰富碳水化合物的食物）、水果和乳制品；每天至少吃2份肉类和豆类食物，如家禽、鱼类、坚果、豆科植物、鸡蛋与红肉类（牛肉、羊肉、猪肉等）食品。
膳食结构和膳食指南
一、食物多样，谷类为主，粗细搭配 二、多吃蔬菜水果和薯类 三、每天吃奶类、大豆或其制品 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 六、食不过量，天天运动，保持健康体重 七、三餐分配要合理，零食要适当 八、每天足量饮水，合理选择饮料 九、如饮酒应限量 十、吃新鲜卫生的食物
一、食物多样，谷类为主，粗细搭配
40.1%
59.9%
26.4%
16.0%
57.6%
植物性食物 动物性食物
蛋白质 碳水化物 脂肪
• 粮食消费量保持较多，年人均94公斤； • 动物性食品消费量年人均63公斤，其中半数来自
于海产品，动物蛋白占总蛋白的42.8%； • 热能和脂肪的消费量低于欧美发达国家。
• 膳食能量既能满足人体的需要又不过剩；来自植 物性食物的膳食纤维和来自动物性食物的营养素 如铁、钙等均比例充足。
四、地中海膳食结构
主要特点
• 膳食富含植物性食物， • 食物加工程度低、新鲜度较高。 • 橄榄油是主要的食用油。 • 脂肪提供能量占膳食总能量比值在25~35%，饱和脂肪所
占比例较低，在7~8%。 • 每天食用少量适量奶酪和酸奶。 • 每周食用少量或适量鱼、禽，少量蛋。
• 以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食用几 次。
膳食纤维充足，没有欧美发达国家的 高热能、高脂肪、高蛋白、低纤维(“三 高一低”)的问题，有利于冠心病和高 脂血症等富裕病的防治。
二、动物性食物为主的膳食结构
1.动物性食物为主 （畜肉供能25%～35％） 2.植物性食物为辅 （谷类供能45%～55％）
58.3%
41.7%
42.3%
12.1% 45.6%
• 含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、B族维 生素、维生素E和膳食纤维等营养素
13膳食结构与膳食指南
如何合理选择食物
决定食物质量的三要素 • 感官良好 • 营养价值 • 卫生安全（注意：含有毒物质 的食品不等于有毒食品。 ）
全球十大垃圾食品
• 一、油炸类食品：可能含致癌物质;破坏 维生素,使蛋白质变性。 • 二、腌制类食品:导致高血压、肾负担过 重,导致鼻咽癌;影响黏膜系统(对肠胃有 害);易得溃疡和发炎。 • 三、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)： 含亚硝酸盐、防腐剂(加重肝脏负担)等。
• 4.各类食物都有不同品种，同类可以 互换，调配丰富多彩的膳食。 • 5.日常生活中无需每天都样样照着宝 塔推荐量吃，重要的是一定要经常 遵循宝塔各层各类食物的大体比例。
怎样理解一、二、三、四、五
• “一”——每天一袋牛奶，酸奶也很好。 • “二”——每天250克碳水化合物 • “三”——每天保证3份高蛋白 （肉、蛋、大
合理营养、平衡饮食应遵循的原则
• 合理的进餐制度：定时定量、合理安排餐次、 少量多餐（每日3~6餐）、合理安排各餐热比。 • 合理选择食物：食物多样、主食适量、多吃蔬 菜及粗粮、少吃油脂、清淡少盐。 • 良好的进食习惯：细嚼慢咽（尽量延长进餐时 间）、先喝汤、吃蔬菜、再吃主食，交替进行。 • 合理烹调方法：少用煎、炸、熬、炒、烧烤等 方法，多用生吃、拌（凉、温） 、蒸、煮、汆 等烹调方法。减少用油量，避免高温。
• 七、罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)： 破坏维生素;热量过多,营养成分低。 • 八、话梅蜜饯类食品(果脯):盐分或糖过 高,含防腐剂、香精(损肝)等。 • 九、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各 种雪糕)：含奶油极易引起肥胖;含糖量过 高,影响正餐。 • 十、烧烤类食品:含大量“三苯四丙吡； 导放蛋白质碳化变性(加重肾脏、肝脏负 担)。
选择符合卫生标准的食物，防止病从口 入。
健康饮食的膳食结构
健康饮食的膳食结构在现代社会，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，越来越多的人开始关注健康饮食的重要性。
正确的饮食结构对于保持身体健康和预防疾病至关重要。
本文将介绍健康饮食的膳食结构以及如何合理搭配食物，以帮助读者实现健康饮食的目标。
一. 理解膳食结构的重要性膳食结构是指在日常饮食中，不同类别的食物所占比例的分配。
合理的膳食结构能够提供充足的能量和各种营养素，并且保持身体机能的正常运转。
一个良好的膳食结构应包含五大类食物，分别是谷类、蔬菜、水果、蛋白质食品和奶制品或豆类。
二. 谷类——主食的首选谷类是膳食结构中主要的能量来源，对于人体的正常运转至关重要。
我们每天应该保证摄入适量的谷类食物，例如大米、小麦、玉米等等。
合理选择全谷类食物，如全麦面包、糙米等，因为相比于精细加工的食物，全谷物食物富含膳食纤维，可以帮助消化和预防便秘。
三. 蔬菜和水果——多种搭配，多种营养蔬菜和水果是健康饮食中必不可少的一部分，它们富含维生素、矿物质和膳食纤维。
为了达到良好的膳食结构，我们应该每天摄入五种以上的蔬菜和水果，并尽量多样化选择。
各种颜色的蔬菜和水果代表着不同的营养成分，例如红色蔬果富含维生素C，而绿叶蔬菜富含叶酸和维生素K。
通过多种搭配，我们可以获得更多种类的营养。
四. 蛋白质食品——健康体魄的支持蛋白质是人体细胞的主要构建材料，对于维持身体健康至关重要。
蛋白质食品包括肉类、禽类、鱼类、豆类、坚果等等。
我们每天应该适量摄入蛋白质食品，并且多样化选择。
红肉、家禽和鱼类富含高质量蛋白质和必需氨基酸。
相比之下，豆类和坚果富含纤维和健康脂肪。
通过不同的食物组合，我们可以获得全面的蛋白质营养。
五. 奶制品或豆类——强化钙质摄入奶制品或豆类是膳食结构中提供钙质的重要来源。
钙质对于骨骼健康和牙齿强健至关重要。
奶制品包括牛奶、酸奶、奶酪等，而豆类则包括豆腐、豆浆等。
根据个人的喜好和习惯，选择适量的奶制品或豆类作为日常饮食的一部分，并确保摄入足够的钙质。
中国居民生活指南
中国居民生活指南（一）中国居民膳食结构以及现状1. 膳食结构的定义膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
根据各类食物所提供的能量与营养素的数量，比例来衡量膳食的组成是否合理。
膳食结构的形成与生产力发展水平，文化，科学知识水平以及自然环境条件等多方面的因素有关，会随着以上因素的变化而改变，因此可以通过适当的干预以促使其向有利于健康的方向发展。
同时，一个国家，名族或人群的膳食结构又具有一定的稳定性，不会迅速发送重大改变。
中国居民膳食指南的历史沿革第一版我国居民膳食指南（1989）第二版中国居民膳食指南（1997）第三版中国居民膳食指南（2007）第四版中国居民膳食指南（2016）2. 不同类型膳食结构的特点根据膳食中动物性食物和植物性食物所占的比重，以及能量，蛋白质，脂肪和碳水化合物的摄入量作为划分膳食结构的标准，可将世界不同地区的膳食结构分为以下四种类型。
A.动物性食物为主的膳食结构:。
主要见于欧美等经济发达国家和地区。
膳食组成以动物食品为主，年人均消耗畜肉类多达100kg，奶类100-150kg，此外，还消费大量的家禽，蛋等，而谷类消费仅为50-70kg。
其膳食营养组成特点为：高能量，高蛋白，高脂肪，低膳食纤维。
长期以动物性食物为主的饮食，优点是蛋白质，矿物质，维生素等丰富，最大的缺陷是容易诱发肥胖症，高脂血症，冠心病，糖尿病，脂肪肝等慢性病。
B.植物性食物为主的膳食结构：易见于亚洲，非洲部分国家和地区。
膳食组成以植物性食物为主，动物性食物较少，年人均消耗粮食多达140-200kg，而肉，蛋，奶及鱼虾共计年人均消费仅为20-30kg。
此型膳食模式虽然没有欧美发达国家三高一低的膳食缺陷，但是膳食蛋白质和脂肪的摄入量均较低，蛋白质来源以植物为主，某些矿物质和维生素不足，易患营养缺乏病,但是因膳食纤维充足，动物性脂肪较低，有利于冠心病和高脂血症的预防。
C.动植物食物平衡的膳食结构：该类型以日本为代表。
膳食结构名词解释
膳食结构名词解释膳食结构是指一个人在一天内摄入各种营养物质的比例和平衡程度。
膳食结构的合理调整可以实现营养均衡，保证身体健康。
1. 蛋白质：是人体生长、修复组织以及合成酶、激素和其他生物活性物质所必需的基本营养素。
动物性蛋白质主要来自肉类、鱼类、禽类、蛋类和乳制品，植物性蛋白质主要来自豆类、谷类和坚果。
2. 碳水化合物：主要为人体提供能量，分为简单碳水化合物和复合碳水化合物。
简单碳水化合物主要来自糖和甜食，复合碳水化合物主要来自米饭、面包、粥等主食。
3. 脂肪：是人体必需的能量来源，同时也是维持细胞结构、合成代谢物质和提供脂溶性维生素的重要物质。
脂肪主要来自植物油、动物油和食品中含有的肉类、乳制品等。
4. 维生素：是人体所需的微量营养素，包括水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素主要来自蔬菜、水果和谷类，如维生素C和维生素B族；脂溶性维生素主要来自动物性食品和植物油，如维生素A和维生素D。
5. 矿物质：是人体所需的微量元素，如钙、铁、锌、镁等。
矿物质主要来自蔬菜、水果、肉类和奶制品等。
6. 纤维素：是一种不能被人体消化吸收的碳水化合物，主要来自谷物、蔬菜和水果。
纤维素有助于维持肠道健康，促进消化和排便。
7. 水：是人体生命所必需的基本物质，参与体内的各种代谢反应，维持体温和水平衡。
每天饮用足够的水有助于维持身体的正常功能。
8. 膳食纤维：是指在人体消化系统中不能被消化吸收的膳食物质，包括可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。
可溶性膳食纤维主要来自豆类、水果和燕麦等食物，不可溶性膳食纤维主要来自谷类、蔬菜和坚果等食物。
9. 盐：是人体必需的矿物质之一，参与维持体液平衡、神经和肌肉功能。
过高的盐摄入可能导致高血压和心血管疾病。
10. 添加剂：是为了改善食品的质量、口感、颜色、保存期限等而添加进食品中的物质，如色素、防腐剂、甜味剂等。
适量的食品添加剂对人体健康通常不会产生负面影响，但过多或不当使用可能会对健康造成损害。
膳食结构类型
世界各国的膳食结构模式主要分为以下四种类型：
1、动物性食物平衡的膳食结构：这种结构的特点是动物性食物和植物性食物的比例较为适当。
以日本为例，其膳食结构中，谷物消费量年人均约94kg，动物性食品消费量年人均约63kg，其中海产品所占比例达到50%。
每天能量摄入约8368kJ，三大营养素供能比例为糖类57.7%、脂肪26.3%、蛋白质16.0%。
这种结构营养平衡，已成为世界各国调整膳食结构的参考。
2、以动物性食物为主的膳食结构：这种结构以西方发达国家为代表，其特点是动物性食物占有的比例大，优质蛋白质在膳食结构中占的比例高。
其优点是各种营养物质的搭配比较平衡，脂肪的摄入量低，不会引起“富裕型”疾病。
然而，这种结构的缺点是食糖过多，热量供应过剩，同时营养缺乏性疾病的发病率较高。
3、以植物性食物为主的膳食结构：这种结构以大多数发展中国家为例，其特点是膳食以植物性食物为主，动物性食物为辅。
每天能量摄入基本能够满足机体需要，其中糖类功能比达90%左右。
这种膳食结构纤维摄入水平高，但容易出现营养缺乏病。
4、地中海式膳食结构：主要是以希腊为代表的地中海沿岸国家，其特点是使用橄榄油为主，动物蛋白以鱼类最多，豆类摄入高于东方膳食结构近两倍，水果、薯类加蔬菜总量远高于东方膳食模式，同时以红葡萄酒为主。
这种结构的优点是心、脑血管疾病和癌症发病率、死亡率都相对更低。
以上就是世界各国的主要膳食结构类型，每种结构都有其独特
的优缺点。
对于个人来说，选择哪种膳食结构应基于自身情况和生活方式。
公共营养 膳食结构与膳食指南 世界上典型的膳食结构
经济发达 国家膳食
结构
✓ 人均日摄人能量高达3300-3500kcal ✓ 蛋白质100g以上，脂肪130-150g ✓ 以高能量、高脂肪、高蛋白质、低膳食纤维为主要特点
（二）世界上典型的膳食结构
2，能量及营养素摄入
日本膳食 结构
✓ 平均每天能量摄入为2000kcal左右 ✓ 谷类300-400g/d，动物性食品100-150g/d ✓ 能量和脂肪摄入低于欧美发达国家 ✓ 既保留了东方膳食的特点又吸取了西方膳食的长处 ✓ 少油、少盐、多海产品，蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比合适
（二）世界上典型的膳食结构
3，不足之处
✓ 易出现蛋白质、能量营养不良 ✓ 以致体质较弱，健康状况不良，
劳动能力降低 ✓ 但心血管疾病(冠心病、脑卒中)、
2型糖尿病、肿瘤等慢性病的发 病率较低
东方膳食 结构
日本膳食 结构
经济发达 国家膳食
结构
地中海膳 食结构
✓ 易出现肥胖、高血压、糖尿病、冠 心病等营养过剩性慢病
✓ 因此，西方国家纷纷参照地中 海膳食结构改进自己国家膳食 结构
✓ 美国农业部专家提出了基于 2000kcal/d的8大类食物膳食结构
（二）世界上典型的膳食结构
3，不足之处
✓ 有利于避免营养缺乏病和 营养过剩性疾病(心血管疾 病、糖尿病和癌症)
✓ 膳食结构基本合理
东方膳食 结构
经济发达 国家膳食
结构
日本膳食 结构
地中海膳 食结构
✓ 地中海地区居民心脑血管疾病、 2型糖尿病等的发生率低，已引 起了西方国家的注意
多数欧美发达国家如 美国、西欧、北欧等
居住在地中海地区的 居民所特有的，意大 利、希腊居民
（二）世界上典型的膳食结构 1，动植物性食物
地中海膳食结构(1)
整理课件
8
红酒与饮水
红酒对心脏有益是大家公认的。但饮酒要适量，男性每天不超过两 杯，女性不超过一杯。而且饮酒时要保持愉快、豁达的心情。还要 特别注意的是，某些药物和酒精产生化学反应，此时是否能饮酒要 遵医嘱。 水是生命之源，每天适量饮水有益于保护身心健康、保持好的心情、 保证精力充沛。对水的需求因人而异。每个人应该根据自身体重、 运动量等情况决定饮水量。
五谷杂粮则包括小麦、大麦、燕麦、大米、 稞麦、玉米等等。为了防止大量维生素、矿 物质、纤维被破坏，加工烹饪的时候应尽量 简化。在地中海人的典型食谱中，面条通常 只是前菜和头盘，并不当作主食吃，三明治 吃得也很少，所以实际上地中海饮食法中的 面食并不可怕，人们按照传统的地中海食谱 吃面食，既能保证身体得到足够的“燃料”， 又不会发胖。
整理课件
9
注意事项
适量原则
地中海饮食包含了多样的食品和饮料，如何能够做到均衡健康，
适量和他们粘合人际关系的重要
舞台。和亲友共享美味佳肴，身心愉悦，好处多多。
坚持锻炼
每天坚持锻炼对健康非常重要。
控制体重
保持健康的重要内容。
特殊情况
地中海式的饮食方式适用于大多数成年人。但是，儿童和孕妇
的膳食有所不同，需要对某些营养额外补充。对于这些特殊情
况，需要对食谱做调整，也可以咨询营养专家或者医生。
整理课件
10
地中海饮食 - 健康优势
可防心脏病 有助预防糖尿病
可延年益寿 缓老年痴呆症 逆转心血管疾病 保护大脑免受血管损伤
整理课件
7
香料的运用
香料的运用可以改善食物色香味，同时减少烹饪中油盐的用量，使菜肴变得清淡健 康。同时，香料本身富含广谱抗氧化剂。添加大量多样的香料是地中海美食的一大 特色。常吃大蒜对减少高血压发病率的概率在1/3以上。大蒜最显著的好处是能降低 胆固醇水平、降低血压和血液黏稠度。而高胆固醇、高血压和高血黏度正是心脏病 的三大元凶。
膳食结构与膳食指南
膳⾷结构与膳⾷指南膳⾷结构与膳⾷指南基本概念膳⾷结构也称膳⾷模式。
膳⾷结构指⼀⽇三餐各种⾷物的种类和数量。
膳⾷结构指⼀⽇三餐各种⾷物的⽐例。
理想的膳⾷结构是平衡膳⾷膳⾷结构与⼈体健康关系密切，合理的膳⾷结构可以促进健康，不合理的膳⾷结构可导致疾病，特别是与营养相关的慢性病。
⼀、膳⾷结构的类型*膳⾷结构类型的划分是根据膳⾷中：(1)动植物⾷物所占的⽐重(2)能量、蛋⽩质、脂肪、碳⽔化合物三⼤营养素摄⼊量。
*世界各国的膳⾷结构可分为四种类型：1.以动物性⾷物为主2.动植物⾷物平衡3.以植物性⾷物为主4.地中海式1.以动物性⾷物为主的膳⾷结构欧美发达国家为代表：（1）⾕类摄⼊量少：60kg～75kg/年·⼈(164～205g/d.⼈)（2）动物性⾷物占⽐重很⼤⾁类100kg /年·⼈(274g/d.⼈)奶和奶制品100kg～150kg/年⼈(274～411g/d.⼈)蛋类15kg /年·⼈(41g/d.⼈)（3）⾷糖：40kg～60kg/年·⼈(110～164g/d)以动物性⾷物为主的膳⾷结构⾼能量、⾼脂肪、⾼蛋⽩质、低纤维(三⾼⼀低)优点:膳⾷质量好缺点:营养过剩型能量3300kcal3300kcal ～3500kcal/d导致富裕性疾病：⼼脏病、脑⾎管病、恶性肿瘤（三⼤死因）2.动植物⾷物平衡的膳⾷结构2.以⽇本为代表，特点：⾕类消费量较⼤：年⼈均94kg(258g/d)动物性⾷品消费：年⼈均63kg(173g/d)其中海产品占50%动物蛋⽩占总蛋⽩的42.8%能量和脂肪摄⼊低于欧美发达国家能量2000kcal; 碳⽔化合物57.7%; 脂肪26.3%; 蛋⽩质16%动植物⾷物平衡的膳⾷结构能够满⾜⼈体需要，⼜不致过剩膳⾷纤维充⾜动物性⾷物营养素（Fe, Ca, VitB12）充分动物脂肪不⾼3.以植物性⾷物为主的膳⾷结构3.植物性⾷物为主，动物性为辅⼤多数发展中国家⾷物摄⼊特点：⾕物消费量⼤，年⼈均200kg(548g/d)动物性⾷物消费量⼩，年⼈均10～20kg，占蛋⽩质总量的10～20% (27～55g/d.⼈)植物性⾷物供能占总能量90%以植物性⾷物为主的膳⾷结构基本满⾜能量需要蛋⽩质、脂肪摄⼊不⾜动物性⾷物来源的营养素（Fe, Ca,VitB12）等不⾜营养缺乏病是主要营养问题膳⾷纤维充⾜，动物性脂肪较低地中海式意⼤利、希腊为代表特点富含植物性⾷物，⾷物加⼯程度低，新鲜度⾼橄榄油为主要⾷⽤油脂肪供能占总能量25~30%，饱和脂肪⽐例低（7~8%）每天⾷⽤少量奶酪和酸奶每周⾷⽤少量鱼、禽、蛋类新鲜⽔果为典型的餐后⾷品红⾁每⽉⾷⽤⼏次⼤部分成年⼈饮⽤葡萄酒习惯地中海式饱和脂肪含量低，复合碳⽔化合物含量⾼蔬菜、⽔果摄⼊量⾼⼼脑⾎管疾病发⽣率很低⼆、膳⾷结构的变迁1.美国膳⾷结构的变迁从20世纪40年代到80年代末，脂肪碳⽔化合物冠⼼病死亡率由国务卿开始，注重居民的营养，采取⼀系列营养⼲预措施。
饮食文化层名词解释
饮食文化层名词解释
饮食文化是指某个地区或国家的人们在饮食方面形成的习惯、传统和价值观念。
常见的饮食文化层名词解释如下：
1. 膳食结构：指在一定时间内，人们摄入的食物种类和数量的组合，通常包括主食、肉类、蔬菜、水果、蛋类、奶类、豆类等。
2. 食谱：指详细记录了烹饪方法和所需食材的菜肴制作指南。
3. 餐桌礼仪：指在用餐过程中应遵守的一系列规矩和习俗，包括正确使用餐具、正常用餐姿势、行为得体等。
4. 地方特色美食：指某个地区或国家特有的食物，通常因其独特的制作方法、口味或风味而闻名。
5. 食材选用：指在制作菜肴过程中选择食材的原则，包括新鲜、选用时令食材以及考虑健康和口感等因素。
6. 饮食禁忌：指特定群体在饮食上的限制，通常基于宗教、文化或健康等因素。
7. 烹饪技巧：指在烹饪过程中使用的一系列方法、技巧和步骤，包括切割、炒、煮、炸、蒸、煎等。
8. 健康饮食：指合理搭配食物，摄取适量的各种营养素，以满足身体健康需求的饮食方式。
9. 家庭聚餐：指家庭成员聚在一起共进晚餐的活动，常见于各种庆祝和节日。
10. 古老食物：指历史悠久、传承至今的食物，常具有文化、历史和民俗价值。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1992
1940s 1970s
1916
2005
1950s-1960s
在应用平衡膳食宝塔时，要注意以下几点 1．确定你自己的食物需要
2．同类互换，调配丰富多彩的膳食
3．要合理分配三餐食量
4．要因地制宜充分利用当地食物资源
5．要养成习惯长期坚持
第四层
奶类及奶制品 100克(2两)
豆类及豆制品 50克(1两)
第三层
畜禽肉类 50-100克(1两至2两) 鱼虾类 50克(1两) 蛋类 25-50克(0.5两至1两)
第二层
蔬菜类 400-500克(8两－1斤) 水果类 100－200克（2两－4两）
第一层
谷类
300-500克(6两－1斤)
History of USDA’s Food Guidance
第二节
保证居民营养的膳食结构与政策措施
中国居民膳食营养与健康现状
膳食结构和营养状况是衡量一个国家的 社会和经济发展水平、人口素质及国民 生活质量和健康水平的客观指标。 我国的四次全国营养调查：1959年、 1982年、1992年、2002年
中国居民膳食营养与健康现状
食物摄入状况
食物 平均每日谷类食物摄入量 平均每日蔬菜 平均每日水果 平均每日畜禽肉类食物 平均每日鱼虾类食物 城乡居民平均每日奶类制品的摄入量 干豆类食物平均每日摄入量 全国平均食用油日摄入量 全国平均每日食盐摄入量 全国平均每日酱油摄入量 摄入量（g）
5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
6.吃清淡少盐的膳食 7.如饮酒应适量 8.吃清洁卫生、不变质的食物
中国居民膳食指南（2007年）
一 、食物多样，谷类为主，粗细搭配
二、多吃蔬菜水果和薯类
三、每天吃奶类、大豆或其制品 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 六、食不过量，天天运动，保持健康体重 七、三餐分配要合理，零食要适当
我国的膳食结构及存在的问题
我国膳食结构的特点：植物性食物为主，谷类、薯类和蔬 菜摄入量较高，肉类摄入较低，奶类食物消费较少。此种 膳食特点为高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪，是 一种东方膳食模式。
对健康的影响：容易出现营养不良，但有利于血脂异常和 冠心病等慢性病的预防。
近20年来，随着经济的发展和居民生活水平的提高，我国 的膳食结构正逐渐向西方化转变，城市和经济发达地区的 膳食结构不尽合理。畜、禽、蛋等动物性食物及油脂消费 过多，谷类食物消费偏低，尤以杂粮摄入量下降明显。
八、每天足量饮水，合理选择饮料
九、如饮酒应限量 十、吃新鲜卫生的食物
特定人群膳食指南2007
特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、青少年以 及老年人 孕前期妇女膳食指南
1. 2. 3. 4.
多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸 常吃含铁丰富的食物 保证摄入加碘食盐，适当增加海产品的摄入 戒烟、禁酒
3）日本型：综合以上二型，动物性、植物性食物 消费较均衡，脂类摄取不高， Pro 质量 较好并有丰富的蔬菜、水果，也有较多 的海产品，食物结构较合理
当今世界食物结构类型 4）地中海型：富含植物性食物；每天食用适量的 鱼、禽、少量蛋、奶酪和酸奶；每月食 用红肉的次数不多，主要食用油是橄榄 油；成年人有饮用红酒的习惯。
中国居民膳食指南（1989年）
1、食物要多样 2、饥饱要适度 3、油脂要适量 4、粗细粮要搭配 5、食盐要限量 6、甜食要少吃 7、饮酒要节制 8、三餐要合理
中国居民膳食指南（1997年）
1.食物多样、谷类为主 2.多吃蔬菜、水果和薯类 3.常吃奶类、豆类或其制品 4.经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
纯母乳喂养 产后尽早开奶，初乳营养最好 尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素 给新生儿和1月~6月龄婴儿及时补充适量维生素K 不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养 定期监测生长发育状况
特定人群膳食指南2007
中国儿童青少年膳食指南
一、三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食 二、吃富含铁和维生素C的食物 三、每天进行充足的户外运动 四、不抽烟、不饮酒
（全国食物摄入量以每标准人计 ）
402 275 46 69 30 26 4 42 （其中植物油33 g，动物油9 g） 12 10
中国居民膳食营养脂肪 视黄醇当量 维生素B1 维生素B2 抗坏血酸 钙 铁 锌
（全国城乡居民平均摄入量）
摄入量（g）
2262 kcal 66 g 77g 479 µ g 1 mg 0.8 mg 89 mg 397 mg(女性摄入不足的比例高于男性) 24 mg 11 mg
4
中国居民膳食营养与健康现状
营养与健康状况
1．婴幼儿、青少年的营养状况逐步得到改善。
2．营养不良患病率大幅度下降。
3．营养缺乏和营养缺乏病依然存在。 4．城市居民超重和肥胖率迅速上升。
11
中国居民的膳食结构现状及变化趋势
当前中国城乡居民的膳食仍然以植物性食物为主，动物 性食品为辅。 中国幅员辽阔，各地区、各民族以及城乡之间的膳食构 成存在很大差别，富裕地区与贫困地区差别较大。而且随着 社会经济发展，我国居民膳食结构向“富裕型”膳食结构的 方 向转变。 我国居民膳食结构还存在很多不合理之处，居民营养与 健康问题仍需予以高度关注。城市居民膳食结构中，畜肉类 及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。
特定人群膳食指南2007
中国哺乳期妇女膳食指南
1. 增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品摄入
2. 适当增饮奶类，多喝汤水
3. 产褥期食物多样，不过量 4. 忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡
5. 科学活动和锻炼，保持健康体重
特定人群膳食指南2007
中国婴幼儿及学龄前儿童膳食指南 0月～6月龄婴儿喂养指南
1. 2. 3. 4. 5. 6.
5．慢性病不断增加。
5
第五节 保证居民膳食营养的政策措施 一、膳食结构对居民健康的影响
膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在 膳食中所占的比重。 根据各类食物所能提供能量及各种营养素的 数量和比例来衡量膳食结构的组成是否合理。
6
二、膳食结构
膳食结构: 是指膳食中各类食物的数量及其在 膳食中所占的比重。 膳食结构意义: 根据各类食物所能提供能量及各种 营养素的数量和比例来衡量膳食结构的 组成是否合理。
（一）世界膳食结构模式
1．东方膳食模式
依据动、植物性
食物在膳食构成
中的比例划分不 同的膳食结构
2．经济发达国家膳食模式 3．日本膳食模式
4．地中海膳食模式
8
当今世界食物结构类型 1）西方型：动物性食品为主，高Pro、高Fat、高 能量肥胖、冠心病、糖尿病等慢性病发 病率高 2 ）东方型：植物性食品为主，高碳水化合物、 Pro质量差。营养缺乏病多见
孕早期妇女膳食指南
1. 2. 3. 4. 5.
膳食清淡、适口 少食多餐 保证摄入足量富含碳水化合物的食物 多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸 戒烟、禁酒
特定人群膳食指南2007
孕中、末期妇女膳食指南
1. 适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量 2. 适当增加奶类的摄入
3. 常吃含铁丰富的食物
4. 适量身体活动，维持体重的适宜增长 5. 禁烟戒酒，少吃刺激性食物
中国老年人膳食指南 一、食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收 二、合理安排饮食，提高生活质量 三、重视预防营养不良和贫血 四、多做户外活动，维持健康体重
（二）中国/国外居民平衡膳食宝塔
为帮助人们在日常生活中应用该指南，专家委员会 进一步提出了食物定量指导方案，并以宝塔图形表 示 平衡膳食宝塔将平衡膳食原则转化为各类食物的重 量，直观地告诉居民食物分类的概念及每天各类食 物的合理摄入范围 也就是说它告诉消费者每日应吃食物的种类及数量， 以合理调配平衡膳食进行具体指导
我国食物结构调整原则
坚持植物性食物为主： （资源、防止三高） 稳定谷类、蔬菜水果，增加豆类和奶类 适当增加动物性食物，调整其结构： 禽类、奶类、水产类 猪肉
三、我国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
（一）中国居民膳食指南
1990年我国制定了第一个膳食指南，以后在1992 年全国第三次营养调查和统计资料基础上重新修订 了“中国居民膳食指南” ，并于1997年4月公布 “中国居民膳食指南”是根据营养学原则，针对我 国居民的营养需要及膳食中存在的主要缺陷，结合 国情而制定的，是教育人民采用平衡膳食，以摄取 合理营养促进健康的指导性意见，具有普遍指导意 义
平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模 式，它对于改善中国居民的膳食营养状况是不可缺 少的 它所建议的食物量，特别是奶类和豆类食物可能与 当前大多数的实际膳食还有一定距离，对某些贫困 地区而言可能距离还很远 但应把它看作是一个奋斗目标，努力争取，逐步达 到
第五层
水和身体活 动的形象， 强调足量饮 水和增加身 体活动的重 油脂类 25克(0.5两) 盐6克 要性。